Kurpitsaorzo uunissa valmistettuna on niin tavattoman hyvää, että jos johonkin lukuisista kurpitsaresepteistäni tartut, niin tämä on se. Tämä pasta on taivaallista.
Kurpitsaisen lempeä, juustoista kermainen ja rapean salvian säväyttämä kurpitsaorzo on lyömätön syyspasta. Siis ihan syyspastojen aatelia. Nyt kuulen jo ihmettelyä, että mikä orzo. Odotas hetki..
Orzossa sen salaisuus
Kurpitsa on nyt sesongissa ja edullista. Siitä voi tehdä pastan, jos toisenkin. Jos kuitenkin haluat heittämällä parhaimman makuisen, mehevän kostean ja maukkaan pastan, valitse pastaksi orzo eli jyväpasta, jota risoniksikin kutsutaan. Siitäpä nimi siis tälle pastalle erotuksena tavallisiin kurpitsapastoihin.
Tämä riisin muotoinen pasta on uskomaton. Siitä valmistetut pastat ovat aina mehukkaita. Kokeile vaikka valmistamiani punajuuriorzopastaa, parmesaaniorzottoa, pasta puttanescaa uunissa. Tai kantarelliorzopastaa. Huippuja kaikki.
Tuntuu, että orzon hienoutta ei ole täällä meillä ymmärretty. Kovasti yritän toimia sanansaattajana. Jos ei ole haka risoton veivaamisessa, niin orzolla myös tämä onnistuu. Siitä voi nimittäin valmistaa ihanaista orzottoa, joka on kuin risottoa. Mutta ei kuitenkaan.
Etenkin uunissa valmistettavissa pastaruoissa orzo on haka. Niissä orzo ei koskaan petä eli se ei kuivu, kuten monet muut pastat uunissa valmistettaessa tuppaavat tekemään. Kokemusta on. Tästäkin. Ja jos et usko, niin miltä kuulostaa se, että kun kuumensin seuraavana päivänä tätä pastaa mikrossa, sama kosteus ja mehevyys oli tallella edelleen.
KURPITSAORZO
4 hengelle
800 g myskikurpitsaa (550 g raastettuna, 250 g kuutioituna)
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
3 dl orzopastaa
nokare voita + 1 rkl oliiviöljyä
4 1/2 dl kasvislientä
1/2 prk (125g) mascarponea
100 g parmesaania
nokare voita + 1 rkl oliiviöljyä
4 1/2 dl kasvislientä
1/2 prk (125g) mascarponea
100 g parmesaania
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
1/2 tl suolaa
Lisäksi:
100 g Comte-juustoa
1/2 ruukku salviaa
loraus ruokaöljyä
1. Kuori kurpitsa. Raasta 2/3 karkeaksi raasteeksi ja kuutioi 1/3 kurpitsasta.
2. Laita kurpitsakuutiot uunipellille, pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paahda kypsiksi 200 asteisessa uunissa.
3. Raasta sipuli ja valkosipuli. Raasta Comte-juusto ja parmesaani. Freesaa sipuleita kasarissa öljy-voisekoituksessa, kun ne pehmenevät. Lisää kurpitsaraaste, freesaa hetki ja lisää kasvisliemi.
4. Kun liemi alkaa kiehua, lisää orzopasta, parmesaani, mascarpone ja mausteet. Sekoita, kunnes juustot sulavat nesteeseen. Anna kiehahtaa ja kaada seos suorakaiteen muotoiseen (n. 28 cm) uunivuokaan.
5. Paista kurpitsaorzoa 225 asteisessa uunissa folion alla 20 minuutin ajan. Poista folio, lisää pastan pinnalle raastettu Comte-juusto ja paahdetut kurpitsakuutiot. Paista vielä 5-8 minuuttia ilman foliota, kunnes juusto sulaa.
6. Kun pasta on uunissa, friteeraa salvianlehdet. Kuumenna loraus öljyä pannulla, friteeraa salvianlehtiä hetki ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan. Koristele pastan pinta frittilehdillä, kun pasta on valmis.
Kurpitsaorzon valmistus on helppoa. Raastetaan vihannekset, freesataan sipulit ja kypsennetään koko komeus uunissa. Vähän juustoraastetta päälle ja voilà. Ensin folion alla, sitten päälle juustoraastetta ja hetki ilman foliota. Näin yksinkertaisesti tämän voi tehdä. Nopea ja täyttävä ja lähes itsestään valmistuva arkiruoka neljälle on siinä.
Mutta. Tämä on niin uunipasta on järjettömän hyvänmakuista ja sopii siksi myös viikonlopun safkailuun. Tuunasin sitten vielä vähän tätä pastaherkkua ja paahdoin päälle kurpitsakuutioita ja frittasin salviaa koristeeksi ja mausteeksi. Sitten lähti melkein taju. Jestas, kuinka hyvää voi kurpitsapasta olla.
Jotta tämä ei jäisi vain sanahelinäksi, niin tee, koe ja maista. Sitten ymmärrät hehkutuksen.
Kurpitsareseptien kuningatar
Tiedätkö muuten, että blogissani on eniten kurpitsareseptejä? Ja niitä myös innolla blogista luette. Olen aivan koukussa kurpitsaruokiin pumpkin spice lattesta kolmen raaka-aineen kurpitsapastaan ja savustettuun kurpitsaan asti. Onhan se ihana raaka-aine.
Suosikkikurpitsani on muuten keilamainen myskikurpitsa, joka on kiinteä, hieman makeahko eikä yhtään vetinen kurpitsa. Siitä syntyy maailman paras kurpitsakeitto sekä kurpitsarisotto italialaisen chefin neuvoin.
Kokosin yksi vuosi lukuisia kurpitsareseptejäni yhden postauksen alle. Täältä löydät ne. Ja voin käsi sydämellä sanoa, että sieltä löytyy kaikki reseptit, mitä ikinä kurpitsasta kaipaat. Jos joku oleellinen puuttuu, huikkase, niin teen senkin!
