Raparperi-ricottakakku on äärettömän herkullinen ja staili raparperiherkku. Ricotta tekee kakusta suloisen mehevän ja vaniljakastike aateloi makunautinnon.
Meillä oli raparperi-ricottakakku juhannuspäivän makeana palana. Tein viime vuonna samalla reseptillä mansikka-ricottakakun ja lopputulos oli niin huikean hyvä – ricotta tekee kakkutaikinasta mielettömän hyvätakenteisen ja mehevän – että päätin, että seuraavaksi testaan raparperin kanssa samaa. Eikä kyllä kaduta, taivaallista tuli!
RAPARPERI-RICOTTAKAKKU
8 hengelle
3-4 vartta raparperia
100 g voita
2 3/4 dl + 2 rkl ruokosokeria
3 kananmunaa
250 g ricottaa
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl vanilliinijauhetta
1 luomusitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
voita ja korppujauhoja vuoan leivittämiseen
tomusokeria koristeluun
- Huuhtele raparperit ja leikkaa ne parin sentin paloiksi. Voitele ja jauhota vuoka.
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita ne voi-sokerin joukkoon huolellisesti. Lisää ricotta ja sekoita sileäksi.
- Lisää mausteet ja sitruunankuori sekä -mehu. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen ja sekoita kevyesti sekaisin. Älä turhaan vatkaa.
- Kaada taikina vuokaan ja asettele raparperinpalat vinoraitoina kakun päälle. Ripota pinnalle vielä pari ruokalusikallista ruokosokeria.
- Paista kakkua 180 asteisessa uunissa tunnin ajan tai kunnes kakkun painettuun tikkuun ei enää tartu taikinaa.
- Annan kypsän kakun jäähtyä ja tupsuta päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.
Vinkki: voit lisätä taikinaan 1-2 dl pieniä raparperikuutioita, jos haluat enemmän raparperia kakkuun.
Maista myös:
Gluteeniton raparperikakku
Raparperi fool
Raparperitosca
Raparperivispipuuro kermalla
