Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Pastaa ennen pääsiäistä

26.3.2013 by Mari

Pastaa paistelemaan. Aseet valmiina.

Pastaa paistelemaan. Aseet valmiina.

Rapeita salamilastuja. Tomaatin aateloimaa oliiviöljyä. Timjamia, tietysti. Ja punaisena lankana puolikuivatut tomaatit. Siinä se. Paras pastareseptini.

Tämä pasta syntyi sattumalta. Kaapista löytyvistä aineksista. Mutta niin monet hyvät asiat tuppaavat tapahtumaan. Sattumalta.

Kuivanpuoleisia.

Kuivanpuoleisia.

Pienet luumutomaatit alkoivat olla jo siinä tilassa, että pikaisesti ne olisi pitänyt nauttia. Koko purkki. Uunista sain niille lisää elinaikaa. Ja päässä alkoi muhia rustiikkinen pastaohje. Yrttipurkeista valitsin mausteeksi timjamin, joka aromit suorastaan soivat tomaatin kanssa. Varsinainen kastike syntyi oliiviöljystä, paahdetusta tomaattipureesta ja mausteista. Kastike, joka värjää pastaa oranssiruskealla sävyllään ja aromisoi sen. En halunnut pastasta kuitenkaan ihan vegeversiota, niipä paistelin hyvää italialaista salamia paistinpannulla, kunnes rasva suli pois ja jäljelle jäi maukkaat salamisipsit. Näitä sitten pastan päälle koristeeksi ja rapeutta antamaan. Ja pastaksi valikoitui leveääkin leveämpi pappardelle, tummana tottakai. Maalaismeininkiä ihan.

Kaikkea kanssa.

Kaikkea kanssa.

Tomaatti-timjamipasta
2 hengen annos

Puolikuivatut minitomaatit:

250 g minitomaatteja (luumu, kirsikka tai mitä sattuu löytymään)
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi

Pastakastike:

1/2 dl oliiviöljyä
2 – 3 rkl rkl tomaattipureeta
2 rkl rkl timjaminlehtiä (sen verran kuin jaksaa lehtiä yrittipensaasta nyppiä)
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl savupaprikajauhetta
ripaus sokeria ja suolaa
mustapippuria

Salamisipsit:

4 – 5 siivua hyvää italialaista salamia kuivatetaan kuumalla pannulla

Kuka vei palan?

Kuka vei palan?

Aloita kypsentämällä minitomaatit uunissa. Leikkaa tomaatit pituussuunnassa halki ja sekoittele niitä kulhossa, jossa on 1 rkl oliiviöljyä, 1 valkosipulinkynsi murskattuna, 1 tl sokeria ja 1 tl maldonsuolaa. Laita tomaatit uuniin 175 asteeseen n. tunniksi, kunnes ovat kypsyneet ja kuivuneet hieman. Valmista tällä aikaa pastakastike. Paista tomaattipuretta kuumalla pannulla, kunnes pureen kirpakka tuoksu muuttuu paahteisemmaksi ja väri ruosteenruskeaksi. Sekoita paahdettu puree puoleen desiin oliiviöljyä. Purista joukkoon valkosipulinkynsi ja lisää hieman suolaa sekä hippunen sokeria ja nypityt timajaminlehdet. Rouhi joukkoon vielä hieman mustapippuria. Paahda kuumalla pannulla salamilastuja molemmilta puolilta, kunnes rasva sulla pois ja siivut ovat rapeita. Kuivata talouspaperin päällä. Näitä herkullisia tomaatteja voit säilöä oliiviöljyssä jääkaapissa ja käyttää koristeena, salaateissa, pastoissa. Kaikki käy!

Keitä hyvää, tummaa pappardellepastaa kahden hengen annos (esim. Stockalta saatava Garofalo) kypsäksi ohjeen mukaan. Sekoita joukkoon kastike ja puolikuivatut tomaatit ja asettele pasta lautaselle. Rouhi päälle maukkaita salamisipsejä.

Kertakaikkinen herkku.

Näin syntyy ihan itkettävän ihana makuyhdistelmä, jota voi vielä täydentää pienen pienellä lasilla tummaa, italialaista punaviiniä ja pääsiäisen odottelu sujuu ihan siivillä! Kuin lentoon olisi lähdössä. Pääsiäiseen taitaa olla juuri se viisi päivää nimittäin: the trouble with eating Italian food is that 5 or 6 days later you’re hungry again..

Tällä pastalla koetetaan onnea Mokon paras pasta -kilpailussa.

Filed Under: pientä hyvää, risotot ja pastat, sisältöyhteistyö Tagged With: maukas maalaispasta, Moko Market, Mokon paras pasta-kilpailu, pasta, timjami-tomaattipasta

Raviolitarina

25.1.2013 by Mari

Päätyynyyn tai tyyny suuhun.

Pää tyynyyn tai tyyny suuhun.

Pastakonetta veivattiin joitain viikkoja sitten. Syntyi narupastaa. Ja ravioleja.

Ajatus raviolien tekemisestä oli niin ex tempore, että en ollut hankkinut mitään täytteitä näille italialaisille tyynyille. Ei muuta kuin pää jääkaappiin Nicky Minaj-tyyliin  ja aineksia tutkimaan. Löytyi fetaa, tuoretta pinaattia ja munia sekä parmesania on hyllyssä aina. Näistä paprikaravioleille täytettä väsäämään.

Jotain tuttua tässä täytteessä oli. Tuli mieleen, että olen tällaisella parmesan-feta-kanamuna-oreganotäytteellä täytellyt miedosti kreikkalaisvaikutteisia rahka-voitaikinapiirakoita. Niistä ainakin tuli hyviä. Katsotaan, miten tämä toimii raviolibusineksessa.

Kuumensin reilun puoli litraa pinaatteja pannulla oliiviöljyssä hyörytetyiksi ja kypsennetyiksi. Jäähdytin pinaatin. Sekoitin tällä välin puolikkaaseen fetapakettiin raastettua parmesania, pari keltuaista, rouhauksen mustapippuria ja lopuksi jäähtyneet pinaatit. Raviolilevyt odottelivat jo laudalla. Sitten täyttämään.

Vihreää sisukseen.

Vihreää sisukseen.

Raviolit feta-pinaattitäytteellä

100 fetaa
3/4 dl parmesania
2 keltuaista
mustapippuria
n-. 1/2 l tuoretta pinaattia (n. 3/4 -1 dl dl valmista)

Ainekset sekoitetaan ja raviolilevylle laitetaan nökkösiä tasaisin välimatkoin. Itse halusin ravioleista isoja ja pulleita, tarjottaessa pari per ruokailija -kokoa. Ja tällä annoksella niitä tuli kahdeksan.

Kun täyte oli aseteltu ensimmäiselle levylle, voitelin huolellisesti kaiken täytteen alta näkyvän levyn vedellä. Takaraivossa nakutti pelko siitä, että kattilassa uisi löysiä pastarättejä ja muna-fetaseosta. Sitten toinen levy päälle, tarkkaa painelutyötä, turhat ilmat pihalle ja tuloksena syntyi kookkaita, hellyyttävän näköisiä ravioleja.

Raviolit odottelivat kelmun alla kylmässä iltaan, jolloin ne pääsivät alkuruokana tarjolle. Valmistin raviolien kanssa nopean öljyisen kastikkeen. Sitruunaoliiviöljy antoi juuri sopivaa kärkeä makuun ja annoksen koristeet, herneenversot, saivat kiiltoa pintaan. Poimin valkosipulin palaset pois kastikkeesta ja lusikoin sitä ensin raviolien päälle, lisäsin herneenversot ja lusikoin loput kastikkeet versojen pintaan. Kaikki maut suorastaan soivat yhteen: riittävän suolainen täyte, sitruunan aromi ja rapeat herneenversot. Ah!

Ja sen pituinen se.

Ja sen pituinen se.

Sitruunainen öljykastike ravioleille

4 rkl sitruunaoliiviöljyä
1 rkl voita
1 solo valkosipuli murskattuna

Laita voi ja öljy pannulle, kuumenna. Lisää murskattu valkosipuli, freesaa ja kaada kastike ravioleille.

Tämä raviolitarina ja koko pastakokeilu oli niin positiivinen, että eiköhän pastakone toistekin kaiveta kaapista käyttöön. Sitä odotellessa perjantaimusa päälle. Gabrielle Aplin on tehnyt jo entuudestaan koskettavasta ja moneen kertaan kopioidusta hitistä – The Power of Lovesta – ehkä vieläkin koskettavamman. Herkistelyä.  Ja sen pituinen se. Raviolitarina.

Filed Under: lisukkeet, risotot ja pastat Tagged With: itsetehdyt raviolit, paprikaraviolit, raviolitäyte

Lupauksia, lupauksia

5.1.2013 by Mari

Pastaaks tässä. Uusi vuosi!

Pastaaks tässä. Uusi vuosi!

Vuosi vaihtui. Ja sen  myötä siellä sun täällä otetaan uutta suuntaa, luvataan ja lipsutaan. Itsekin tein hyviä päätöksiä. Ja lupauksia. Myös ruokaan liittyn.

Loppuvuosi kului rennoissa merkeissä ulkoillen, jäällä hiihtäen, lumiukkoja rakennellen ja leväten. Touhua oli kuitenkin sen verran, että keittiössä en kauaa jaksanut viipyä. Niinpä pöytään kannettiin perinteisiä arkiruokia, kuten hernekeittoa, karjalanpaistia, uunissa haudutettua ohrapuuroa ja köyhiä ritareita.

Ystävät, ylimmät kuvattavina.

Ystävät, ylimmät kuvattavina.

Ja samaa teemaa lupasin tutkia enemmän tänä vuonna. Perinteitä, kotoa opittuja arki- ja juhlaruokia. Lapsuudessa kotonani valmistettiin kaikki aakkosista alkaen. Verilettujen veri oli ostettiin punavalkoisessa muovipurkissa maitohyllystä, maksalaatikon maksa lihatiskista ja kesällä kalastettu hauki sai riisi-luumutäytteen ja vatsa ommeltiin kiinni.

Ihan näin pitkälle en kokeilujani vie, mutta aion tutustua lihatiskin antimiin tarkemmin kuin vain fileiden osalta. Kokeilen lapaa, paistia ja niskaa, poskeakin, jos sitä löydän. Lisäksi pyrin käyttämään monipuolisesti juureksia ja vihanneksia sekä myös tummia viljoja. Mutta tietysti omalla tavallani, twistillä ja kokeillen. Olen aina ollut enemmän vaalean viljan ystävä, mutta annan tummalle viljalle mahdollisuuden. Viikonloppuisin jatkuu ’jotain maukasta’-teema kermoineen ja voineen. Tietysti.

 

appelsiinioliiviöljy (413x620)

Koko appelsiinipuu pullotettuna.

Olen tykästynyt italialaisen Garofalon pastoihin.  Niitä saa ainakin Stockalta. Ostin vaihteeksi heidän tummaa spagettiaan ja samalla reissulla löysin appelsiini-neitysoliiviöljyä ja tuhdin tuoksuista, espanjalaista sinihomejuustoa. Näistä syntyi yksinkertainen, mutta paremmallekin italialaiselle aterialle primi piattiksi sopiva, aromikas annos.

Vähistä aineksista syntyy aromikas herkku.

Vähistä aineksista syntyy aromikas herkku.

Sinihomejuusto-appelsiinioliiviöljypasta
2 hengelle

hyvää tummaa pastaa
150 g maukasta sinihomejuustoa tai taleggiota
pari kolme rkl appelisiinioliiviöljyä

Keitä pasta ohjeen mukaan, siivilöi vesi pois ja laita pasta takaisin kattilaan. Murskaa homejuusto kuuman pastan joukkoon, anna hieman sulaa. Lorauta joukkoon pari ruokalusikallista appelsiinioliiviöljyä. kokoa annos pastakulhoon ja koristele annos appelsiininlohkolla ja muutamalla rucolan lehdellä. Juomaksi sopii joku pehmeä, puolikuiva riesling, jossa kuitenkin riittävästi hapokkuutta sinihomejuuston kaveriksi. Jenkkiläinen hyvähappoinen Kungfu girl passsaa tai jos perfektionisti haluaa olla, niin sitten siitä vaan italiahyllyä tutkimaan.

Filed Under: juustot, risotot ja pastat Tagged With: appelsiini-sinihomejuustopasta, helppo pasta, kokojyväpasta, primi piatti, sinihomejuustopasta

  • « Previous Page
  • 1
  • …
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaanikakku ruskistetulla voilla, voilà!
  • Sardellipastan suolainen puraisu
  • Veriappelsiinivispipuuro – kermassa sen salaisuus
  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...