Kurttunaama keittiössä

 

Enkä puhu nyt itsestäni. Vaikka tuo lyijynharmaa taivas ja märkä asfaltti eivät riemunkiljahduksia aikaan saakaan.

Ostin kolme kurttuista kyssäkaalia. Yhden liilan ja kaksi vihreää. Enpä muista, milloin olisin näistä jotain tehnyt. Mutta olivat niin rupuisen näköisiä, että halusin viedä ne kotiini.

Tutkailin, että kyssäkaali on kaalin muunnos ja sukua myös parsakaalille. Tuoksu on mieto ja se muistuttaa etäisesti jotain muuta juuresta. Naurista ehkä. Maku on raakana vähän retiisimäinen, mutta paljon lempeämpi ja mehevämpi. Itseasiassa kyssäkaali on todella mehukasta ja ihmettelenkin, että miksi aina raasteet tehdään kuivakkaammista aineksista, kuten kaalista tai porkkanasta. Kyssäkaali on vähäkalorinen sekä hyvä antioksidanttien lähde. Sen voi nauttia raakana, paahdettuna, keitettynä ja lehdetkin voi halutessaan hyödyntää. Kaikki käy. Kaiken muun hyvän lisäksi se on vielä rouskuvan  rapea. Tässä kyllä varteenotettava vihannes.

Kuten aina, tekaisin samasta vihanneksesta useamman ruoan. Tässä niistä ensimmäinen, kyssäkaalisalaatti.  Tämä raikas ja juustokuminan ansiosta Intian makumaailmaa kohti kurotteleva salaatti sopii erinomaisesti mausteisten lihojen kanssa, kuten porsaanribsien, kananuijien tai vaikkapa rapean possukyljen kera. Poimi siis kurttunaama koriisi seuraavalla kauppareissulla.

Kyssäkaalisalaatti
Lisuke 4 hengelle

3 dl raastettua kyssäkaalia
1 dl raastettua punaista omenaa
2 rkl ruohosipulia
1,5 rkl sellerisilppua
sitruunanmehua

Kastike:

1 dl turkkilaista jugurttia
1/2 tl juustokuminaa
hyppysellinen suolaa
1 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua

Pese, kuori ja raasta kyssäkaali sekä omena. Mikäli käytät kotimaisia luomuomenoita, ei niitä tarvitse kuoria. Purista omenaraasteen päälle hieman sitruunamehua. Silppua selleriä ja ruohosipulia mausteeksi ja väriä antamaan. Sekoita paksuun jugurttiin mausteet ja sitruunanmehu, maista maku ja sekoita kastike raasteiden joukkoon.

Kerrassaan mahtavan raikas ja rapea salaatti, joka säilyy hyvänä jääkaapissa eikä menetä rapeuttaan heti valmistamisen jälkeen.

Me jatketaan kurttunaaman kanssa tutustumista keittössä eli lisää kyssäkaaliruokia tulossa!