Jotain maukasta

ruokablogi

Bataattipiirakka – mausteisen makoisa

by

bataattipiirakka, piirakka juhliin, piirakka noutopöytään, piirakka pikkujouluihin

Bataattipiirakka on resepti, jonka löytää viimeisimmästä keittokirjastani, Taikinakirjasta. Ja nyt täältä blogista myös.

Tosi vähän olen kirjojeni reseptejä blogissa jakanut, mutta ajattelin hieman ryhdistäytyä tämän suhteen. Hauskoja, maistuvia reseptejä on nimittäin tukuttain kirjoihin ideoitu, joten turha niiden antaa pölyttyä kansien välissä.

Tämä on luottokasvispiirakkani, jota on leivottu niin illanistujaisiin, lakkiaisiin kuin pikkujouluihinkin. Ja siitä tykkäävät kaikki! Siitä pitää huolen piirakkapohjaan raastettu, maukas juusto ja spelttijauhot.

BATAATTIPIIRAKKA 
6–8 hengelle
Vuoka: piirakkavuoka, 22 cm, tai suorakaiteenmuotoinen vuoka, noin 21 cm x 29 cm

Taikinasta tulee pohja kahteen piirakkaan. Toisen voi pakastaa odottamaan seuraavaa leipomishetkeä tai sitten tee opuolikas ohje. 

Juustoinen piirakkataikina:

125 g voita tai margariinia
100 g raastettua cheddaria tai gruyèrejuustoa
5 dl spelttivehnäjauhoja
1 1/4 dl täysjyväspelttijauhoja
1/2 tl suolaa
3/4 dl vettä

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kermaa
400 g bataattisosetta
1/2 dl raastettua parmesaania
2 munaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl silputtua rosmariinia
1 tl suolaa
mustapippuria

  1. Valmista ensin taikina. Leikkaa voi tai margariini kuutioiksi. Raasta juusto raastimen karkealla terällä. Mittaa jauhot ja suola kulhoon.
  2. Nypi käsin rasvat ja juustoraaste jauhojen joukkoon nopeasti, kunnes taikina on muruista. Lisää vesi ja sekoita nopeasti haarukalla. Muodosta taikinasta pallo, jaa kahtia ja paina palat kahdeksi kiekoksi. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
  3. Notkista tuorejuusto kermalla ja lisää sekaan kananmunat. Lisää joukkoon bataattisose sekä loput aineet ja sekoita. Levitä täyte piirakkapohjalle ja paista piirakka kypsäksi 200 asteessa noin 35 minuutin ajan.
  4. Tarjoa bataattipiirakka uunissa paahdetun, oliiviöljyllä, suolalla, chilihiutaleilla ja mustapippurilla maustetun parsakaalin kera.

TYaikinakirja julkaistiin 2018 Kirjapajan kustantamana

Maista myös:

Bataattivohvelit
Bataattinachot

Aika laittaa englantilainen joulukakku juopumaan

by

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

Englantilainen joulukakku valmistetaan nyt. Tämä siksi, että kakku haluaa juopua ennen joulua – oikein kunnolla!

No leikki sikseen, vaikka kyllä sitä kakkua ihan oikeastikin saa konjakilla kunnolla kostutella joulua odotellessa. Tämä kakku säilyy kolmen kuukauden ajan ja nyt jouluun on enää parin kuukautta eli hommiin, hommiin!

Englantilainen joulukakku tai englantilainen hedelmäkakku on täynnänsä kuivattuja hedelmiä. Niitä on itseasiassa enemmän kuin itse taikinaa. Mutta se kuuluu asiaan. Vaaka onkin oiva apuri joulukakkua valmistaessa, sillä kuivatut hedelmät mitataan kakkuun grammoina.

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

Kakku on mehevä, muheva, tiivis, kostea ja rikas. Tumma siirappi ja joulumausteet tuovat siihen jouluista makua. Viikottainen konjakkivalelu pitää huolen siitä, että kakku on kostea aattona. 

Jotain päiviä ennen aattoa kakku viimeistellään fiinisti. Se sivellään aprikoosihillolla ja kakun päälle vedetään marsipaanipeitto. Aattonaattona päälle tehdään piparienkin koristelussa käytetty, rapeaksi kuivuva royal icing-kuorrute, joka kohoilee kuin lumihuippuina kakun päällä.

miten englamntilainen joulukakku tehdään, englantilaisen joulukakun resepti, englantilainen hedelmäkakku

ENGLANTILAINEN JOULUKAKKU 
12 hengelle

175 g rusinoita 
350 g punaisia cocktailkirsikoita
350 g korinttirusinoita
1 1/2 dl konjakkia
2 appelsiinin kuori
250 g huoneenlämpöistä voita
250 g muscovadosokeria
4 isoa munaa
1 rkl tummaa siirappia
75 g kuorittuja manteleita
275 g spelttivehnäjauhoja
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl muskottipähkinää
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä

Kostutukseen konjakkia.

2 päivää ennen aattoa:

3 rkl aprikoosihilloa
n. 700 g marsipaania
tomusokeria kaulimiseen

1 päivä ennen aattoa:

Royal icing eli pikeerikuorrute:

3 valkuaista
500 g tomusokeria
2 tl sitruunanmehua

  1. Raasta appelsiinien kuori hienoksi raasteeksi. Mittaa kuivatut hedelmä – rusinat, sultanarusinat ja kirsikat kulhoon ja lisää päälle konjakki. Anna maustua parin tunnin ajan.
  2. Voitele halkaisijaltaan n. 22 cm irtopohjakakkuvuoka. Laita pohjalle leivinpaperi ja vuoraa myös vuoan reuna leivinpaperisuikaleella. Voitele leivinpaperin pinta.
  3. Rouhi mantelit. Mittaa voi, muscovadosokeri, kananmunat, siirappi ja mantelirouhe ja vatkaa sekaisin sähkövatkaimella. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut mausteet.
  4. Lisää lopuksi liotetut hedelmät ja liotusliemenä toiminut konjakki.
  5. Lusikoi taikina vuokaan ja paista 140 asteisessa uunissa 4-4,5 tunnin ajan, kunnes kakkuun työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Jos kakun pintä tummenee liikaa, peitä se foliolla. Anna kakun jäähtyä vuoassaan.
  6. Kun kakku on jäähtynyt, pistele pintaan reikiä esim. grillitikulla ja lusikoi pinnalle hieman konjakkia. Irroita kakku vuoasta, mutta jätä leivinpaperit paikoilleen ja kääri kakku vielä kertaalleen leivinpaperiin ja sen jälkeen folioon. Säilytä viileässä paikassa ja kostuta konjakilla viikon parin välein.
  7. Kaksi päivää ennen aattoa ota kakku viileästä ja käännä tasainen puoli ylöspäin. Aseta kakku sille alustalle, miltä haluat sen joululla tarjoilla. Sivele kakun pinnalle lämmitettyä aprikoosihilloa.
  8. Kauli marsipaani tomusokerin päällä ohueksi levyksi, joka peittää koko kakun. Kääräise marsipaanilevy kaulimen ympärille ja levy kakun päälle ja trimmaa reunat. Peitä kakku kevyesti leivinpaperilla ja anna marsipaanin kuivua 1-2 päivää. Marsipaanin pinnan tulee kuivua, jotta pikeeri pysyy sen päällä eli siksi vain kevyt leivinpaperi peitoksi kakun päälle tässä vaiheessa.
  9. Valmista pikeeri vatkaamalla valkuaiset hyväksi vaahdoksi. Lisää sitten tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa edelleen hiljaisella nopeudella. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
  10. Nostele kuorrute kakun pinnalle ja levitä se kakun reunoille. Tee kakun pintaan hienoja lumihuippuja eli kakun pinta saa jäädä rosoiseksi.
  11. Kun kakun pinta on hieman kuivunut, peitä kakku kevyesti. 

Juomasuositus:

Englantilainen joulukakku ja kevyesti viilennetty, täyteläisen makea portviini ovat käsi kädessä kulkeva, jouluinen makupari ja varsinainen aattoillan täsmä jälkiruoka.  Graham’s Late Bottled Vintage Portin, 22, 98 euroa, maussa on aistittavissa samaa, tiivistä kuivatun hedelmän makua kuin mitä joulukakussakin on. Lusikoi pala kakku suuhun, nautiskele sen tiiviistä makukimarasta ja siemaise suullinen lähes hillomaista, lämmittävää portviiniä. Taivaallista!

Englantilainen joulukakku – vinkkejä:

Itse aina kostutan kakkua konjakilla, mutta englantilaisen joulukakun kostutukseen sopii myös joku pähkinäinen sherry.

Jos haluat kakkuun sukaatteja, niin korvaa puolet kirsikoista niillä. Voit myös raastaa kakkuun yhden sitruunankuoren ja yhden appelsiininkuoren kahden appelsiinin sijaan. 

Säilytä kakku viileässä. Se säilyy hyvänä noin viikon ajan kylmässä, huoneenlämmössä muutaman päivän.

Kakun voi valmistaa myös gluteenittomista jauhosekoituksista. Leivinjauhetta tai soodaa ei tarvita, kananmunat riittävät nostattamaan kakun.

Alkoholiton versio valmistetaan paria päivää ennen joulua ja kostutetaan teellä ja omenamehulla.

Olen monesti unohtanut aloittaa tämän kakun valmistelut riittävän ajoissa ja olen jäänyt paitsi tätä ihanaa makunautintoa, minkä englantilainen joulukakku tarjoaa. Enää en tätä virhettä tee. Ja jotta muutkaan ei tekisi, jaan reseptin nyt, kun vielä ehtii! 

 

 

 

 

Puolukkajälkiruoka vailla vertaa – puolukka-kinuskiherkku

by

puolukka-kinsukiherkku, puolukkajälkiruoka, helppo puolukkajälkiruoka, jälkiruoka jouluksi, mitä tehdä puolukoista

Puolukka-kinuskiherkku. Siksi nimesin tämän puolukoita, dulche de leche -kinuskia ja mascarponevaahtoa sisältävän, superihanan jälkkärin. Herkku se on, mitäs muuta!

Käsi ylös kuka rakastaa puolukoita? Mä ainakin varovaisesti nostan käteni. En ehkä puolukoita suoraan pensaista nopi suuhuni, mutta heti kun puolukkaan lisää sokeria niin siitä tulee aikamoisen hyvää.

Tykkään puolukasta riistan kanssa survoksena, pinaattilettujen kaverina tai pikkelöitynä muita ruokia raikastamassa.  Todella paljon tykkään siitä makeissa jälkkäreissä, koska sokeri todellakin taittaa puolukan happamuutta ja karvaasta tulee raikkaan makea.

puolukka-kinsukiherkku, puolukkajälkiruoka, helppo puolukkajälkiruoka, jälkiruoka jouluksi, mitä tehdä puolukoista

PUOLUKKA-KINUSKIHERKKU 

Pohja:
200g digestivekeksejä
100g voita
2tl kanelia

1. Murskaa digestivekeksit monitoimikoneella pieneksi. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, murskaa keksit hienoksi kaulimella.
2. Sulata voi. Sekoita murskatut keksit, voi ja kaneli nopeasti sekaisin.

Mascarpone mousse:
50 g mascarponea
2 dl vispikermaa
1/2 rkl tomusokeria
1 tl aitoa vaniljaa jauheena

Lisäksi:
1prk (400g) dulce de lecheä
3dl puolukoita

1. Vaahdota vispikerma vaahdoksi. Lisää mascarpone ja kääntele vispikermaa joukkoon. Mausta tomusokerilla ja vaniljalla.

2. Lämmitä dulce se leche kattilassa tai mikrossa hieman notkeammaksi, jotta jälkiruoka on helpompi koota.

3. Kokoa jälkiruoka pieniin kulhoihin ja laseihin kerroksittain. Ensin pohjalle keksipohjaa, puolukoita ja dulce se lecheä. Sitten mascarponemoussea, voit lusikoida moussea kulhoihin tai pursottaa moussen. Koristele puolukoilla.

Vinkki: voit käyttää puolukka-kinuskiherkkuun sekä tuoreita että pakastettuja puolukoita. Aivan mainio joulujälkkäri tämä nimittäin olisi myös, joten silloin puolukat poimitan pakkasesta.

Kokoa jälkiruoka juuri ennen tarjoilua niin, että kinuski on vielä hieman lämmintä.

Viime vuonna tein pikkelöin puolukoita ja niistä riitti iloa pitkään talven aikana. Ne ovat raikkaita ja iloisen värisiä ja koristavat viikonlopun riista-aterioita hauskasti. Ja puolukoiden pikkelöinti on  myös tosi helppoa. Katso ohje täältä.

Puolukkapiirakkaa pullataikinapohjaan en ole vielä tänä vuonna leiponut, mutta sitä pitää vielä tehdä. Ja vaniljainen puolukkavispipuuro sopii ihan jälkkäriksikin. Sekin on ’to do’-listalla. Vitsit tätä syksyä. Kaikkia mainioita raaka-aineita on tarjolla, kiirus tulee, että ehtii kaiken kokata, mitä suunnitelmissa on!