arkiruoka Archives - Sivu 25 89:stä

Burrata-veriappelsiinisalaatti – värin ja maun sinfoniaa

1.2.2021 by Mari

Burrata-veriappelsiinisalaatti on varsinaista värin ja maun sinfoniaa. Lempeän hapokas ja maukas veriappelsiini, suussasulavan kermainen burrata ja rucola sukeutuvat yhdessä suloiseksi satokauden salaatiksi.

Näillä aineksilla ei voi epäonnistua. Sen huomasin jo muutama vuosi takaperin Lontoossa, kun maistelin Ottolenghin Nopi-ravintolassa vastaavanlaista salaatti. Simppelit, lähikaupasta löytyvät ainekset suorastaan soivat yhteen.

Ottolenghin salaatin päällä taisi olla vielä pikkelöityjä korianterinsiemeniä. Korvasin ne tässä salaatissa sillä, että kastikkeessa on murskattua korianteria. Olen suuri korianterinsiementen fani, niillä saa hauskaa makua moneen ruokaan. Tässä ne ovat must! Ja niille tiedoksi, jotka eivät tuoreen korianterin mausta pidä, että älä silti skippaa korianterinsiemeniä. Niiden makumaailma on aivan jotain muuta.

BURRATA-VERIAPPELSIINISALAATTI

2 hengelle

4 veriappelsiinia

1/2 pkt luomurucolaa

1 ruukku auringonkukanversoja

muutama oksa basilikaa

1 rkl kapriksia TAI paahdettuja, suolattuja auringonkukansiemeniä

Veriappelsiinivinegretti:

1/2 dl veriappelsiinimehua

2 rkl valkoviinietikkaa

1 dl oliiviöljyä

1 murskattu valkosipulinkynsi

1/2 tl murskattuja korianterinsiemeniä

1/8 tl suolaa

1/8 tl sokeria

mustapippuria myllystä

Huuhtele rucola ja auringonkukanversot, valuta talouspaperin päällä.
Leikkaa veriappelsiineistä päädyt pois. Aseta appelsiini leikkuulaudalle leikattu pääty alaspäin ja leikkaa kuoret sivuilta siivuina hedelmän pyöreää muotoa myötäillen. Leikkaa lopuksi pois mahdolliset jäljelle jääneet valkoiset osat. Leikkaa veriappelsiinit siivuiksi. (Voit halutessasi vaihtoehtoisesti fileoida veriappelsiinit leikkaamalla hedelmälihan kalvojen välistä pois siivuttamisen sijaan.)
Valmista vinegretti mittaamalla ainekset kulhoon ja vatkaamalla ainekset hyvin sekaisin.
Kokoa vihreät ainekset lautasen toiseen reunaan, veriappelsiinisiivut toiseen ja nosta pullea burrata ainesten keskelle. Valuta kastiketta salaatille ja viimeistele annos mustapippurirouhaisulla.

burrata-veriappelsiinisalaatti, burrata-salaatti, veriappelsiinisalaatti, veriappelsiinireseptejä, veriappelsiinit

Paras salaatti syntyy vastakohdista. Tässä burrata-veriappelsiinisalaatissa hekumallisen vastakohdan toisilleen muodostavat tavisappelsiinia huomattavasti lempeämmän hapokas ja mehuisa veriappelsiini, silkkisen kermainen ja runsas burrata ja suolaiset kaprikset tai paahdetut, suolatut auringonkukansiemenet. Makujen sinfonia on taattu.

Ja kuinka helppo ja herkullinen tämä salaatti onkaan, kauneudesta puhumattakaan!

Pääsitkö veriappelsiinien makuun?

Maista myös:

Veriappelsiinisiika
Juuressalaatti veriappelsiinilla
Veriappelsiini-kuhaceviche
Veriappelsiinicrostinit

Veriappelsiinimaniaa – veriappelsiinisiika

27.1.2021 by Mari

veriappelsiinisiika, kalaa ja veriappelsiineja, uunisiika en papillote, siika uunissa

Veriappelsiinisiika saattaa kuulostaa minimutkaisemmalta reseptiltä kuin se on. Oikeasti tämä ateria valmistuu 30 minuutissa ja on siksi mitä parhain arkiateria. Toki se on myös niin nätti, että ilahduttaa vaikka viikonloppuvieraita.

Tässä reseptissä siika kypsennetään leivinpaperipaketissa, en papillote näin hienosti sanottuna. Mutta älä anna hienojen sanojen säikäyttää.

Käytännössä tämä klassinen ranskalainen kypsennystapa tarkoittaa sitä, että kala aivan arkisesti höyrystyy kypsäksi leivinpaperipaketin sisällä. Näin kala säilyy todella mehevänä. Mehevyyden säilyttäminen on tällaisen vähärasvaisen ja ohutfileisen kalan kanssa tarkkaa puuhaa, ettei kalasta pääse kuivumaan. Näin valmistettuna lupaan, ettei ei tule.

Veriappelsiinisiika on aivan ihanaa. Kauden sitruksista irtoaa lempeää ruokaan lempeää makua ja kaprikset tuovat suolaista kärkeä makukomboon.

VERIAPPELSIINISIIKA

4 hengelle

600 g siikafile

3 veriappelsiinia siivuina

1/2 dl öliiviöljyä

1/4 dl veriappelsiinimehua

1 valkosipulinkynsi

1 rkl kapriksia

1 rkl tuoretta timjamia

1/4 tl ruokosokeria

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

1. Laita kaksi leivipaperiarkkia kalan kokoiselle tarjoiluastialle rinnakkain niin, että ne menevät päällekkäin noin 1/3 matkalta.

2. Leikkaa veriappelsiini ohuen ohuiksi siivuiksi. Levitä siivut keskelle leivinpaperia. Aseta kala sivujen päälle.

3. Sekoita oliiviöljy ja veriappelsiinimehua keskenään. Lisää joukkoon murskattu valkosipulinkynsi, timjaminlehdet, kaprikset, sokeri, suola sekä rouhi joukkoon mustapippuria.

4. Lusikoi kastike siikafileet päälle. Nosta leivinpaperin reunat kalan päälle niin että muodostuu paketti. Kääri molemmat päät tiiviisti kiinni.

5. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Avaa paketti ja leikkaa ylimääräiset leivinpaperireunat pois. Tarjoa veriappelsiinikala keitetyn couscousin kanssa.

Viinisuositus:

Viiniksi suosittelen kepeän hapokasta valkoviiniä. Kokeile vaikka tätä itävaltalaista Stift Klosterneuburg Gruner Vetliner valkoviiniä, 15, 27 euroa. Siika on hienostunut maultaan ja veriappelsiinit tuovat ateriaan pehmeää hapokkuutta, jota tämän viinin sitruksisuus mukavasti komppaa.

On se muuten jännä näiden veriaplarien kanssa. Kunnolla värikkäitä löytyy aina vain yksi tusinasta. Ostin kolme pussia juuri tästä syystä, sillä halusin saada käsiini noita upeita rubiininvärisiä. Ja olihan siellä muutama Taroccojen joukossa. Morot oli aivan hailakoita tällä kertaa.

Tämä kala-ateria on niin ihana, helppo ja herkullinen. Koita kuitenkin saada käsiisi juuri veriappelsiineja, sillä niiden maku on tavisaplareita lempeämpi ja hapot ovat maltilliset.

Muita veriappelsiiniherkkuja:

Veriappelsiini-kuhaceviche
Vuohenjuusto-veriappelsiinicrostini
Veriappelsiini-juuressalaatti

Misokana – aasialaista arkeen

25.1.2021 by Mari

Misokana on taannnoin valmistamani kookospossun lisäksi toinen, pomminvarma ja iisi arkiruoka.

Miso on mainio tapa tuoda ruokiin vähän uutta twistiä. Tämä japanilainen, fermentoiduista soijapavuista valmistettu paksu tahna tuo ruokiin täyteläisyyttä ja suolaisuutta. Kun käytät misoa, ei ruokaan juuri tarvitse lisätä suolaa tai soijaa. Mietoon kanaan miso sopii kuin nenä päähän.

Käytin misokanaan kanan sisäfileitä, jotka ovat pieniä ja maustuvat mainiosti. Jos ostat rintafileitä, niin leikkaa ne poikkisuunnassa kolmeen palaan.

Tässä ateriassa misosta tulee hyvä suolaisuus ja sokeri karamellisoituu kananpalojen pintaan. Ah nam!

MISOKANA
6 hengelle

800 g kanan sisäfileitä

Marinadi:

100 g vaaleaa misotahnaa
1 rkl seesaminsiemenöljyä
1 rkl soijaa
3/4 dl miriniä
3 rkl ruokosokeria
1 murskattu valkosipulinkynsi
1-2 tl chilihiutaleita

Lisäksi:

3-4 vartta kevätsipulia
1 ps tuoreita sokeriherneitä
1 punasipuli
1 dl cashewpähkinöitä

Wokkaamiseen (seesaminsiemen)öljyä

Tarjoiluun nuudeleita tai kookosriisiä.

Sekoita kaikki marinadin ainekset ja laita kananpalat marinadiin. Anna marinoitua 15 minuutin ajan.
Paahda cashewpähkinöihin kuumalla, kuivalla pannulla väriä.
Huuhtele sokeriherneet. Pilko punasipuli veneiksi. Siivuta kevätsipulinvarret.
Laita kuumaan wokkiin öljyä ja paista ensin punasipulia ja valkosipulia hetki, lisää sokeriherneet ja pyörittele niitä kuumalla pannulla hetki. Siirrä ainekset sivuun odottamaan folion alle. Pyyhi pannu.
Paista kananpalat kypsiksi pienessä erissä pannulla öljyssä. Pyyhi pannu erien välillä, jos sokeri alkaa palaa pannun pintaan.
Kun kananpalat valmiita, lisää vihannekset ja pähkinät pannulle ja vie ateria tarjolle.

Misoa löytyy perusmarketeista ulkomaalaisten tuotteiden hyllyltä. Saatat törmätä kahteen purkkiin, vaaleaan muodon ja tummempaa ns. punaiseen misonn. Vaalea – mitä tässä ateriassa käytin koko purkillisen – on miedompaa ja sitä sopii testailla myös makeisiin herkkuihin. Maistelin Shelterissä kesällä mudokinuskua ja se oli niin ihanaa, että oksat pois. Ja hampurilaisen väliin lykättävä majoneesi sopii myös maustaa misolla.

Enjoy!