Mari, Author at Jotain maukasta

Porokeitto pöytään!

15.2.2022 by Mari

Porokeiton yksi ja ainoa juju on se, että liemi keitellään keittolihoista. Silloin keitosta tulee maukkaista maukkain.

Tämä porokeitto on sellainen, jota teen talviaikaan kolme, neljä kertaa. Ja joka kerta teen ison satsin, sillä mihinkäs se keitto siitä pahenisi. Jos olen yksin vaikkapa kotona, voin syödä tätä keittoa monta päivää putkeen. Niin hyvää ja talvista se on.

POROKEITTO
10 hengelle

Liemi:

n. 700-800 g poron keittolihoja
3 l vettä
1 keltasipuli
1-2 porkkanaa
5 maustepippuria
voita
suolaa

Keittoon:

500 g poronjauhelihaa
nokare voita
8 kiinteää perunaa
1/2 purjo
3 porkkanaa
1 palsternakka
pätkä juuriselleriä
2 laakerinlehteä
muutama maustepippuria
4-5 oksaa persiljaa
suolaa

Kuori ja ja leikkaa vihannekset paloiksi. Laita kattilaan nokare voita ja freesaa kasviksia hetki. Lisää vesi ja keittolihat. Anna porista 45 minuutin ajan ja poista pinnalle muodostuva vaahto lusikalla.
Siivilöi liemi ja heitä luut ja kasvikset pois.
Kuori ja kuutioi keittoon tulevat kasvikset. Fresaa kasviksia perunaa lukuunottamatta hetki voissa. Lisää poroliemi, mausteet sekä perunat ja anna liemen kiehahtaa.
Lisää poronjauheliha ja murenna sitä keiton joukkoon puulastalla. Anna keiton porista hiljaisella lämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Silppua lopuksi keittoon tuoretta persiljaa.

Tämä keitto on aivan valtavan hyvää. Yksinkertaiset asiat on – ainakin joskus – niitä parhaita. Tämän keiton suhteen sanonta todella pätee.

Ai mistä niitä keittoluita saa? No ainakin, jos tilaa kokonaisen poron, niin silloin saa kaikkia mahdollisia ruhonosia. Myös luita. Itse tilaan poronlihat Porojaurulta.

Ja tokihan tämä keitto onnistuu myös peuran jauhelihasta. Hyvää sellaista saa Viltgårdenilta.

Maista myös:

Uunirisotto porobolognesella

Veriappelsiini pot de crème – hyvä ja helppo

11.2.2022 by Mari

Veriappelsiini pot de crème, herkullisuudestaan huolimatta varsin iisi tapa tehdä jälkkäri, joka varmasti ihastuttaa.

Mikäs se sellainen pot de crème sitten oikein on? No se on maustettua, uunissa kypsytettyä äärimmäisen hyvää vanukasta. Koreasta nimestään huolimatta helppo, muutamien ainesten jälkkäri, jota kelpaa vieraillekin tarjota.

Veriappelsiinimehusta tulee herkän keltainen väri tähän jälkiruokaan ja appelsiininkuori antaa myös jälkiruokaan makua.

VERIAPPELSIINI POT DE CRÈME
6 hengelle

6 dl kuohukermaa
1 veriappelsiinin kuoriraaste
1 veriappelsiinin mehu
6 kookasta luomukananmunan keltuaista
¾ dl ruokosokeria
½ vaniljatanko tai ¼ tl aitoa vaniljaa jauheena

koristeluun 1–2 veriappelsiinia segmentoituna

1. Vatkaa kierrevatkaimella kulhossa keltuaiset ja sokeri keskenään. Seoksen ei tarvitse olla vaahtoa, riittää, että ainekset sekoittuvat kunnolla keskenään.
2. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet, lisää kerman joukkoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Lisää veriappelsiinin mehu ja -kuoriraaste.
3. Lisää lusikallinen kerrallaan kuumaa kermaa munavaahtoon. Siivilöi seos, anna seistä 10 minuuttia ja kuori vaahto pois pinnalta.
4. Jaa seos kuuteen uunin kestävään kulhoon ja laita vesihauteeseen. Kypsennä folion alla 160 asteisessa uunissa 1 h tai kunnes ovat juuri ja juuri hyytyneitä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja viilennä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia ennen tarjoamista tai yön yli.
5. Segmentoi muutama veriappelsiini kalvottomiksi lohkoiksi. Koristele pot de crèmet veriappelsiinilla.

Tämä on siitä jännä jälkkäri, että tähän voi laittaa mausteeksi melkein mitä vain. Banaani pot de crème on yksi suosikkejani, koska rakastan banaanin makua jälkkäreissä. Olen tehnyt tätä Dumleista, Baileysista, suklaasta ja pelkästään herkullisen vaniljaisena. Aina toimii. Mutta mikäpä näin keväällä olisikaan parempi kuin raikkaan veriaplarin makuinen jälkkäri. No ei mikään.

Maista myös:

Dumle pot de crème

Paahdettu paprika-tomaattipasta heti nyt!

8.2.2022 by Mari

Paahdettu paprika-tomaattipasta tai tuttavallisemmin punainen pasta syntyi, kun lunta vaan tupruttaa lisää.

Näin talvinen sää selkeästi saa elimistön varautumaan selviytymiseen ja pasta maistuu. Kiinnitin muuten huomiota, että tämä talvisään syöpöttely ei ole vain meidän ihmisten oikeus, vaan meillä myös pieni Onni-koira on kerännyt massaa tässä alkuvuoden aikana. Vaatii ylimääräistä iltapalaa tiiviillä tuijotuksellaan iltaisin.

Tällaisen kasvispastan kanssa on talvella pieni ongelma. Miten saada pastaan makua? Talvella kasvikset eivät maistu superkypsiltä ja herkullisilta, vaan maku on valju. Mutta tätä taklataan kahdella tapaa: paahtamalla kasviksiin makua uunissa ja maustamalla ne hyppysellisellä sokeria, joka tuo talvikasvisten makuun mukavasti pyöreyttä.

PAAHDETTU PAPRIKA-TOMAATTIPASTA
4 hengelle

500 g punaisia paprikoita
500 g tomaatteja
1 keltasipuli
1 kokonaisen valkosipulin kynnet
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta oreganoa
1 tl ruokosokeria
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl balsamicoa
1 dl kasvislientä fondista
1 dl kermaa
1 dl raastettua parmesaania
½ tl chilihiutaleita
½ tl hunajaa
1 tl suolaa
pari rouhausta mustapippuria

Koristeeksi:
2 buffalomozzarellaa
tuoretta basilikaa
vihreitä oliiveja

500 g linguinepastaa

1. Lohko paprikat neljään osaan ja poista siemenkota. Halkaise tomaatit ja poista kanta. Kuori ja lohko keltasipuli. Kuori valkosipulin kynnet. Paahda oreganolla, ruokosokerilla, suolalla ja pippurilla maustetut kasvikset 250 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä ja pehmenneet.

2. Soseuta kasvikset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja siirrä kattilaan. Lisää kaikki muut kastikkeen ainekset ja kiehauta.

3. Keitä linguinepasta reilusti suolatussa vedessä al denteksi. Lisää valutettu linguine kastikkeen joukkoon ja anna hetken aikaa vetäytyä. Koristele paprikapasta revityillä buffalomozzarellan paloilla, vihreillä oliiveilla ja basilikanlehdillä.

Täytyy heti huikata, että tämä pastakastike on hyvää ihan sellaisenaan. Kun maistoin sitä valmistusvaiheessa, olin kahden vaiheilla, haluanko edes tehdä siitä pastakastikkeen vai kaadanko tämän punaisen pastakastikkeen suoraan keittolautaselle ja alan lusikoimaan. Paahtaminen saa tomaatteihin ja paprikoihin täyteläisen ja intensiivisen maun ja todellakin, tätä pastakastiketta voi myös keitellä, kun syvänpunaista keittoa tekee mieli. Ohjeesta tulee keitto kahdelle, pastan kanssa ruokaa riittää neljälle.

Maista myös:

Parmesaaniorzotto
Uunirisotto opeurabolognesella