Mari, Author at Jotain maukasta

Hodaripotut ovat hävikkiruokaa parhaimmillaan

28.2.2022 by Mari

Hodaripotut syntyivät viikonlopun jämäruoista. Tarjolla siis hävikkiruokaa parhaimmillaan. Ja lopputulema hipoo täydellisyyttä. Mikä suolapala!

Kun maanantain aloittaa hodaripotuilla, niin viikosta ei voi kuin tulla hyvä. Ohje on suuntaa antava. Kunhan laitat pottujen väliin juustoa, niin loput täytteet voit improvisoida jääkaapin antimista.

Omasta kaapistani löytyi tosi maukoissa Raclette-juustoa, joka sulaa hyvin ja maistuu aromikkaalle. Kaikki maukkaat juustot sopivat hodaripottujen täyteeksi. Pancetan voi korvata pekonilla tai jättää tämän lihaosuuden pois kokonaan ja lisätä perunoiden väliin vaikkapa aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita ja kapriksia.

Kastikkeeksi sopii se, mitä kaapista löytyy: ranskankerman jämät, kermaviilin pohjat tai vaikkapa valkosipulilla maustettu, paksu turkkilainen jugurtti.

HODARIPOTUT
4 hengelle

20 keskikokoista puikulaperunaa
2 tl oliiviöljyä
1 tl suolaa

150 g pancetta- tai pekonikuutioita
150 g Raclette-juustoa
100 g Cornichon-suolakurkkua
100 g ranskankermaa
3 rkl ruohosipulia

1. Pese puikulat huolellisesti. Pyörittele puikulat oliiviöljyssä ja suolassa. Paahda uunipellillä 200 asteessa kypsäksi noin 30 minuuttia.
2. Laita pancetta kylmälle paistinpannulle ja nosta hiljalleen lämpöä, jotta rasva sulaa ja pancetta rapeutuu. Paista kullanruskeaksi. Nosta pancetta talouspaperin päälle ja valuta ylimääräinen rasva. Hienonna hieman jäähtyneenä rapeaksi muruksi.
3. Halkaise kypsät puikulat pitkittäin niin, että puikulat kestävät vielä kasassa ja muistuttavat hodarisämpylää. Täytä raclettejuustoviipaleella ja pancetta murulla. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes juusto sulaa.
4. Täytä perunahodarit halkaistulla cornichon pikkukurkulla, nokareella ranskankermaa ja ruohosipuli silpulla.

Kertakaikkisen ihania!

Maista myös:

Puikularanskalaiset
Karamellisoidulla sipulilla täytetyt uuniperunat
Uuniperunamuusi

Kylmäsavulohipiirakka – pika pikaa viikonlopputunnelmiin

24.2.2022 by Mari

Kylmäsavulohipiirakka, joka valmistetaan valmiiseen voitaikinaan, on aivan mahtavan helppo ja nopsa valmistaa. Juuri siis sopiva perjantain starttailuun.

Perjantaina töiden jälkeen on kolme vaihtoehtoa. Mennä ravintolaan, tilata ruokaa kotiin tai tehdä jotain hyvää ja iisiä. Tämä hyvän ja iisin keksiminen on joskus hankalaa ja jaksua ei ole mihinkään vaativaan.

Näihin hetkiin kaivan pakkasesta valmiin voitaikinan ja päällystän sen moninaisilla raaka-aineilla. Tässä tapauksessa kylmäsavukirjolohella. Ihan tarkkaan ottaen käytin Kalaneuvoksen Sauna-kylmäsavukirjolohisiivuja, jossa on älyttömän makoisa, syvempi savun maku. Nämä muuten valittiin vuoden elintarvikkeeksi vuoden 2021 lopulla.

Tämä piirakka on sellainen pizzan korvike ja vetelee tilattua pizzaa ihan kuus-nolla. Juuri uunista tullut piirakka on lehtevä, maukas ja runsas.

KYLMÄSAVULOHIPIIRAKKA
4 hengelle

1 iso (600 g) lehtitaikinalevy

Täyte:

250 g ricottaa
2 keltuaista
100 g jotain maukasta juustoraastetta
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1/2 rkl sitruunanmehua
1/2 sitruunankuoriraaste
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Täytteet:

150 g pkt kylmäsavulohta
100 g terttukirsikkatomaatteja
1 makea sipuli
1/2 fenkoli
muutamia vihreitä oliiveja
tilliä

Voiteluun:
kananmuna

1. Sulata taikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli se hieman isommaksi ja nosta leivinpaperin päälle matalalle uunipellille. Jätä piirakkaan reilut sentin reunat ja pistele keskusta haarukalla. Voitele reunat kevyesti vatkatulla munalla. Esipaista pohjaa 200 asteessa 5 minuutin ajan.
2. Viipaloi sipuli ja fenkoli ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi mandoliinilla. Halkaise tai viipaloi oliivit.
3. Sekoita ricotta, juustoraaste, keltuaiset ja mausteet nopsasti keskenään. Kaada seos esipaistetun pohjan päälle. Asettele kirsikkatomaattitertut, oliivit sekä sipuli- ja fenkolisiivut piirakan päälle. Paista 200 asteessa vielä 20 minuutin ajan.
4. Lisää kypsän piirakan päälle kylmäsavulohisiivut ja tillitupsuja.

Viinisuositus:

Kun kyseessä on perjantaipiirakka, niin pitäähän sen kylkeen viinikin valita. Oma valintani tulee tällä kertaa Uudesta-Seelannista. Mud House Single Vineyard Sauvignon Blanc, 18,90 euroa on varsin maittava kokonaisuus. Intensiivisen hedelmäisessä ja siksi kylmäsavulohelle passelissa, Marlborough’n alueelta tulevassa viinissä on raikasta sitrushedelmää, greippisyyttä, raikkautta tuomassa. Viinin maku on enemmän hedelmään päin kallistuva – vihreää omenaa, passionhedelmää – kuin monesti Sauvignon Blanceille tyypillisiä vihertäviä, herukanlehtimäisiä aromeja sisältävä. Jälkimaussa on mukavaa mineraalisuutta, mikä sekin tekee viinistä sopivan rasvaiselle kalalle, kuten lohelle.

Tämä kylmäsavulohipiirakka kannattaa korvamerkitä pääsiäistä silmällä pitäen. Ja myös kesällä, vaikkapa saunan jälkeen tällainen simppeli, mutta sitäkin maukkaampi piirakka ilahduttaa saunareissun päätteeksi.

Toscakakku – se perinteinen ja hyvä

22.2.2022 by Mari

Toscakakku koristi tässä taannoin kahvipöytää. Oikein ihmettelin, miksi en ole tätä pähkinäistä herkkua pitkään aikaan leiponut.

Olen tässä vähitellen ymmärtänyt syyn alkuvuoden leipomisinnostukselle. Se on tämä loppumaton talvi, kylmyys ja liukkaus, joka korpeaa ja saa haluamaan makeita herkkuja.

Toki myös alkuvuoden mukavilla leivonnaispäivillä – Runebergin päivällä ja laskiaisella – on sormensa pelissä. Tämän vuonna tein nimittäin Ruunebergit Squid game-tyyliin ja innovoin kolme erilaista laskiaispullaa.

TOSCAKAKKU

2 munaa
2 dl ruokosokeria
3 dl spelttivehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
75 g sulaa voita
1 dl maitoa
ripaus suolaa

Vuokaan voita ja korppujauhoa

Kuorrute
1 ½ dl kuorellisia manteleita
¾ dl kuorellisia hasselpähkinöitä
¾ dl pekaanipähkinöitä
75 g voita
½ dl vaaleaa siirappia
1 ½ rkl spelttivehnäjauhoja
1 ½ rkl kermaa
ripaus suolaa

Kermavaahto
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
1 tl konjakkia

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele munasokerivaahdon joukkoon pienissä erissä vuorotellen kuivat aineet, sulatettu voi ja maito.
2. Voitele ja korppujauhota 18–20 cm irtopohjavuoka. Kypsennä kakkua 175 asteessa noin 25–30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.
3. Rouhi kuorrutetta varten hieman pähkinöitä. Sulata kuorrutteen voi kattilassa, lisää vaalea siirappi, kerma, jauho ja suola. Kuumenna kuorrute kiehuvaksi ja sekoita kunnes kuorrute sakenee. Lisää rouhitut pähkinät ja kuorruta jäähtynyt kakku. Anna kuorrutteen jähmettyä. Tarjoile konjakilla maustetun kermavaahdon kanssa.

Sen lisäksi on tullut tehtyä tämä superhyvä toscakakku, amerikkalainen juustokakku ja näkipä yksi porkkanakakkukin tässä päivänvalon. Että hyvin on herkuteltu ja talvista vararengasta kasvateltu..

Koska täysin perinteisen toscakakun reseptejä on netti tulvillaan, hieman muokkasin alkuperäistä resepti ja kakun pintaa koristaa pähkinäkimara. Lisäksi – ja tämä on se koko jutun idea – toscakakku nautitaan jumalaisen konjakkikermavaadon kera. Se nostaa kakkunautinnon huippuunsa ja toscakakusta tulee vaikka viikonlopun vierastarjottava.