Mari, Author at Jotain maukasta

Tortellinikeitto ja tykästyt valmistortellineihin

25.1.2022 by Mari

Tortellinikeitto on mausteinen ja maukas soppa, jossa mutkat oiotaan valmistortellineja käyttäen. Ja lopputulema on huikean herkullinen. Tämähän on ihan juhlaruokaa!

Tässä on sellainen soppa, että oksat pois. Valmistortellinit eivät juuri lautaselleni päädy. Mutta kun tämän keiton keittelin, niin nyt päätyvät. Jestas, kuinka hyvää.

Mikä tämän keiton salaisuus on? No ykkösenä tietysti mausteinen raakamakkara, joka tuo makua ja runsautta keittoon, loraus viiniä ja keitton nakatut parmesaanin kannat. Parmesaanin kannat? Kyllä, säilytän näitä jääkaapissa ja käytän sopivan tilaisuuden tullen pastakastikkeita maustamassa tai keittoihin aromiaan antamassa. Eli parmesaanin kanta vai ruokaan kellumaan ja se noukitaan pois, kun atria on valmis.

TORTELLINIKEITTO
4 hengelle

500 g mausteista raakamakkaraa
1 iso keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
4 porkkanaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl mutti tomaattipyreetä
2 1/2 dl valkoviiniä
1 prk hyvää tomaattimurskaa esim. Muttia
1 litra kanafondista tehtyä kanalientä
1–2 parmesaanin kantaa
2 timjaminoksaa
1/2 tl chilihiutaleita
2 laakerinlehteä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria1 1/2 dl kermaa
1 pkt valmiita juusto tai pinaattitäytteisiä tortelliineja
50 g babypinaattia

1. Kuutioi keltasipuli ja porkkana reiluiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja suikaloi fenkoli.
2. Purista raakamakkarasta pieniä palleroita syvään kasariin tai kattilaan. Paista makkarat kypsiksi. Kun makkarat ovat kypsiä, nosta ne pois pannulta.
3. Freesaa vihannekset oliiviöljyssä pinaattia lukuunottamatta. Lisää tomaattipyree ja kypsennä vielä hetki. Lisää viini ja anna hetken kiehua. Lisää tomaattimurska ja kanaliemi, makkara, parmesaanin kannat sekä mausteet. Anna keiton muhia 30-40 minuuttia.
4. Lisää kerma sekä tortelliinit ja anna kiehua kypsiksi ohjeen mukaan. Lisää lopuksi pinaatti, maista maku ja lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa. Tarjoile rapean maalaisleivän kanssa.

Viinisuositus: tämä tortellinikeitto on niin herkullinen, että olisi sääli olla tarjoamatta sitä joskus myös vieraille. Tällöin lasiin lorautetaan keitolle sopivaa viiniä.

Sangiovese-rypäleestä valmistetut italialaiset punaviinit ovat vedet kielelle herauttavan raikkaita punkkuja, joita mielelläni mätsään tomaattisille pastaruoille. Tässä keitossa kun on pastaa ja tomaattia, niin Sangiovese it is! Tästä rypäleestä valmistettuja Chianteja löytyy joka hintaluokasta, mutta tämä kukkaroystävällinen Basciano Chianti Rufina, 14, 98 euroa, on varsin pätevä viini tällaisille mutkattomille aterioille. Viini on miellyttävän hapankirsikkainen, siinä on mukavasti ryhtiä tammesta ja sopivasti mustapippurista potkua, mikä sopii tälle keitolle. Viinistä saa tälle mausteisen tomaattiselle, runsaalle keitolle juuri oivan parin.

Tuli muuten mieleen toinen arkiruoka, jossa hyödynnän valmistortellineja. Se on tämä ihanainen tortellini mac and cheese. Muuten melko mauttomat tortellinit saavat eloa näissä kahdessa ateriassa, paas testaten!

Muita maukkaita arkiruokia:

Parsakaali mac and cheese
Kikhernekastike
Pasta puttanesca uunissa

Vegaaniset lihapullat ja kastiketta kans

20.1.2022 by Mari

Vegaaniset lihapullat pyörähtivät pannulle. Ja kastikettakin oli saatava. Hyvää on, kiitteli perhe.

Kasvisjauhis (käytin tällä kertaa Muu-jauhista) pyörii hyvin vegepulliksi ja vegaaniset lihapullat paistuvat yllättävän ruskeiksi. Joko totesi, että näyttävät ihan Kivikylän lihapullilta. No niin ne tekivätkin.

VEGAANISET LIHAPULLAT aka VEGEPYÖRYKÄT
4 hengelle

Pyörykät:

2 pkt vegaanijauhelihaa
1 tl sipulijauhetta
pari kolme rouhausta mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl suolaa
1/2 dl korppujauhoja

Kastike:

2 rkl kasvirasvasekoitetta
2 rkl vehnäjauhoa
6 dl Plantin onion kasvikermaa
2 rkl konjakkia
2 rkl kasvisfondia
2 rkl vaaleaa misotahnaa
pari rouhaisua mustapippuria

Tarjoiluun muusia ja puolukoita.

1. Raasta valkosipulinkynnet raastimen hienoimmalla terällä. Sekoita kaikki ainekset, muotoile palloiksi ja paista juoksevassa kasviöljyssä.

2. Kun vegaanipullat ovat kauniin ruskeita, poista ne pannulta ja valmista pannulle kastike.

3. Lisää pannulle kasvirasva ja vehnäjauho. Kypsennä muutama minuutti. Lisää kasvikerma joukkoon ohuena nauhana pienissä erissä koko ajan vispaten. Lisää muuta ainekset ja keitä noin 5 minuuttia. Tarjoa vegaanisten lihapullien ja muusin kanssa.

Ja kyllä, ihan silläkin uhalla, että joku nöksähtää, kutsun näitä vegaaniksiksi lihapulliksi. Ihan siksi, että näin sekasyöjänä mietin, että jos itse lähden etsimään reseptiä vegejauhiksesta tehdyille pyöryköille, niin aiheeseen syvemmin perehtymättä käyttäisin hakusanaa ’vegaaniset lihapullat´.

Joten jos tämä auttaa jotain kokkailijaa löytämään hyvän, vegaanisen version rakkaista lihapullista, niin ’mission accomplished!’

Kikhernekastike – iisii arkee

17.1.2022 by Mari

Kikhernekastike. Iisi apu kiireiseen arkeen. Makoisa kasvisruoka, joka maistuu niin sekaanille kuin vegaanille.

Kiireisinä työviikkona ei enää jaksa laahustaa kauppaan, vaan silloin kurkiii kuivakaappien sisältöä. Ja yleensä sieltä löytyy kikherneitä, tomaattimurskaa ja -pyreetä. Juustokuminaa on aina, kuten myös kanelia tai kanelitankoja. Ja riisiäkin on. Eli kun nälkä jyrsii sisuskaluja, apu on lähellä.

Tämä mausteinen kastike vain paranee, mitä kauemmin sen antaa muhia eli jos on siinä jotain muuta puuhattavaa, kun kotiin saapuu, niin kastike tulille ja sitten sen voi hetkeksi sinne unohtaa.

KIKHERNEKASTIKE
4 hengelle

2 rkl oliiviöljyä
3 keltasipulia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 tl juustokuminaa
3 kanelitankoa tai 2 tl jauhettua kanelia
2 rkl tomaattipyreetä
2 prk tomaattimurskaa
2 dl vettä
1 prk säilöttyjä kikherneitä
2 rkl hunajaa
2 tl suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun jasmiiniriisiä ja korianteria

1. Kuori ja hienonna keltasipuli, murskaa valkosipulit. Kuullota sipuleita ja mausteita oliiviöljyssä, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää tomaattipyree ja kypsennä hetki.
2. Lisää tomaattimurska, vesi, kikherneet ja hauduta noin 30 minuuttia. Mausta hunajalla, balsamicolla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile jasmiiniriisin ja korianterin kera.

Kun ostaa hyvänmakuista ja -rakenteista tomaattimurskaa 8itse suosin Muttia), voi olla varma siitä, että kastikkeeseen tulee hyvä maku. On nimittäin tomaattimurskia ja sitten on tomaattimurskia. Niiden kirjo on laaja ja maussa on valtavasti eroa. Tässä kastikkeessa hyvänmakuisella, sakealla tomaattimurskalla on tärkeä osa ja sitä ei kantsu korvata jollain vetisellä tarjousmurskalla.

Juustokumina antaa tähän kikhernekastikkeeseen sen jujun ja hyvän maun ja kikherneet tuovat ruokaisuutta. Just passeli ruoka sellaiseen iisiin arkeen, kun ei ehdi eikä jaksa pingottaa.

Muita kikherneherkkuja arkeen:

Peruna-kikhernepelti
Tonnikala-kikhernesalaatti
Paahdetut kikherneet
Paahdettuja vihanneksia ja kikherne-kvinoalisuke