Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Poroa vai taidetta?

5.2.2012 by Mari

Yhtä kaunista kuin hyvää.

Tämä annos on niin kaunis, että en osaa päättää, onko tämän enemmän silmänruokaa vai kulinarismia. Poron sisäfile on lempeänmakuista, vähärasvaista ja pehmeää riistaa. Lihaa parhaimmillaan.

Halusin poron kanssa jotain vihreää ja kevyempää kuin monesti poron kanssa tarjottavat lisukkeet. Ei siis juureksia tai perunaa tällä kertaa. Roseeksi paistetun sisäfileen väri kaipasi vastapainokseen vihreää väriä. Syntyi vihreä risotto parsasta ja rucolasta. Ja annos kuin taulu.

Poron sisäfilettä ja parsa-rucolarisottoa
2 hengelle

150 g poron sisäfilettä/syöjä
suolaa
pippuria
voita paistamiseen

Vihreä parsa-rucolarisotto

2 dl riisiä
1/2 shalottisipuli
1/2 l kasvislientä
1- 1,5 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
1 dl raastettua parmesania
50 g voita
1 nippu parsaa
1 ruukku rucolaa
oliiviöljyä
suolaa

Leikkaa parsojen jaloista 1,5 -2 cm palat pois. Pieni parsat sen jälkeen n. 1,5 cm pätkiksi, mutta jätä neljä kokonaista parsaa koristeeksi. Paista parsapalat ja kokonaiset parsat kypsiksi oliiviöljyssä ja mausta ne suolalla. Aja ruukullinen rucolaa, loraus oliiviöljyä ja hieman suolaa tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi.

Valmista risotto. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää riisi ja sekoittele niin, että öljy imeytyy riisiin. Lisää viini joukkoon muutamassa erässä ja anna imeytyä riisiin. Kuumenna tällä välin fondista ja vedestä valmistettu kasvisliemi.

Lisäile lientä tasaiseen tahtiin kuumaan pannuun kokoajan sekoittaen. Kun risotto on juuri sopivan al dente ja edelleen valuvaa eikä puuromaista, niin lisää joukkoon parsapalat, parmesanraaste ja voi. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Lisää aivan viimeisenä rucolaseos ja laita risottoa poron kanssa tarjolle. Asettele pari kokonaista parsaa vielä koristeeksi lautaselle.

Lasiin nuuhkuteltavaksi ja nautittavaksi hennon hedelmäistä australialaista Hewitsonin Miss Harryä. Musiikin tarjoaa Coldplay yhdessä Rihannan kanssa. Princess of China pauhaa taustalla ja kaikki aistit on tyydytetty.

Filed Under: liha ja riista, vihannekset ja juurekset Tagged With: Hewitson, hyvä pororuoka, Miss Harry, parsa, parsarisotto, pihvi porosta, poro, poron sisäfile, risotto, rucola, rucolarisotto, viini porolle

Poron chilinen twist – lempeän chilinen poropasta

3.10.2011 by Mari

poropasta

Tummanpuhuvaa tuoreena, ukkosen liilaa keitettynä.

Poro ja chili. Ei ehkä ensimmäiseksi mieleen tuleva yhdistelmä. Mutta toimii. Kermainen kastike pyöristää chilin lempeäksi ja poronmaku saa uutta potkua.

Tämä pasta pitää savusta. Kylmäsavuporo tai kylmäsavulohi taipuu herkuksi chilin turvin. Kerma pyöristää maut.

LEMPEÄN CHILINEN POROPASTA
2 hengelle

150 g poron savupaistileikkelettä/kylmäsavulohta tai vastaavaa
2 shalottisipulia
1/2 solo valkosipulinkynttä
hyppysellinen chiliflakeseja
2 prk kermaa tai ruokakermaa
1 rkl Dijon-sinappia
Maun mukaan chilijauhetta, paprikajauhetta, roseepippuria, mustapippuria
oliiviöljyä ja voita paistamiseen

Pilko sipulit ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Siivuta poro. Freesaa sipuleita oliiviöljy-voiseoksessa, lisää poronsuikaleet ja pyörittele poroa pannulla hetki. Lisää kerma, Dijon ja mausteet.

Anna kastikkeen porista paksummaksi pastan kiehuessa. Laita tarjolle ja koristele annos ruohosipulilla ja parmesanlastuilla. Tästä ei poropasta paljoa parane.

Filed Under: kala ja äyriäiset, liha ja riista, risotot ja pastat, vihannekset ja juurekset Tagged With: chili, kylmäsavuporo, pasta, pastakastike, poro, poropasta, pororeseptejä

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Banaanikakku ruskistetulla voilla, voilà!
  • Sardellipastan suolainen puraisu
  • Veriappelsiinivispipuuro – kermassa sen salaisuus
  • Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä
  • Paistettu polenta ja sinihomejuustolle kyytiä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2022

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...