Jotain maukasta

ruokablogi

Vielä ehtii!

by

sieni-kvinoakulho-mari-moilanen-21

Vai ehtiikö? Olin lähes viikon poissa ja ennen matkaani lähikaupasta sai vielä suppiksia ja kantarelleja. Tein niistä ihanan sieni-kvinoakulhoruoan. Mutta täällä on tapahtunut poissa ollessani jotain outoa..

Viime yönä tulin kotiin ja vein koiran takapihalle paljain jaloin. Oli aika kylmää. Havahduin, että maassa oli jotain valkoista. Ei hitsit, nytkö se alkaa. 

sieni-kvinoakulho-mari-moilanen

Sieni-kvinoakulho
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 l kantarelleja ja suppilovahveroita
  2. 2 dl mustaa kvinoaa
  3. 2-3 kevätsipulia
  4. kourallinen saksanpähkinöitä
  5. 3 rkl timjamin lehtiä
  6. voita tai kasvisrasvaa paistamiseen
  7. suolaa
  8. mustapippuria
Kastike
  1. 6 rkl oliiviöljyä
  2. 2 rkl balsamicosiirappia
  3. 1 rkl omenaviinietikkaa
  4. 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  5. suolaa
  6. mustapippuria myllystä
  7. ripaus chilihiutaleita
Valmistusohjeet
  1. Paista sienet pannulla rasvassa rapeiksi. Silppua kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Nypi timjamista lehtiä. Paahda saksanpähkinät kuumalla, kuivalla pannulla hieman ruskettuneiksi.
  2. Keitä kvinoa ohjeen mukaan. Sekoita kastikeainekset keskenään. Nostele kulhoruoan ainekset sekaisin keskenään, mausta suolalla, pippurilla, timjamillasekä ripauksella chilihiutaleita. Kaada kastike päälle. Koristele timjamin oksilla.
Vinkit
  1. Tämä kulhoruoka on hyvää niin kuumana kuin kylmänäkin.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
sieni-kvinoakulho-mari-moilanen-19

Ei ne taida ne sienet tykätä tästä kelistä yhtään sen enempää kuin mäkään. Onneksi tämän sieni-kvinoakulhoruoan voi valmistaa myös kuivatuista sienistä.

Tutkin tuossa ennen matkalle lähtöäni timjamin anatomiaa. On se kaunis. Liilat sisäpinnat lehdissä. Katsoin kerran ohjelman, jossa kuvattiin huippuravintolan keittiötä työssään Espanjassa. Yhden kaverin ainoa tehtävä oli nyppiä lehtiä timjamista. Ei sopisi mulle, en jaksa juuri yhtään lehteä nyppiä, vaan raastan niitä käsin irti ja keräilen putoilevat lehdet ruoan joukkoon..

Muita syksyisiä herkkuja:

Pekoni-lehtikaalikulho
Raakamakkara-tattarikulho
Kantarellikvinoatto
Sieniraguu

 

 

Herkkutateista pitävät kaikki

by

herkkutattipasta Mari Moilanen-15

Itseni lisäksi sellaiset keltaiset madot, piskuiset, valkeat toukat sekä sormenpään kokoiset etanat. Ötököistä viis, sillä yksi tämän kesän suosikkiruokiani on ollut herkkutattipasta.

Kaksi vuotta sitten herkkutatteja oli täällä mökkiseuduilla huima määrä. Keräsin tatteja monta ämpärillistä. Voi sitä iloa. Ajattelin, että tällaista toista vuotta ei varmaan koskaan tule.

No tuli sittenkin. Ja vielä vähän parempi. Jo näin heinäkuussa. Normaalisti tatit pongahtavat maan pinnalle syksysäillä, loppukesästä. Mutta nyt metsä on ollut täynnä näitä ruskealakkisia kaunottaria.

Joku viisas on sanonut, että tatit nousevat maasta niin nopsaan, että kun yhteen suuntaan kulkee ja poimii tatit matkalla, niin takaisin palatessa jo uudet tatit pukkaavat maasta.

herkkutattipasta Mari Moilanen 2

Tämän olen omin silmin todistanut, sillä jo kerran tyhjentämillä tattialueilla keekoilee uusia pullukoita jo heti seuraavana päivänä.

Olen muutamien päivien sisään kerännyt 80 litraa näitä pulleavartisia tatteja, puhdistanut, siipaloinut, paistanut ja pakastanut. Ja lähes joka päivä nauttinut näitä kiistatta parhaimpia ruokasieniä aterioilla.

Herkkutattipasta
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1,5 l tuoreita herkkutatteja
  2. 4-5 valkosipulinkynttä
  3. iso loraus oliiviöljyä, reilun desin verran
  4. kourallinen silputtua lehtipersiljaa
  5. mustapippuria
  6. suolaa
  7. 500 g täysjyväspagettia
  8. Lisäksi parmesaania.
Valmistusohjeet
  1. Puhdista tatit ja viipaloi lakit sekä jalat. Paista tattesiivuja kuumalla pannulla niin, että nesteet haihtuvat.
  2. Keitä pasta ohjeen mukaan.
  3. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsensyrjällä. Pieni hieman lisää. Kuumenna syvässä kasarissa tai wokissa runsas loraus oliiviöljyä ja lisää valkosipulit sekä esipaistetut tattisiivut. Paista, kunnes tatit saavat hieman väriä ja valkosipuli kypsyy.
  4. Lisää keitetty ja valutettu pasta, silputtu lehtipersilja, suolaa sekä mustapippuria. Sekoita. Raasta pinnalle runsaasti parmesaani ja koristele annos muutamalla lehtipersiljan lehdellä. Vie heti tarjolle parmesaaniraasteen kera.
Vinkit
  1. Suosittelen ehdottomasti käyttämään täysjyvä- tai spelttipastaa, sillä niiden maku korostaa tattien hienoja aromeja ja pastasta tulee herkullisen täyteläinen.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tatti on sieniummikollekin helppo sieni. Tatit tunnistaa pillistöstä – ei siis helttoja – ja herkkutatin erottaa sen tynnyrimäisen pulleasta jalasta. Tattien kanssa on vaikea mennä vikaan – ellei vahingossa poimi koriin ikävänmakuisia sappitatteja. Mutta nekin tunnistaa nopsaan, sillä pillistö on punertava ja koskettaessa muuttuu tumman tiilenpunaiseksi. Herkkutattien pillistö on nuorilla tateilla valkea ja sienen kasvaessa se muuttuu keltaiseksi.

Tatteja poimiessa tatit kannattaa jo metsässä halkaista, sillä päältä päin hyvännäköinen tatti voikin olla matojen kansoittama. Joku ötökkä käy lykkäämässä munat pillistöön ja siellä madot kuoriutuvat ja jatkavat matkaansa sienen sisään. Ulkoa  päin kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta..

Herkkutatin maku on hennosti pähkinäinen ja hienostunut. Se ei paljoa mausteita kaipaa eikä kestäkään tai sen hennot aromit katoavat mausteisuuden alle. Herkkutattirisotto on yksi lempiruokiani, mutta nyt, kun olen innostunut oliiviöljypohjaisista pastakastikkeista – joko testasit kesän raikkaimman tuoretomaattipastan – kermaisten sijaan, olen tehnyt järisyttävän maukasta herkkutattipastaa. Valkosipulista tatti kyllä tykkää ja sitä laitan tähän pastaan runsaasti.

Viinikseen herkkutattipasta sai paahteisen Olivier Leflaive Mersauls Les Clous, jota ensi kertaa maistelin ja joka toimi tosi kivasti tämän pastan kanssa. Tämän laadukkaan viinin kanssa ateriasta tulee varsinainen gourmetpommi. Niin kuin näin lomalla kuulukin!

Muita sieniherkkuja:

Mustatorvisienikeitto
Suppilovahveroröstit
Tattirisotto
Kanttarellikeitto
Kanttarellikvinoatto
Suppilovahverokeitto