Jotain maukasta

ruokablogi

Sieniarkee – vegaaninen tattikastike linsseillä

by

tattikastike, vegaaninen tattikastike, herkkutattikastike linsseillä, tattikastike linsseillä

Nyt olen vähän himmannut tattien keräämisen kanssa – niitä on pakkanen ja laatikot täynnä – ja keskittynyt herkkutattiruokien valmistamiseen. Tämä on superkiva arkiruoka herkkutateista. Vegaaninen tattikastike täydennettynä linsseillä.

Herkkutattien ja sienten maku yleensäkin on sellainen, että riittää, jos saa sieniä kasaan edes litran verran. Sitten kastikkeita, muhennoksia tai piirakoita voi jatkaa muilla aineilla päästen kuitenkin sieniaterian makuun.

Mulla ei nyt oikein ole ollut pulaa noista herkkutateista, mutta tein kuitenkin tällaisen hauskan arkikastikeen herkkutateista ja ryyditin kastiketta linsseillä. Olen hurahtanut Plantin kaurakermoihin ja olen kaikki tämän syksyn kastikkeen valmistanut niillä. Toisinaan käytän sipulin makuista ja toisinaan tavallista. Kerran tein vegaanisen tattikastikkeen ranskalaisilla yrteillä maustetulla kaurakermalla ja ryyditin soosia Dijonilla. Toimii!

tattikastike, vegaaninen tattikastike, herkkutattikastike linsseillä, tattikastike linsseillä

Tattikastike linsseillä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 1 l tatteja siivutettuina
  2. 1 sipuli
  3. 1-2 valkosipulinkynttä
  4. juoksevaa kasviöljyvalmistetta
  5. 2 dl punaisia linssejä (tarjoiluvalmiita, esim. Go Green)
  6. 1 prk kaurakermaa, sipulin makuinen käy myös
  7. 3/4 dl sherryä
  8. 2-3 rkl tuoretta salviaa silputtuna
  9. mustapippuria
  10. suolaa
Valmistusohjeet
  1. Paista herkkutateista nesteet pois pannulla. Lisää kasviöljy ja silputtu sipuli. Freesaa, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää sherry ja anna nesteen kiehua hetki. Lisää kaurakerma ja mausteet. Anna kiehua hetki kasaan. Lisää lopuksi silputtu salvia ja linssit. Kuumenna ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
tattikastike, vegaaninen tattikastike, herkkutattikastike linsseillä, tattikastike linsseillä

Vegaaninen tattikastike linsseillä on ihanan ruokaisa ja jos kaapista löytyy sherrypullon jämät, niin maku kohoaa ihan viikonloppuherkun tasolle. Kuiva sherry ja sienet, etenkin pähkinäiset herkkutatit ja saman makumaailman sherry  istuvat mitä mainioimmin yhteen, kannattaa kokeilla. Tästä aiheesta itseasiassa lisää huomenna ja sellainen asteen verran hienompi sieniateria tarjolla myös!

Lisää tatteja?

Tattipasta – sen ei aina tarvitse olla kermapohjainen
Tattimakaronilaatikko – herkkutateilla aateloitu makaronilaatikko on superjees
Tattiliemi – jos löydät vain muutaman tatin, niin poimi ne ja keitä tattiliemi. Saat sillä aikaan maailman parhaimman risoton.
Tattirisotto – hyvin valmistettu tattirisotto on yksi lempiruokiani

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Herkkutateista pitävät kaikki

by

herkkutattipasta Mari Moilanen-15

Itseni lisäksi sellaiset keltaiset madot, piskuiset, valkeat toukat sekä sormenpään kokoiset etanat. Ötököistä viis, sillä yksi tämän kesän suosikkiruokiani on ollut herkkutattipasta.

Kaksi vuotta sitten herkkutatteja oli täällä mökkiseuduilla huima määrä. Keräsin tatteja monta ämpärillistä. Voi sitä iloa. Ajattelin, että tällaista toista vuotta ei varmaan koskaan tule.

No tuli sittenkin. Ja vielä vähän parempi. Jo näin heinäkuussa. Normaalisti tatit pongahtavat maan pinnalle syksysäillä, loppukesästä. Mutta nyt metsä on ollut täynnä näitä ruskealakkisia kaunottaria.

Joku viisas on sanonut, että tatit nousevat maasta niin nopsaan, että kun yhteen suuntaan kulkee ja poimii tatit matkalla, niin takaisin palatessa jo uudet tatit pukkaavat maasta.

herkkutattipasta Mari Moilanen 2

Tämän olen omin silmin todistanut, sillä jo kerran tyhjentämillä tattialueilla keekoilee uusia pullukoita jo heti seuraavana päivänä.

Olen muutamien päivien sisään kerännyt 80 litraa näitä pulleavartisia tatteja, puhdistanut, siipaloinut, paistanut ja pakastanut. Ja lähes joka päivä nauttinut näitä kiistatta parhaimpia ruokasieniä aterioilla.

Herkkutattipasta
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1,5 l tuoreita herkkutatteja
  2. 4-5 valkosipulinkynttä
  3. iso loraus oliiviöljyä, reilun desin verran
  4. kourallinen silputtua lehtipersiljaa
  5. mustapippuria
  6. suolaa
  7. 500 g täysjyväspagettia
  8. Lisäksi parmesaania.
Valmistusohjeet
  1. Puhdista tatit ja viipaloi lakit sekä jalat. Paista tattesiivuja kuumalla pannulla niin, että nesteet haihtuvat.
  2. Keitä pasta ohjeen mukaan.
  3. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne veitsensyrjällä. Pieni hieman lisää. Kuumenna syvässä kasarissa tai wokissa runsas loraus oliiviöljyä ja lisää valkosipulit sekä esipaistetut tattisiivut. Paista, kunnes tatit saavat hieman väriä ja valkosipuli kypsyy.
  4. Lisää keitetty ja valutettu pasta, silputtu lehtipersilja, suolaa sekä mustapippuria. Sekoita. Raasta pinnalle runsaasti parmesaani ja koristele annos muutamalla lehtipersiljan lehdellä. Vie heti tarjolle parmesaaniraasteen kera.
Vinkit
  1. Suosittelen ehdottomasti käyttämään täysjyvä- tai spelttipastaa, sillä niiden maku korostaa tattien hienoja aromeja ja pastasta tulee herkullisen täyteläinen.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tatti on sieniummikollekin helppo sieni. Tatit tunnistaa pillistöstä – ei siis helttoja – ja herkkutatin erottaa sen tynnyrimäisen pulleasta jalasta. Tattien kanssa on vaikea mennä vikaan – ellei vahingossa poimi koriin ikävänmakuisia sappitatteja. Mutta nekin tunnistaa nopsaan, sillä pillistö on punertava ja koskettaessa muuttuu tumman tiilenpunaiseksi. Herkkutattien pillistö on nuorilla tateilla valkea ja sienen kasvaessa se muuttuu keltaiseksi.

Tatteja poimiessa tatit kannattaa jo metsässä halkaista, sillä päältä päin hyvännäköinen tatti voikin olla matojen kansoittama. Joku ötökkä käy lykkäämässä munat pillistöön ja siellä madot kuoriutuvat ja jatkavat matkaansa sienen sisään. Ulkoa  päin kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta..

Herkkutatin maku on hennosti pähkinäinen ja hienostunut. Se ei paljoa mausteita kaipaa eikä kestäkään tai sen hennot aromit katoavat mausteisuuden alle. Herkkutattirisotto on yksi lempiruokiani, mutta nyt, kun olen innostunut oliiviöljypohjaisista pastakastikkeista – joko testasit kesän raikkaimman tuoretomaattipastan – kermaisten sijaan, olen tehnyt järisyttävän maukasta herkkutattipastaa. Valkosipulista tatti kyllä tykkää ja sitä laitan tähän pastaan runsaasti.

Viinikseen herkkutattipasta sai paahteisen Olivier Leflaive Mersauls Les Clous, jota ensi kertaa maistelin ja joka toimi tosi kivasti tämän pastan kanssa. Tämän laadukkaan viinin kanssa ateriasta tulee varsinainen gourmetpommi. Niin kuin näin lomalla kuulukin!

Muita sieniherkkuja:

Mustatorvisienikeitto
Suppilovahveroröstit
Tattirisotto
Kanttarellikeitto
Kanttarellikvinoatto
Suppilovahverokeitto