Säilötyt tomaatit ja kuinka niitä käytetään – kirsikkatomaattirisotto

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI

Neljä kuukautta ja kahdeksan tomaattireseptiä. Olen uppoutunut syvälle tomaattituotteiden herkullisen punaiseen maailmaan. Ja oppinut samalla lisää siitä, miten voin hyödyntää juuri oikeanlaisia tomaattituotteita kussakin ruoassa. Tämäkin ihastuttavan värinen kirsikkatomaattirisotto risotto syntyi purkillisesta kirsikkatomaatteja, jotka istuvat mitä mainioimmin kauniin ja maukkaan risoton valmistukseen.

Yksi monipuolisimpia keittiökaapin tarvikkeita on erilaiset tomaattisäilykkeet. Niistä syntyy ruoka jos toinenkin keitoista kastikkeisiin, lasagneista pizzoihin. Purnukoita löytyy kaupan hyllyiltä monenlaisia. Onko sillä väliä, mikä nappaat mukaasi? Tiedätkö, milloin kannattaisi valita tomaattimurska ja milloin kokonaiset tomaatit? Tai milloin tomaattipyree olisi paras valinta ruokaasi piristämään ja milloin paseerattu tomaatti istuu reseptiin kuin nenä päähän?

Tähän risottoon valitsin Muttin kirsikkatomaatit. Tomaateista tunnetusti maultaan eloisin ja ulkonäöltään somin on juuri tämä pieni, pyöreä kirsikkatomaatti.

Nämä kirsikkatomaatit sulattivat sydämeni. Miten noin pieneen palloon voikin tiivistyä se italialaisen tomaatin maku niin intensiivisenä? Kirsikkatomaatteja olen aina silloin tällöin käyttänyt kokkailuissani, mutta nyt testailujeni myötä kirsikkatomaattipurkeille tehdään tilaa Polpa-purkkien viereen kuivakaapissa.

Näin maukkaita tomaatteja Mutti kasvattaa Apulian rannikkoseuduilla ja tämän tomaatin maku on erityisen herkullinen ja muistuttaa alkukantaisia, villinä kasvavia tomaatteja. Näitä makoisia, piskuisia tomaatteja Mutti on säilöö meidän keittiömme iloksi ja niillä saa upeaa makua kokkailuun.

Mutta takaisin alun pohdintaan. Milloin käyttää mitäkin tomaattituotetta ja onko sillä väliä, mitä tuotetta ruokaasi nakkaat? Tomaattisäilykkeissä laatu on kaikki kaikessa. Jos maistat rinnakkain budjettiystävällistä ja korkealuokkaista tomaattisäilykettä, huomaat kyllä eron. Ja tässä ei kannata tinkiä, parannat ruokasi makua moninkertaisesti käyttämällä laadukkaista tomaattituotteita. Siksi itse luotan Muttiin.

Tämän päivän reseptiin valitsin kirsikkatomaatit niin uskomattoman intensiivisen ja herkullisen maun ja kauniin ulkonäön vuoksi. Kirsikkatomaateilla on kaksi voittamatonta ominaisuutta: ne ovat pieniä eli käyttökelpoisia sellaisenaan verrattuna kokonaisiin kuorittuihin tomaatteihin, jotka yleensä murskataan tai paloitellaan ruokaa laitettaessa. Lisäksi kirsikkatomaateissa  on mukana kuori, mikä tuo mukavaa tekstuuria ruokiin.  

Kirsikkatomaatit sopivat erityksen hyvin piristämään kala-, äyriäis- ja kasvisateriota. Voit käyttää niitä myös leivonnassa, esimerkiksi suolaisissa muffinsseissa tai focaccian koristeena. Ja tekeepä joku niistä hilloakin.

———

Kirsikkatomaattirisotto
4 hengelle

1 tlk (400 g)  Mutti kirsikkatomaatteja
2 salottisipulia
2 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
2 dl risottoriisiä
1 rkl Mutti tomaattipyreetä
4 dl kasvislientä
50 g huoneenlämpöistä voita
150 g parmesaania raastettuna
ripaus suolaa ja mustapippuria

Koristeluun basilikan lehtiä.

Valuta kirsikkatomaateista liemi kulhoon ja siirrä tomaatit lautaselle. Säästä liemi. Hienonna salottisipulit ja kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Lisää riisit sekoittaen. Nosta lämpöä ja kuullota riiisi. Kaada kattilaan viini ja laske lämpöä.

Sekoita koko ajan ja kun viini on imeytynyt riisiin, lisää tomaattipyree, tomaattien liemi sekä kauhallinen kerrallaan kasvislientä. Kypsennä risottoa sekoittaen ja lisää nestettä, kun edellinen satsi on juuri ja juuri imeytynyt. Risotto on valmista 18 minuutissa, kun riisi on juuri ja juuri kypsää. Älä ylikypsennä risottoa. Siirrä kattila levyltä ja sekoita joukkoon voi sekä raastettu parmesaanijuusto. Anna risoton vetäytyä kannen alla. Viimeistele ripauksella suolaa ja mustapippuria. Koristele basilikalla.

Valuta kirsikkatomaateista liemi kulhoon ja siirrä tomaatit lautaselle. Säästä liemi. Hienonna salottisipulit ja kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Lisää riisit sekoittaen. Nosta lämpöä ja kuullota riiisi. Kaada kattilaan viini ja laske lämpöä.

Sekoita koko ajan ja kun viini on imeytynyt riisiin, lisää tomaattipyree, tomaattien liemi sekä kauhallinen kerrallaan kasvislientä. Kypsennä risottoa sekoittaen ja lisää nestettä, kun edellinen satsi on juuri ja juuri imeytynyt. Risotto on valmista 18 minuutissa, kun riisi on juuri ja juuri kypsää. Älä ylikypsennä risottoa. Siirrä kattila levyltä ja sekoita joukkoon voi sekä raastettu parmesaanijuusto. Anna risoton vetäytyä kannen alla. Viimeistele ripauksella suolaa ja mustapippuria. Koristele basilikalla.

—-

Nyt, kun olen tutustunut Mutti-tuoteperheeseen tarkemmin, olen oppinut hyödyntämään kukin tuotteen ominaispiirteitä parhaiten resepteissäni, sillä jokaisella tuotteella on oma aikansa ja paikkansa. Tiedätkö, mikä ero on tomaattimurskan ja kokonaisten kuorittujen tomaattien käytössä? Ja milloin sinun tulisi ostaa paseerattua tomaattia tomaattipyreen sijaan?

Tässä omat vinkkini aiheeseen:

Kuoritut tomaatit vai tomaattimurska?

Kokonaiset kuoritut tomaatit ovat kaikkein monikäyttöisimpiä tomaattituotteita. Ja aina kun mahdollista, valitsen nämä mehevät, silkkiseen paseerattuun tomaattiin säilötyt tomaatit ruokieni makua korostamaan. Kuorituissa tomaateissa on upeasti tallella vastapoimittujen tomaattien makea maku., ne ovat lihaisia ja maukkaita. Kuoritut tomaatit ovat vähemmän käsiteltyjä kuin tomaattimurska, joten niissä säilyy hyvin autenttisena auringonkypsyttämien tomaattien herkullinen maku.

Ja ah niin, tomaattimurska. Kaikki tuntevat Mutti Polpan, keittiömme varsinaisen moniottelijan. Polpa tomaattimurska on uniikki tuote, joka yhdistää tomaatin mehun ja hienoksi paloitellun tomaattinlihan ja säilyttää vastapoimitun tomaatin maun.  Polpaa sopii kaikkiin ruokiin, joihin käyttäisit tuoreita tomaatteja. Se sopii niin lyhyen valmistusajan ruokiin kuin pidempää hauduttelua vaativiin ruokiin, kuten raguuseen tai pataruokiin.

Passata vai tomaattipyree?

Passata on silkistä, siivilöityä tomaattikastiketta ja tomaattipyree kaksi- tai kolmekertaa tiivistettyä, intensiivisen makuista ja paseerattua tomaattia paksumpaa tahnaa.

Tomaattipyree on paseerattua tomaattia kuivempaa ja paksumpaa moninkertaisesta tiivistämisestä johtuen. Pyreellä saa nopeasti lisättyä syvää makua ruokiin. Sen maku on huomattavasti paseerattua tomaattia voimakkaampi, joten se ei sellaisenaan ole valmis kastikepohjaksi kuten passata, vaan ennenminkin käytettävissä mausteen kaltaisesti.

Kauniin kirkkaan punaisen värin säilyttävä, samettinen paseerattu tomaatti on Mutti-tuotteista se nopein ja helpoin, sillä  siitä syntyy ateria lähes pelkästään lämmittämällä. Passata sopii herkullisen maun ja värin antajaksi kylmiin ja kuumiin keittoihin ja kastikkeisiin.

Tämä valmistamani kirsikkatomaattirisotto on kermainen ja täyteläinen. Kirsikkatomaatit tuovat risottoon kivaa twistiä ja tomaattien eloisan maun. Lisäsin kirsikkatomaatit risottoon valmistuksen loppuvaiheessa, sillä en halunnut näiden sievien tomaattien hajoavan paloiksi aktiivisen risottoveivaamisen aikana.

Sillä risottoahan veivataan!

Ja näin mehevän värinen tomaattirisotto ansaitsee lasiin hitusen viiniä. Monessa tomaattireseptissäni olen lähtenyt hakemaan mätsiä italiasta, Toscanan suunnalta. Sieltä, missä sangiovese-rypäleet kasvavat. Ja niin teen nytkin. Tämän täyteläisen kirsikkatomaattirisoton kruunaakin parhaiten punaviini.

Sangiovese-rypäleestä valmistetut chiantit  ja tomaatit ovat kavereita keskenään, koska molemmista löytyy hapokkuutta. Luonnollinen valinta tälle risotolle on siis maan mainio ruokaviini eli chianti. Tämän risoton kanssa nautin Ruffino Chiantia ja makupari oli kerrassaan vedet kielille herauttava. Keskitäyteläinen viini ei jyrää kasvisrisottoa, mutta viinissä riittää hapokkuutta taltuttamaan tomaatin rapsakkaa hapokuutta.

Muuten, muistatko vielä valmistamani maailman parhaan risoton? Tsekkaa täältä italialaisen keittiömestarin parhaat vinkit risottokokkailuun!

Katso myös aiemmat Mutti-reseptini:

Tomaattikeitto mozzarellalla
Tomaattihummus
Melazane parmigiana chorizolla
Riistaraguu
Täytetyt bataatit ja tomaatti-tahinikastike
Polpa-salsa ja uuninachokset

Yhteistyössä Muttin kanssa.