Syksyn kuoseja.
Viikonloppuna. Isänpäivädinnerillä.
Lukijoilta on tullut toiveita siitä, että tekisin kokonaisia dinnerehdotuksia. Alkuruoat, pääruoat ja jälkiruoka. Viinisuosituksineen. Kauppalistakaan ei kuulemma olisi pahitteeksi.
Tässä nyt sitten yksi dinnerehdotelma viineineen. Ruokia, joiden valmistus ei vie koko päivää, mutta taatusti tulee herkullista. Näin isänpäivänä ei kellään pinna kiristy, vaan jää aikaa vaikka sohvaköllimiseen. Ja on tässä ideoita jouluksikin. Alan kerätä näitä kokonaisuuksia blogini ’dinnerit’-kategorian alle.
Alkuruoaksi.
Tämä kahden lohen tartar on monikäyttöinen. Sen voi syödä tämän ohjeen mukaisesti annostartarina, sitä voi käyttää pienten ruisnappien täyttämiseen tai se voi olla joulupöydässä omana lajinaan, kulhosta nautittavana. Joskus, kun oikein hienosteluttaa, tarjoan sitä alkupalana pienestä tarjoilulusikasta, suupalana vain.
Gramona Xarello toimii läpi aterian. Olen tähän viiniin erittäin tykästynyt, sopii nautiskeluun ja ruoan kanssa. Viinin mineraalisuus miellyttää, vie ajatukset Espanjaan ja Albarino-viinien äärelle.
Purjehtii pöytään.
- 100 g graavia lohia
- 200 g kylmäsavulohta
- 1,5 limen mehu
- valkopippuria
- 1/2 ruukkua ruohosipulia
- 1 prk creme fraichea
- saaristolaisleipälastuja
- oliiviöljyä
- Leikkaa lohet pieniksi kuutioiksi, lisää limen mehut. Saat hyvin mehua irti limeistä, kun mikrotat niitä muutamien sekuntien ajan. Mausta lohet kunnon rouhauksella valkopippuria. Suolaa ei tarvita. Anna niiden mausta hetki limemehussa. Silppua sillä aikaa ruohosipuli ja leikkaa saaristolaisleivästä ohuen ohuita purjesiivuja. Voitele ne kevyesti oliiviöljyllä ja laita 200 asteiseen uuniin n. 5 minuutiksi, kunnes leipäpurjeet rapeutuvat.
- Sekoita 1 purkillinen creme fraichea ja ruohosipulisilppu lohipalojen joukkoon. Kokoa annokset muotin kanssa tartareiksi lautasille, koristele rapealla saaristolaisleipäpurjeella sekä limenlohkolla.
- Nappaa tämä herkun kanssa auki lasillinen viileän coolia valkoviiniä, raikkaan mineraalista Xarelloa, tämän hetken yhtä rypälesuosikkiani. Lasi tätä vie ajatukset hetkessä takaisin Penedèkseen.. Ei ihan sieltä valkoviinien halvimmasta päästä, mutta sopii niin erinomaisesti näiden kalaruokien kanssa. Annos riittää 4-6 hengelle.
Pääruoaksi toista lohikalaa.
Pääruoaksi paistetaan nieriäpalat voin ja oliiviöljyn sekoituksessa, suolataan ja pippuroidaan ja asetetaan kaksi nieriäpalaa nahkapuolet ulospäin belugalinssisalaatin päälle. Lisäsin vielä tähän linssisalaattiin hieman tuoretta korianteria. Että oli maukasta!
Jälkiruoaksi.
Ja suut laitetaan makeaksi helpolla, mutta suussa sulavalla uunipäärynäjälkkärillä. Tämä jälkiruoka on mausteinen, tuoksuva ja sopii vaikka joulupöytään, kun sen kruunaa tällä kullankeltaisella, kukkaisella Brown Brothers Orange Muscat & Flora -jälkiruokaviinillä. Viini on huokeampi kuin monien suosimat trockenbeerenausleset, mutta aivan yhtä pyöreän pehmeä ja makea. Omaan makuuni jopa sopivamman makea.
Ja vielä jälkiruokaviiniä.
- 2 päärynää
- 2 rkl vaahterasiirappia
- 2-3 rkl sokeria
- 1 vaniljatanko
- 2 rkl vettä tai makeaa viiniä
- nokare voita per päärynä
- 3/4 dl pecanpähkinöitä
- Leikkaa päärynät pystysuunnassa halki, poista lusikalla siemenkota. Laita päärynät laakeaan uunivuokaan vierekkäin. Valuta päälle vaahterasiirappia. Sekoita vaniljatangonsiemenet sokeriin (näin saat vaniljan levittymään tasaisemmin), ripottele sokeri päärynöiden päälle. Laita vielä vaniljatanko paloina päärynöiden joukkoon.
- Mittaa pari lusikallista nestettä kulhon pohjalle ja viimeistele annos laittamalla voinokareet jokaisen päärynän päälle ja ripottelemalla karkeasti rouhitut pecanpähkinät päärynöiden päälle. Koko komeus uuniin, 175 astetta, 20-30 minuuttia ja tuoksuva uunijälkiruoka haluaa tarjolle. Ison jäätelöpallon kanssa tietysti!
- Jotta jälkiruokakokemus olisi täydellinen, kaada lasiin kullanhelmeilevää jälkiruokaviiniä, joka korostaa jälkiruoan aromikasta makua. Esimerkiksi Brown Brothersin Orange Muscat & Flora sopii ihanasti.
Joulustellaan jo.
Isät, nyt tämä linkki sähköpostitse äideille, niin sunnuntain pöydässä takuuvarmasti maukasta ruokaa ja suunmyötäisiä viinejä.
Hyvää isänpäivää kaikille isille!
