SISÄLTÖYHTEISTYÖ JA ARVONTA
Heh, tämä puujalkavitsini myötä siirrymme asiaan eli erittäin jännittävään perjantaipäivään. Testasin nimittäin elämäni ensimmäistä kertaa vesihaudekypsennystä sekä tyhjiöpakkauslaitetta. Syntyi lohta inkivääri-tattarilisukkeella. Ja voi pojat, miten mehevä lohi se olikaan.
En ole yhtään tekninen. Tai ainakaan paljon. No en kai oikeastaan yhtään. Muita hyviä ominaisuuksia kyllä löytyy. Mutta olen nopea, innostunut ja haluan heti saada hommat toimimaan. Ei sellainen paras yhdistelmä kuitenkaan, jos pitää tutustua jonkin teknisen laitteen käyttöön. Yleensä kun ei edes huvita ohjekirjaa lukea.
Tällä kertaa luin – tarkasti ja huolella – sillä perhoset mylläsivät vatsanpohjassa. Luotan puukauhaan ja kattilaan, valurautapannuihin ja käsin vaivaamiseen. Nyt keittiössä nökötti kaksi uutta ja jännittävää keittiövälinettä, OBH Nordican Sous Vide Cooker Precision (kotimaisittain vesihaudekypsennin) sekä samaisen yrityksen Food Sealer eli tyhjiöpakkauslaite. Näitä molempia tarvitsin, kun kaivoin lohipaketin jääkaapista ja aloin ruoanlaittoon. Jännittävää. Mitenkäs tämä nyt.. Piti kaivaa oikein lasit pääähän ohjekirjaa tutkiessa.
- 600 g lohta
- suolaa
- mustapippuria
- öljyä
- 2,5 dl tattarinjyviä
- 2 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
- 1 rkl hienoksi raastettua valkosipulia
- 1 bataatti
- 10 broccoliinin vartta
- mustapippuria
- suolaa
- öljyä paistamiseen
- Keitä tattarinjyvät kypsäksi ohjeen mukaan. Valuta.
- Leikkaa lohi sopiviksi annospaloiksi ja suolaa sekä pippuroi ne. Lorauta tyhjiöpakkauspussiin hieman kylmäpuristettua rypsiöljyä ja laita lohipalat pussiin. Kääntele palat öljyssä. Sulje pussi ilmatiiviiksi Food Sealer-tyhjiöpakkauslaitteella (valinnat, moist ja gentle).
- Kuumenna vesihaudekypsennin 43 asteeseen ja laita pussit kypsymään laitteeseen 40-45 minuutiksi. Tämä oli sopiva kypsennysaika 1,5-2 cm paksuisille lohipaloille. Lohi on silkkisen pehmeää ja kermaista ja sisältä ihanan kosteaa.
- Valmista lisuke sillä aikaa kun lohi kypsyy. Kuori ja pilko bataatti pieniksi kuutioiksi. Pätki broccoliinit. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Paista ensin bataatinpaloja öljyssä pannulla reilun viiden minuutin ajan, lisää broccoliinit ja paista, kunnes bataatit ovat pehmeitä. Suolaa ja pippuroi vihannekset. Siirrä vihannekset sivuun odottamaan. Lisää pannulle öljyä ja raastettu inkivääri, valkosipuli sekä keitetyt tattarinjyvät. Paista, kunnes tattari on paahtunutta ja rapeaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita paistetut bataatit ja brokkoliinit tattarin joukkoon.
- Kun lohi on kypsää, avaa tyhjiöpussit varovaisesti. Kuivaa palasia hieman ja paista niihin rapea pinta molemmin puolin kuumassa öljyssä. Lohi on herkästi hajoavaa, joten ole varovainen.
- Kokoa annokset lautasille tai isolle annosvadille lusikoimalla lisuke alle ja kokoamalla lohipalat päälle.
Luin ohjeet ajatuksella, varmistin vielä ennen jokaista napin painallusta, että menihän tämä näin ja onnistuin ensi kerralla. Molempien laitteiden kanssa. Näppärästi laitoin lohipalat pussiin marinadin kera ja parin napinpainalluksen jälkeen edessäni oli kaksi pussia lohipaloja tyhjiöpakattuina.
Luin ohjekirjasta, että tyhjiöpakkaaminen säilyttää elintarvikkeiden tuoreuden viisi kertaa pidempään kuin perinteiset säilytysmenetelmät sekä suojaa elintarvikkeita kylmävaurioilta. Eli tyhjiöpakkausta voi vesihaudekypsennyksen ohella lisäksi hyödyntää aivan yksinään, raaka-aineiden ja valmiiden ruokien säilömisessä. Ymmärrettävää on myös, että marinadit imeytyvät tyhjiöpakkaamisen ansiosta muutamissa minuuteissa kalaan ja lihaan. Aika hyödyllistä tämäkin.
Alkupuhdistuksen jälkeen täytin vesihaudekypsentimen vedellä, valitsin vedelle lämpötilan ja ajan, jonka halusin lohta kypsyttää. 45 minuutin päästä laitteesta nousi kaksi pussia täydellisesti kypsytettyä, sous vide -lohta. Laitteet ovat käyttäjäystävällisiä, täytyy myöntää. Kiitos siitä.
Miksi sitten ravintolaruoanlaitossa suositaan näitä laitteita? Simppelisti siksi, että vesihaudekypsennys säilyttää raaka-aineiden maun ja ravintoaineet sekä kypsentää lihan, kalan ja kasviksen juuri täydelliseksi. Ei sen kummempaa.
Päädyin valmistamaan lohta ensimmäisenä, koska lohi, jos joku on raaka-aine, joka herkästi on kuivaa ja puisevaa. Internetistä aihetta tutkittuani ymmärsin, että sous vide-lohi on kermaista, silkkistä sekä sisältä sopivan kosteaa.
Vesihaudekypsennyksen jälkeen lihaan ja kalaan paistetaan rapea pinta pannulla. Näin tein ja siinä se. Olin aika ylpeä itsestäni. Varsinkin, kun kalasta tuli juuri, mitä luvattiin. Kermainen ja silkkinen sisältä rapealla pinnalla.
Seuraavaksi kiinnostaa kokeilla vihannesten sekä riistan kypsennystä kyseisellä laitteella. Riista on sen verran tyyristä, että sen haluaa olevan juuri täydellistä kypsyydeltään. Vihanneksien suhteen haluan nähdä, että minkälainen rakenne niihin syntyy vesihaudekypsennyksessä. Tyhjiöpakkauslaitetta aion testailla raaka-aineiden säilömisessä.
Nämä laitteet olivat harvinaisen innostavia kauhan ja pannun nimeen vannovalle kotikokkaajaalle. Ainoa miinuspuoli näissä on se sama, mikä kaikkien laitteiden kanssa tuppaa olemaan. Nämäkin laitteet – kuten mehulingot, monitoimikoneet sun muut – ovat kookkaita ja ongelmaksi normikokoisessa keittiössä muodostuu se, että missä näitä säilyttää. Jos laitteet pakkaa syvälle kaapin uumeniin, sinne ne jäävät käyttämättä. Jos ne jättää keittiötasoille tilaa viemään, perhe päästelee ärräpäitä. Ongelmallista, enkä ole tälle ratkaisua keksinyt. Vinkkejä?
Tutkin myös paketit pariin kertaan, mutta en löytänyt tyhjiöpakkauslaitteesta ohjeessa mainittua pussileikkuria, sellainen pitää kaiketi ostaa erikseen? Pakkauksen mukana tuli valmiita pusseja, joten nyt käytin niitä ja pussit saa näppäristi saksittua myös pienemmäksi.
Nämä laitteet eivät jää pölyttymään keittiööni, se on selvä. Sormet syyhyävät päästä testailemaan lisää. Toisella kertaa kokkaan ilman ilmassa poreilevaa jännitystä. Ja ehkä tällä vesihaudekypsentimellä säästytään muutamalta perheriidaltakin, sillä jos jostain ruokapöydässä nöksähdän ja mökötän, niin ylikypsäksi kypsennetystä lihasta.
Jatkossa siis ravintolaruokaa kotikeittiöstä? Kyllä, se on hyvinkin mahdollista, kun tämä OBH Nordican Sous Vide Cooker Precision -laitteeni pöydällä porisee!
Tsekkaa täältä, miten vesihaudekypsennintä käytetään.
ARVONTA:
Haluaisitko itse myös päästä kokeilemaan tyhjiöpakkauslaitetta ja hyödyntää tyhjiöpakkaamista raaka-aineiden tai ruokien säilömisessä? Mikäli innostut, niin kuittaa alle, että osallistut arvontaan ja jätä yhteystietosi kommenttikenttään tai käy kommentoimassa @Jotainmaukasta-instatilin aiheeseen liittyvää päivitystä ja olet mukana arvonnassa. Arvon kaksi kappaletta OBH Nordican Food Sealer Chef-laitetta (arvo 139 €) ja arvontaan osallistuvat torstaihin 3.11. mennessä kommentoineet ja tykänneet henkilöt. Onnea arvontaan.
Seuraa @jotainmaukasta IG-tiliä ja nappaa resepti-, viini- ja matkavinkit heti tuoreeltaan.
Yhteistyössä OBH Nordica.
