Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Kerta vielä kurpitsaa – paahdettu kurpitsarisotto

8.11.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/BECEL

paahdettu kurpitsarisotto, kurpitsarisotto, risotto kurpitsasta, risottoohjeita, risottoreseptejä, kurpitsaruokia

Kyllä yksi uusi kurpitsarisottoresepti pitää kerran syksyssä tehdä. Niin tein nytkin. Tällä kertaa keventäen ja korvaten voin Becelin juoksevalla kasvisöljyvalmisteella – jota muuten usein käytän risotoissa. Ja kun on taito hyppysissä, niin kukaan ei todellakaan kysele voin perään.

Olen varmaan jo miljoona kertaa toistanut, että risotto on yksi lempiruoistani ja että risoton tekemisessä olen ihan ässä. Ja kuka tahansa voi olla. Ei risotossa ole kuin muutama kikka, joita noudattamalla pääsee upeaan lopputulokseen.

Ykkösasiana voi pitää sitä, että risoton tulee olla valuvaa, se leviää lautaselle kuin kastike konsanaan. Jos pystyt lusikoimaan risottosi keoksi lautaselle, jotain on mennyt pahasti pieleen. Tällainen risotto on kuiva ja riisistä uupuu hyvä purutuntuma, al denteksikin tätä kutsutaan.

paahdettu kurpitsarisotto, kurpitsarisotto, risotto kurpitsasta, risottoohjeita, risottoreseptejä, kurpitsaruokia

Kurpitsarisotto
2018-11-08 09:55:49
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 (n. 800 g) myskikurpitsa
  2. 1 rkl oliiviöljyä
  3. 1 tl sormisuolaa
  4. 3 salottisipulia
  5. 2 rkl Becel Original Juokseva kasviöljyvalmistetta
  6. 2 dl carnaroliriisiä
  7. 2 dl valkoviiniä
  8. 8 dl kasvislientä
  9. ripaus muskottipähkinää
  10. 1 tl sormisuolaa
  11. 1/2 dl Becel Original Juokseva kasviöljyvalmistetta
  12. 100 g vanhaa goudaa raastettuna
  13. mustapippuria myllystä
Lisäksi
  1. 10 salvianlehteä
  2. ½ dl oliiviöljyä
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa myskikurpitsa kuorettomiksi lohkoiksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Valuta päälle öljy ja mausta. Kuori salottisipulit ja lohko ne, lisää pellille.
  2. Kypsennä kasviksia 200 asteessa uunin keskitasoa alemmalla tasolla 25-30 minuuttia, kunnes kurpitsat ja sipulit ovat pehmenneet.
  3. Ota muutamia kurpitsalohkoja erikseen koristelua varten. Soseuta loput kasvikset sileäksi soseeksi ja siirrä sivuun.
  4. Kuumenna rasva kattilassa ja lisää riisit sekoittaen. Nosta lämpöä ja kuullotas riiisi. Kaada kattilaan viini ja laske lämpöä.
  5. Sekoita koko ajan ja kun viini on imeytynyt riisiin, lisää 3-4 dl lientä sekä 2 dl kurpitsasosetta. Kypsennä risottoa sekoittaen ja lisää nestettä ja kurpitsasosetta, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää.
  6. Siirrä kattila levyltä ja sekoita joukkoon ripaus muskottipähkinää, sormisuola, Becel sekä raastettu gouda. Peitä kannella ja anna risoton vetäytyä.
  7. Kuumenna paistinpannussa öljyä ja friteeraa siinä nopeasti salvianlehdet. Koristele risotto kurpitsalohkoilla ja salvian lehdillä. Rouhi päälle mustapippuria.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämän risoton jujuna on juurikin se, että tuhti annos voita korvataan Becelin Original Juokseva kasviöljyvalmisteella. Tämä tuote on luottotuotteeni, sillä olen tykästynyt sen mietoon – mauissa on nimittäen eroja –  ja herkulliseen makuun, joka syntyy auringonkukka-, rypsi- ja pellavansiemenöljyn maukkaasta sekoituksesta. Terveellistäkin se on omega-3 ja -6 rasvahappoineen.

Juokseva kasviöljyvalmiste toimii paistamisessa, leipomisessa ja käytännössä kaikessa mahdollisessa ruoanlaitossa. Ja luonnollisesti tänä Becelin juokseva kasviöljyvalmiste sopii niin laktoosittomaan kuin vegaaniseen ruokavalioon ja keventäjille. Itse siirryin käyttämään pääsääntöisesti kasvirasvoja joitain vuosia sitten kohonneiden kolesteroliarvojen takia – tämä työ – ja tyydyttymättömiin rasvoihin vaihtaminen teki ihmeitä kolesteroliarvoille jo kolmessa kuukaudessa.

paahdettu kurpitsarisotto, kurpitsarisotto, risotto kurpitsasta, risottoohjeita, risottoreseptejä, kurpitsaruokia

Toinen kiva kikka tuoda kurpitsarisottoon makua kurpitsaisuutta monella tapaa, on paahtaa kurpitsanlohkot etukäteen, soseuttaa osa ja sekoittaa sose risottoon, mutta säästää risoton päälle muutama lohko herkulliseksi paahtunutta kurpitsaa. Salvian ja kurpitsan makupari on myös oiva, joten paahdettu kurpitsarisotto viimeistellään rapeaksi friteeratulla salvialla.

Syntyi ihana risotto näin kurpitsaa paahtaen. Maku on syvempi ja kermaisempi kuin jos kurpitsan paloja vain lisätään risottoon tai kurpitsa keitetään ja soseutetaan risottoa varten. Ja vähemmällä vaivallakin tämä kurpitsarisotto syntyy kuin supersuosituksi reseptiksi noussut maailman paras kurpitsarisottoreseptini. Tuossa reseptissä kun salottisipulitkin kypsennetään pehmeäksi soseeksi, joten siinä on hommaa hitusen enemmän. Ihanaa toki tuokin, mutta perinteisempi.

Viinivinkkinä heitän tälle suolaisen makoisalle risotolle viinin Alsacen suunnalta. Jean Biecherin Pinot Gris Réserve Bio on herkullisen hedelmäinen ja aavistuksen verran hunajainen Pinot Gris. Paahdetulle kurpitsalle voi mainiosti sovitella tällaista puolikuiva valkoviiniä ja Alsacen suunnalta löytyy monia muitakin sopivia. Paahdetussa kurpitsarisotossa on luonnollisesti pieni makea takapotku,  jota tällainen suunmyötäinen viini mukavasti komppaa. viinin hedelmäisyys taas raikastaa kokonaisuutta.

Tämä risotto on mitä mainiointa viikonloppuruokaa. Isänpäiväkin on sopivasti ovella, joten kurpitsaostoksille, tsop, tsop!

Ja mikäli muita risottovinkkejä kaipaat, niin näitä lempiruokiahan piisaaa:

Tattirisotto
Suppilovahverorisotto
Punajuuri-spelttirisotto
Kesäkurpitsa-kinkkurisotto
Basilikarisotto
Persimonrisotto
Chorizorisotto
Uunirisotto kurpitsasta
Risotto kvinoasta eli kantarellikvinoatto
Hummeririsotto

Filed Under: Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat Tagged With: kurpitsarisotto, kurpitsaruokia, paahdettu kurpitsarisotto, risotto kurpitsasta, risotto paahdetusta kurpitsasta, risottoohjeita, risottoreseptejä

Kurpitsarakkautta ilmassa – kurpitsafondue

28.10.2016 by Mari

mari-moilanen-1

Kurpitsafonsue – mikä syysherkku!

Huomaan, että suhtaudun tunteella moneen vihannekseen ja juurekseen. Osa niistä on vain niin vedet kielelle herauttavia ja inspiroivia, että en mahda sille mitään. Sormet syyhyää päästä kokkaamaan. Ja kurpitsalla etenkin on tällainen vaikutus muhun.

Blogistani löytyy liuta kurpitsareseptejä ja joka syksy niitä syntyy lisää. Miksi? No kun kurpitsa vain on niin herkullinen, värikylläinen ja monipuolinen raaka-aine.

Nyt menin ja kaappasin Alkon IG-tilin ja into piukeana kokkaan siellä kaikkia herkkuja kurpitsasta. Käypä katsomassa, mitä tässä tulevien päivien aikana syntyy.

kurpitsarisotto-mari-moilanen-13

Lupailin kertoa suunnuntaina eli tänään, että minkä  ihastuttavan, venyvän herkun ylimmän kuvan kurpitsa sisälleen kätkee. Venyvä herkku on luonnollisesti kurpitsan sisään keitelty juustofondue, kurpitsasfondue, mainio alkutalven illanistujaisten herkku.

kurpitsafondue-mari-moilanen-3

Kurpitsafondue
2016-10-30 07:58:52
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 (n. 2 kg) kurpitsa
  2. 1 pkt (400 g) valmisfondueta, esim. President
  3. 250 g Gruyere-juustoa
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa kurpitsasta hattu pois ja koverra siemenet lusikalla. Raasta Gruyere-juusto hienoksi.
  2. Paista kurpitsaa uunissa 180 asteessa 50-55 minuuttia. Kurpitsan liha saa hieman jo pehmentyä.
  3. Täytä kurpitsa vuorotellen fondueaineksilla ja Gruyerellä. Nosta kurpitsa takaisin uuniin ja paista 200 asteessa vielä noin 35 minuuttia, kunnes juusto on kiehuvan kuumaa.
Vinkit
  1. Tarjoa lisäksi rapeakuorista leipää ja raikkaista vihanneksia. Fondue nautitaan ensin leipien kanssa ja lopuksi pehmeä, juustoinen kurpitsanliha hotkitaan parempiin suihin..
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Last, but not least: makea kurpitsaherkku.

kurpitsa-browniet-mari-moilanen-4

 

Seuraa @jotainmaukasta IG-tiliä ja nappaa resepti-, viini- ja matkavinkit heti tuoreeltaan.

Tiesitkö tämän kurpitsasta?

Kurpitsat jaetaan syötäviin talvi- ja kesälajikkeisiin sekä ei-syötäviin koristekurpitsoihin.

Alun perin kurpitsat rantautuivat Eurooppaan Keski-Amerikasta.

Suomalaiset syövät vuosittain noin pari kiloa kurpitsaa per nuppi, mutta kulutus on selvässä kasvussa. Myös kotimainen tarjonta on kolminkertaistunut viime vuosina. Kurpitsoja löytyy kauppojen hyllyiltä jos jonkinmoisia.

Kurpitsat sopivat keventäjille, sillä esimerkiksi talvikurpitsan energiapitoisuus on vain 18 kcal 100 grammaa kohden. Kurpitsat eivät sisällä rasvaa ja hiilihydraattejakin niissä on erityisen vähän.

Terveellisiäkin kurpitsat ovat. Ne sisältävät terveellisiä kuituja ja runsaasti K-, A-, B- ja C-vitamiineja tai niiden esiasteita. 

 

Nappaa tästä maukkaita kurpitsaruokia kurpitsafonduen lisäksi:

Kurpitsarisotto
Kurpitsapannukakut
Kurpitsa-suklaabrowniet
Uunikurpitsat
Kurpitsakeitto
Kurpitsafalafelit
Kurpitsaketsuppi

Yhteistyössä Alko Oy:n kanssa

yhteistyo

 

Filed Under: sisältöyhteistyö, vihannekset ja juurekset Tagged With: instakaappaus, kurpitsa, kurpitsafondue, kurpitsaherkkuja, kurpitsareseptejä, kurpitsarisotto, kurpitsaruokia, mitä tehdä kurpitsasta

Kuinka tehdään maailman paras risotto – kurpitsarisotto

7.10.2016 by Mari

kurpitsarisotto-mari-moilanen-16

PRESSIMATKA

Kurpitsarisotto on taivaallista. Mutta mä mitään risottoa ole osannut tehdä. Olen vain luullut osaavani. Mutta nyt, saanen esitellä, maailman paras risotto eli kurpitsarisotto à la  Michelin-tähtikokki Davide Botta.

Olen oikeasti aina ollut sitä mieltä, että risotot ovat bravuurini. Onhan risotto lempiruokaani tartarpihvin lisäksi.

Osaan jättää risotot huikean löysiksi -risottoni ei koskaan ole keko – riisin hienon al denteksi – purutuntumaa löytyy – ja viinissä, juustossa tai voissa en säästele.

davide-botta-mari-moilanen-13

No, kävinpä sitten tällä viikolla Veronassa pressimatkalla tutustumassa perheomisteisen Pasqua-viinitalon viineihin. Eritoten Amaroneihin, näin sopivasti joulun lähestyessä.

Mainio Riccardo Pasqua, juuri Jenkeistä takaisin Italiaan kotiutunut toimitusjohtaja kyseisessä yrityksessä, kuljetti meitä pitkin poikin Veronaa ja visiteerasimme muutamassa hänen suosikkiravintolassaan, kuten tässä ihastuttavassa L’artiglieressä.

Kurpitsarisotto
2016-10-07 14:41:05
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 dl Carnaroli-riisiä
  2. 2,5 dl Proseccoa
  3. 125 g voita
  4. n. 2-3 dl kasvislientä
  5. 1/2 dl sipulipyrettä
  6. 100 g Grana Padano-juustoa
  7. 2 dl kurpitsasosetta
Sipulipyre
  1. 2 kookasta salottisipulia tai 4 pientä
  2. loraus oliiviöljyä
Kurpitsasose
  1. 1 pieni hokkaidokurpitsa
Valmistusohjeet
  1. Valmista ensi kurpitsasose. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa puolikkaan vielä halki. laita palaset 200 asteiseen uuniin ja anna kurpitsanlihan kypsyä 30 minuutin ajan. Kaavi liha kuorista ja soseuta sileäski tehosekoittimella.
  2. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.
  3. Valmista risotto. Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon prosecco ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt. Lisää sipulipuree ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää raastettu juusto.
  4. Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, lisää kurpitsasose ja tarvittaessa hieman kasvislientä. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.
Vinkit
  1. Koristele rapeaksi paistetuilla pekoninpaloilla sekä murskatuilla amarettikekseillä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämä on Davide Bottan, Bresciasta kotoisin olevan huippuchefin, omistama ravintola. Davide itse oli paikalla ja piti meille kokkausnäytöksen, siitä, miten hän risoton valmistaa. Ja tässä vaiheessa totesin, että mämitäänoletiennyt. Tai lähinnä, että kuinka herkullista risottoa Davide tekekään täysin eri tavalla kuin mitä perinteisesti risoton tekemisestä opetetaan. Jatkossa risottoni syntyvät tällä tavalla.

kurpitsarisotto-mari-moilanen-11

Tähän muuten sivuhuomiona se, että sain hetki sitten lukijapalautetta meilillä ja luki oli närkästynyt siitä, että en noudata ‘perinteisiä periaatteita‘ tietyssä reseptissä.

Tämähän ei vakilukijoilleni ole yllätys, koska tyylini nimenomaan on se, että teen kaiken twistillä, kokeillen, rajoja rikkoen. Ei mulla ole mitään rajoja ruoanlaiton suhteen. Se on se mun juttuni. Jos perinteisiä reseptejä etsii ja haluaa, niin niitä on netti täynnä. En kanna omaa korttani enää tähän reseptikekoon.

Mutta se siitä.  Palataan takaisin – ei todellakaan perinteisellä italialaisella tavalla valmistettuun – mutta kuitenkin maailman parhaaseen risottoon.

davide-botta-mari-moilanen-15

Näin valmistat maailman parhaan risoton Davide Bottan ohjeiden mukaan:

  1. Kuumenna riisiä kuumalla pannulla ilman rasvaa, sekoita puukauhalla (unohda sipulin ja riisin freesaaminen kuumassa öljyssä)
  2. Lisää runsaasti proseccoa nesteeksi (enemmän viiniä kuin kasvislientä). Davide kaatoi risottoon pullollisen Pasquan herkullista Romeo & Juliet Proseccoa. Tätä ei saa Suomesta, mutta toista, risottoon sopivasti sitruunaista ja hapokasta Pasqua Proseccoa kyllä löytyy.
  3. Lisää voi jo risoton kypsennyksen alkuvaiheessa. Näin voi kypsyy ruokaan ja edesauttaa kermaisen rakenteen syntymistä
  4. Sekoita riisiä vispilällä, ei puukauhalla. Riisi on Daviden mukaan kuin kermaa, joten siihen käytetään vastaavanlaista työkalua kuin kermaa vatkatessa. ja vatkata saa ihan kunnolla. 
  5. Käytä juustona parmesaanin sijaan Grana Padanoa. Tämä juusto on vähemmän suolaista ja hieman miedomman makuista kuin parmesaani. Davide käytti luonnollisesti tätä juustoa myös siksi, että se on paikallista.
  6. Kypsennä risottoa maksimissaan 18 minuutin ajan. Ei meillä Suomessa saa edes ravintoloissa niin rouheaa risottoa kuin Italiassa. Riisissä todella on vielä rapea sydän. Meillä purraan pehmeää.
  7. Tarjoa risotto lämmitetyltä lautaselta, ei kulhosta ja levitä risotto ohueksi kerrokseksi lautaselle.
  8. Kurpitsasose on vain yksi mauste. Vain mielikuvitus on rajana siihen, mitä tuossa vaiheessa risottoon haluat lisätä.

 

davide-botta-mari-moilanen-11

En malttanut. Saavuin eilen illalla kotiin. Tulin tänään studiolle ja paiskin menemään akuuteimmat kirjoitusjutut ja sitten – keittiöön. Kurpitsoja mulla notkuu joka nurkassa, mutta kipaisin kaupasta hakemassa Grana Padanoa. Nyt tehdään kurpitsarisotto.

Ja kyllä. Tällä huimasti Daviden mittamääristä pienennetyllä ohjeella syntyy huikean kermaisen rakenteen omaava, lempeän makuinen ja mainion al dentemäisyyden omaava kurpitsarisotto. Kiinnitin huomiota siihen, että sipulipyre edesauttoi kermaisuutta, kuten myös voin lisääminen jo alkuvaiheessa, mutta suurin merkitys on selkeästi vispilällä. Olen aina ennen sekoittanut risottoa puukauhalla, en koskaan enää!

Jos oikein haluat makuhermoja kutkutella, niin koristele kurpitsarisotto rapeaksi paistetulla pekonilla ja murskatuilla amarettikekseillä. Näin Davide meitä hemmotteli.

Syvä huokaus. Tuo kurpitsarisotto oli niin hyvää. Kuten myös kaikki muut ruoat, mitä kyseisessä ravintolassa söimme..!

Pysypä kuulolla. Lisää juttua Veronasta, Pasqua-viinitalosta ja viineistä tulossa blogiin.

Matkan tarjosi Altia.

Filed Under: Korkattu, matkoilla, Pääruoat, ravintolaelämyksiä, Reseptit, risotot ja pastat, Valkoviinit, viini Tagged With: kuinka valmistat risoton, kurpitsarisotto, kurpitsaruokia, L'artigliere-Rivintola veronassa, maailman paras kurpitsarisotto, paras risotto, pasqua, pressimatka, proseccorisotto, risoton valmistus, ruokamatka veronaan, verona, viinimatka

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

The more you eat, the less flavor; the less you eat, the more flavor. Kiinalainen sanalasku

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta