Pääruoat Archives - Sivu 5 101:stä

Paistettu hauki vie kielen

10.5.2024 by Mari

Paistettu hauki ruskistetulla voilla ja paahdetuilla haaselpähkinöillä on kala-ateria from heaven. Siksi tämä passaa äitienpäivään täydellisesti.

Haukea karsastetaan turhaan. Se on todella herkullinen kala ja ruotojen poistokin on helppoa ja sen jälkeen ei pikkejä tarvitse pelätä. Laitan stooreihin videon, miten ne ruodot saa pois. Tässä resepti, laita ihmeessä äidille.

PAISTETTU HAUKI JA RUSKISTETTUA VOITA
4 hengelle

800 g nahatonta haukifileetä
2 dl vehnäjauhoja
2 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria myllystä
kirkastettua voita paistamiseen

Ruskistettu voi:
100 g voita
2 rkl sitruunamehua
80 g hasselpähkinöitä
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Tarjoiluun:
perunamuusia
ruohosipulia

1. Paahda hasselpähkinöitä uunissa tai pannulla kunnes pähkinät tuoksuvat aromikkailta. Poista hasselpähkinöistä kuoret hieromalla niitä pyyheliinan sisällä. Rouhi karkeaksi.
2. Fileoi haukifileet ruodottomaksi. Sormilla tunnustellessa tunnet hauen y-ruotojen päät. Leikkaa ruotolinjan yläpuolelle viilto. Älä katkaise ruotoja vaan kuljeta veistä liuttamalla ruotojen päällä veitsi lappeellaan tai vinottain. Kun ruodot tuntuvat loppuvan, voit painaa veistä syvemmällä ja leikata viillon loppuun. Tee toinen viilto ruotorivin vatsapuolelle ja leikkaa ruodot yhdessä palassa pois. Haukifileen peräpäässä on pieni ruotorivi, jonka voit myös poistaa pienellä v-leikkauksella. Leikkaa haukifilee neljään osaan.
3. Valmista ruskistettu voi. Kuumenna voita keskilämmöllä, kunnes voi paahtuu meripihkan väriseksi. Lisää sitruunamehu ja rouhitut hasselpähkinät. Rouhi joukkoon mustapippuria.
4. Mausta vehnäjauho suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele haukipalat molemmin puolin vehnäjauhossa.
5. Paista hauki kirkastetussa voissa kypsäksi. Siirrä kalat sivuun ja pidä lämpimänä folion alla.
6. Kokoa annos laittamalla lautaselle muusia, paistettu kalan pala ja ruskistettua voikastiketta. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.

Aivan nappiviini tälle voista rasvaiselle aterialle saapuu Espanjasta. Perelada Només Garnatxa, 18,99 euroa on kivasti mineraalinen ja runsas ja kestää hyvin ruskistetun voin rikkauden. Tästä äiti ja kaikki muutkin tykkkää.

Parsapasta parhaimmilaan eli parsaorzottoa pöytään!

21.4.2024 by Mari

Parsapasta on just tan hetken ruokaa. Vihreät parsat on napakoita ja maistuvia. Orzopasta on aina mehevää. Tässä siis match made in heaven.

Parsa on mun mielestä raaka-aineena sellainen, että pastassa se herkästi jää sellaiseksi erilliseksi osaksi pastaa. Mutta tässä pastassa eli parsaorzotossa näin ei käy. Kaikki on yhtä suurta pannullista kermaisaa, suussa sulavan herkullista parsapastaa.

PARSAORZOTTO
(4 hengelle)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
500 g orzo-pastaa
2 dl valkoviiniä
noin 1 l kanalientä fondista
200 g Philadelphia tuorejuustoa
50 g raastettua parmesaania
500 g parsaa
1 sitruunan mehu
1 1/2 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta parmesaani. Pilko parsa.
2. Kuullota sipuleita hetki oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät. Lisää pannulle orzo. Sekoita ja lisää valkoviini. Lisäile kanalientä muutamassa erässä pastan kypsymisen aikana.
3. Kun pasta on lähes kypsää, lisää parsa. Lisää pastan joukkoon tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää parmesaani ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti.

Viinivinkki: vihreän parsan vehreään makuun sopii kivasti sauvignon Blanc. Tämä on uusi suosikkini Sauvignon Blancin lukuisassa joukossa, Villa Maria Single Vineyard Seaspray Sauvignon Blanc, 2021, 23, 77 euroa. Osa ei vaan lämpene tämän rypäleen hehkeän raikkaalle ruohoisulle, nokkosenpuraisulle ja mitä näitä nyt on. Mutta Seaspray on toista maata. Tyylikäs, raikas ja aivan sanoinkuvaamattoman mainio viini kevään vehreille herkuille. Vuohenjuustoa tämä viini myös rakastaa, vihreästä tai valkeasta parsasta nyt puhumattakaan.

Maista myös:

Parsaranskalaiset

Parsa-kinkkupiirakka

Parsaa ja romescokastiketta

Grillattua parsaa ja tomaatteja

Ndujapotut – tulista ja rapeaa samassa kuoressa

6.3.2024 by Mari

Ndujapotut sopii just tällaiseen kevään odotteluun, kun takatalvi taas iski. Sillä kellepä ei tulisi hyvä mieli juustoisesta herkusta, jossa on tulinen potku.

Hei näin viikonlopun lähestyessä vinkkaan tällaisesta chilipuremasta herkkusnäkistä eli ndujapotuista. Itselläni on erityisen läheinen suhde ndujaan, koska ruoka kuin ruoka saa siitä makoisaa puhtia. Niin kuin nämä rapeaksi paistuvat perunankuoretkin.

Enää alle kuukausi ja 4.4.2023 Tölkkiruokaa-kirja löytyy sitten ympäri Suomen kirjakaupoista (Suomalainen, Akateeminen), netistä Adlibriksesta, Kirja.fi:stä ja tietysti kirjastoista näin joitain mainitakseni.

Muutamia supereita ndujareseptejä sielläkin, mutta kirjaa odotellessa nautitaan nämä ndujapotut.

NDUJAPOTUT
4 hengelle

8 pientä uuniperunaa (esim. Rosamunda)
150 g kypsää cheddarjuustoa
2 – 3 rkl ndujaa
25 g voita
2 valkosipulinkynttä
1 tl sormisuolaa
½ ruukku lehtipersiljaa

1. Keitä pestyt perunat kuorineen kypsiksi, koosta riippuen 20 – 25 minuuttia. Anna perunoiden jäähtyä sen verran, että pystyt niitä käsittelemään.
2. Halkaise perunat ja koverra hieman sisusta pois.
3. Sulata voi kattilassa ja lisää nduja. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Raasta myös juusto.
4. Voitele perunapuolikkaat molemmin puolin ndujavoilla. Jaa kattilaan jäänyt nduja perunankuorille ja ripottele päälle juustoraaste.
5. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kuoret hieman rapeutuneet.
6. Mausta perunat vielä suolalla ja hienonna päälle lehtipersilja.

Viinisuositus: ndujassa on potkua ja lempeää tulisuutta, joten oikein niukkalinjainen ja tanniininen viini tuntuu ndujaherkkujen kanssa entistä karkeammalta. Kannattaa hakea viiniltä pyöreyttä, runsasta marjaisuutta ja itse olen todennut, että Primitivoista löytyy vastusta ndujalle. B.io Primitivo Vino Biologico, 15, 38 euroa on mutkaton, perushyvä Primitivo, jota voi mainiosti näiden ndujapottujen tai ndujapizzankin kanssa maistella.

Maista myös:

Ndujapasta

Ndujapizza

Nduja mac & cheese