Jotain maukasta

ruokablogi

Porocannelonit – syysviikonlopun herkku

by

porocannelonit, poropasta, pororeseptejä, viikonlopun pororuoka, porokastike

Porocannelonit ovat täynnänsä syksyn makua. Cannelonit sopivat viikonloppuruoaksi, sillä pientä puuhastelua näiden valmistaminen on. Mutta kaikki vaivannäkö kannattaa!

Harvoin näitä canneloneja jaksaa lähteä täyttelemään, mutta viikonloppuna kokkailu sujuu koko perheen voimin. Lopputulos on todella herkullinen eli pieni vaivannäkö palkitaan.

Vuosi sitten tilattu satsi poronlihoja alkaa olla huolellisesti jo käytetty. Vielä on jäljellä poronjauhelihaa, keittoluita ja muutama paisti. Päädyin tekemään jauhelihasta viikonloppuun sopivan poroateria eli porocannelonit.

porocannelonit, poropasta, pororeseptejä, viikonlopun pororuoka, porokastike

POROCANNELONIT 
4 hengelle

1 pkt (250 g) canneloneja

Täyte:

500 g poronjauhelihaa
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulia
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl punaviiniä
300 g (3 dl) passata-tomaattikastiketta (käytin Mutti Datterini passataa) 
1 rkl tuoretta timjamia
1 tl kuivattua oreganoa
2 tl suolaa
2 murskattua katajanmarjaa
3 laakerinlehteä
mustapippuria

Tomaattikastike:
50 g voita
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
0,5 dl punaviiniä
600 g (6 dl) passata-tomaattikastiketta (käytin Mutti Datterini passataa)
1 dl vettä
mustapippuria

Päälle:

1 prk ricottaa
2 dl gruyere
1 dl parmesaani

1. Valmista ensin cannelonien täyte. Hienonna sipulit. Kuullota sipuleita oliiviöljyssä, lisää jauheliha ja paista rapeaksi. Lisää tomaattipyre ja kypsennä tomaattipyrettä muutama minuutti. Lisää punaviini pannulle ja kiehauta punaviini kasaan. Lisää Mutti Datterini passata-kastike ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Cannelonin täyte saa olla jämäkkää, jotta täyte pysyy cannelonien sisässä.
2. Valmista tomaattikastike. Hienonna sipulit. Hauduta sipuleita voissa suolan ja sokerin kanssa 10 minuuttia. Lisää punaviini, kiehauta. Lisää passata ja vesi. Anna hautua 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Tomaattikastike saa olla löysää, jotta pasta kypsyy hyvin kastikkeen joukossa.
3. Täytä cannelonit pursottamalla täyte cannelonien sisään. Lusikoi vuokaan kastiketta, asettele cannelonit yhteen kerrokseen laakeaan uunivuokaan. Lusikoi ricottaa cannelonien päälle ja peitä cannelonit tomaattikastikkeella.  Lisää viimeiseksi raastettu Gruyre-juusto sekä parmesaani. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Viinivinkki:

Koska kyseessä on rakkaudella valmistettu, italialainen pastaherkku, niin lasiinkin lorotellaan laadukasta italialaista. Tälle aterialle valitsin Piemonten suunnalta tulevan Borgogno Barbera d’Alba punaviinin, 18,99 euroa. Viinissä on mukavasti täyteläisen, tomaattisen ruoan taittavaa punaista, kirpeää marjaa, kuten puolukkaa ja hapankirsikkaa. Viini maussa oleva pieni pippurisuus sekä hyvä hapokkuus saattelevat jokaista suuhun matkaavaa cannelonihaarukallista ja maku kombo toimii. Hinta-laatusuhteeltaan oikein passeli paketti.

Cannelonit – näin onnistut

Muutama vinkki cannelonien valmistukseen. Cannelonien täyte kannattaa valmistaa riittävän jäpäkäksi, jotta se pysyy näiden pastatuubien sisällä. Helpoiten täytteen saa cannelonien sisään pursottamalla se kertakäyttöpursotuspussilla.

Tomaattikastiketta kannattaa keitellä myöskin rauhassa kasaan ja sitä tulee olla riittävästi, jotta pastalla on ympärillää nestettä, missä kypsyä. Kastiketta levitetään myös vuoan pohjalle ja cannelonien väliin. Käytän kastikeessa silkkistä, hieman makeaa passataa, tällä kertaa hyllystä poimimaani uutuutta, Muttin Datterini passataa.

Oma vinkkini on lisätä cannelonien päälle ricottajuustoa tomaattikastikkeen kanssa. Se tuo kivaa makua ja runsautta ruokaan.

Cannelonit kannattaa asetella laakeaan uunivuokaan yhteen kerrokseen. Näin varmastat sen, että pasta kypsyy kauttaaltaan.

Päälle ripoteltava, raastettu juusto saa kernaasti olla aromikasta. Käytän yleensä parmesaanin lisäksi jotain toista maukasta juustoa, kuten Gryereä tai Comtea.

 

Tortellini mac and cheese maistuu!

by

mac and cheese, tortellini mac and cheese, helppo mac and cheese, helppo arkipasta

Tortellini mac and cheese on bravuurini silloin, kun kaapissa ei ole mitään syötävää ja perhe vinkuu nälkäänsä. Ja silloin, kun ei mitään oikein jaksaisi tehdä.

Toertellini mac and cheese nimittäin valmistuu kaupan valmiista tortellineista. Se, mikä itselle jää tehtäväksi, on tuon sakean, juustoisen kastikkeen keittäminen ja pastaherkun uunissa gratinointi. Hyvää tulee, kyllä!

Tämä syksy on lähtenyt käytiin iisillä perussafkalla ja kotiruoalla. Eilen syötiin kalapuikkoja, perunaa ja itse tehtyä, superhyvää remouladekastiketta, maanantaina maistui jauhelihamureke fetalla ryyditettynä ja nämä tortellinit ovat seuraavana listalla. Totesimme eilen ruokapöydän äärellä istuessamme, että vitsit tällainen perusruoka on hyvää ja helppoa. Arkiruokaa monesti ajattelee liian vaikean kautta ja sitten ei keksi mitään, mitä pöytää kattaisi.

mac and cheese, tortellini mac and cheese, helppo mac and cheese, helppo arkipasta

TORTELLINI MAC AND CHEESE 
4 hengelle

500 g pinaatti-ricotta tortellineja (valmiita)

Maitokastike:

6 rkl voita
1 dl spelttivehnäjauhoja
8 dl maitoa
1 tl Dijon-sinappia
300 g kypsää cheddarjuustoa raastettuna
100 g parmesaanijuustoa raastettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 ½ tl sormisuolaa
½ tl jauhettua muskottipähkinää
½ tl mustapippuria

Päälle:

25 g parmesaanijuustoa raastettuna

  1. Keitä tortellineja kiehuvassa vedessä minuutin verran, valuta ja kaada voideltuun uunivuokaan.
  2. Sulata voi pinnoitetussa kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää maitoa vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kuumenna ja keitä, kunnes kastike hieman paksuuntuu.
  3. Lisää sinappi, juustoraasteet ja valkosipuli. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Mausta kastike ja kaada vuokaan tortellinien päälle.
  4. Ripottele pinnalle parmesaani ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

mac and cheese, tortellini mac and cheese, helppo mac and cheese, helppo arkipasta

Eli kun jaksua ja aikaa ei ole, tee elämä helpoksi ja hyödynnä surutta valmistuotteita. Kun niihin valmistaa jonkin kastikkeen tai lisukkeen, niin arkinen ateria on valmis ja perhe kiittää.

Resepti julkaistu ensi kerran keväällä 2021 Iltalehdessä.

Maista myös:

Parsakaali mac and cheese
Parsakaalipasta
Kurpitsa-halloumipasta
Pasta puttanesca uunissa

 

 

 

 

Peurapata kurpitsassa – syö myös astia

by

peurapata kurpitsassa, mitä tehdä jättikurpitsasta, riistapata kurpitsassa, peurapata, peurareseptejä

Peurapata kurpitsassa. Hauskannäköinen syystarjottava, jossa tarjoiluastiakin syödään.

Ilmojen kylmeneminen sai kurkkaamaan pakkaseen. Vieläkö peuranlihaa löytyisi? Ja löytyihän sitä. Päätin tehdä mehevän,  syksyisen padan, jossa kurpitsa ja riistaliha ovat pääaosassa. 

Tämän padan jujuna on se, että tarjoiluastiastakin tulee uunin lämpimässä syleilyssä syötävää. Jättikurpitsasta kaiverretaan astia ja se kypsyy aivan pehmeäksi, mutta säilyttää paksun kuoren ansiosta muotonsa. Kypsää kurpitsaa voi lusikalla kaapia lautaselle samalla, kun peurapataankin ottaa. Kurpitsa myös antaa makuaan pataan. Tästä peurapadasta kurpitsassa tuli todella hyvää ja mietin, että tällainen olisikin näyttävä tarjottava viikonloppuvieraille näin syysaikaan.

Kaupasta matkaan poimimani jättikurpitsa oli kookas ja komea, mutta ei kuitenkaan liian iso. Tuollainen valurautapadan kokoinen sisältä eli juuri passeli tähän ideaan. 

PEURAPATA KURPITSASSA 
4 hengelle

1 kookas jättikurpitsa

500 g peuran patalihaa tai -paistia
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 palsternakka
1 porkkana
1/2 purjo (valkoiset osat)
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl spelttivehnäjauhoja
1 rkl riistafondia
1 tlk kokonaisia kuorittuja tomaatteja (Mutti)
1 rkl tomaattipyreetä
2 dl makeaa vermuttia (käytin Antica Formula Vermouthia)
2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
5 maustepippuria
2 laakerinlehteä
suolaa maun mukaan

Tarjoiluun:

2 dl voissa rapeaksi paistettuja tatteja tai suppiksia
silputtua lehtipersiljaa
uuniperunoita

  1. Leikkaa kurpitsasta kookas hattu pois. Kaavi siemenet kurpitsan sisältä ja leikkaa tarvittaessa kurpitsanlihaa hieman pois, jotta pata-ainekset mahtuvat kurpitsaan.
  2. Poista peuranlihoista kalvot ja leikkaa ne suupaloiksi.
  3. Kuori ja pilko prokkana ja palsternakka pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipulinkynnet. Siivuta purjon valkoinen osa. Kuutioi mahdolliset kurpitsan palat, mitkä leikkasit pois kurpitsan sisältä.
  4. Freesaa sipuleita öliiviöljyssä hetki, lisää muut vihannekset ja jatka kypsennystä muutaman minuutin ajan. Siirrä freesatut vihannekset sivuun odottamaan ja paista lihapaloihin hyvä väri. Lisää jauhot ja sekoita.
  5. Lisää freesatut vihannekset, kokonaiset tölkkitomaatit, pyree ja nesteet. Lisää lopuksi mausteet, sekoita ja  siirrä pata-ainekset kurpitsapataan.
  6. Anna padan kypsyä 160 asteisessa uunissa pitkään ja hartaasti, noin 3 tunnin ajan. Nosta lämpö 200 asteeseen, lisää pestyt pistellyt uuniperunat ja kypsennä vielä tunti. Kurpitsa saa ja sen pitää tummua ja pehmetä läpikotaisin. Näin se on parhaimmillaan.
  7. Kun peurapata kurpitsalla sekä uuniperunat ovat valmiit, paista pari kourallista tatteja tai suppilovahveroita voissa rapeiksi, ripauta pinnalle suolaa ja lisää ne padan pinnalle. Silppua lopuksi koristeeksi lehtipersiljaa ja kanna kurpitsapata tarjolle uuniperunoiden kanssa.

peurapata kurpitsassa, mitä tehdä jättikurpitsasta, riistapata kurpitsassa, peurapata, peurareseptejä

VIINISUOSITUS:

Tässä pari hyväksi havaittua viiniä kahdesta hintaluokasta, jotka riistaakin mukavasti saattelevat.

Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa

Moni tykkää, että Amarone on vain jouluna nautittava erikoisuus, mutta näinhän ei asia ole. Tummasävyinen ja runsas Amarone on omiaan tällaisen lihaisan padan kyytipoikana. Herkullisen tamminen ja rehevän tummamarjainen Dal Cero Amarone della Valpolicella, 39, 98 euroa on mainio mätsi tälle riistapadalle. Viinin lämpimässä ja mehevässä maussa on intensiivisen riistapadan kanssa samaa klangia.

Pegasus Apassimento, 15, 90 euroa

Runsas, mehevän hillomainen, tummanmarjaisa viini. Tämä herkullinen Veneton alueen punaviiniin ja kieleni makunystyröiden tapaaminen oli rakkautta ensi siemauksella. Viinissä ja juuri kaikki ne ominaisuudet, mitä syvänmakuisten riistaruokien kanssa nautittavalta punaviiniltä odotan. 

Viinin miellyttävä pyöreys syntyy, kun käsin korjatut rypäleet kuivatetaan ennen murskaamista. Tämä valmistustekniikka ‘leggero appassimento‘ rutistaa rypäleet jos ei nyt aivan rusinoiksi, mutta kuivattaa niitä. Näin puristettu rypälemehu on tiivistä ja intensiivistä ja siitä syntyy tammitynnyreissä kypsytellen täyteläinen ja suun täyttävän hilloinen,  runsas grilliviini. Hinta-laatusuhde on viinissä mainio!

Tämä helpommaksi ei näyttävän syysruoan valmistaminen oikeastaan tule. Pataan käytetään edullisempia peuran lihoja, kuten lapaa tai paistilihaa ja ruoka vain paranee, mitä pidemmän ajan sitä kypsentää. Työläskään se ei ole, sillä ateria valmistuu uunissa ihan itsekeen. Maku on syksyisen herkullinen ja runsas ja kurpista-astiat kirvottaa keskusteluja.

Riistapadat tykkäävät pienestä alkoholilorauksesta. Yleensä tämä loraus tulee punaviinipullosta, mutta itse päädyin tekemään ’hienostuneemman’ version tästä vierastarjottavasta ja lorautin joukkoon vermuttia. Ja se sopi tähän todella hyvin. makumaailma on erilainen kuin yleensä valmistamissani riistapadoissa. on kiva saada välillä hieman erimakuista pataa. Myös kokonaiset tomaatit toivat pataan oman, maukkaan lisänsä. näitä en yleensä riistapatoihin laita. Mutta nyt voin kokemuksen syvällä rintaäänellä niitäkin vermutin ohella suositella.

Vinkki: peuranlihaa saa jo monista isoista markeiteista mukavasti. Itse tilaan laadukkaat peuranlihat Viltgårdenilta. Jos et peuraa saa käsiisi, voit vaihtaa lihan hirveen tai poroon. Hyvää tulee niilläkin!