Jotain maukasta

ruokablogi

Kukkakaaligratiini – huikean makuinen kasvisruoka

by

kukkakaaligratiini, kukkakaalipaistos, kukkakaali uunissa, kukkakaalivuoka

Kukkakaaligratiini tai kukkakaalipaistos ei ole mikään uusi juttu. Mutta tässä gratiini saa uutta makua kapriksista ja hasselpähkinöistä sekä makoisista juustoista valmistetuista kastikkeesta.

Meillä lapsuudessa gratinoitiin kokonainen kukkakaali useasti. Kaalin päälle valutettiin paksu juustokastike ja sehän se paras osa koko tätä juttua onkin. Kukkakaalin sisus jäi ilman kastiketta ja sitä vähän syrjittiin.

Siksi päätin uudistaa lapsuuden gratiinin niin, että kukkakalin nuput irrotetaan, laitetaan vuokaan ja sakea kastike saa valua kaikkialle kukkakaalipalojen ympärille. Eikä siinä vielä kaikki. Suolaista kärkeä kukkakaaligratiiniin tuovat pienet, suolaiset kaprikset ja rapea hasselpähkinämuru viimeistelee kokonaisuuden. Pitääkö vielä houkutella lisää vai laitanko jo reseptin tulemaan?

KUKKAKAALIGRATIINI
4 hengelle

2 keskikokoista kukkakaalia
3 rkl pieniä kapriksia

Kastike:
3 rkl voita
1 dl spelttivehnäjauhoja
4 dl maitoa
100 g kypsää vaaleaa cheddaria
100 g gruyérea
½ tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria

Päälle:
50 g kuivaa maalaisleipää raastettuna
25 g parmesaania
1 dl hasselpähkinöitä

1. Valmista kastike. Kuumenna voi kattilassa. Lisää jauhot ja anna kypsyä muutama minuutti. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kypsennä kastiketta noin 5 minuuttia niin, että jauho kypsyy.
2. Raasta juustot hienoksi raasteeksi. Lisää juustoraasteet kastikkeen joukkoon ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes juustot sulavat kastikkeen sekaan. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja mustapippurilla.
3. Irrota kukkakaalin nuput toisistaan. Voit irrotella kukkakaalipaistokseen myös kukkakaalin lehtiä. Raasta maalaisleipä ja parmesaaniraasteeksi. Rouhi hasselpähkinät.
4. Kokoa uunivuokaan kukkakaalin nuput, kukkakaalin lehdet, kaprikset ja puolet rouhituista pähkinöistä. Kuorruta kastikkeella. Lisää pinnalle rouhitut hasselpähkinät, raastettu mallasleipä ja parmesaaniraaste. Kypsennä 200 asteessa ensin 30 minuuttia folion alla, ota sen jälkeen folio pois ja kypsennä vielä 15 minuuttia, kunnes paistoksen pinta on kauniin kullanruskea.

Rakastin tätä kukkakaaligratiinia. Hasselpähkinän paahteinen maku istuu kukkakaalin aromaattiseen makuun hyvin ja cheddar sekä gryerejuusto tuovat mainiota makua gratiinin kastikkeeseen. Tämä on aivan ihanaa tällaisenaan, raikkaan salaatin kanssa tarjottuna. Mutta hyviä lisukkeita ei myöskään koskaan ole liikaa. Ja tämä toimii myös sellaisena. Kokeile vaikka hirvi– tai peurapaistin kanssa.

Tästä ei oikein muuta voi sanoa kuin että nyt on kasvisruoka kohdillaan!

P.S Muista huomenna klikkailla Jotain maukasta-instagramiin. IG-joulukalenterin eka luukku aukeaa ensimmäisine jouluvinkkeineen.  Joka päivä aukeaa uusi luukku, joissa yhteensä 24 erilaista reseptiä, ruokalahjaa, juustopöydän vinkkiä ja viinisuositusta joulun odotteluun. Myös muutama arvontakin luukuista putkahtaa..!

Uunicaesarsalaatti – huikea versio klassikosta

by

uunicaesarsalaatti, uunicaesar, caesar-salaatti uunissa, kasvislisuke pihville, naudan pihvi lisuke, ihana kasvislisuke, lämmin salaatti

Uunicaesar tai caesarsalaatti uunissa voi kuulostaa oudolta, mutta se on kaikkea muuta. Huikean mehevä ja herkullinen kasvisruoka sellaisenaan tai lisuke lihalle sekä kalalle. Varo vain, tämä lämmin ja rapea salaatti voi koukuttaa.

Uunicaesarin kokkasin jo kesällä grillissä, mutta en tätä mainiota salaattia tai lisuketta kuvannut. Nyt oli aika tehdä tämä uudestaan, täällä kertaa uunissa. Oi, että oli hyvää!

Monesti, kun käy kopeloimaan perinteisiä reseptejä jollain jännällä tavalla, niin aina joku älähtää. (näin kävi muun muassa superhyvän uunirisoton kanssa.) En tätä ymmärrä. Sehän on mahtavaa, jos jostain jo valmiiksi mainiosta reseptistä saadaan vielä jalostettua jotain uutta.

Rakastan caesarsalaattia ja tämä oli siksi huikea elämys. Eli jos caesarin maut – parmesaani, sinappi, anjovikset, majoneesi yhdistettynä rapeaan salaattiin – ovat mieleesi, testaa myös tämä!

uunicaesarsalaatti, uunicaesar, caesar-salaatti uunissa, kasvislisuke pihville, naudan pihvi lisuke, ihana kasvislisuke, lämmin salaatti

UUNICAESARSALAATTI 
4 hengen lisuke. Jos teet pelkän kasvisruoan, tuplaa annos.

2 pikkusalaattia (käytin Pirkka Parhaat rapeaa pikkusalaattia)

Caesarkastike:
2 keltuaista
2 tl dijonsinappia
2 anjovista
1 murskattu valkosipulinkynsi
½ rkl sitruunamehua
1 ½ dl oliiviöljyä
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Päälle:
80 g hienoksi raastettua parmesaania

1. Valmista kastike. Mittaa kaikki ainekset korkeaan astiaan. Surauta kastike asettamalla sauvasekoitin kulhon pohjalle, käynnistä sauvasekoitin ja nosta sauvasekoitinta hiljaa ylöspäin.
2. Leikkaa pikkusalaatit halki pituussuunnassa, niin että salaatti pysyy kasassa salaatinkannan avulla. Levitä kastiketta varovasti salaatin sisälle ja pinnalle. Peitä runsaalla keolla parmesaaniraastetta. Paista salaatteja 250 asteessa grillivastuksen alla noin 5 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja salaatti vielä rapeaa.

Viiniksi valitsen valkoisen, täyteläisen valkoviinin, mielellään ranskalaisen Chardonnayn, jossa on riittävästi rakennetta caesarsalaatin voimakkaille mauille. Ihana kombo syntyy herkullisen paahteisesta Albert Bichot’n Bourgogne Vieilles Vignes de Chardonnaysta, 20,48 euroa ja tästä maukasta parmesaanin ja sinapin makuisen majoneesin aateloimasta rapeasta salaatista. Domaines Albert Bichot on nimi, joka muutenkin kannattaa painaa mieleen. Tämä Burgundin alueen viinitalo on työskennellyt viinien parissa jo 1800-luvulta asti ja Alkon valikoimista löytyy useampia , tyylikkäitä Bichot’n viinejä. 

uunicaesarsalaatti, uunicaesar, caesar-salaatti uunissa, kasvislisuke pihville, naudan pihvi lisuke, ihana kasvislisuke, lämmin salaatti

Koko jutun jujuna on rapea salaatti, jonka väleihin lusikoidaan paksua, Dijon-sinapin maustamaa caesarkastiketta. Salaatit peitetään runsaalla parmesaanihunnulla.

Sitten on vielä vaaran paikka ja koko homma voi mennä metsään. Eli uunicaesar ei halua kauaa uunissa lämmitellä, vaan se lykätään grillivastuksen alle ja salaatti on uunissa, kunnes juusto ruskistuu.

Sitten vaan rapsakat, juustoiset ja mehevät uunicaesarit lautaselle ja nauttimaan.

Ihan superkiva kasvisruoka tämä on, mutta myös huikea lisuke hyvälle pihville. Myös kokonainen uunikala saa näistä kelpo lisukkeen.

Maista myös:

Katkarapuskagen

Friteeratut ruusukaalit – aivan tolkuttoman hyviä

by

friteeratut ruusukaalit, ruusukaalilisuke, frittiruusukaalit, lisuke ruusukaaleista

Friteeratut ruusukaalit ovat käsittämättömän herkullisia. Näiden piskuisten kaalien maku on uppopaistaen valmistettuna parhaimmillaan. Ja arvaapa mitä, raaka-aineita tähän mielettömän kivaan kasvisherkkuun tulee vain kolme.

Friteeratut ruusukaalit hurmasivat kerta laakista, kun näitä jokunen viikko sitten nautiskelin ravintola Ilveksessä. Olen varsinainen ruusukaalifani, joten ihmettelen, miten en ole tullut heittäneeksi näitä pikku kaaleja frittiöljyn kuumaan ja rapeuttavaan syleilyyn aiemmin. Olen tosin ruusukaaleja friteerannut, mutta tein niistä sipsejä. Irroittelin lehdet toisistaan ja friteerasin. Nyt totesin, että näin puolikkaina ovat mehevämpiä ja siten vielä parempia.

Friteeratut ruusukaalit ovat vähintään yhtä hyviä, kun kotitekoiset ranskanperunat, jopa ne taivaalliset puikularanet , eli nämä sopivat lisukkeeksi kaikelle, mille rapeat ranskalaisetkin kattaisit kylkeen.

friteeratut ruusukaalit, ruusukaalilisuke, frittiruusukaalit, lisuke ruusukaaleista

FRITEERATUT RUUSUKAALIT 

2 pkt ruusukaaleja
1 l rypsiöljyä
1-2 tl sormisuolaa

  1. Pese ruusukaalit ja kuivaa ne talouspaperilla. Poista mahdolliset kellastuneet lehdet ja leikkaa ruusukaalit kahtia. Älä poista kantaa, sillä se pitää ruusukaalin kasassa.
  2. Kuumenna valurautapadassa rypsiöljy kiehuvan kuumaksi ja friteeraa ruusukaalit erissä rapeiksi, hieman ruskeiksi ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan.
  3. Suolaa ruusukaalit  ja nosta ne tarjoiluastiaan. 

Vinkki: raastettu pecorino- tai parmesaanijuustohuntu kruunaa frittiruusukaalit, vaikka jumalaisia ne ovat aivan sellaisenaan, pelkällä suolaripauksella maustettuina.

Friteeratut ruusukaalit ovat juuri paikallaan perjantai-iltana, kun pöydässä on pientä viikonloppusyötävää. Tartar –peuratartar tai tartar aasialaisella twistillä tai sitten se perus tartarpihvi – jokunen juusto ja hyvää leipää. Totesin, että frittiruusukaalit ovat melkein vielä parempi kombo hyvän tartarin kanssa kuin ranskikset. Näissä on makua ja rapeutta ja lisukkeeksi ei tarvitse väsätä mitään dippiä.

Friteeratut ruusukaalit sopivat myös lisukkeeksi, esimerkiksi riistalle. Paistettu poronpihvi tai peurapaisti saavat niistä maukkaan lisän. Ja kun on haussa lisuke joulupöytään kinkun tai kalkkunan kanssa, niin muista nämä. Meillä nämä tulevat riistapaistin lisukkeeksi joulupöytään.

Kolme raaka-ainetta ja edessäsi on jotain aivan ihanaa. Napsin näitä myös kylmänä, toimii! Ainoastaan uudelleenlämmitys vie näistä kaaleista sen parhaan terän eli sitä en suosittele.

Maista myös:

Ruusukaalisipsit
Pikkelöidyt ruusukaalit