Jotain maukasta

ruokablogi

Parhaat jouluviinit – top 10 viiniä joulupöytään

by

parhaat jouluviinit, top 10 viiniä joulupöytään

Parhaat jouluviinit tämän erikummallisen vuoden joulupöytään, olkaapas hyvät.

Tänä vuonna inspiroivien viinimatkojen määrän ollessa tasan nolla, olen panostanut viinien maisteluun kotona. Olen pedanttisesti Mykkäsen WSET-tuntien oppien mukaisesti nuuhkinut, maiskutellut ja tutkinut viinejä sekä korvamerkannut maistamistani joulua silmällä pitäen parhaat.

Jouluaattona haluan itse ainakin  lasin samppanjaa, blinien kanssa ranskalaista, mineraalista valkoviiniä, juustojen kanssa jäännössokerista rieslingiä ja ehkäpä vielä aattoiltana Amaronea.

Meillä ei kinkku tänäkään vuonna korista joulupöytää eikä poikkeuksellisesti mikään muukaan liharuoka, vaan joulu mennään erityisen runsaalla kala-, mäti- ja leikkelepöydällä ja juustopöydän pitää olla niin komea, että se saa haukkomaan henkeä (katso täältä mallia). Riistaa sitten joulupäivänä.

Nämä valitsemani parhaat jouluviinit ovat mielestäni juuri passeleita jouluksi. Laadukkaita, herkullisia viinejä, joiden valinnassa on huomioitu suomalaisen joulupöydän etikkainen makeus ja pääruoan vaihtelevat lihat. Punaiset ovat pyöreitä ja marjaisia, valkoiset hillityn mineraalisia, runsaan kypsän hedelmäisiä tai jäännössokerin pyöristämiä.

Suosikkisamppanjoistani kirjotin jo pitkän stoorin hetki sitten, mutta tässä kolme muuta, mainiota kuplivaa tärppiä loppuvuoden juhliin.

Alko lupaa, että jos tänään tilaa viinit, niin ne ehtivät vielä aatoksi omaan lähiputiikkiin.

Parhaat jouluviinit – TOP 10 viiniä joulupöytään

KUOHUVIINIT

 
Espanjanlaiset cavat ovat aina nappivalinta juhlaan. Alta Alella Mirgin Reserva Cava Brut Nature ihastutti raikkaalla omenaisuudellaan, napsakalla hapokkuudellaan ja ryhdikkäällä tyylikkyydellään. Hieno vuosikertacava, jonka hinta ei päätä huimaa. Erinomainen hinta-laatusuhde. 
 
Tarjoa tätä huippucavaa alkumaljana joulun cocktailpalojen kanssa tai nosta pullo kalapöytään, etenkin mikäli tarjolla on äyriäisiä tai hummeria.
 
 
 
Tämä aivan ihastuttava kuohuviini ei espanjalaisesta taustastaan huolimatta ole cavaa, vaan tiukemmat kriteerit omaavan, entisten cava-tuottajien uusi brändi, jonka alla heidän valmistamansa kuplivat jatkossa cava-nimityksen sijaan kulkevat. 
 
Kuohuva on todella runsasarominen, herkullisesti omenainen ja raikkaan sitruunainen viini, jossa maut ovat hienostuneesti tasapainossa. Juoma istuu mainiosti joulua juhlistavaksi alkumaljaksi tai moninaisia kylmiä kala-, liha- ja kasvisherkkuja sisältävän alkupalapöydän juomaksi etikkaisimpia ja makeimpia jouluruokia lukuunottamatta. Viini on myös erinomainen lahjaidea. 
 

PUNAVIINIT

 
Tämä notkea, punamarjainen ja keskitäyteläinen luomuviini Toscanasta on oiva yleisviini joululihoille, perinteiselle sinappihuintuiselle kinkulle sekä myös riistapaistille. Terhakaan vadelmainen, jopa puolukkainen viini tuo joulupöydän rikkaille ruoille sopivasti raikkautta ja marjaisaa hapokkuutta.
 
 
Toinen myöskin mehevästi marjainen, puolukalta ja karpalolta suussa maistuva ja miellyttävästi tamminen possuviini on espanjalainen Ribeira Del Duoreon alueen viini, Malasenda Roble. Täyteläisessä viinissä on pehmeän pyöreät tanniinit, mikä tekee viinistä helposti lähestyttävän ja oivan makuparin yksinkertaisesti valmistetuille joululihoille, kuten kinkulle, kinkkurullalle ja muille porsaanlihasta valmistetuille jouluherkuille.
 
 
 
Kun riista on pääosassa joulupöydän liharuokana, niin valitsisin pöytään tämän yhdysvaltalaisen, herkullisesti tummien marjojen armeja toistavan, hieman hilloisen ja tammesta vaniljaisen punaviinin, Seghesio Sonoma Zinfandelin. Viinin jälkimaussa on kivasti pippuria ja mausteisuutta ja runsas marjaisuus istuu riistalle valmistettujen, marjapohjaisten kanstikkeiden kanssa moitteettomasti.
 
 
Oma Amarone-makuni on kallistunut Amaroneihin, jonka maussa on runsaasti tummamarjaisuutta ja kuivattuja hedelmiä. Dal Cero Amarone della Valpolicella on tällainen Amarone. Suutuntuma on runsas, mutta ei liian mausteinen ja viini on miellyttävän lämmin ja tammiset aromit maistuvat. Voit kattaa tämän Amaronen hirvipaistin kumppaniksi tai vain nautiskella lasillisen kovien, suolaisten juustojen kera. Viini on myös sopiva lahja pukinkonttiin sujautettavaksi.
 
 

VALKOVIINIT

Valkoviineiksi valitsin neljä hyvin erilaista viiniä. Yhden puolikuivan ja yhden puolimakean, jotka sopivat parhaiten perinteiseen joulupöytään, jossa makeat, etikkaiset maut hallitsevat. Kolmas ja neljäs viini ovat tyylikkäitä kalaherkkuja sisältävän pöydän viinejä. 

 
Jacob Jung Riesling on varsinainen kalapöydän moniottelija, sillä puolikuivana se sietää kuivia viinejä paremmin etikkaisia, makeitakin kalaherkkuja, joita joulupöydässämme tarjoillaan. Tämä hedelmäisen aromikas viini on maukas valinta myös joulupöydän äyriäisten sekä hedelmiä tai juustoa sisältävien joulusalaattien seuraan.
 
 
Tämä valkoviini oli kesän löytö. Pidän hyvin runsaista, trooppisiakin makua toistavista valkoviineistä ja tämä vanhojen köynnösten rypäleistä valmistettu Etelä-Afrikkalainen valkoviini on suuntäyttävän runsas ja herkullisen tamminen, rodukas valkoviini. Parita viini rasvaisille kaloille, kuten lohelle tai nauti mäti-smetanavuorella ryyditettyjen blinien kanssa. Yllättävää kyllä, viini mätsää mukavasti myös puhdasmakusille possuruoille, kuten yrttitäytteiselle possurullalle.
 
 
Harva uskaltaustuisi ostamaan joulun alkupalapöytään puolimakeaa rieslingiä, mutta mikäli kattaus sisältää etikkamarinoituja silakoita, lasimestarin silliä ja muita makeita, etikkaisia herkkuja on tällainen viini nappivalinta. Tämä herkullisesti trooppisilta hedelmiltä, mm. ananakselta maistuvan viinin erittäin napakka hapokkuus pitää huolen siitä, että viini ei maistu makealle, vaan se on raikas ja todella onnistunut yleisviini joulukalapöytään.
 
Kokeile Plan B Rieslingiä, myös kuivattujen ananaspalojen ja sinihomejuuston kanssa. Aivan taivaallinen makukombo.
 
 
Hillityn tyylikäs, raikas valkoviini tuo mädille ja blineille niiden kaipaamaa raikkautta. Laroche Petit Chablis L:n miellyttävä mineraalisuus ja viheromenaisuus mätsää tuhdeille blineille, graavilohelle sekä kylmille lintuleikkeleille, kuten kalkkunalle.
Tutustu myös:
 

Katkarapuskagen ja pullollinen Burgundin tyylikkyyttä

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: BEVERAGE PARTNERS FINLAND

albert bichot viini, bourgogne aligoté , katkarapuskagen

Katkarapuskagen ja herkullinen valkoviini Burgundista. Mitäpä sitä ihminen voisi muuta viikonlopultaan toivoa.

Olen huomannut, että samaa tahtia, kun ikää karttuu, veri vetää ranskalaisen ruoan ja viinien ääreen. Ranskalaisia viinejä nostetaan herkästi pöytään ja niitä mätsätään lempiruoille, kuten tässä yhdelle suosikilleni, alkupalana nautittavalle tyylikkäälle katkarapuskagenille.

Burgundin alue saattaa herättää mielikuvia äärityyriistä viineistä ja kyllä, tällä pienellä, mutta merkittävällä viinialueella valmistetaan osa maailman arvostetuimmista ja kukkaroa ankarasti rokottavista viineistä, jotka eivät ole peruskuluttajan saatavilla. Mutta huoli pois. Alueelta tulee myös liuta edukkaita, mutta tyylikkäitä ja herkullisia viinejä, kuten tämä erinomaisen sopuhintainen valkoviini, Albert Bichot Aligoté.
 
Katkarapuskagen on tällä hetkellä suosikkialkupalani. Sen yksinkertainen kauneus ja maistuvuvuus on vailla vertaa. Iisikin se on ja oikealle viinille paritettuna todella onnistunut vierastarjottava. Pidän skagenini yksinkertaisena. Aineksia on kourallinen. Juhlavuutta tähän äyriäisherkkuun tuo koko komeuden päälle lusikoitu keko muikunmätiä. Ja skagenin kanssa lasiin kaadetaan viileän vaaleaa, raikkaan ryhdikästä valkoviiniä.
 
katkarapuskagen
 

KATKARAPUSKAGEN
4 hengelle

1 kg pakastettuja kokonaisia katkarapuja
4 rkl majoneesia
2 rkl ranskankermaa
2 rk hienonnettua tilliä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Lisäksi:
vaaleaa paahtoleipää
50 g muikunmätiä
tillin oksia
sitruunaa

  1. Sulata ja kuori katkaravut.
  2. Sekoita kulhossa keskenään majoneesi, ranskankerma ja tilli. Kääntele joukkoon ravut. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  3. Paahda leipäpalat kauniin ruskeiksi ja leikkaa kolmioiksi. Annostele skagenia leipäpaloille ja koristele muikunmädillä sekä tillillä. Tarjoa heti.
 
Katkarapuskagen tulee aina – siis aina – valmistaa kuorellisista katkakravuista, jotka omin kätösin kuoritaan. Tämä pieni vaivannäkö palkintaan monin kertaisesti, sillä näin valmistetussa katkararapuskagenissa on makua yllin kyllin. Jos poimit ravut suoraan pussista, makunautinto jää kauas tästä. Vinkkinä tähän kuorimisurakkaan, joka itsestäni on jollain tavalla rentouttavaa, on se, että lorauta illallisen viiniä lasiin ja kuorimistyö sujuu kuin siivillä.
 
katkarapuskagen, viini skagenille
 
Ja koska skagen valmistetaan rakkaudella, viinikin valitaan huolella. Tämä makupari astelee onnellisesti käsi kädessä. Albert Bichot’n Aligoté valkoviinin hennossa tuoksussa omenaisuutta, raikasta sitruunaisuutta ja hedelmää. Maussa on vedet kielelle herauttava ja ruokahalua herättävää mineraalisuutta sekä kirpsakkaa sitruunaisuutta, joka komppaa katkarapuisaa alkupalaa.  Maukas viini kestää myös rikkaita kalaruokia ja kermaisuutta, joka ranskankermalla ja majoneesilla aateloidusta skagenista löytyy. Tässä viinissä on ryhtiä, hapokuutta ja Burgundin valkoviinien tyylikkyyttä kohtuullisella hinnalla.
 
Muuten, tuo Aligoté tuossa nimessä viittaa viinin rypäleisiin. Aligoté ei nimenä lie niin tunnettu, mutta se on laajalti viljelty rypäle etenkin Burgundissa ja siitä syntyy hyvärakenteisia, hapokkaita valkoviinejä. Olet saattanut Aligotéa maistella Cremant de Bourgognen kupliessa lasissa, sillä tätä rypälettä toisinaan blendataan tähän kuplajuomaan.
 
katkarapuskagen, katkarapualkuruoka
 
Tunnetko Albert Bichot’n viinitalon?
 
Albert Bichot on perheomisteinen viinitalo Burgundin valkoisen viinialueen, Beaunen ytimessä. Perheellä on pitkä historia viinin parissa eli jo vuodesta 1831 perhe on uurastanut viinien parissa, tosin Bichotin perhe ja perheen peuran päällä koristeltu vaakuna on tunnettu Burgundissa jo vuodesta 1350.
 
Viinitalo on vuosien saatossa periytynyt isältä pojalle ja yhtiön johdossa on ollut vuodesta 1996 Albéric Bichot, joka edustaa perheen kuudetta sukupolvea. Viinitalon omistuksessa on 245 hehtaaria maata, jotka jakautuvat neljään tilaan, arvostetuimmilla viininviljelyalueilla Bourgognessa.
 
Viljelmillä harjoitetaan ympäristöä säästävää viininviljelyä jotta hedelmäinen maa säilyisi myös tuleville sukupolville. Rypäleet tulevat pitkäaikaisilta sopimusviljelijöiltä joiden viljelmiä Albert Bichot valvoo kuin omiaan.
 
Alkossa on laajahko valikoima Bichot’n viinejä punaisista valkoisiin, edullisemmista tyyriisiin.  
 
sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Vielä ehtii – grillatut nektariinit

by

 

grillatut nektariinit, griilijälkiruoka, jälkiruyoka grillistä, helppo kesäjälkiruokaGrillatut nektariinit pyörivät mielessä koko heinäkuun, mutta vasta viime viikonloppuna sain tehtyä extempore vieraille tämän taivaallisen grillijälkkärin. Tämä jälkkäri on kaikkea, mitä jälkiruoan kuulukin. Se on makea, kirpeä, rapea ja raikas. Eli nakkaa nektariinit grilliin tänä kesäisenä viikonloppuna.

Joskun – tai itseasiassa useimmiten – sellaiset illalliset, jotka syntyvät vaivatta ja lyhyessä ajassa ovat todella onnistuneita. Ja pitkän kaavan dinnerit tuntien touhuamisineen saattavat kalveta näille herkullisille pikaillallisille.

Viime perjantaina meille tuli ystäväpariskunta kylailemään. Saimme idean torstaina, joten menuta ei kauaa suunniteltu. Päätimme, että alkuruoka on jotain freesiä, mutta kaikki muut ruoat grillistä.

Ja voi pojat, että oli herkullinen illallinen. Alkuun nautimme klassisen skagenin (resepti tulossa) ihastuttavan roseeviinin – Georges Duboeuf Beajolais Rosé – kanssa, pääruoaksi grillistä nousi Black Agnus flank steak, savuporkkanat ja lisukkeena vinegrettisalaatti. Viininä piti olla Vina Tondonia Gran Reserva 1981, mutta tuo kurja oli mennyt korkkivikaiseksi. Mutta hätä ei ollut tämännäköinen,  kun kaapista löytyi pihville mainiosti istuva Chinon. Ja jälkkäriksi nautimme grillissä pikaisesti käyneet grillatut nektariinit. Ilta oli lämmin, istuimme iltaa terassilla myöhään yöhön, seura oli mitä parhainta ja kynttilätkin sai sytyttää ulkolyhtyihin.

grillatut nektariinit, grillatut hedelmät, grillijälkiruoka

 

GRILLATUT NEKTARIINIT
6 hengelle

5 kypsää nektariinia
1 1/2 dl ruokosokeria

Kauramuru:

4 dl kaurahiutaleita
1 muna
50 g voita
1 dl ruokosokeria
1/2 tl kardemummaa

Lisäksi kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa purkista (dulche de leche) ja ranskankermaa

  1. Valmista ensin kauramuru. Voit tehdä sen valmiiksi jo hyvissä ajoin päivällä. Mittaa kulhoon kaurahiutaleet, voi ja ruokosokeri sekä kardemumma ja nypi ainekset sekaisin sormin. Lisää lopuksi kananmuna, sekoita ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa välillä sekoitellen, kunnes kauramuru on kullanruskeaa. Tämä vie reilut 10 minuuttia. Jäähdytä.
  2. Kuumenna grilli. Leikkaa nektariinit halki ja poista kivi. Mittaa sokeri lautaselle ja kasta kaikki leikkauspinnat ruokosokerissa juuri ennen grillaamista. Grillaa ensin sokeroitua puolta, kunnes saat nektariiniin hyvät raidat ja grillaa hetki myös toiselta puolelta. Sokeri palaa herkästi, joten käytä nektariinit vain nopeasti kuumassa grillissä. Tärkeintä on karamellisoida pinta.
  3. Kokoa annokset levittämällä jälkiruokalautasen sivuun lusikallinen dulche de lechea ohueksi kerrokseksi. Ripota kinuskin päälle kauramurua ja aseta nektariinin puolikkaat lautasen toiselle puolelle. Viimeistele ruokalusikallisella ranskankermaa.
Viinisuositus:

Kullankeltainen, hunajainen, makea, mutta hapokas jälkiruokaviini siivittää tätä makoisaa nektariinijälkiruokaa kuin unelma. Mainio valinta on Montbazillacin alueen herkullinen jälkiruokaviini, Montbazillac Cuvée du Chateau, 39, 93 euroa. Viinissä on samat rypäleet – sémillon, sauvignon blanc ja muscadelle – sekä sama jalohome kuin kuuluisissa Sauternes-viineissä, mutta Montbazillacit ovat edullisempiä. Mielestäni vähintäänkin yhtä hyviä, jos ei jopa parempia. Alue sijaitsee noin 100 kilometria Sauternesta eli samoilla huudeilla liikutaan. Pientä eroa maaperässä on toki, mutta itse valitsen mielelläni Montbazillacin, jos sitä on listalla tarjolla tai matkoillani siihen törmään.

Kokeilitko jo:

Grillatut banaanit