grillistä Archives - Sivu 16 44:stä

Kerran kesässä – grillatut spare ribsit

20.7.2019 by Mari

Grillatut ribsit. Ihan possujen ruokaa. Eikä todellakaan treffiruokaa, kun puolet naamasta on soosissa. Mutta grillatut ribsit, niin tulee himo, kun auringon lämpö hipoo helleasteita.

Eli tämä resepti on tälle viikonlopulle ja ensi viikolle. Käristyskupoli, seksihelteet, intiaanikesä ja mitä muita nimiä niitä nyt tälle rakkaalle kesälle onkaan. Se on nyt täällä. Ja ribsit tirisee grillissä.Ja nimenomaan porsaan ribsit. Mielestäni ne ainoat oikeat, vaikka olenkin naudan sekä poron ribsejä grillille näyttänyt.

GRILLATUT SPARE RIBSIT
2 hengelle

n. 1500 g spare ribsejä

BBQ-kastike:

1 dl vahvaa kahvia
2 dl ketsuppia
1 dl balsamicoa
3 rkl muscovadosokeria
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tl chilihiutaleita
3 rkl dijonsinappia
2 rkl worcestershirekastiketta
1 rkl chilijauhetta

Murskaa valkosipuli. Sekoita ainekset kattilassa ja anna kiehua noin 10–15 minuuttia. Siivilöi, mikäli haluat täysin sileää kastiketta.

Aseta ribsit rinnakkain leivinpaperin päälle pellille. Peitä kevyesti foliolla ja kypsennä 150 asteessa 2–3 tuntia, kunnes liha on kypsää.

Sivele ribsit kevyesti grillikastikkeella ja grillaa lihan pinta rapeaksi grillissä BBQ-kastikkeella valellen. Leikkaa valmiit ribsit paloiksi luiden välistä ja tarjoa loppu kastike lisukkeena.

Viinisuositus: jenkkiruoka kun on kyseessä, niin maistelin ribsien kanssa kalifornialaista, mehevää ja kypsän marjaisaa Hahn GSM punaviiniä. Paahteinen, hitusen savuarominen viini istui ribsi-viiniksi moitteettomasti ja kesti mausteisen grillikastikkeenkin seuran.

Muutama sana valmistuksesta. Teen ribsien esikypsytyksen uunissa. Keittäminenkin toimii, mutta makua liukenee keitinveteen ja aikani testailtuani molempia vaihtoehtoja olen päätynyt esikypsentämään ribsit aina uunissa ennen grillausta.

Entä valmistusaika? En kypsennä ribsejä tolkuttoman kauan. Tykkään, että ribseissä saa olla purutuntumaa eli en halua niin ylikypsiä ribsejä, että liha tippuu irti luista. Tuo parin kolmen tunnin kypsennys on mielestäni tällöin hyvä, kun haluaa kypsää, mutta ei mitään revittyä lihaa sentään.

Mitä ostaa? Ribsejä löytyy kaupan hyllyltä erilaisia. Oma suosikkini on reseptissä mainitut spare ribsit eli pitkät ja lihaiset ribsit. Spare ribsien lisäksi hyllystä voi napata baby ribsit eli lyhyemmät, selkäpuolen ribsit. Maku on hyvä kyllä, mutta lihaa on vähemmän jyystettäväksi kuin spare ribseissä.

Näiden lisäksi löytyy luullista possun kylkeä, jossa on lihaa runsaasti, mutta tuote on erilainen kuin ribsit, mutta hyvää toki. Luullinen kylki voidaan valmistaa vastaavalla tavalla ja nauttia vastaavan kastikkeen kanssa, mutta kypsennysaika on pidempi.

Tarjosin ribsien kanssa kastikkeen lisäksi grillattuja herneitä – jotka muuten ovat paljon hauskempi lisuke kuin tuo iänikuinen maissi, jota tyypillisesti grilliin ribsien kanssa nakataan. Joko olet kokeillut?

Oih, nyt tuli kova nälkä. Taitaa olla reissu kauppaan edessä – josko löytyisi ribsejä..? Tai ees vähän punkkua.

Muita kesäherkkuja grillistä:

Grillattu tomahawk
Grillattu sumakkikukkakaali
Grillatut tandoorijättikatkaravut
Grillatut teriyakimunakoisot

Kesähommia – muurinpohjaletut spelttijauhoista

11.7.2019 by Mari

Muurinpohjaletut. Nuo rapeareunaiset, mansikkahillolla kuorrutetut lättyset, jotka ulkona paistellaan. Eipä juuri ole parempia.

Tämä kesä on mieletön. En viittaa nyt säähän, sillä joo, mieletön se on sanan ei niin positiivisessa merkityksessä, kun ulos nenän pistää. Mutta en anna viileyden häiritä. Tämä on ensimmäinen kesä, jolloin oikeasti lomailen, joutilaana. Mitään puuhailematta.

Viimeiset viisi vuotta on aina ollut lomalla töitä. Viime kesänä heinäkuussa kaksi työmatkaa – hyvin mieluisia tosin – ja yhdet kuvaukset asiakkaan kanssa. Aiempina kesinä on aina päällä ollut ruokakirjaprojekti eli lomalla on ollut sellainen sivujuonne, että nyt pitäisi vääntää pari ruokaa kirjaa silmällä pitäen.

MUURINPOHJALETUT SPELTTIJAUHOILLA
6 hengelle

1 l maitoa
1 tl suolaa
3 kananmunaa
6-7 dl spelttijauhoja
3/4 dl juoksevaa kasvirasvaöljyä, esim. Becel

Paistamiseen juoksevaa kasvirasvaöljyä ja tarjoiluun itse tehtyä mansikkahilloa.

Kaada maito kulhoon. Lisää munat ja vatkaa munat maidon joukkoon. Lisää spelttijauhot, suola ja juokseva kasvirasvaöljy. Anna taikinan tekeytyä n. 20 minuuttia. Paista taikinasta muurinpohjapannulla ohuita, rapeareunaisia lättyjä.

Tänä kesänä ei ole mitään näistä hommista. Uskomatonta. Ja ihanaa. Nyt tuntuu siltä, että olen lomalla, kuten ’normaali-ihmistekin’ ovat. Aloitan aamun lenkillä ja lempeällä aamusaunalla uinteineen. Aamiainen nautitaan hitaasti saunanlämpöisenä rentoutuen. Ja sitten – ei ole mitään ohjelmaa. Onko sen parempaa? Tällä hetkellä en ainakaan muusta tiedä. Nautin joka solulla. Suurin työ, jonka eilen tein, oli uuden muurikkapannun kärvennys mustaksi ja litran muurikkalettutaikinan paistaminen. Juuri sellaista passelia kesähommaa, eikö?

Käytin taikinaan luonnollisesti spelttijauhoja, joita käytän pääsääntöisesti ruoanlaitossa. Speltti antaa taikinaan kuin taikinaa le,peän pehmeän, hieman pähkinäisen maun ja speltti on vatsaystävällinen vilja. Sopii itselleni paremmin kuin vehnä.

Vehnäjauhoja menee muurinpohjalettutaikinaan n. 5 desiä, mutta spelttijauhoja laitan aina hitusen enemmän sekä lettu- että pullataikinaa leivottaessa. Passeli oli tuo seitsemisen desilitraa spelttijauhoja tässä taikinassa. Reunoista tulee rapsakan rapeat, lettu on ohuen ohut, mutta kääntyy moitteettomasti.

Hyviä olivat, kaikkien mielestä. Kuten kuvasta näkyy..!

Oletko jo testannut muita kesäherkkujani:

Mansikoita ja appelsiinisokeria
Kuningatarjuustokakku
Supernopea limetorttu
Gluteeniton raparperikakku
Raparperipavlova
Nopea jälkkäri raparperista eli raparperi fool

Hernehöpinää – grillatut herneet

7.7.2019 by Mari

Grillatut herneet? No da-a! Onhan hernesesonki kuumimmillaan juuri nyt. Syön herneitä kesäisin kuin liukuhihnalta. Siis ihan raakana. Mutta ihan jättihyviä herneet on myös grillattuna. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan.

Makeat tarhaherneet ovat yksi kesäni suosikkiherkku. Ostan kerralla aina pari kolme litraa eikä siinä kauaa nokka tuhise, kun hernepussin pohja alkaa häämöttää.

Nyt muhi päässä idea grillatuista herneistä. Ajatus siitä, kuinka kuori pehmenisi grillin kuumuudessa ja marinadi peittäisi pintaa. Kokeiluun, oitis. Ja tämä homma kyllä toimi. Grillatut herneet ovat mainio lisuke sellaisille grillatuille kesäruoille, joita napostellaan käsin – maissintähkät, chicken wingsit, ribsit -, sillä herneetkin ovat hitusen sotkuista sormiruokaa. Aivan ihania ne ovat myös naposteluherkkuna oluen kera ruokaa kokkaillessa.

Moni grillaa innolla maissia, mutta mielestäni grillatut herneet ovat huomattavasti maukkaampi, hauskempi ja tuore lisukevaihtoehto kesäruoille. Tsekkaa Jotain maukasta IG Stories ja näet, mikä grilliherkun kanssa tarjosin näitä herkullisia grilliherneitä. Resepti tuohon herkkuun tulossa blogiin pikimmiten.

GRILLATUT HERNEET
4 hengelle

1 l tuoreita herneitä
2-3 tl misotahnaa (käytin vaaleaa Pirkka misotahnaa, toimii mainiosti)
3/4 dl oliiviöljyä

Huuhtele ja kuivaa herneet. Leikkaa terävällä veitsellä kanta pois niin, että palkoon syntyy pieni aukko, josta herneet saa helposti vetäistyä hampain ulos.

Sekoita kookkaassa kulhossa oliiviöljy ja misotahna. Lisää joukkoon herneet ja sekoittele, kunnes herneet ovat kauttaaltaan marinoituja.

Kuumenna grilli tirisevän kuumaksi. Grillaa herneitä parilalla noin 5 minuutin ajan tai kunnes ne ovat pehmeitä ja sopivasti tummuneita. Tarjoa heti.

Juomasuositus: nämä herneet ovat mainioita oluen kanssa. Näin kesäisin ehdin maistella myös oluita ja tämän kesän suosikkimakuja on löytynyt Pyynikin käsityöläispanimon valikoimista. Ihastuin tölkkien komeaan ulkoasuun ja päädyin maistelemaan laajan kattauksen panimon tuotteita. Näiden herneiden kanssa ryystäisin herkullisen hedelmäistä, runsasta ja vahvan jälkimaun American IPA:a tai jos lagerit ovat enemmän makuusi, palkittu, raikas Mosaic lager on hyvä valinta – onhan tölkin koristelukin herneenvihreä!

Grillatut herneet syödään näin: herneet laitetaan grillistä tarjoiluastiaan. Siitä jokainen noppii itselleen herneenpalon ja hampailla vetää kuorta myöden herneet palon sisältä. Kuorta ei siis syödä, sillä se on edelleen sitkeä. Näin syöden saat suuhusi palon pinnalla grillissä muhineen marinadin sekä piskuiset, kuumat herneet. Ihanaa, niin ihanaa.

Hands down, tässä on kesän mahtavin grilliherkku!

Tunnetko herneet?

Herne-nimikkeen alla myydään erilaisia, toisistaan eroavia ja eri tavalla käytettäviä hernelajikkeita.

Pääasiassa meillä viljellään tarhaherneitä, peltoherneitä vähemmän.

Silpoherne ja silpoydinherne – Sitkeän palon sisältä löytyy pyöreitä, makoisia, kirkkaan vihreitä herneitä. Näitä toripöydät ovat nyt pullollaan. Silpohernettä kuivataan hernekeittoherneeksi ja silpoydinherne sopii mainiosti pakastamiseen. Molemmat istuvat myös grillattavaksi, koska herneet ovat kookkaita ja makeita ja kuori kestää grillin kuumuuden.

Sokeriherne – palko on litteä ja herneet pieniä. Sokeriherne käytetään kokonaisena palkoineen päivineen ruoanlaitossa, herneet ovat piskuisia eli sokeriherneet eivät ole oikea valinta grillaukseen.

Taittoherne – myös taittoherneestä puuttuu palon sisäinen kalvo, kuten sokeriherneestäkin, joten rapeat ja mehevät taittoherneet voi myös nauttia sellaisenaan tai silputa ruokiin.