Jotain maukasta

ruokablogi

Aasialaista fastfoodia ankasta

by

Simppeliä, mutta sitäkin maukkaampaa.

Pekingin ankka on klassinen ruoka aasialaisissa ravintoloissa. Tässä ruoassa on samat maut, mutta salaatin muodossa. Ai-van superherkullista. Ja helppoa – jälleen kerran. Ja jos jaksat vielä pienet vehnälettuset paistaa, saat pikaruokaa parhaimmillaan.

Pekingin ankkaa pidetään nykyään jo Kiinan kansallisruokana. Ja ei kiinalaiset tässä hakoteillä ole. Ankan rapea kuori ja maukas liha, hieman chiliä ja hoisin-kastiketta käärittynä pieneen lettuun on kuin pikaruokaa aasialaisittain.

Pidän ankasta etenkin ’confit’-muodossa juuresten kanssa tai viinirypälesalsan kanssa nautittuna. Mutta näin kevättä kohden mennessä kevyempää ja raikkaampaa on tämä confit-koivista valmistettu, Pekingin ankan aineksia mukaileva salaatti. Salaatissa yhdistyvät vahvat maut, makeus ja vehnälettu, jonka sisään voi salaattia välillä kääräistä. Salaatti on ihan parasta sunnuntairuokaa dagen efter oluen kanssa nautiskeltuna.

Pekingin ankkaa salaatissa
2 hengelle

2 ankankoipea
pari kevätsipulin vartta
1/2 pkt vuonankaalisalaattisekoitusta (tai vuonankaalia, rucolaa ja muita maukkaita salaatinlehtiä)
korianterinlehtiä puolikas ruukullinen
mintunlehtiä puolikas ruukullinen
1/4 kurkku
1 punainen chili
paahdettuija cashewpähkinäöitä tai mustia seesaminsiemeniä rapeutta antamaan

Kastike

soijaa
hoi sin-kastiketta
hunajaa

Letut
n. 8 kpl

1 kanamuna
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl maitoa
1/4 dl sulatettua voita

Valmista ensin letut. Sekoita ainekset löysäksi taikinaksi ja paista voissa miedolla lämmöllä pieniä,normaalin letun kokoisia lättysiä. Lettujen on tarkoitus jäädä vaalean värisiksi ja ne kypsyvät nopeasti eli käännä lettu heti, kun pinta on hyytynyt.

Laita ankankoivet kuumaan uuniin, +200 astetta, 10-15 minuutiksi kuumenemaan ja saamaan rapea pinta. Kun ne ovat valmiita, poista nahka ja näkyvä rasva ja riko liha syiden mukaiseksi silpuksi.

Leikkaa kevätsipulinvarret vinoiksi paloiksi ja kurkku tulitikunkokoisiksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja leikkaa se aivan hienoksi silpuksi. Sekoita kastikeaineet hoi sin-kastikkeesta, hunajasta ja soijasta. Laita kaikkia kastikkeeseen saman verran.

Pese salaattiainekset ja sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään kastikkeen kanssa. Asettele salaatti lautasille. Paahda cashewpähkinät ja rouhi niitä hieman ja ripottele salaatin päälle. Laita koko komeuden päälle reilusti ankkaa, kaada olutta lasiin ja nauti!

 

 

 

 

Tunacevichelle tequilahuikka

by

Fenkoli sopii cevicheen.

Ceviche on herkku Etelä-Amerikasta.  Raaka kala marinoituu ja kypsyy sitruunanmehussa ja saa potkua chilistä. Tässä talvicevichessä maistuu mandariini ja tuoksuu fenkoli. Ja liemen maustaa tequila.

Ceviche on perinneruokaa Etelä-Amerikasta. Muun muassa inkat säilöivät raakaa kalaa happamassa sitruunamehussa ja maustoivat sitä chilillä. Hapan sitruuna ’kypsentää’ kalaa ja muuttaa sen rakennetta mureaksi.

Ceviche on raikas ruoka kalasta – mikäli kala on tuoretta. Cevicheä kannattaakin tehdä silloin, kun kalatiskille on saapunut uusi lasti kaloja. Vanha kala tuo cevicheen epämiellyttävän kalanmaksaöljyn maun. Cevicheen voi laittaa lähes mitä  vihanneksia tuomaan makua ja rapeutta. Tässä cevicheä on maustettu anismaisella fenkolilla ja makeutta tuo talven mehevät mandariinit.

Muotin kanssa lautaselle kasvaa tunatorni.

Tunaceviche
4 hengelle alkupalana

300 g tuoretta tonnikalaa
1/4 fenkolia
1/2 vihreä chili
1/2 punasipulia
1/2 rkl mustia seesaminsiemeniä
2 mehevää klementiiniä

Marinointiliemi:

1/8  osa tequilaa
1/8 dl sitruunanmehua
1/4 dl limemehua
n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä
ripaus sitruunasormisuolaa

Koristeeksi limeä ja punaista chiliä.

Leikkaa kala sormenpään kokoisisksi paloiksi ja pieni vihannekset kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja pieni se hyvin pieneksi. Leikkaan mandariineista nahka ja valkoiset osa pois ja leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja laita pilkottu kala ja vihannekset marinoitumaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoa alkupalana rapean leivän kanssa ja raikkaan valkoviinin kanssa.

 

 

Tapetointia ja kotitekoiset nachokset

by

kotitekoiset nachokset, itse tehty cheddarkastike, juustokastike nachoksille

Samalla kun keittiön seinä sai uutta tapettia pintaan, seikkailin alkuperäisten nachosten maailmassa. Meksikon nachokset tai ’totopos eli tortillasipsit’ tehtiin alkujaan paistamalla maissitortilloista rapeita nachoslastuja. Eli ei muuta kuin leikkaamaan tortillat lastuiksi ja öljyyn rapeutumaan.

Parikymppisenä, Cantina Westin kulta-aikaan lähes elin nachoksilla ja salsalla. Silloinen poikaystävä sanoi pelkäävänsä, että muutun kohta nachokseksi -kuivaksi ja suolaiseksi. Näin ei sitten kuitenkaan käynyt, vai mitä Sami?

Viime aikoina nachosten syönti on jäänyt vähemmälle, mutta nyt kun ensi kertaa maistoin näitä ’tee-se-itse’-nachoksia, niin saattaa olla, että nachoja syödään jatkossa useammin. Niin rapeita ja herkullisia nästä tuli. Ja kun nachojen kanssa valmistaa vielä ’best-ever-guocamolea’ ja ottaa kaapista kylmän oluen, niin eipä paremmasta väliä. Myös meksikolaiseen iltaan tämä on aivan loistoalkupala.

Kotitekoiset nachokset

Tortilloita, vehnä- tai maissi, molemmat käy
5 dl ruokaöljyä
suolaa

Kuumenna ruokaöljy lähes kiehuvaksi syvässä pannussa tai wokissa. Leikkaa tällä välin tortillasta reiluja kolmioita. Paista kolmiot öljyssä nopeasti rapeiksi ja anna niiden saada hieman väriä pintaan. Nosta nachokset talouspaperin päälle valumaan ja suolaa ne. Tarjoa nachot haaleina hyvän salsan tai ’best-ever’ -guocamolen kanssa. Itseoikeutetusti taustamusiikkina soi The Champs ja Tequila.

Maista myös:

Itse tehty cheddarkastike