Juhannuksena on joko tai. Niin kuuma, että asvaltti polttaa ja hiki karpaloi. Tai on kalseaa ja kumisaappaat kateissa. Ei hätää. Tämä Meksikon suuntaan kallistuva juhannusmenu lämmittää kylmässä ja virkistää lämmössä. Ja valmistuu mukavasti grillaillen.

Oli säätilan suhteen miten oli, mutta jussina ainakin moottoritie on kuuma. Grillin lisäksi. Mulla ruoanlaittoon liittyy oleellisena osana oikea, nostattava musiikki. Ja juhannuksena kajareista kaikaa Pelle Miljoona ja Moottoritie on kuuma. Aina.

Hyttyset – muun muassa – ovat ajaneet mut maanpakoon Suomesta juhannuksina. Muistan eräänkin juhannuksen, kun ilma oli sakeanaan hyttysiä, niin ettei vieruskaverin kasvoja nähnyt. Viisi viimeistä juhannusta on lämmitelty kuuman auringon alla. Moskitojen kanssa. Mutta jossain kaivertaa pieni kaipuu. Juhannussauna, villapaita, kylmä kalja kalliolla. Ja se meidän suomalaisten vahva paneutuminen juhannuksen viettoon. Ehkä vielä, jonakin vuonna.. Silloin se voisi olla jotain tällaista.

Juhannuksen makoisat alkupalat valmistellaan grilliin. Juustoja, yrttejä, hieman chiliä maissitortillan väliin. ‘Sisko tahtoisin jakaa kanssas tämän yön, mut sydän liikaa lyö‘, laulaa Pelle. Mieleen putkahtelee muistoja lapsuuden ja nuoruuden välimaastosta, teiniangstiin astumisesta. Silloin tämä biisi oli tulevaisuus. ‘‘Tahdon nähdä tulen, joka savua jo haistelee..’ Hyräilen ja laitan tässä vaiheessa meksikolaiset oluet pakkaseen jäähtymään, Salitos tai Corana toimii hyvin tämän ruoan kanssa.

Juustotortillaa grillistä
4 hengelle

1 pkt maissitortilloja
2 prk ruohosipulituorejuustoa
1 ps mozzarellajuustoraastetta
1/2 ruukkua ruohosipulia
1 ruukku korianteria
pari punaista chilia ohuen ohuiksi siivuiksi leikattuna

Sekoita juustot. Silppua yrtit ja lisää juustojen joukkoon. Levitä juustoseosta reilusti maissitortillalle, jätä n. sentti reunasta tyhjäksi. Lisää juustoseoksen päälle ohuita chililastuja ja paina toinen tortilla päälle tiiviisti. Voitele tortillat kevyesti sitruunaoliiviöljyllä tai chiliöljyllä. Grillaa parilalla pari minuuttia per puoli, kunnes pintaan tulee kauniit raidat.

Pääruoassa porsaan sisäfile grillautuu hiilillä. Pintaan painuu kauniit rusketusraidat ja sisus on kypsä, mutta vielä kauniin rosee. Makua pihviin antaa aromikas korianteripesto. Kuin luotu miedon porsaanlihan kaveriksi. Tässä vaiheessa korkkaan yhden oluen, kiepautan limelohkon pullon suuaukkoon ja laitan hiilet grilliin. ‘Kaupunkien valot mulle huutaa, tahtoisin selittää, mutta laiva odottaa..’ Tätä biisiä ei ole ajan hammas purrut.

Porsaan sisäfilettä korianteripestolla
4 hengelle

1 porsaan sisäfile

Marinadi:
2 limen mehut
1/4 dl sesamöljyä
1/4 dl sitruunaoliiviöljyä
sormisuolaa

Korianteripesto:

1 persiljaruukku
3 korianteriruukkua
1 solo valkosipuli
1 dl paahdettuja, suolaisia kurpitsansiemeniä
3/4 dl parmesanraastetta
1/2 tl chilihiutaleita
1/2 dl sitruunaoliiviöljyä
1/2 dl sesamöljyä
ripaus sormisuolaa
rouhaus mustapippuria
1 kuivattu, pieni chili

Leikkaa porsaan sisäfile paksuiksi pihveiksi ja sekoita marinadin ainekset. Marinoi lihoja vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä. Laita korianteripeston ainekset tehosekoittimeen ja aja ainekset karkeaksi pestoksi. Lisää öljyjä, mikäli pesto tuntuu liian paksulta.

Lisukkeen virkaa ajaa maissi limevoilla. Liota maissia puolisen tuntia ja vie grilliin kypsymään n. 25 minuutiksi. Jätä lehdet maissin ympärille, mutta poista hapsut. Kun maissi on lähes kypsää, grillaa porsaanpihvit. Valmiita maisseja varten huoneenlämpöiseen voihin, n. 50 g, sekoitetaan yhden limen mehu, hieman sitruunasormisuolaa ja 1/2 tl cayennepippuria.

‘Sydän tahtoo lentää, nousta tuulen selkään. Vaikka sylisi on samettia..’ Grilli rätisee ja tuuli vie biisin hetkeksi mukanaan. Kohta päästään pöytään.

Kokoa ruoat isolle tarjottimelle tai vaikka uunipellille. Laita porsaan pihvit keskelle, päälle runsaasti korianteripestoa, maissit reunoille ja limen lohkoja ja chilejä koristeeksi. Sivele limevoita kuumien maissien pintaan ennen tarjollevientiä. Kuivattu chili rouhitaan vielä peston päälle antamaan väriä annokseen ja potkua makuun.

Kun juhannusruoat ovat kadonneet parempiin suihin, niin sitten saunotaan. Koivuvihta on sitaistu lähimetsän puista. Yöllä pujahdetaan pois peiton alta ja kerätään sen seitsemän kukkaa. Kuka nyt taikauskoinen olisi. Mutta tehdään tämä silti alasti. ‘Kuu on kuulemma ruosteenpunainen ja niin surullinen.’

Juhannuspäivänä noustaan ajoissa. Sillä tästä se alkaa. Popedan kesäbiisin sanoin ‘Pitkä kuuma kesä’. Tai jos juhannusheila on jo löytynyt, niin voi tätä biisiä laulaa tuoreemmallakin sanoituksella eli ‘Pitkä, kuuma setä’ , kuten ystäväni lapset tätä tuppaavat laulamaan…

Joutuisia juhannuskarkeloita kaikille! ‘Sä ole mulle unelma, mutta maailma on totta. On.’

—-
jotain maukasta -ruokablogi.Keittää, paistaa ja kokeilee.