Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Meksikosta, päivää!

13.9.2013 by Mari

Perjantaiannos savua ja papuja.

Perjantaiannos savua ja papuja.

 

Papuhurmioni vaan jatkuu. Meksikolaisvillitys on alkanut jo vuosia sitten.

Tässä kokoelma erilaisia, mausteisia aromeja uhkuvia herkkuja, mitä valmistan, kun iskee meksikolaismieliteko. Tämä tapahtuu yleensä viikonloppuisin. Sitten tehdään yhtä tai useampaa. Miltä sattuu tuntumaan.

Paras nachosdippi syntyy – kuinkas ollakaan – pavuista. Lisäksi vähän jalopenolla maustettua bataattisalaattia, itsetehtyjä nachoksia ja revittyä BBQ-nautaa. Niin, ja ei saa unohtaa niitä marinoituja punasipuleita. Ne raikastavat upeasti tämän kattauksen.

Virkistystä välillä.

Virkistystä välillä.

 

Tällaisten mausteisten ruokien kanssa maistuu parhaimmalta olut. Joten tämän perjantain perjantaipullo olkoon pullo olutta. Olen tykästynyt Salitos-olueen, joka on vaalea ja kevyt lager. Salitoksessa on kuitenkin makua, enenmmän kuin monissa Meksikon oluissa. Lime sopii toki pullon suuhun, mutta juoma ei vaadi sitä.

Söin chili con carnea keväällä niin, että ei vähään aikaan tarvitse syödä. Papuja en silti hylännyt . Nyt teen niistä tuhdin, savuaromisen dipin nachoksille. Nachokset ovat parhaita itsetehtyinä, mutta tämän kastikkeen kanssa myös pussitavara maistuu.

 
Ä-lyttömän herkullista.

Ä-lyttömän herkullista.

Papudippi nachoksille

5 pekoninsiivua
1 prk eli 240 g kidneypapuja
2 tomaattia
2 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipuretta
2 tl sokeria
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl juustokuminaa
n. 1 dl vettä

Paista pekoneja ensin pannulla rapeaksi. Silppua tällä välin tomaatti ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki loput ainekset pannulle pekonien joukkoon ja anna muhia n. tunnin ajan. Lisää vettä tarpeen mukaan. Tuloksena on kuitenkin tarkoitus olla tuhti ja paksu dippi, joten älä liioittele. Ja anna dipin hautua, maku syntyy pitkään hauduttelemalla. Osa pavuista kannattaa muussata haarukalla, näin dipistä tulee mehevää.

Tsup, sanoo Salitos-pullo tässä vaiheessa. Seuraavaksi laitetaan vielä pieni salaatti dipin seuraksi.

Kaikkea hyvää. Vain pihvi vielä puuttuu.

Kaikkea hyvää. Vain pihvi vielä puuttuu.

Bataattisalaatti

1 iso bataatti kuutioituna
oliiviöljyä
1/2 prk korianteria
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl muskottipähkinää
1 tl sormisuolaa
3 avocadoa kuutioituna
1 limen mehu
1/2 tuore jalopeno hienoksi pilkottuna
punasipulirenkaita koristeeksi
loraus oliiviöljyä ja limemehua kastikkeeksi

Kuutio bataatti ja laita palat pellille. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja pyörittele palat öljyssä huolellisesti. Lisää mausteet ja pyörittele jälleen. Paahda baataattikuutiot 200 asteisessa uunissa läpikypsiksi, noin 15-20 minuutin ajan. Anna palojen hieman jäähtyä, kuutio sitten joukkoon limemehulla maustetu avocadon palat ja silputtu korianteri. Nauti meksikolaistyyppisen liharuoan tai hyvän naudanpihvin kanssa.

Mausteista iltaa!

Mausteista iltaa!

Revittyyn nautaan kehitin kesällä yksinkertaistetun reseptin: sekoitin purkilliseen hyvää BBQ-kastiketta loraukseen punaviiniä ja maustoin seosta hieman soijalla, chilinpaloilla sekä valkosipulilla ja sitten uuniin muhimaan tunneiksi. Kun liha tuli uunista, lisäsin siihen hautumisen aikana syntynyttä paksua lientä ja vielä vähän grillikastiketta. Hyvää tuli.

—-

Vielä ei papudippi kyllästytä. Pari kertaa kuussa sitä teen ja aina, yhtä hyvin, se siivittää alkavan viikonlopun ensimmäistä iltaa. Varo vaan, koukuttavaa se on!

Muuta itsetehtyä meksikolaista tai mausteista muuten vaan?

Porsaan sisäfilettä ja korianteripestoa
Guacamole
Tee se itse nachokset
BBQ-nauta

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, liha ja riista, lisukkeet, perjantaipullo, pientä hyvää, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: hyvä dippi nachoksille, itsetehdut nachokset, meksikolainen bataattisalaatti, meksikolainen ruoka, papudippi, perjantaipullo, salitos

Moottoritie on kuuma

18.6.2012 by Mari

Maissitortilla, Meksiko ja moottoritie.

Juhannuksena on joko tai. Niin kuuma, että asvaltti polttaa ja hiki karpaloi. Tai on kalseaa ja kumisaappaat kateissa. Ei hätää. Tämä Meksikon suuntaan kallistuva juhannusmenu lämmittää kylmässä ja virkistää lämmössä. Ja valmistuu mukavasti grillaillen.

Oli säätilan suhteen miten oli, mutta jussina ainakin moottoritie on kuuma. Grillin lisäksi. Mulla ruoanlaittoon liittyy oleellisena osana oikea, nostattava musiikki. Ja juhannuksena kajareista kaikaa Pelle Miljoona ja Moottoritie on kuuma. Aina.

Hyttyset – muun muassa – ovat ajaneet mut maanpakoon Suomesta juhannuksina. Muistan eräänkin juhannuksen, kun ilma oli sakeanaan hyttysiä, niin ettei vieruskaverin kasvoja nähnyt. Viisi viimeistä juhannusta on lämmitelty kuuman auringon alla. Moskitojen kanssa. Mutta jossain kaivertaa pieni kaipuu. Juhannussauna, villapaita, kylmä kalja kalliolla. Ja se meidän suomalaisten vahva paneutuminen juhannuksen viettoon. Ehkä vielä, jonakin vuonna.. Silloin se voisi olla jotain tällaista.

Juhannuksen makoisat alkupalat valmistellaan grilliin. Juustoja, yrttejä, hieman chiliä maissitortillan väliin. ‘Sisko tahtoisin jakaa kanssas tämän yön, mut sydän liikaa lyö‘, laulaa Pelle. Mieleen putkahtelee muistoja lapsuuden ja nuoruuden välimaastosta, teiniangstiin astumisesta. Silloin tämä biisi oli tulevaisuus. ‘‘Tahdon nähdä tulen, joka savua jo haistelee..’ Hyräilen ja laitan tässä vaiheessa meksikolaiset oluet pakkaseen jäähtymään, Salitos tai Corana toimii hyvin tämän ruoan kanssa.

Juustotortillaa grillistä
4 hengelle

1 pkt maissitortilloja
2 prk ruohosipulituorejuustoa
1 ps mozzarellajuustoraastetta
1/2 ruukkua ruohosipulia
1 ruukku korianteria
pari punaista chilia ohuen ohuiksi siivuiksi leikattuna

Sekoita juustot. Silppua yrtit ja lisää juustojen joukkoon. Levitä juustoseosta reilusti maissitortillalle, jätä n. sentti reunasta tyhjäksi. Lisää juustoseoksen päälle ohuita chililastuja ja paina toinen tortilla päälle tiiviisti. Voitele tortillat kevyesti sitruunaoliiviöljyllä tai chiliöljyllä. Grillaa parilalla pari minuuttia per puoli, kunnes pintaan tulee kauniit raidat.

Valmiina pöytään!

Pääruoassa porsaan sisäfile grillautuu hiilillä. Pintaan painuu kauniit rusketusraidat ja sisus on kypsä, mutta vielä kauniin rosee. Makua pihviin antaa aromikas korianteripesto. Kuin luotu miedon porsaanlihan kaveriksi. Tässä vaiheessa korkkaan yhden oluen, kiepautan limelohkon pullon suuaukkoon ja laitan hiilet grilliin. ‘Kaupunkien valot mulle huutaa, tahtoisin selittää, mutta laiva odottaa..’ Tätä biisiä ei ole ajan hammas purrut.

Porsaan sisäfilettä korianteripestolla
4 hengelle

1 porsaan sisäfile

Marinadi:
2 limen mehut
1/4 dl sesamöljyä
1/4 dl sitruunaoliiviöljyä
sormisuolaa

Kurpitsansiemenistä ja korianterista kesän paras pesto.

Korianteripesto:

1 persiljaruukku
3 korianteriruukkua
1 solo valkosipuli
1 dl paahdettuja, suolaisia kurpitsansiemeniä
3/4 dl parmesanraastetta
1/2 tl chilihiutaleita
1/2 dl sitruunaoliiviöljyä
1/2 dl sesamöljyä
ripaus sormisuolaa
rouhaus mustapippuria
1 kuivattu, pieni chili

Leikkaa porsaan sisäfile paksuiksi pihveiksi ja sekoita marinadin ainekset. Marinoi lihoja vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä. Laita korianteripeston ainekset tehosekoittimeen ja aja ainekset karkeaksi pestoksi. Lisää öljyjä, mikäli pesto tuntuu liian paksulta.

Lisukkeen virkaa ajaa maissi limevoilla. Liota maissia puolisen tuntia ja vie grilliin kypsymään n. 25 minuutiksi. Jätä lehdet maissin ympärille, mutta poista hapsut. Kun maissi on lähes kypsää, grillaa porsaanpihvit. Valmiita maisseja varten huoneenlämpöiseen voihin, n. 50 g, sekoitetaan yhden limen mehu, hieman sitruunasormisuolaa ja 1/2 tl cayennepippuria.

‘Sydän tahtoo lentää, nousta tuulen selkään. Vaikka sylisi on samettia..’ Grilli rätisee ja tuuli vie biisin hetkeksi mukanaan. Kohta päästään pöytään.

Kokoa ruoat isolle tarjottimelle tai vaikka uunipellille. Laita porsaan pihvit keskelle, päälle runsaasti korianteripestoa, maissit reunoille ja limen lohkoja ja chilejä koristeeksi. Sivele limevoita kuumien maissien pintaan ennen tarjollevientiä. Kuivattu chili rouhitaan vielä peston päälle antamaan väriä annokseen ja potkua makuun.

Kun juhannusruoat ovat kadonneet parempiin suihin, niin sitten saunotaan. Koivuvihta on sitaistu lähimetsän puista. Yöllä pujahdetaan pois peiton alta ja kerätään sen seitsemän kukkaa. Kuka nyt taikauskoinen olisi. Mutta tehdään tämä silti alasti. ‘Kuu on kuulemma ruosteenpunainen ja niin surullinen.’

Juhannuspäivänä noustaan ajoissa. Sillä tästä se alkaa. Popedan kesäbiisin sanoin ‘Pitkä kuuma kesä’. Tai jos juhannusheila on jo löytynyt, niin voi tätä biisiä laulaa tuoreemmallakin sanoituksella eli ‘Pitkä, kuuma setä’ , kuten ystäväni lapset tätä tuppaavat laulamaan…

Joutuisia juhannuskarkeloita kaikille! ‘Sä ole mulle unelma, mutta maailma on totta. On.’

—-
jotain maukasta -ruokablogi.Keittää, paistaa ja kokeilee.

Filed Under: grillistä, juustot, liha ja riista, pientä hyvää, vihannekset ja juurekset Tagged With: chili, grilliruokaa, juhannus, juhannusruokia, juustotortilla, korianteripesto, meksikolainen ruoka, paras pesto, porsaanpihvi, porsaansisäfile, tortilla grillistä

Tapetointia ja kotitekoiset nachokset

18.2.2012 by Mari

kotitekoiset nachokset, itse tehty cheddarkastike, juustokastike nachoksille

Samalla kun keittiön seinä sai uutta tapettia pintaan, seikkailin alkuperäisten nachosten maailmassa. Meksikon nachokset tai ‘totopos eli tortillasipsit’ tehtiin alkujaan paistamalla maissitortilloista rapeita nachoslastuja. Eli ei muuta kuin leikkaamaan tortillat lastuiksi ja öljyyn rapeutumaan.

Parikymppisenä, Cantina Westin kulta-aikaan lähes elin nachoksilla ja salsalla. Silloinen poikaystävä sanoi pelkäävänsä, että muutun kohta nachokseksi -kuivaksi ja suolaiseksi. Näin ei sitten kuitenkaan käynyt, vai mitä Sami?

Viime aikoina nachosten syönti on jäänyt vähemmälle, mutta nyt kun ensi kertaa maistoin näitä ‘tee-se-itse’-nachoksia, niin saattaa olla, että nachoja syödään jatkossa useammin. Niin rapeita ja herkullisia nästä tuli. Ja kun nachojen kanssa valmistaa vielä ‘best-ever-guocamolea’ ja ottaa kaapista kylmän oluen, niin eipä paremmasta väliä. Myös meksikolaiseen iltaan tämä on aivan loistoalkupala.

Kotitekoiset nachokset

Tortilloita, vehnä- tai maissi, molemmat käy
5 dl ruokaöljyä
suolaa

Kuumenna ruokaöljy lähes kiehuvaksi syvässä pannussa tai wokissa. Leikkaa tällä välin tortillasta reiluja kolmioita. Paista kolmiot öljyssä nopeasti rapeiksi ja anna niiden saada hieman väriä pintaan. Nosta nachokset talouspaperin päälle valumaan ja suolaa ne. Tarjoa nachot haaleina hyvän salsan tai ‘best-ever’ -guocamolen kanssa. Itseoikeutetusti taustamusiikkina soi The Champs ja Tequila.

Maista myös:

Itse tehty cheddarkastike

Filed Under: lisukkeet, pientä hyvää, vihannekset ja juurekset Tagged With: guocamole, itsetehnyt nachokset, korianteriguocamole, kotitekoiset nachokset, meksikolainen ruoka, nachos, tortilla

  • 1
  • 2
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Raparperi-ricottakakku – parasta raparperista
  • Raitasalaatti – se pomminvarma lisuke
  • 10 kuumaa kesäviiniä!
  • El Coto – kolmisarvisen peuran viinitalo
  • Grillatut bataatit – näin onnistut!

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Eat little, sleep sound. Iranilainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...