Mari, Author at Jotain maukasta

Kantarellitapas – keltuaisessa sen salaisuus

23.10.2022 by Mari

Kantarellitapas. Mehevääkin mehevämpi setti sieniä, joihin keltuainen tuo jännän twistin.

Sain inspiksen tähän reseptiin viime keväänä Barcelonassa ravintola Passadis del Pepistä, jossa käyn käytännössä joka kerta, kun Barcelonassa olen.

Pöytään tuotiin annos todella meheviä kantarelleja, jotka maistuivat hyvin lihaisilta. Kuumien sienten joukkoon valutettiin yksi keltuainen, kevyt sekoitus ja herkku oli valmis nautittavaksi. Arvuuttelimme siinä sitten, miten tämä annos oli valmistettu ja tällaiseen lopputulemaan päädyimme. Älyttömän mainio tapa nauttia sieniä vähän eri tavalla. Hyvältä maistuu myös perunoiden kanssa tämä kastike.

KANTARELLITAPAS
(4 annosta)

1 l kantarelleja tai suppilovahveroita
2,5 dl vahvaa lihalientä (jossa 2,5 dl vettä ja 1 lihaliemikuutio)
1,5 dl kermaa
1 rkl tuoretta hienonnettua meiramia
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 keltuainen

1. Puhdista ja puolita sienet. Paista sienistä kuivalla pannulla nesteet pois. Lisää lihaliemi ja keitä niin kauan, kunnes melkein kaikki lihaliemi on imeytynyt sieniin. Lisää kerma ja meirami, kuumenna.
2. Kiehauta nopeasti. Nosta sienet lautaselle ja koristele hienonnetulla persiljalla. Lisää päälle keltuainen ja sekoita joukkoon. Kaavi suuhun leivällä.

Maista myös:

Parhaat suppilovahveroreseptit
Kantarellipiirakka

Maa-artisokkahampurilainen – kasvisburgerista parhain

20.10.2022 by Mari

Maa-artisokkahampurilainen. Nyt taisin törmätä maailman parhaaseen kasvisburgeriin.

Tai en tainnut, vaan makunystyräni törmäsivät. Pehmeiden sämpylöiden välissä mäiskittyjä, uppopaistettuja maa-artisokkia, lehtikaalisipsejä ja pikkelöityä punasipulia näin muun muassa.

Luulin, että munakoisohamppari on hampurilaisten kasvisaatelia, mutta nyt mieleni muuttui. Tältä kasvisburgerin kuuluu maistua. Yllättävän ruokaisalta, jopa lihaisalta. Siitä maa-artisokka piitää huolen. Ja nämä maa-artisokat olivat juuri maasta (kiitokset naapurille) nostettuja, kauniin vaaleita ja mehevän savimullan peittämiä.

Tämän hampurilaisen maku on syksyinen ja makoisa. Siis todella herkullinen setti, joka maistuu paatuneimmankin pihvinpurijalle. Testaa vaikka!

MAA-ARTISOKKAHAMPURILAINEN
(4 hengelle)

Uppopaistettu maa-artisokka:

8 isoa maa-artisokkaa
1 tl sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
ruokaöljyä friteeraamiseen

Pikkelöity punasipuli:

1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
2 punasipulia

Sinappimajoneesi:

2 dl majoneesia
2 tl kokojyväsinappia
1 valkosipulinkynsi
rouhaisu mustapippuria

Lehtikaalisipsit:

3 oksaa lehtikaalia
1 rkl oliiviöljyä
1,5 tl sormisuolaa
rouhaisu mustapippuria

Lisäksi:
100 g gryereä
4 hampurilaissämpylää

1. Pese maa-artisokat hyvin. Keitä kypsiksi ja valuta. Paina maa-artisokat lyttyyn lasin tai mukin avulla. Anna jäähtyä. Voit tehdä tämän vaiheen jo edellisenä päivänä, jolloin saat vielä rapeampia maa-artisokkia.
2. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kiehauta punasipulien marinointiliemi nopeasti ja kaada kuumana punasipulien päälle. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.
3. Sekoita kaikki sinappimajoneesin raaka-aineet keskenään ja anna maustua vähintään 30 minuuttia.
4. Valmista lehtikaalisipsit. Poista lehtikaalista kova varsiosa ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Levitä lehtikaalit pellille ja mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja mustapippurilla. Pyöräytä mausteet lehtikaalia joukkoon. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes lehtikaali on rapeaa.
5. Kuumenna ruokaöljy kattilassa tai paistinpannulla noin 180 asteiseksi. Friteeraa litistetyt maa-artisokat kullanruskeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.
6. Paahda hampurilaissämpylöitä molemmin puolin hetki parilapannulla tai paistinpannulla. Levitä hampurilaissämpylän pohjalle sinappimajoneesia, lehtikaalisipsejä ja maa-artisokkapihvit. Raasta friteeratun maa-artisokan päälle reilusti gryereä. Nosta päälle punasipulia ja sämpylänkansi.

Ja viiniä tietysti lasiin. Makeahko, juureva maa-artisokka on kuulu aromikkuudestaan, joten paritus ei ole helppo. Mutta se, mikä on selvää, on se, että viinissäkin saa olla aromaattisuutta. Kypsä hedelmäisyys voimakkaan sitruunaisuuden sijaan ja pyöreä hapokkuus eivät olisi pahitteeksi.

Päädyin valitsemaan tälle taivaallisia makuja täynnä olevalle maa-artosokkahampurilaiselle viinin Alsacesta. Hunawihr Riesling Grand Cru Rosacker, 19,89 euroa, on runsas ja hyvärunkoinen alsacelainen risukka, mikä ei säikähdä burgerin maanläheisyyttä ja pientä makeuttakaan.

Pieni mineraalisuuden purema kielellä ja raikkaat hapot siivittävät miellyttävästi uppopaistettua, runsasta maa-artisokkapihviä. Olen tykännyt tästä viinistä grillatun lohen kanssa ja uppopaistetussa maa-artisokkapihvissä on samaa rikkautta, joten homma toimii!

Maista myös:

Mäiskymaa-artisokat

Bataattivuoka – ja arki maistuu kympin hintaan

17.10.2022 by Mari

Bataattivuoka syntyi, kun otin käsittelyyn seuraavan edullisen juureksen, bataatin. Joukkoon vähän kukkakaalia rouheutta antamaan ja punaisia linssejä, jotta vatsat täyttyy.

Näiden #arkeakympillä aterioiden tekeminen on vienyt minut nostalgiamatkalle menneisyyteen eli siihen aikaan, kun olin kymmenen vuotta kasvissyöjä. Tämänkaltaisia meheviä kasvisruokia silloin nautin ja että nämä maistuvat hyvältä edelleen.

Ei silloin ollut muuta lihankorviketta kuin soijarouhe. Eikä sitä todellakaan mitään kaivannutkaan. Tämä arkea kympillä-ruokien kehittely on saanut miettimään, että alkaisinko jälleen kasvissyöjäksi. Maitotuotteita käyttäisin kyllä entiseen malliin, ja munia, jotta leipominen sujuu hyvin, mutta liha, tarvitsenko sitä? Tosin sitten tullaan tähän kala-asiaan ja kun kalaisan järven äärellä mökkeilen ja rakastan kotimaisia kaloja, niin niistä luopuminen on kyllä kaukana mielestä.

Mutta lihasyöntiä olemme koko perheen voimin jo vähentäneet, emmekä itseasiassa koskaan sitä erityisen useasti ole syöneetkään. Mutta nyt siis uunista ulos bataattivuoka.

BATAATTIVUOKA
4 hengelle

600 g bataatteja
300 g kukkakaalia
11/2 dl punaisia linssejä
1 iso keltasipuli
2 dl ruokakermaa
2 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
3 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
60 g juustoraastetta
chilihiutaleita, chilijauhetta tai hippunen cayennepippuria (mitä kaapista sattuu löytymään)

Kuori bataatit ja siivuta ne mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Siivuta myös sipuli. Huuhtele kukkakaali ja leikkaa se pystysuunnassa siivuiksi.
Sekoita ruokakerma ja vesi, raasta joukkoon kasvisliemikuutio ja valkosipulinkynnet ja lisää joukkoon halutessasi hieman kärkeä jollain chilijauheella.
Aseta pienehkön (n. 18 x 28) uunivuoan pohjalle kerros bataattisiivuja, ripota pinnalle suolaa ja rouhi päälle mustapippuria. Kaada päälle puolet linsseistä. Laita linssien päälle puolet kukkakaalista, sipulisiivuista ja juustosta. Täytä vuoka loppuun lisäämällä taas kerros bataatteja, linssejä jne. Tee viimeinen kerros bataattisiivuista. Muista suolata ja pippuroida bataatit.
Kaada vuokaan maustettu kerma-vesiseos ja kypsennä vuokaa 200 asteisessa uunissa ensin folion alla 45 minuuttia ja 15 minuuttia ilman foliota. Anna hetken vetäytyä ja nauti.

Tämä kahdeksas kympillä syntyvä neljän hengen ateria eli bataattivuoka oli täyttävä – kiitos linssien – ja bataatin pehmeyttä tasapainotti rapsakampi kukkakaali. Aivan ihana lohturuoka tähän pimeään aikaan. Ja hei, 10 eurolla koko perheelle ruokaa!

BATAATTIVUOKA NUMEROINA:

600 g bataatteja 3,50 euroa
300 g kukkakaalia 1,33 euroa
1 pkt punaisia linssejä 2,39 euroa
1 iso keltasipuli 0,40 euroa
2 dl ruokakermaa 0,59 euroa
2 dl vettä
1 kasvisliemikuutio 0,07 euroa
1 valkosipuli 0,27 euroa
suolaa
mustapippuria
75 g juustoraastetta , n. 1,40 euroa

—-

9,95 euroa

Muita kympin aterioita neljälle:

Parsakaalipasta
Kasvispelti ja jugurttikastikkeella
Sieniragu
Sieni-perunamuusivuoka
Punajuurivuoka
Kurpitsa-halloumipasta
Karamellisoidulla sipulilla täytetyt perunat

Suosi näitä, kun haluat kokata edullisesti.