Kantarellitapas. Mehevääkin mehevämpi setti sieniä, joihin keltuainen tuo jännän twistin.
Sain inspiksen tähän reseptiin viime keväänä Barcelonassa ravintola Passadis del Pepistä, jossa käyn käytännössä joka kerta, kun Barcelonassa olen.
Pöytään tuotiin annos todella meheviä kantarelleja, jotka maistuivat hyvin lihaisilta. Kuumien sienten joukkoon valutettiin yksi keltuainen, kevyt sekoitus ja herkku oli valmis nautittavaksi. Arvuuttelimme siinä sitten, miten tämä annos oli valmistettu ja tällaiseen lopputulemaan päädyimme. Älyttömän mainio tapa nauttia sieniä vähän eri tavalla. Hyvältä maistuu myös perunoiden kanssa tämä kastike.
KANTARELLITAPAS
(4 annosta)
1 l kantarelleja tai suppilovahveroita
2,5 dl vahvaa lihalientä (jossa 2,5 dl vettä ja 1 lihaliemikuutio)
1,5 dl kermaa
1 rkl tuoretta hienonnettua meiramia
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 keltuainen
1. Puhdista ja puolita sienet. Paista sienistä kuivalla pannulla nesteet pois. Lisää lihaliemi ja keitä niin kauan, kunnes melkein kaikki lihaliemi on imeytynyt sieniin. Lisää kerma ja meirami, kuumenna.
2. Kiehauta nopeasti. Nosta sienet lautaselle ja koristele hienonnetulla persiljalla. Lisää päälle keltuainen ja sekoita joukkoon. Kaavi suuhun leivällä.