Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Vintagem-verkkokauppa
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Rouskis, sanoi leipä

29.9.2015 by Mari

siemensämpylät_-20

Kukapa meistä ei tähtäsi rapeakuorisiin leipiin ja sämpylöihin? Ne ne vasta herkkuja on.

Ei enää vesikippoa uuniin tai löylyä uunin seinämiin.

Boschin uunin testipilotti etenee. Ja tässä Serie 8-uunissa on höyrytoiminto, joka rapeuttaa leivän ihan ammattilaisten leipomien malliin.

siemensämpylät_-26

Se on nyt testattu ja hyväksi todettu, kuten myös nämä samaisessa uunissa, höyrytoiminnolla leivotut siemensämpylät.

Siemensämpylät
2015-09-29 05:56:10
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 dl vettä
  2. 1 ps kuivahiivaa
  3. 1 rkl hunajaa
  4. 1 tl suolaa
  5. 1/2 dl psylliuminsiemeniä
  6. 1/2 dl auringonkukansiemeniä
  7. 1/2 dl kurpitsansiemeniä
  8. 1/2 dl seesaminsiemeniä
  9. 2 rkl unikonsiemeniä
  10. 4 dl spelttivehnäjauhoja
  11. 5,5 dl spelttitäysjyväjauhoja
  12. loraus, n. 1/2 dl oliiviöljyä
Valmistusohjeet
  1. Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen kuivahiiva ja hunaja. Anna kuplia 10 minuutin ajan. Lisää suola, jauhot erissä sekä kaikki siemenet ja vaivaa taikinaa 10 minuutin ajan.
  2. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Leivo taikina sämpylöiksi, nostata niitä vielä hetki. Paista 200 asteisessa uunissa 12-15 minuutin ajan.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
siemensämpylät_-36 

Ja mikäli sinulla on höyrytoiminto, niin nappaa se päälle uuniin. Kuori rapeutuu hienosti.

Nyt on sämpylät syöty ja aika lähteä kotin Toscanaa.

Ciao!

 

Kategoriassa: Aamiainen, Reseptit, sisältöyhteistyö, speltti, tuote-arvostelu Avainsanoilla: #boschtestpilot, bosch serie 8-uuni, höyrytoiminto, siemensämpylät speltistä

Riojan lumoissa!

27.9.2015 by Mari

 

Viiniä lasiin. Taas ja taas ja taas.

Viiniä lasiin. Taas ja taas ja taas.

Rioja. Voi Rioja. Sinne jäi palanen sydäntä jonnekin Haron juna-aseman nurkille. Tai jonkun viinilasin pohjalle.

Tiedät, kun olet saapunut oikeaan osoitteeseen. Korkealla kalliolla lukee isolla ’Haro’ ja kaupungin keskustaa kohden ajaessa leuka loksahtaa auki.

Haro station wine experience kokosi viininystävät Riojaan.

Haro station wine experience kokosi viininystävät Riojaan.

Tyylikkäitä viinitaloja vieri vieressä. Siis todellakin. Ei mitään ajelua peltojen keskellä paikasta toiseen, vaan tässä niitä nyt on. Riojan kuuluisuuksia.

Näihin ei Harossa törmää kuin kaupungin laitamilla, pois ajaessa.

Näihin ei Harossa törmää kuin kaupungin laitamilla, pois ajaessa.

Riojaan matkaa vuosittain miljoonia turisteja, viinien vuoksipa hyvinkin. Luonteva tutustumispaikka Riojan viineihin on juuri Haro, kaupunki luoteis-Riojassa. 

Bodegas Roda ja muut kuusi kutsuivat gaalaillalliselle.

Bodegas Roda ja muut kuusi kutsuivat gaalaillalliselle.

Tänä piskuinen kaupunkin on koti useammille merkittäville ja tunnetuille viinitalolle – R. Lopez de Heredia, Muga, Cune, Roda, Rioja Alta, Gòmez Cruzado ja Bilbainas – kaikki nököttävät vieri vieressä, kiven heiton päässä keskustasta, hyvin hoidettuina ja sisään kutsuen. Tänne olin pitkään halunnut päästä käymään.

Staili viinibaari viinitalon kupeessa.

Staili viinibaari viinitalon kupeessa.

Ja sitten. Tällainen kutsu pamahti meiliin kesäkuussa. 

 

Tänä syksynä nämä seitsemän Haron juna-aseman kupeessa sijaitsevaa viinitaloa eli paikallisittain bodegasia, löivät ensimmäistä kertaa hynttyyt yhteen ja järjestivät hulppean, Riojan alueen viinejä markkinoivan ison tapahtuman, Haro station wine experiencen. 

MW Tim Atkin vei matkalle Riojan viinien maailmaan.

MW Tim Atkin vei matkalle Riojan viinien maailmaan.

viinimatka riojaan_-28

Näkymä kello yhdeksän. Aamulla siis.

Mikä ihmeen Haro station wine experience? Brittiläinen Master of wine Tim Atkin kertoo olevansa hieman niin kuin syypää koko tapahtumaan. ’Kysyin näiltä tuottajilta, että miksi ihmeessä ette järjestä jonkinlaista yhteistä vuosittaista tapahtumaa Haroon? Teillä on upeat viinit ja bodegasit sijaitsevat lähekkäin’, hän kertoo. Viinintuottajat innostuivat tästä heti miten ja tarttuivat tuumasta toimeen. Näin syntyi, melko ripeään tahtiin, Haro station wine experience, kaksipäiväinen viinitapahtuma sekä alan ammattilaisille ja toimittajille että toisena päivänä kuluttajille. 

Haro station wine experience töräytettiin näin käyntiin.

Haro station wine experience töräytettiin näin käyntiin.

Haron piskuinen kaupunki täyttyi jo ammattilaispäivänä viininystävistä ja seuraavalle päivälle eli kaikille avoimena päivänä kävijöitä odotettiin tuhansia. Varovainen arvio huiteli 10 000 hujakkeilla.. 

Bodegas Mugan piha kylpi auringossa. Huh hellettä!

Bodegas Mugan piha kylpi auringossa. Huh hellettä!

Kysyin Bodegas Rodan myyntijohtaja Victor Charcanilta,  että miten yhteistyö talojen välillä sujui tilaisuutta rakentaessa. Victor naurahti ’erinomaisesti,  sillä emme koe olevamme toistemme kilpailijoita, vaan vaalimme kaikki samaa perinnettä, joten minkäänlaisia ongelmia ei järjestelyissä ollut.’

Niitä on siellä ja tuolla.

Niitä on siellä ja tuolla.

Osallistuin ammattilaisten päivään ja sitä edeltäneeseen, hulppeaan gaalaillalliseen.  Sopu sekä into esitellä huippuviinejä näkyi tapahtumissa. Tapahtuman ideana oli tuoda tarjolle uusimmat vuosikerrat etukäteismaisteluun ennen kuin ne saapuvat kauppojen hyllyille sekä kaivaa kellarin perukoita sellaisia herkkuja, mistä tavallinen kuluttaja voi vain haaveilla.

Riojan pieni viinitalo, ja yksi vanhimpiakin.

Riojan pienin viinitalo, ja yksi vanhimpiakin.

Paikalla oli pääasiassa espanjalaisia;  sommeliereja, lehdistöä, viiniagentteja, ravintoloitsijoita, viiniammattilaisia sekä lisäksi kourallinen meitä ulkomaalaisia lehdistön edustajia, mm. Financial Times ja Jotain maukasta, hih! 

Bodegas Muga siintää tuolla takana junineen.

Bodegas Muga siintää tuolla takana junineen.

Gaalaillalliselle jokainen viinitalo on valinnut kaksi viiniä ja ruoat valmisti kuuluisa Riojan alueen chef Francis Paniego, joka leipätyökseen johtaa kahden tähden Michelin-ravintola Echaurrenia.

Paikallinen herkku savustetusta paprikasta Paniegon tyyliin.

Paikallinen herkku savustetusta paprikasta Paniegon tyyliin.

On varmaan sanomattakin selvää, että gaalaillallinen ja sen viinit olivat aivan jotain muuta. Jo illallista edeltäneillä kokkareilla – jonne kiiruhdimme autolla, matkalaukut Frankfurtiin jääneinä, älkää kysykö –  maistelimme ihastuttavia viiniherkkuja. Tällaisia viinejä en ole vielä tähän päivään mennessä aiemmin maistellut.

Sen seitsemän viiniä illallisella.

Sen seitsemän viiniä illallisella.

Kokkareilla lähtemättömän vaikutuksen jätti R. López de Heredia Viña Tondonian v. 1993 valkoviini,  ”Viña Tondonia” Blanco Reserva Rioja. Upea, hienosti kypsynyt valkoviini, josta yritin nauttia samalla, kun nappailin ohikiitäviä alueen superherkullisia tapaksia ja väistelin juhlatuulella heiluvia paikallisia.

Hento ja vanha.

Hento ja vanha.

Varsinaisella illallisella tunsin oloni hyvin nuoreksi.  Illan ensimmäinen viini oli samaisesta R. López de Heredian kellarista vuodelta 1964 ’Vina Tondonia’ Gran Reserva Rioja. Aloitimme tällä hennon tiilinpunaisella viinillä ja kuljimme läpi näiden seitsemän viinitalon valikoimien herkkujen läpi päätyen vuoden 2005 viiniin. Pöydässämme maistelua ohjasi Rodan sympaattinen myyntijohtaja Victor.

Haro ja se asema.

Haro ja se asema.

Perjantai olikin sitten tiukka päivä. Aamu alkoi ’tasan’ kello yhdeksän näin Espanjan meiningin malliin. Kokoonnuimme Bodegas Bilbainasiin ja edessä oli 14 lasillista viiniä alkaen vuodesta 1981 päätyen vuoteen 2010.

Vina Pomal tarjosi erinomaisen valikoman punaisia ja valkoisia.

Vina Pomal tarjosi erinomaisen valikoman punaisia ja valkoisia.

Saimme ensin tiiviin historialuennon alueen synnystä ja kehittymisestä nykyiseksi Espanjan yhdeksi johtavista viinialueista. Ranskalaiset muokkasivat vahvasti alueen viinivalmistusta ja ranskalaisvaikutukset näkyvät myös alueen arkkitehtuurissa.

Muga liputtaa perinteisten Rioja-viinien puolesta.

Muga liputtaa perinteisten Rioja-viinien puolesta.

Maistelun läpi meidät johdatti Master of wine Tim Atkin, sujuvasti espanjaa puhuen. Matka kulki näistä nautinnollisista, iäkkäämmistä viineistä syvän sinertävän viininpunaisiin, jotka vielä, Timinkin sanoin, kaipasivat hieman aikaa kypsyäkseen. Mutta potentiaalia niissä oli. Joukosta nousi esiin selkeitä omia suosikkeja, kuten Bodegas R. López de Heredia Viña Tondonian, Bodegas Rodan sekä Bodegas Rioja Altan viinit.

Bodegas Cune tarjoili myös valkoviinejä, roseita ja kupliva. Vaihtelua vahvojen punaisten virtaan.

Bodegas Cune tarjoili myös valkoviinejä, roseita ja kupliva. Vaihtelua vahvojen punaisten virtaan.

Loppupäivä kierrettiin kyläilemässä omaan tahtiin näissä viinitaloissa sekä nautittiin perinteisin antimin valmistettu lounas isoissa teltoissa keskellä kaupunkia – viinin kera tietenkin.

Vierailukierroksella talot panivat parastaan. Jokaisessa pisteessä oli tarjolla 5-10 viiniä -sekä tuoreimmat, pian myyntiin tulevat vuosikerrat sekä muita lippulaivaviinejä. Maisteltuani lähemmäs 40 viiniä, 99 prosenttisesti punaisia, rentoutin makunuystyröitä Bodegas Mugan napakoilla cavoilla, joita Muga kuulemma valmistaa harrastuksekseen, punaisten viinien lisäksi.

Ikävä takaisin, jo nyt. Ryppyisten tenpranillo-rypäleiden luo.

Ikävä takaisin, jo nyt. Ryppyisten tempranillo-rypäleiden luo.

Ammattilaispäivä päättyi grilli-iltamiin Bodagas Cunen pihamaalla. Oli savua ja tulta, iloisella tuulella oleva Tim Atkin, paikallisia grilliherkkuja ja hurja tuuli, joka savusti myös kaikki meidät osallistujat.  

Seuraavana päivänä aurinko herätteli Haron vastaanottamaan odotetut 10 000 viinituristia. Tapastelttoja viriteltiin bodegasien pihoille, viirit heiluivat tuulessa ja me huristelimme kohti seuraava kohdettamme, San Sebastiania ja kolmen tähden ruokaelämystä…

———

viinimatka riojaan_-40

Haro station wine experience oli viimeistä piirtoa myöden upeasti, ammattitaitoisesti ja laadukkaasti järjestetty tapahtuma. Heittäen upein viinimatkakokemukseni tähän mennessä.  Lämpimät kiitokset tästä kuuluu La Cata Barrio Estacionin –organisaatiolle ja heidän ammattitaitoisille projektivastaavilleen.

Riojan viineihin pääsee todella näppärästi käsiksi juuri Harosta käsin. Jalkaisin voi käydä läpi kymmenkunta mielenkiintoista viinitaloa, joissa kaikissa puhutaan hyvää englantia. Viinitalot ovat kävelymatkan päässä keskustasta ja alue on pittoreski, söötti kuin piparkakkukaupunki.

Harosta, Riojan viineistä ja näistä seitsemästä upeasta viinitalosta lisää seuraavissa postauksissa.

Lue täältä lisäinfoa Riojan viineistä ja täältä Harosta. 
Itse tapahtuman ohjelmaan voit tutustua täällä.

Yhteistyössä Cata Barrio Estacionin ja Spanish tourist Officen kanssa.

 

Kategoriassa: Korkattu, Punaviinit, sisältöyhteistyö, viini Avainsanoilla: haro station wine experience, riojan viinit, viinimatka riojaan

Sipuli on ehtaa lohturuokaa

24.9.2015 by Mari

Sipuli-spelttilisuke on todellinen herkku syksyn liharuokien kanssa.

Sipuli-spelttilisuke on todellinen herkku syksyn liharuokien kanssa.

Sipili valittiin vuoden 2015 vihannekseksi. Sipuli seikkaili tuoreimmassa kirjassani. Ja tänään Iltalehdessä hemaiseva sipuli-spelttilisuke syksyn liharuokien seuraksi.

Omasta mielestäni ruoanlaitto ilman sipulia on kuin paita ilman peppua. Vähän ontuva sanonta, mutta ilman sipulia ruokien maku jää puolinaiseksi. 

Karamellisoitua sipulia ja spelttiä
2015-11-30 13:04:42
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. Karamellisoitua sipulia ja spelttiä
  2. 2 dl spelttihelmiä
  3. 3 - 4 isoa keltasipulia
  4. 1-2 valkosipulin kynttä
  5. 50 g voita
  6. 1 tl sormisuolaa
  7. 1/4 dl jaloviinaa
  8. 1 salottisipuli
  9. 2 rkl oliiviöljyä
  10. 2 dl valkoviiniä
  11. n. 5 dl kasvislientä
  12. 2 dl raastettua parmesaania
  13. 1 rkl hunajaa
  14. 1 tl tuoreita timjamin lehtiä
  15. 25 g voita
  16. mustapippuria
  17. suolaa
Valmistusohjeet
  1. Esikeitä spelttihelmiä suolalla maustetussa vedessä noin 15-20 minuutin ajan. Siivilöi vesi pois.
  2. Valmista karamellisoidut sipulit. Leikkaa keltasipulit ja valkosipulin kynnet mahdollisimman ohuiksi siivuksi. Sulata voi laakealla paistinpannulla ja levitä sipulit ohueksi kerrokseksi pannulle. Voit tarvittaessa kypsentää sipulit kahdella paistinpannulla. Lisää ripaus suolaa ja kaada päälle jaloviina.
  3. Peitä sipulit leivinpaperilla ja laita lautanen tai kattilankansi painoksi paperin päälle. Anna sipuleiden hautua miedolla lämmöllä kypsiksi. Tämä vie noin parin kolmen tunnin ajan. Jos neste haihtuu sipuleista kokonaan, lisää muutama ruokalusikallinen vettä. Valmiit sipulit ovat muuttuneet kauniin kullanruskeiksi.
  4. Kuumenna kasvisliemi. Pilko salottisipuli pieniksi paloiksi. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Kuumenna syvässä pannussa tai wokissa loraus oliiviöljyä ja freesia salottisipulia öljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää esikeitetyt spelttihelmet, sekoita ja kaada joukkoon valkoviini. Anna viinin imeytyä spelttiin koko ajan ruokaa samalla sekoittaen.
  5. Lisää speltin joukkoon karamellisoitu sipuli ja lisää kasvislientä kauha kerrallaan ruoan joukkoon. Anna nesteen imeytyä koko ajan samalla sekoittaen ja lisää nestettä sitä mukaan, kun se haihtuu.
  6. Kun spelttihelmet alkavat olla sopivan pehmeitä ja kypsiä, lisää ruoan joukkoon raastettu parmesaani, hunaja, voi sekä timjami ja rouhi joukkoon mustapippuria. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  7. Anna seoksen kypsyä vielä hetki, älä päästä ruokaa kuivumaan, vaan lisää kasvislientä niin että seos on löysän risottomaista. Kun spelttihelmet ovat mukavan kypsiä, vie herkku tarjolle parmesaanin kera. Upea ateria syntyy yhdistämällä tämä lisuke syksyn riistaruokiin.
  8. Ohjeesta tulee pääruoka neljälle, lisuke kuudelle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Karamellisoituna sipulin maku muuttuu tyystin, lempeytyy ja makeutuu. Ja se sopii mainiosti muun muassa pihvien kanssa. Silloin on sipuli lempimuodossani.

Lue lisää kuvan herkusta päivän lehdestä ja tsekkaa nämä sipuliherkut:

Maksapihvi ja kermainen sipulikastike
Marinoidut punasipulit
Sipulifondue eli karamellisoitu sipuli

 

 

Kategoriassa: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, iltalehti, lisukkeet, Reseptit, risotot ja pastat, vihannekset ja juurekset Avainsanoilla: karamellisoitu sipuli, lisuke lihalle, lisuke riistalle, maksapihvit sipuli-kermakastikkeella, marinoitu punasipuli, sipuliruokia

  • « Edellinen sivu
  • 1
  • …
  • 347
  • 348
  • 349
  • 350
  • 351
  • …
  • 540
  • Seuraava sivu »

Jotain Maukasta

Maistele sienihullun ruokaentusiastin ja viininystävän maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa

Tilaa Sienikirja

Tilaa Sienikirja

FPOTY Finalist Graphic

Pink lady food photographer of the year 2024
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Vanhan tavaran verkkokauppa

antiikkiverkkokauppa, vintagem

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • MAAGINEN SIENIRETRIITTI – matka sienirihmastoon ja -herkutteluun
  • Fermentoitu parsa – hapatustako?
  • Punajuuriorzotto ja fetalumi -väriä talveen
  • Hapanjuuripatonki – helposti täydellistä!
  • Toscalaskiaispullat – siis mitä ihanaa?!?

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat sienet sienireseptejä sieniruoka sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vihreä parsa viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...