tomaattireseptejä Archives

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI

Isoja, iloisia ja tomaatinpunaisia uutisia. Jatkossa täältä pukkaa tomaattireseptejä. Ja tarinaa tomaattipelloilta. Ihan olan takaa. Mittava yhteistyö Muttin kanssa alkakoon tällä herkullisella tomaatti-mozzarellakeitolla.

Instaseuraajat huomasivatkin, että tein elokuussa elämyksellisen matkan Parmaan maailmankuululle tomaattituotteiden valmistajalle Muttille.

Mutti on perhe, joka on jo neljännessä polvessa intohimoisesti omistautunut käsittelemään tomaatteja Emilia-Romagnan alueella Italiassa. Omistajan Francesco Muttin mukaan juuri tämä Parman alue yksi parhaita alueita tomaattien kasvattamiselle sen maaperän rikkauden vuoksi. Hyvä maaperä, aurinko ja sopivasti vettä ovat lähtökohtana erinomaisille tomaattituotteille. Sen lisäksi tarvitaan muun muassa tiivistä yhteistyötä viljelijöiden kanssa, yhteiseloa luonnon kanssa ja luonnollisesti tomaattien käsittelyn mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen.

Yllätyin, sillä tämä tomaatin matka pellolta purkkiin on lyhyt. Tomaatit tulee saada purkitettua 24 tunnin sisään poiminnasta. Ja siitä hetkestä, kun tomaattiauto kaartaa Muttin tehtaan pihalle, menee tunti, maksimissaan puolitoista ja tomaatit on nopsasti käsitelty ja purkitettu.

Jos olet joskus ihmetellyt Mutti-tomaattien raikasta, mehevää ja auringonpuremaa makua, niin eipä enää tarvitse ihmetellä. Tomaatit ovat kukkeimmillaan ja maukkaimmillaan juuri purkitushetkellä ja sellaisina ne myös purkkeihin päätyvät. Ja luonnollisesti siltä ne maistuvat.

Muttin järjestämä bloggaajatapahtuma oli erinomaisesti järjestetty. Näimme vihreät ’raa’at’ tomaattipellot, kypsän punertavat, auringon kypsyttämiäpunaisia tomaatteja tulvillaan olevat punaiset tomaattipellot, seurasimme tomaattirekkojen saapumista tehtaalle, näimme kuinka rekkojen tomaattilastin laatu tarkastetaan – kyllä, Muttille kelpaavat vain ne parhaimmat tomaatit ja osa rekoista käännytetään pois – ja katselimme tomaattien matkaa pesusta purkkiin. Ah niin, ei pidä unohtaa lounasta herra Muttin eli omistaja Francesco Muttin kanssa sekä maukasta Mutti-tomaattituotteiden tastingia.

Tomaattikeitto mozzarellalla

2018-08-20 17:39:10

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

2 prk ( à 400 g) Mutti Paseerattua tomaattia
2-3 salottisipulia
1 pieni fenkoli
1 valkosipulin kynsi
2 rkl oliiviöljyä
½ dl vettä
2 tl sormisuolaa
2 tl sokeria
½ tl mustapippuria myllystä
2 tl punaviinietikkaa
lisäksi kaksi buffalomozzarellaa
tuoretta basilikaa
maalaispatonkia tarjoiluun

Valmistusohjeet

Hienonna sipulit, fenkoli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä öljyssä noin 5 minuuttia ja lisää tilkka vettä. Anna hautua pehmeäksi ja soseuta sileäksi tahnaksi.
Kumoa kattilaan Muttin paseerattu tomaatti ja lisää sipuli-fenkolitahna. Kuumenna kiehuvaksi, lisää mausteet ja etikka. Anna poreilla kannen alla hiljalleen noin 10 minuuttia.
Jaa keitto neljälle lautaselle. Leikkaa buffalomozzarellat puoliksi ja nosta lautasille. Ripottele päälle basilikaa ja tarjoa lisäksi patonkia.

Vinkit

Ohjeesta tulee keitto neljälle.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Mutta koko ryhmämme oli yksimielinen. Mielettömin kokemus oli visiitti punaisille eli sadonkorjuuvalmiille tomaattipelloille ja 60 vuotta tomaattibusineksessa mukana olleen Vitalin perheen tapaaminen. Perhe viljelee tomaatteja Muttille ja viljelyä tekee jo kolmannessa polvessa isovanhempien kera.

Jos et ole koskaan italialaisilla tomaattipelloilla käynyt, niin voin kertoa, että mielikuvasi on väärä. Tomaattikasvin varret eivät kurottele kohti taivasta, vaan varret ja tomaatit loikoilevat maassa auringonsäteistä nauttien. Punaiset tomaattipellot ovat nimensä mukaisesti punaisia, sadonkorjuuvalmiita peltoja. Tomaatit hehkuvat komean punaisina ja tomaatin lehdet ovat alkaneet kellertyä ja rapistua pois. Tämä kielii siitä, että tomaatit ovat kypsiä. Aika hypätä sadonkorjuukoneeseen.

Nykyään kaikki Muttille tulevat tomaatit korjataan koneellisesti Muttin toiveen mukaan. Ja se sadonkorjuulaite – jonka kyydissä ajelin pitkän tovin – vasta vinkeä laite onkin. Jotenkin se muistuttaa puolikasta bussia tai seinätöntä asuntovaunua. Laite liikkuu hitaasti pellolla, talikkomainen harava nostaa punaisia tomaatteja täynnä olevan kasvin irti maasta ja korjuulaite imaisee kasvin kiduksiinsa.

Lehdet ja varret irtoavat ja auringon kypsyttämät, syvän punaiset tomaatit pomppivat alustalle, jossa sekä koneellisesti että käsin poistetaan joukosta vihreät tai muuten vialliset tomaatit. Korjuulaitteen vieressä on rekka, joka alkaa hiljalleen täyttyä kypsistä tomaateista. Ja tomaatin matka kohti Muttin tehdasta alkaa heti sadonkorjuun jälkeen…

Lisää tomaatinpunaisia tarinoita kirjoittelen jatkossa kaksi kertaa kuussa blogiin ja jaan samalla aina jonkin herkullisen, suomalaiseen makuun istuvan tomaattireseptin sekä inspiroivan videon.

Aloitetaan tällä suloisen kauniilla ja maistuvaisella tomaattikeitolla, jonka makuun tuovat syvyyttä freesattu fenkoli ja salottisipuli, jotka soseutetaan keiton joukkoon. Aterian kruunaa ja ruokaistaa keiton pinnalla uiva puolikas buffalomozzarellan pala sekä basilikanlehdet. Syntyy aivan mielettömän kaunis ateria, jolla kelpaa vaikka viikonlopun vierailijoita ihastuttaa.

Muttin paseerattu tomaatti on mainion makuista sellaisenaankin, joten siitä saa keiton superhelposti ja vähällä vaivalla. Keitto siitä syntyy ihan sellaisenaankin, mutta itse maustoin keittoa freesatulla fenkolilla sekä salottisipulilla, sillä en ihan voinut mennä sieltä, missä aita on matalin. Paseerattu tomaatti on siitä mainio, että se säilyttää kirkkaanpunaisen värinsä, samettisen koostumuksensa ja makeutensa kuumennettaessa. Paseerattu tomaatti sopii täydellisesti lyhyen kuumentamisen vaativiin ruokiin, esimerkiksi juuri keittoon, täydentämään pastakastikkeita, valkoista lihaa ja syntyy siitä tarvittaessa vaikka Bloody Mary!

Ai niin, vieläkin naurattaa. Isoisä Vitali – jonka kanssa minulla ei ollut yhteistä kieltä – kertoili olleensa naimissa jo 54-vuoden ajan ja hän halusi tietää ensi töikseen – kun korjuulaitten varjossa istuskelimme -, että olenko naimisissa. Jos vastaus olisi ollut toisenlainen kuin minkä hän nyt sai, niin hän olisi varmasti hankkinut varteenotettavan, tomaatteja viljelevän ehdokkaan tarjolle.. ja missä sitä sitten oltaisiinkaan!

Viinisuositus:

Viinisuositus tomaatti-mozzarellakeitolle on Zenato Lugana San Benedetto, pirteä valkoviini Garda-järven etelärannalla sijaitsevalta Luganan alueelta. Ihastuin näihin Luganan alueen viineihin taannoisella matkallani Venetoon. Näissä viineissä on kivaa pirteyttä, joka raikastaa ruokaa kuin ruokaa. Viinin kuiva, raikas ja kevyesti sitruunainen maku istuu täyteläisen tomaatti-mozzarellakeiton pariksi mitä mainioimmin.

Yhteistyössä Muttin kanssa.

Nyt, jos koskaan, tomaatit maistuvat herkullisilta. Niissä on auringon makua. Siksi niistä kelpaakin tehdä kesän ykköspasta, tomaattipasta.

On kurjaa, että Suomessa satokausi on lyhyt. Kaikki tuoreet herkut valmistuvat about samaan aikaan. Ei meinaa perässä pysyä. Nyt ei sovi unohtaa tomaatteja.

Tomaattipasta

2016-07-18 10:09:29

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

4 iso kypsää tomaattia
3 pientä, uutta sipulia varsineen
3 valkosipulinkynttä
4 rkl lehtipersiljaa
3 rkl tuoretta oreganoa
maun mukaan oliiviöljyä iso loraus (n. 1 dl)
suolaa
mustapippuria
Lisäksi pari paistettua raakamakkaraa tai chorizokuutioita.

Valmistusohjeet

Kuutio tomaatit, poista halutessasi siemenet. Silppua sipuli hienoksi. Murskaa valkosipulinkynnet. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, lisää iso loraus hyvää oliiviöljyä ja mausta pastakastike suolalla ja pippurilla.
Anna kastikkeen seistä huomeenlämmössä useamman tunnin ajan maustumassa. Tarjoa täysjyväspagetin kanssa.

Vinkit

Kastiketta voi tuunata halutessaan raakamakkaralla. Paista raakamakkarat pieniä paloina erikseen kypsiksi ja lisää pastaan tarjoiluvaiheessa.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Tässä pastassa tärkeintä on se, että kastike saa muhia lämmössä, koota makujaan ja maustua hiljakseen.

Kastike on mitä mainiointa juuri sellaisenaan, mutta kun tätä pastaa laitan useamman kerran kesässä, haen twistiä ruokaan paistamalla joukkoon mausteista raakamakkaraa. Aivan ihana tomaattipasta syntyy niinkin.

Tämän pastan kanssa nautin hyvähappoista, nuorta Il Cancellieren aglianicoa, joka on yksi suosikkipunaviinini Vino Nostrumin valikoimissa. Jos lisäät raakamakkaraa pastaan, punkku on oiva valinta.

Muista kesäherkkuja:

Mökkiolojen mustikkapiirakka
Iisi-piisi limepiirakka
Naattipesto ja paistettu halloumi
Porkkanaleipä
Cobb-salaatti