Jotain maukasta

ruokablogi

Hauki on hyvä kala, uunihauki vielä parempi!

by

uunihauki, kalareseptejä, haukireseptejä, hauki uunissa, mitä tehdä hauesta

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/KALANEUVOS

Tätä mieltä olen ollut pienestä asti. Yksi syy saattaa olla se, että asuimme meren rannalla ja että sieltä pukkasi rutkasti haukea. Näistä sitten muun muassa isoäiti taiteili kaiken maailman herkkuja. Suosikkini oli riisillä ja luumuilla täytetty uunihauki, jonka kanssa nautittiin kananmunalla ryyditettyä valkokastiketta. Se se vasta oli ihanaa.

Tuumailin alkuvuoteen Kalaneuvokselle haukireseptiä. En kuitenkaan lähtenyt tälle perinneretkelle, vaan päädyin modernimpaan ja varmasti kaikille maistuvaan uunihaukeen, jossa on himpun verran piparjuuren potkua. Piparjuuri – ja myös inkivääri – istuvat kalojen kanssa lähes aina mainiosti ja pidän siitä kivasta raikkaudesta, minkä nämä hiukkasen ärtsyt raaka-aineet kala-aterioihin tuovat.

Uunihauki
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 (n. 600 g) ruodottomia haukifileitä
  2. 1/2 tl suolaa
  3. pari rouhausta valkopippuria
  4. 1 dl raastettua piparjuurta
  5. 3,3 dl ruokakermaa
  6. 1 tl suolaa
  7. ½ tl mustapippuria myllystä
Pinnalle
  1. 1 nippu kevätsipulia
  2. sitruunanmehua
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa haukifileet pituussuunnassa puoliksi ja pitkät filesiivut vielä poikittain puoliksi tai kolmeen osaan. Paloja tulisi olla yhteensä n. 8. Ripottele pinnalle suola ja rouhi päälle valkopippuria.
  2. Kuori ja raasta piparjuuri. Raastetta tulisi olla noin 1 dl. Levitä raaste filepaloille ja rullaa kalat. Kiinnitä rulla cocktailtikulla ja siirrä voideltuun uunivuokaan. Toista sama lopuilla fileepaloilla.
  3. Sekoita kerman joukkoon suola ja mustapippuri. Valuta kerma vuokaan.
  4. Paista haukirullia 175 asteessa 40-45 minuuttia, kunnes kala on kypsää.
  5. Suikaloi kevätsipuli. Ripottele kevätsipuli kalan pinnalle ja purista lopuksi aterian päälle yhden sitruunan mehu.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
kalaneuvos, uunihauki, hauki uunissa, kalareseptejä

Hauki saattaa pelottaa monia  se kookkaiden ruotojen takia, mutta mielestäni ne saa helpommin pois (kun hauki ei ole aivan skidi) kuin esimerkiksi ahvenesta. 

Oma suosikkihaukireseptini on niinkin simppeli, kuin voissa paistettu haukifilee. Siinä on jotain. Hauki ja voi vain kuuluvat yhteen ja kun lisäksi tarjoaa kuohkeaa perunamuusia, niin enpä keksi mitä muuta toivoisin. Noo, ehkä lasin valkoviiniä vielä, kröhöm..

Lapsuudessa meillä oli verkot vedessä läpi talven. Jäässä oli neliönmuotoiset aukot ja niistä verkot oli pujotettu jään alle. Olen tätä muuten muutamaan otteeseen miettinyt, että miten tuo verkon kuljettaminen sen jään alla tehtiin. En kuolemaksenikaan muista. Sieltä niitä haukia sitten nousi.

Muistan eräänkin kerran, kun olin mukana katselemassa verkkojen nostoa, kuinka yksi verkko oli jäällä ja iso hauki makasi hiljaa verkossa. Sen suu oli hiukan auki. Hiukan auki tarkoittaa sitä, että laita sormi hauen suuhun. No, näipä tein. Ei ollut kauaa sen hauen suu enää auki. Ja sormeen tuli pari reikää. Don’t try this at home…

Ja loppun vielä ilmoitusluontoinen asia. Blogini on ehdolla vuoden herkullisimmaksi Inspiration Blog Awardesissa. Saa ja pitää äänestää ;). Klikkaa kuvaa, valitse vuoden herkullisin ja sieltä mun naama ja kliks ääni menemään. Kiitos ja pus!

 

Top 5 suosikkireseptiäni Kalaneuvokselle:

Mustikka- ja puolukkajauheella graavatut kalat
Paistettu lohi bowl
Lohi-wasabikastike
Savusiikachowder

Katso loput reseptini Kalaneuvoksen sivuilta.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Mitä maittavin kuha!

by

murskattua perunaa ja ruskistettua voita, viini kuhalle, hyvä chablis, la chablisienne, kuha-ateria, lisuke kuhalle

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita. Siinäpä nuo ainekset yhteen herkullisimpaan kala-ateriaan. Ja jos totta puhutaan, niin mihin tahansa ruskistettua voita lorauttaa, niin ei tule pahaa, ei.

Inspiroiduin vuoden alussa eri ravintoloiden menuista, vaikka en niissä ruokailemassa käynytkään. Useissa nimittäin seikkaili peruna ruskistetun voin kera. Saatoin oikein tuntea tämä mainion kombon kielelläni ja ei muuta kuin samaa kokeilemaan kotona.

Ja kuten arvata saattaa, kun kannoin tämän aterian pöytään, olin tuon lauantain sankari. Tämä kuha-ateria oli niin hyvä, että nirsoinkin kiitti. On se joskus kiva paistatella kiitoksissa. Normaalisti kommentit on luokkaa ’tee jotain tavallista’. Tämä kaiketi oli sitten riittävän normaalia.

Itseasiassa tämä lisuke mäteineen on niin kiva yksinäänkin, että sen voi tarjota halutessaan vaikka alkupalana kulhosta.

murskattua perunaa ja ruskistettua voita, viini kuhalle, hyvä chablis, la chablisienne, kuha-ateria, lisuke kuhalle

Kuhaa, perunaa ja ruskistettua voita
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 600 g kuhafileetä
  2. sormisuolaa
  3. mustapippuria
  4. voita ja öljyä paistamiseen
Perunat ruskistetulla voilla
  1. 12 puikulaperunaa
  2. 3 rkl ruohosipulisilppua
  3. 75 g voita
  4. ripaus sormisuolaa
  5. Koristeeksi kirjolohenmätiä ja versoja
Valmistusohjeet
  1. Kuori puikulat ja keitä niin kypsiksi, että ne alkavat murentua. Laita voi kattilaan ja anna sen ruskistua kullanruskeaksi. Silppua ruohosipuli. Suolaa ja pippuroi kuhafileet.
  2. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois, murskaa perunat ronskiksi haarukalla. Seos saa jäädä reilusti kokkareiseksi. Kaada päälle ruskistettu voi, lisää ruohosipulisilppu sekä ripaus suolaa. Sekoita ja pidä lämpimänä.
  3. Paista kuhafileet molemmin puolin voi-öljyseoksessa kypsiksi. Kokoa annos lautasille ja koristele perunakeko kirjolohenmädillä ja ripota annoksen pinnalle versoja.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kuha on eittämättä yksi lempikaloistani. Tämä kuha-resepti on jatkumoa Kalaneuvos Oy:n kanssa viime vuonna alkaneelle reseptiikkayhteistyölle. Heidän valikoimissaan on monipuoliset valikoimat graavituotteita, tuoretta kalaa, kylmä- ja lämminsavutuotteita sekä mätejä. Tällaisena kalaruokien ylimpänä ystävänä ei ole vaikea löytää inspiraatiota Kalaneuvoksen valikoimista.

Tiedättekö muuten, mitä ASC-sertifikaatti tarkoittaa? Tämä sertifikaatti kertoo siitä, että kyseisen yrityksen kalankasvatus noudattaa tiukkoja ympäristö- ja sosiaalisen vastuun kriteerejä. Kalaneuvos Oy on saanut kyseisen sertifioinnin eli aina, kun ostan heidän tuotteitaan, teen myös itse vastuullisen valinnan. 

Koska tämä kuha-ateria on sellainen passeli viikonloppuruoka tai ateria vieraille tarjottavaksi, niin kylkeen voi mainiosti sommitella ruoalle sopivan viinin. Oma valintani on Chablis. Mutta ei mikä tahansa sellainen, vaan La Chablisienne Chablis Grand Cru Les Preuses.

Chablis-viinit ovat pääsääntöisesti terästankeissa kypsytettyjä, joten tammi ei pääse antamaan tähän viiniin sitä niin herkullista voisen pyöreää aromia. Mutta tämä kyseinen Chablis on hennon tamminen, todella herkullinen, kypsän hedelmäinen ja runsas maultaan. Olen viinin suuri fani, vaikka viini ei olekaan tyypillinen esimerkki alueen viineistä olekaan. Grand Cru-viininä tämä Chablis ei myöskään ole sieltä halvimmasta päästä, mutta on mielestäni joka pennin väärti ja sen maku istuu rouhean voisen lisukkeen ja paistetun kalan kylkeen upeasti.

Mikäli et halua näin montaa kymppiä viiniin upottaa – se kannattaa kyllä! – niin lähtisin hakemaan edullisempaa vaihtoehtoa uuden maailman tammitetuista chardonnaysta. Näissä on raffimpaa tatsia kuin yllä mainitussa hienostuneessa viinissä, mutta eiköhän sieltä joku ihan passeli löydy. Jekel Gravelstone Chardonnay on mukavan runsas ja sitä tammea kyllä löytyy. Hinta on myös kukkaroystävällisempi.

Jotenkin näin vuoden alussa kalaruoat innostaa. Kohtahan se taas on viikonloppu ja pääsee kokkaamaan – ihan omaksi ilokseen!

Muita mukavia:

Siikachowder
Lohta ja wokattuja vihanneksia
Savupippurimakrillisalaatti ja punajuurikastike

Kalaneuvoksen kalaisia reseptejä löydät lisää täältä.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Yhteistyössä Kalaneuvos Oy:n kanssa

Kalaisa isänpäiväherkku

by

kalaneuvos, paistettua lohta ja inkivääri-piparjuurikastike, lohireseptejä

 

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Suositusten mukaan kalaa tulisi syödä kahdesta kolmeen kertaan viikossa. Pakko myöntää, meillä tämä ei kyllä joka viikko toteudu. Mutta isänpäivänä kyllä toteutuu, tämä herkullisen lohen ja inkivääri-piparjuurikastikkeen muodossa.

Kalaneuvoksen teettämässä, tuoreessa tutkimuksessa havaittiin, että valtaosa suomalaisista nimeää kalan yhdeksi tärkeimmistä proteiininlähteistään ja söisi sitä mielellään enemmänkin. Itse kuulun tähän samaan joukkoon. Kala maistuisi – vaikka joka päivä.

Mikä sitten lie syy siihen, että söisimme kalaa mielellämme enemmän, mutta emme näin kuitenkaan tee?  

Paistettua lohta ja inkivääri-piparjuurikastike
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 600 g lohi- tai kirjolohifileetä
  2. suolaa ja mustapippuria
  3. paistamiseen öljyä
Kastike
  1. 50 g voita
  2. 3 rkl raastettua inkivääriä
  3. 2 rkl raastettua piparjuurta
  4. ½ dl oliiviöljyä
Wokkivihannekset
  1. 2 pientä paksoita
  2. 4 porkkanaa
  3. 1 iso punasipuli
  4. 1 vihreä paprika
  5. 1 ps (150 g) sokeriherneen palkoja
  6. 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
  7. 3 rkl seesamiöljyä
  8. ripaus suolaa
Valmistusohjeet
  1. Huuhtele vihannekset ja leikkaa paksoi suikaleiksi, porkkana siivuiksi ja lohko punasipuli ja irroittele lohkot 'veneiksi'. Kuutio paprika ja murskaa valkosipuli.
  2. Leikkaa lohi neljäksi annospalaksi, suolaa ha pippuroi. Kuumenna öljy pannulla ja paista lohifilettä ensin nahkapuolelta. Käännä siiten fileenpalat ja anna lohen kypsyä rauhassa pannulla 2-4 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.
  3. Sulata voi pannulla ja lisää pannulle piparjuuri ja inkivääriraasteet. Kuumenna seosta 4-5 minuutin ajan ja lisää lopuksi oliiviöljy ja kuumenna kastike.
  4. Kuumenna seesaminsiemenöljy wokissa tai syvällä pannulla. Lisää murskatut valkosipulinkynnet sekä kaikki vihannekset paksoita lukuunottamatta. Wokkaa vihanneksia parin kolmen minuutin ajan, lisää paksoi ja kuumenna vielä hetki. Jaa wokkivihannekset neljälle lautaselle, aseta päälle lohipalat ja kaada päälle inkivääri-piparjuurikastike.
Vinkit
  1. Viinisuositus: Ninth Island Sauvignon Blanc, Australia
  2. Ohjeesta tulee ateria neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Yksi syy on varmasti se, että kaikissa kaupoissa ei ole kalatiskiä, josta kalan nopsasti nappaisi mukaan. Aina ei jaksa koukata isompien marketien kautta kalan metsästyksessä. 

Toinen on se, että joskus kalat ovat maanneet kaupan tiskissä selkeästi liian kauan. Kalastelun parissa kasvaneena tiedän, että toki kala on aivan parhaimmillaan suoraan verkoista pannulle nakattuna, mutta aina ja kaikki eivät kalojaan itse kalasta – muualta kuin kaupan kylmätiskiltä. Tehokas kylmäketju onneksi takaa sen, että kalat säilyvät hyvinä useampia päiviä noston jälkeen. Taulu seinällä kertoo nostoajankohdan eli sitä kannattaa tutkailla. Tiesitkö muuten sitä, että ruoditusta fileestä irtoavat kunnolla vasta 2–3 päivää perkuusta?  

Hintakin tullee kalansyönnissä vastaan – näin myös tutkimuksenkin perusteella. Joidenkin tuoreiden kalojen kohdalla on hinta on päätä huimaava, onneksi lohta ja kirjolohta sekä silakkaa näin muun muassa saa edulliseen hintaan.

Maukkautensa, edullisuutensa, hyvän saatavuutensa ja tuoreutensa vuoksi lohi valikoitui vinkikseni isänpäivän päivällispöytään. Lisukkeeksi pikawokataan vihanneksia ja keitellään raikas inkivääri-piparjuurikastike. Juhlapäivän kunniaksi lasiin kaadetaan täyteläistä lohta raikastamaan ja tämän lisukkeen kanssa erinomaisesti istuvaa, herukkaista, sopivasti mineraalista ja maukasta Ninth Island Sauvignon Blanc Australiasta.

Vaikka yleensä pidänkin enemmän ranskalaisten sancerrejen hienostuneemmasta herukkaisuudesta, niin tätä ateriaa sen tömäkän inkiväärisyyden vuoksi kannattelee mainiosti tämä vahvempiarominen Sauvignon Blanc.

Muuten. Se, mikä tutkimuksessa eniten ilahdutti, oli se, että suurin osa 1200 vastaajasta etsii reseptiikkaa nimenomaan blogeista sekä sosiaalisesta mediasta, ei enää ruokalehdistä.

Ja se on mielestäni hyvä juttu se!

Lisää herkullisia kalareseptejä? Klikkaa tänne.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Yhteistyössä Kalaneuvos Oy:n kanssa