Jotain maukasta

ruokablogi

Riistarakkautta – hirvenlihapullat ja puolukkachutney

by

puolukkachutney, puolukka, puolukkareseptejä, hirvenlihapullat ja puolukkachutney

Hirveä lapana, kulmapaistina ja jauhelihana. Saksanhirven kruunukyljyksiä ja filettä. Ja poroa. Paistina ja pieninä fileinä. Alkutalvi on parasta riista-aikaa. Ja mä pidän siitä.

Aina välillä pohdin, että kuinka saatoin olla yli 10 vuotta syömättä lihaa. Elin kalalla, kasviksilla ja maitotuotteilla, kunnes saamani verenmyrkytyksen jälkeen muhun iski lihanhimo. Ja sillä tiellä ollaan edelleen.

Syy lihan syönnin lopettamiseen ei ollut eettinen tai muukaan yhtä ylväs syy. Yksinkertaisesti sain tarpeeksi lihasta kerta laakista, kun ystäväni äiti tarjosi ruoaksi kaksi harmaaksi ja sitkeäksi keitettyä porsaankyljystä tomaattilohkojen kera. Yrittäessäni selviytyä tästä kauhuelokuva-annoksesta päätin, että jos tämän pystyn syömään, niin lopetan lihan syönnin tyystin.  Ja näin tein. Reiluksi kymmeneksi vuodeksi. Mutta nyt otan kaiken takaisin.

Laitoin aamulla hirvenkulmapaistipadan uuniin kypsymään ja tein toissa viikonloppuna hirvenlihapullia. Hain uutta kulmaa tarjoamalla niiden kanssa puolukkachutneyta, joka on maultaan pehmeämpää kuin raakasurvos. Ja maustoin pullat rosmariinilla. Herkullista tuli. Ja piparjuurimuusi toimii hirven kanssa aina.

HIRVENLIHAPULLAT JA PUOLUKKACHUTNEY
4 hengelle

500 g hirvenjauhelihaa
200 g porsaanjauhelijaa
1 rkl Dijon-sinappia
2,5 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 tl suolaa
mustapippuria
1 muna
0,75 dl leivänmuruja
1/2 dl vettä
1 solo valkosipuli
voita paistamiseen

Käytän aina hirvenjauhelihan kanssa porsaanjauhelihaa. Se tuo sopivasti rasvaisuutta kuivakkaan hirvenlihaan ja toisaalta miedontaa riistan makea lempeämmäksi. Mutta tämä on makuasia ja niistä ei voi kiistellä. Voit tehdä lihapullat pelkästään hirvenjauhelihastakin. Tämä määrä rosmariinia tuo häivähdyksen raikasta makua lihapulliin, en välttämättä laittaisi enempää, jotta riistanmaku ei peity rosmariinin voimakkaan aromin alle.

Sekoita kaikki aineet lihapullataikinaksi ja pyörittele siitä isoja hirvenlihapullia.

PUOLUKKACHUTNEY

4 dl puolukoita (n. 250 g)
0,75 dl punaviinietikkaa
1/2 dl punkkua
1/2 punasipulia
1 dl muscovadosokeria
5 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
kanelitanko

Keittele aineksia reippaalla lämmöllä kasaan, kunnes saat aikaan hillomaisen chutneyn. Poista laakerinlehdet ja kanelitanko. Jäähdytä ja vie tarjolle talven riistaruokien kanssa.

Ja mitäkö join näiden maukkaiden pullien kanssa? Kerronpa siitä seuraavassa kirjoituksessa. Sen verran hyvää palvelua ja mahtavan viinin sain mukaani Kampin Alkosta..

Korkkaa kuuman juoman juhlakausi

by

Muutakin kuin muruja.

Marraskuu korkkautui ja sitä myöden myös glögikausi. Voin melkein kuulla, kuinka kodeissa päät sauhuaa ja keittokirjoja selaillaan. Mitä ihmettä tarjota glögin kanssa? Mikä muu sopii kuin piparit ja homejuusto?

Eipä hätää. Käynnistin glögikauden tässä iltana eräänä. Tuosta hetkestä humaltuneena kokosin suupaloja ja sormisyötävää glögijuhliin. Glögin kylkeen sopii monenlaiset pienet herkut. Etenkin juustot.  Ja kaikki mausteiset, täyteläiset ja siirappiset maut. Juoma kun on itsessään muikean makeaa ja voimallista.

Kokeile vaikka näitä. Voi tulla kiitoksia. Ja ei tarvitse hosua. Valmisteluja voi tehdä hyvissä ajoin ja etukäteen. Ohessa myös glögiehdotukset kullekin makupalalle.

 

Joulua lusikassa.

Vuohenjuusto-granaattiomenalusikat

vuohenjuustoa
granaattiomenan siemeniä
ruohosipulia

Sekoita samassa suhteessa vuohenjuustomuruja ja granaattiomenan siemeniä ja mausta seos silputulla ruohosipulilla. Tarjoa tämän silmänruoan kanssa aasialaisittain maustettua ja kylmää Blossa 12-glögiä. Rusinoiden sijaan lasissa uivat granaattiomenansiemenet.

 

Parasta perinteisen glögin kanssa.

Homejuusto-päärynäpiirakat
12 kpl

150 g Roquefort-sinihomejuustoa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 päärynää
tuoretta timajamia
mustapippuria
voita paistamiseen

Piirakkataikina:

200 g huoneenlämpöistä voita
2 munaa
7 dl jauhoja
4 rkl vettä

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja anna voin pehmentyä, mutta ei kuitenkaan lämmetä liikaa. Nypi kulhossa käsin voi ja jauhot sekaisin muruiseksi taikinaksi. Lisää munat ja kylmä vesi. Laita takina jääkaappiin viilenemään ja vetäytymään hetkeksi. Paista tällä välin kypsän päärynän pieniksi kuutioksi pilkotut palat voissa pehmeiksi. Anna jäähtyä. Sekoita juustot keskenään, lisää jäähtynyt päärynäsilppu, tuoreita timjamin lehtiä ja mustapippuria. Painele taikina muffinssipellin voideltuihin vuokiin, täytä taikinakupit juusto-päärynäseoksella ja paista kuumassa uunissa kypsiksi, 225 astetta n. 10 minuuttia. Näiden kanssa maistuu kirsikkaglögi tai Loimun tämän vuoden mesimarjainen glögi.

Joulun paras ja rapein glögin kaveri.

Vuohenjuustoa filotaikinassa

Nämä ovat mun suosikkejani, muulloinkin kuin jouluna. Filotaikina ei ole niin rasvaista ja täyttävää kuin perinteinen torttutaikina eli näitä jaksaa napsia useammankin. Vuohenjuuston, hunajan ja rosmariinin makuyhdistelmä on jumalainen. Mutta voi täytteeksi laittaa vaikka palan brietäkin. Ja lusikallisen kirsikkahilloa.

Tuorevuohenjuusto valmiiksi paloiksi leikattuna (ei siis sitä, missä on kuoret)
filotaikinalevyjä
rosmariinia
hunajaa
voita
kanamuna

Nämä somat pikkunyytit syntyvät asettelemalla n. 10 x 10 cm filotaikina levyjä 4-5 kerrosta päällekkäinen. Jokainen levy voidellaan ensin voilla, päälle ripotellaan rosmariinisilppua ja päälle lisätää toinen levy ja taas lisätään rosmariinia ja voita. Näin jatketaan n. 4 kerroksen ajan. Laita sitten pieni vuodenjuustokiekko keskelle taikinalevyjä, valuta päälle hieman hunajaa ja ripottele vielä rosmariiniakin. Kääri tämän jälkeen filotaikina tiiviisti juuston ympärille. Voitele nyytit kanamunalla ja paista 200 asteisessa uunissa, kunnes filotaikina on saanut hieman väriä. Tarjoa nyyttien kanssa hunajaa, jonka sekaan on rouhittu reilusti cashewpähkinöitä. Aattoyöstä tulee täydellinen, kun näiden nyyttien kanssa keittelee rauhaisasti Aattoyön tähtiglögiä.

 

Lusikkaruokaa glögin kera.

Piparia ja homejuustoa

Kyllä tätä yhdistelmää haluaa ainakin kerran vuodessa maistella. Näin lusikkaruokana ei ole niin tuhtia kuitenkaan. Ja glögiksi sopii vanha, kunnon hehkuviini.

 

Tyylikäs ja helppo.

Auraleipäset timjamilla ja punajuurella

saaristolaisleipää
timjamia
levittyvää Aura-tuorejuustoa
punajuuri

Raasta punajuuresta sitruunankuoriraudalla ohuita suikaleita, kuivata matalassa lämmössä uunissa täysin rapeiksi. Leikkaa saaristolaisleivästä haluamasi muotoisia palasia ja voitele ne Aura-juustolla. Koristele leipäset tuoreella timjamilla ja rapeilla punajuurisuikaleilla. Tarjoa lisänäkuohuviiniglögiä eli lorauta kuoharilasin pohjalla hoieman haluamaasi punaista glögiä ja täytä lasi kuohuviinillä.

Glögin kanssa siis maistuu muukin kuin piparkakut ja homejuusto. Ei niin, että tässä yhdistelmässä mitään vikaa olisi. Mä tulen juhlimaan, vaikka tarjolla olisi pelkkiä pipareita. Kunhan kuumaa juomaa riittää.. Kutsuja odotellessa kuuntelen Club for Fiven You’re the voice levyltä Brothers in Arms-biisin.

Tämän lähemmäs ei vielä voi joululauluja mennä. Mutta tällä raukealla laulannalla pääsee siihen sisäiseen rauhan tunnelmaan, joka tuo joulun. Pikkuhiljaa.

Mausteita lasiin!

by

Joulu se siellä kajastaa.

Taas on aika. Aika laittaa mausteisia juomia lasiin. Ja vuosikertaglögit ovat tarjolla.

On aina hauskaa tutkailla, että mitä uutta perinteistäkin perinteisempään juomaan voi keksiä. Ja voihan sitä.  Väillä makumaailma yllättää – niin hyvässä kuin pahassa. Altian Blossa ja Lignell & Piispanen tuovat tarjolle vuosittain innovatiiviset vuosikertaglöginsä. Hetihän niitä oli päästävä maistamaan.

Ei ihan perinteinen look.

Kipaisin viikonlopun alkajaisiksi hakemassa Blossan ja Lignell & Piispasen tämän vuoden glögit. Blossan pullo on trendikäs ja siinä on särmää. Aasia-henkeä. Tykkään. Myyjä totesi, että tätä vaaleaa, Yuzun ja inkiväärin maustamaa glögiä voi vaikka nauttia kylmänä. Kiinnostavaa. Lignell & Piispanen taas on myyjän mukaan perinteisempää ja punaista. Pullo on rustiikisen punainen ja jouluisa. Blossaa nappasin pari pulloa mukaan, sillä se tuppaa aina joulun alla jo loppumaan myymälöistä.

Pullon henki hönkäili giniä.

Perjantain yllätysiveraat joutuivat koekaniineksi. Nuuhkimme Blossaa pullon suusta. ’Tuoksuu ihan ginille’, totesi eräs. Yuzu se siellä antaa aromiaan. Mutta on tässä kyllä joulunkin tuoksua. Tuumasta toimeen. Blossaa ensin jääkaappikylmänä lasiin. Huu, on se glögiä. Kaikesta huolimatta. Ja makeaa sellaista. Pari lasia nautimme kylmänä ja kokeilimme erilaisia suupaloja juoman kanssa. Toimii.

Sitten kokeiltiin kuumana. Kyllä, tämänkin glögi syttyi jouluisaan eloon lämpimänä. Yuzu antoi makuun ihanan happaman sitrushedelmän maun, jota muut, makea lempeät maut pehmittivät. Kuitenkin halusin säilyttää tämän aasialaishenkisen glögin ominaispiirteet ja rusinoiden sijaan glögilasiin sujahti granaattiomenan siemeniä. Ihana makuyhdistelmä ja silmänruokaa!

Perinteitä kunnioittaen.

Lignell & Piisapanen ei pettänyt täälläkään kertaa. Mesimarjoilla maustettu glögi, johon on uutettu  joulun ydinmaut, kanelia ja neilikkaa.  Punaista, voimakasta ja ah, niin joulun tekevää. Ollapa lahjoja, mitä pakata tai piparitaikina valmistumassa. Joulukorttejakin voisi jo kirjoittaa. JOULU! Lignell & Piispanen on todella tiivistänyt joulun ytimen tähän pulloon.

Piparia, pähkinöitä ja punaista juomaa.

Molemmille juomille on aikansa. Ja paikkansa. Pikkujouluissa tarjoasin Blossan glögiä, kylmänä, jopa jäillä eksottisempien pikkusyötävien kanssa. Tyylikästä ja toimivaa. Lignell & Piispanen taas kulkee mukana traditioissa. Kuumana lasissa ennen joulukonserttia, joululahjavalvojaisissa ja jouluaamun kuumana juomana. Lämmintä, sykähdyttävää. Ah, joulu! Tule jo.

Lue myös lisää glögiarvosteluja jutusta Joulu, joulumpi, glögi ja katso ohjeet joulun suloisimpaan juomaan, Aattoyön tähtiglögiin.