Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Riistarakkautta – hirvenlihapullat ja puolukkachutney

18.11.2012 by Mari

puolukkachutney, puolukka, puolukkareseptejä, hirvenlihapullat ja puolukkachutney

Hirveä lapana, kulmapaistina ja jauhelihana. Saksanhirven kruunukyljyksiä ja filettä. Ja poroa. Paistina ja pieninä fileinä. Alkutalvi on parasta riista-aikaa. Ja mä pidän siitä.

Aina välillä pohdin, että kuinka saatoin olla yli 10 vuotta syömättä lihaa. Elin kalalla, kasviksilla ja maitotuotteilla, kunnes saamani verenmyrkytyksen jälkeen muhun iski lihanhimo. Ja sillä tiellä ollaan edelleen.

Syy lihan syönnin lopettamiseen ei ollut eettinen tai muukaan yhtä ylväs syy. Yksinkertaisesti sain tarpeeksi lihasta kerta laakista, kun ystäväni äiti tarjosi ruoaksi kaksi harmaaksi ja sitkeäksi keitettyä porsaankyljystä tomaattilohkojen kera. Yrittäessäni selviytyä tästä kauhuelokuva-annoksesta päätin, että jos tämän pystyn syömään, niin lopetan lihan syönnin tyystin.  Ja näin tein. Reiluksi kymmeneksi vuodeksi. Mutta nyt otan kaiken takaisin.

Laitoin aamulla hirvenkulmapaistipadan uuniin kypsymään ja tein toissa viikonloppuna hirvenlihapullia. Hain uutta kulmaa tarjoamalla niiden kanssa puolukkachutneyta, joka on maultaan pehmeämpää kuin raakasurvos. Ja maustoin pullat rosmariinilla. Herkullista tuli. Ja piparjuurimuusi toimii hirven kanssa aina.

HIRVENLIHAPULLAT JA PUOLUKKACHUTNEY
4 hengelle

500 g hirvenjauhelihaa
200 g porsaanjauhelijaa
1 rkl Dijon-sinappia
2,5 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 tl suolaa
mustapippuria
1 muna
0,75 dl leivänmuruja
1/2 dl vettä
1 solo valkosipuli
voita paistamiseen

Käytän aina hirvenjauhelihan kanssa porsaanjauhelihaa. Se tuo sopivasti rasvaisuutta kuivakkaan hirvenlihaan ja toisaalta miedontaa riistan makea lempeämmäksi. Mutta tämä on makuasia ja niistä ei voi kiistellä. Voit tehdä lihapullat pelkästään hirvenjauhelihastakin. Tämä määrä rosmariinia tuo häivähdyksen raikasta makua lihapulliin, en välttämättä laittaisi enempää, jotta riistanmaku ei peity rosmariinin voimakkaan aromin alle.

Sekoita kaikki aineet lihapullataikinaksi ja pyörittele siitä isoja hirvenlihapullia.

PUOLUKKACHUTNEY

4 dl puolukoita (n. 250 g)
0,75 dl punaviinietikkaa
1/2 dl punkkua
1/2 punasipulia
1 dl muscovadosokeria
5 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
kanelitanko

Keittele aineksia reippaalla lämmöllä kasaan, kunnes saat aikaan hillomaisen chutneyn. Poista laakerinlehdet ja kanelitanko. Jäähdytä ja vie tarjolle talven riistaruokien kanssa.

Ja mitäkö join näiden maukkaiden pullien kanssa? Kerronpa siitä seuraavassa kirjoituksessa. Sen verran hyvää palvelua ja mahtavan viinin sain mukaani Kampin Alkosta..

Filed Under: liha ja riista, viini Tagged With: hirvenlihapullat, hirvenlihapullat ja puolukkachutney, hirvenlihapullat rosmariinillä, ihana punaviini riistan kanssa, lisuke hirvenlihapullille, puolukka, puolukkachutney, riistaruoat

Hirvi pyöristyy pulliksi – hirvenlihapullat ja piparjuurimuusi

2.10.2011 by Mari

nyhtöhirvi, hirveä padassa, hirviruokia, hirvireseptejä, hirvipata, hirven etrecote uunissa, hirvenlihapullat ja piparjuurimuusi

Hirvenlihapullat. Perinteistä, mutta maun puolesta gourmetia. Lisänä suolakurkkua, puolukkasurvosta ja piparjuuriperunamuusia. Makuelämys, mikä hipoo täydellisyyttä.

Hirvenlihan maku on mieto, hienostunut ja riistainen. Joka kerta, kun syön hirvenlihapullia, mietin, että tässä muodossa on hirvenliha parhaimmillan. Laitan usein myös hirven sisäfilettä ja se on maukkainta lihaa, mitä tiedän-mutta silti. Jotain näissä pullissa vain on. Ihan maagista ruokaa.

Perinteiset hirvenlihapullat piparjuuriperunamuusilla
4 hengelle

400 g hirvenjauhelihaa
100 g sianjauhelihaa
1 muna
1/2 dl korppujauhoja

2 tl sormisuolaa
Mustapippuria
pieni sipulinpuolikas
1, 5 rkl Dijon sinappia
voita paistamiseen

Pilko ja freesaa sipuli voissa. Anna hieman jäähtyä. Sekoita jauhelihojen joukkoon kanamuna, mausteet, dijon, korppujauhot, sipuli ja puristele taikinan aineet käsin sekaisin. Melko nopea sekoitus riittää, turhaa veivausta ei tarvita.

Pyörittele taikinasta 12 isoa hirvipullaa ja paista pullat voissa kauniin ruskeiksi hyvällä lämmöllä. Laske hellan lämpöä, kun olet pullat kerran kääntänyt.

Piparjuurella maustettu perunamuusi

5 isoa rosamundaa
kulutusmaitoa
suolaa
voita
1 dl raastettua piparjuurta

Valmista perunamuusi, kunnon maitoon tietenkin. Mausta suolalla ja voilla. Lisää joukkoon n. 1 dl tuoretta, raastettua piparjuurta. Jätä vähän raastetta vielä koristeeksi muusin päälle.

Leikkaa lisäksi lautaselle suolakurkkua, kokoa pullien viereen keko puolukkasurvosta ja sipaise vielä voita muusin päälle sulamaan. Koristeeksi muutama hippu piparjuurta päälle ja annos on valmis pöytään kannettavaksi.

Filed Under: liha ja riista, vihannekset ja juurekset Tagged With: hirvenlihapullat, hirvi, piparjuurimuusi, piparjuuriperunamuusi, riistalihapullat, riistaruoat

Ihana syksy – saksanhirven kareet ja polentaa

24.9.2011 by Mari

Saksanhirvenkaretta ja polentaa – ihana talviruoka

Lasissa  lähes kuplivaa ja lauantai-iltapäivään sopivaa Robert Weilin Rieslingiä. Ruoanlaittoa tahdittavana musiikkina Gabriella Cilmin Sweet aboutme. Fiilis kohdallaan ja kokkailu voi alkaa.

Pääruoaksi tänään miedonmakuista riistalihaa eli saksanhirvenkruunukyljyksiä ja kokeilussa Piemontesta tuotu pussi

tryffelipolentaa. Ja tumma kastike kiehumaan. Viiniksi valikoitui Alkon tilausvalikoiman Langhen Vietti Nebbiolo.

Ja edelleen, ilmat sallivat grillaamisen eli kruununkyljykset hakevat värin ja raidat  pintaansa grillistä. Tummia, syksyisiä makuja ja syksyn tuntua tässä ruoassa, niin kuin tähän aikaan pitääkin. Nautitaan kynttilän valossa. Hyvän seuran ja pehmeän musiikin kera.

Saksanhirvenkaretta ja polentaa
4 hengelle

1-2 kyljystä per syöjä
Polentaa
Tryffeliöljyä (ja säilöttyjä tryffelinpaloja)
Kermaa
Parmesanraastetta
Suolaa
Valkopippuria
Voita
Tuoretta salviaa
Kourallinen suppilovahveroita

 Kastike:

Porkkanaa
1 palsternakka
1 sipuli
1 solo valkosipuli
Pari laakerinlehteä
Muutama maustepippuri

Pala purjoa
Pala lanttua
Pieni pala juuriselleriä
Voita
2 rkl riistafondia
6 dl punaviiniä
2,5 dl vettä
1 demiglacetiiviste
Suolaa tarvittaessa

Ota lihat hyvissä ajoin, vähintään 1,5 h ennen valmistamista huoneelämpöön.

Aloita ruoanlaitto kastikkeen valmistuksella, äläkä unohda täyttää ensin kokin lasia. Freesaa vihanneksia voissa, kunnes kypsyvät hieman. Lisää laakerinlehdet, maustepippuri, punaviini ja demiglace. Keitä rauhassa kasaan, kunnes kastikkeesta puolet jäljellä. Siivilöi juurekset pois ja jatka kastikkeen tiivistämistä kattilassa. Lopuksi lisää joukkoon reilusti voita. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Valmista seuraavksi polenta. Itse käytin italianmatkalta ostettua tryffelipolentaa, mutta peruspolentakin käy. Kiehauta 5 dl vettä, lisää suola ja 4 dl polentaa, hiljennä

hellan lämpö. Lisää kermaa, parmesanraastetta ja voita maun mukaan sekä 50 g voita. Mausta polenta muutamalla rouhaisulla valkopippuria, lorauksella tryffeliöljyllä ja siivuta vielä joukkoon säilöttyä tryffeliä.

Paista lihoja koosta riippuen n. 1,5-2 minuuttia per puoli ja laita kyljykset folioon ennen tarjoilua.

Asettele lautaselle polenta ja kyljykset, lusikoi päälle tummansuolaista kastiketta ja koristele annos tuoreella salvialla ja voissa rapeaksi paisteuilla suppilovahveroilla.

Kermainen, kreemimäinen polenta, pehmeät lihan aromit ja voimakas kastike luovat

suloisen makumaailman, jota Piemonten sumuisten viinipeltojen

Nebbiolo kyydittää täydellisesti. Taustalla soi hiljaa Christina Perrin Jar of hearts. Suloinen lauantai.

Filed Under: liha ja riista, sienet, vihannekset ja juurekset Tagged With: kastike, polenta, riistaruoat, saksanhirvenkareet ja polenta, saksanhirvi, suppilovahverot

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Misokana – aasialaista arkeen
  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

The more you eat, the less flavor; the less you eat, the more flavor. Kiinalainen sanalasku

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta