Jotain maukasta

ruokablogi

Madetta uudella tavalla – paistetut mateen pyrstöt

by

paistetut mateen pyrstöt, paistettu made, made, kalareseptejä, madereseptejä

Made, tuo viiksekäs pohjamutien kala on kuulunut suosikkeihini jo lapsuudesta. Silti iänikuiset madekeitto tai -muhennos pännii. Jotain muuta tästä turskan sukulaisesta haluaisin tehdä. Ja kun mateesta on yli puolet pyrstöä, niin mitäpä jos kokeiltaisiin paistettuja mateen pyrstöjä?

Tuskailin tätä madeinspiraationi vähyyttä studiolla assari-Minnalle. Juttelin myös lähikaupan kalamyyjän kanssa. Kalamyyjä totesi mateen fileointipyyntööni, että kyllä hän sen tekee, mutta että kalaa menee kyllä hukkaan.

Tiedän, olen itsekin madetta fileoinut ja fileet paistanut. Hyviä kun olivat, jäi kaivelemaan, että samaa pitäisi saada. Madetta fiinillä tavalla. Toki mateen voi paistaa paloina nahkoineen päivineen voissa pannulla, mutta kun se ei ole sama asia. Ei yhtä fiiniä.

PAISTETUT MATEEN PYRSTÖT

  • neljä keskikokoista mateenpyrstöä
  • 2 dl spelttivehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 2 kananmunaa
  • n. 1 ps pankojauhoja
  • Voita ja oliiviöljyä

PIKKELÖIDYT VIHANNEKSET

  • 1 kurkku
  • 1 pkt varsikukkakaalia (Fiorina)
  • ½ dl väkiviinaetikkaa
  • 1 dl ruokosokeria
  • 1 ½ dl vettä
  • ½ ruukkua tilliä

Valmista ensin etikkavihannekset.

Viipaloi kurkku mandoliinilla tai juustohöylällä. Leikkaa varsikukkakaalista nuput, käytä varret vaikka salaateissa. Siirrä kasvikset kulhoon.

Sekoita väkiviinaetikka, sokeri ja vesi keskenään, niin että sokeri sulaa. Kaada marinadi kasvisten päälle sekoita ja nosta jääkaappiin maustumaan tunniksi. Hienonna lopuksi joukkoon tilli. Säilytä viileässä.

Pyyhi mateenpyrstöt kuivaksi. Mittaa yhteen laakeaan astiaan vehnäjauhot ja suola. Vatkaa toisessa kananmunien rakenne rikki. Laita kolmanteen astiaan pankojauhot. Käytä pyrstöt ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.

Paista pyrstöt isossa paistinpannussa erissä. Kuumenna pannulla rasva ja paista pyrstöjä 3-5 minuuttia per puoli, koosta riippuen. Pidä paistetut kalat lämpimänä uunissa.

Ohjeesta tulee ateria neljälle.

———

Minna totesi tuskailuuni, että hän oli nauttinut ravintola Nollassa paistettuja mateen pyrstöjä ja näytti kuvankin vielä kännykästään. No siinä vastaus. Nollan mateita ei oltu paneroitu, mutta itse haluasin kalalle rapean, hauskannäköisen pinnan eli pankojauhot kehiin.

Mietin myös, että tällainen rapsakkakuoriseksi paistettu kalan pyrstö olisi omiaan hieman etikkaisen lisukkeen kanssa ja näin päädyin tarjoilemaan mateen nopsasti etikkamarinoitujen varsikukkakaalien ja kurkkujen kanssa.

Made on napakkalihainen ja rasvaa siinä ei ole juuri nimeksikään eli erilaista viiniä etsitään pöytään kuin esimerkiksi lohelle. Turskamaiselle mateelle sopivat parhaiten vähähappoiset valkoviinit. Tässä tapauksessa pankokuorrutus tuo kalaan hitusen kivaa rasvaisuutta. Viinisuositukseksi mateelle valitsin tällä kertaa Uuden-Seelannin Pinot Grisin. Sileni Cellar Selection Pinot Gris on sopivan pehmeä, mutta mukavasti kypsän sitruunainen, joka tuo raikkautta tähän kala-ateriaa. Viinillä on myös mainio hinta-laatu -suhde eli varsin kelpo ostos.

Ja ai hitsit, että oli mahtavan herkullinen ateria. Mateen liha irtoaa selkäruodosta hienoina paloina, ruotoja ei tarvitse pelätä ja maku on vailla vertaansa. Neljä henkeä istui pöydässä ja 10 pojoa antoivat kaikki tälle viikonlopun herkutteluun mainiosti sopivalle aterialle.

Päästä, nahasta ja muista roippeista syntyy sitten maukas madekeitto arkeen.

Heijaa, made! Ja mateen mainio pyrstö!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Pelottava(ko) Burgundy – Wines and vineyards of Burgundy

by

wines-and-vineyards-of-burgundy-kirja, burgundian viinit, kirja burgundian viineistä

Burgundi, Bourgogne, tuo viinialueiden taivas maan päällä. Tai helvetti, mikäli miettii alueen, apellaatioiden ja maaperän kompleksisuutta. Burgundi, kiinnostava ja monimutkaisuudessaan sekä kalliissa hintalapuissaan myös hieman pelottava tai ainakin mystinen viinialue. Tämän kirjan jälkeen ehkä hitusen vähemmän näitä kahta.

Kirjaimellisesti pudotin tänään kynän kädestä ja lopetin työt, kun postipoika soitti ovikelloa ja toi tämän mittavan, yli 500 sivua Burgundin viinitietoutta, viinejä ja tuottajia esittelevän opuksen. Viiniä en sentään aamusesta hamunnut lasiin, vaan kahvi sai kelvata.

Wines an vineyards of Burgundy on piemontelaisen viininvalmistajan Camillo Favaron sekä italialaisen toimittajan Giampaolo Gravina yhteinen ponnistus ja tulos yli kymmenen vuoden ajan alueen viineihin ja viinintuottajiin tutustumisesta. Kirjan ensimmäinen versio syntyi jo vuonna 2012 ja tämä vielä syvemmälle sukeltava Wines and vineyards of Burgundy -opus on aivan uunituoretta tavaraa.

Burgundi on alue, joka tuottaa maailman arvostetuimpia ja kalliimpia puna- ja valkoviinejä. Tämä kirja on syvääluotaava opus alueen maaperään, ranskalaiseen vähintäänkin sekavaan apellaatiosysteemiin sekä alueen ilmastoon. Eikä siinä vielä kaikki. Itse kiiruhdin kirjan loppuun tutkimaan mainiota karttakokoelmaa eri alueen palstoista. Sieltä voi sitten tutkia, että missä se viime kertaisen burgundipullon palsta oikein sijaitsee ja kuinka kaukana se on niistä kaikkien arvokkaimmiksi rankatuista palstoista on.

Älyttömän mielenkiintoinen on myös listaus eri vuosikerroista ja kirja kertoo kaunistelematta, mitä vuosikertoja kannattaa täysin välttää ja mitä nauttia ja milloin, jos sattuu käsiinsä saamaan. Tämä lie se suurin ongelma Burgundin viinien kanssa, että niitä parhaimpia saavat juotavakseen vain harvat ja valitut. Alkon valikoima ei päätä huimaa, Systembolagetin on hitusen verran mittavampi. Tilaaminen on ulkomailta toki aina mahdollista, mutta sitte pitää tietää tarkkaan, mistä maksaa. Sanomattakin on selvää, että alueen parhaimpien palstaviinien hinta huitelee tavallisen mattimeikäläisen ulottumattomissa.

Ja on hyvä muistaa, että Burgundi ei ole kuulu vain huippupunaviineistä. Parhaimmat koskaan juomani viinit ovat tulleet kyllä Burgundista, mutta ovat olleet juurikin niitä alueen valkoviinejä. Enkä puhu nyt vain kaikkien tuntemista Chablis-valkoviineistä, vaan etenkin Côte de Beaunen runsaista valkoisista.

Kirjan ytimen muodostavat 200 alueen tuottajan esittelyt sekä 800 viinin arviot. Eikä viinimatkailijoitakaan ole unohdettu. Alueen viininvalmistajat vinkkaavat reilun kolmenkymmenen sivun verran mitä tehdä, missä käydä ja missä syödä Burgundissa.

Kirja on todella hyvin rakennettu, selkeä kokonaisuus ja se kattaa mielenkiintoisia osa-alueita. Burgundituntemus lisääntyy kohinalla! Kirjaa voi mainiosti lukea sieltä täältä ja palata siihen aina uudestaan, kun mielii lisää burgunditietoutta päähänsä takoa.

Kirja antaa varmasti paljon sekä piinkovalle viiniammattilaiselle että muuten vain Burgundin viineistä kiinnostuneelle. Sen verran monipuolisen kattauksen se mittavassa koossaan tarjoaa. Itselleni tästä riittää pureskeltavaa vielä pitkään!

Jos innostuit, niin Wines and vineyards of Burgundy-kirjan voi tilata täältä.

Kirja on saatu näytekappaleena.

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Kirsikkatomaattien täplittämä – kuhaa ja kirsikkatomaatteja

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/MUTTI

Sitä ei ehkä tule ajatelleeksi, kuinka näppäriä nämä piskuiset kirsikkatomaatit ovat ruoanlaitossa. Yhdestä purkista mainio maku, kiva suutuntuma ja silmänruokaa. Ja tiesitkö, että vaalealihainen kala ja tomaatti sopivat mitä mainioimmin yhteen. Kuten vaikka tällaisissa yhden pannun aterioissa. Kuhaa ja kirsikkatomaatteja, olkaa hyvä!

Kun koko joulukuu on kokattu, tammikuussa hieman höllätään. Halutaan tehdä helppoa, mutta maukasta ruokaa. Itse rakastan tällaisia one pan dishes eli yhden pannun aterioita, joissa maukkaat raaka-aineet kypsyvät samassa astiassa herkulliseksi ateriaksi suuremmitta vaivoitta.

KUHAA JA KIRSIKKATOMAATTEJA

  • 2 (n. 300 g) kuhafileetä
  • ½ tl suolaa
  • 1 sipuli viipaloituna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 ½ dl valkoviiniä
  • 2 (à 400 g) prk kirsikkatomaatteja kastikkeessa
  • 1 ½ dl mustia oliiveja
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • ¾ tl mustapippuria
  • 2 rkl hienonnettua salviaa
  • 2 tl sitruunanmehua

Pyyhi kalan pinta kuivaksi ja leikkaa fileet kahteen palaan. Mausta suolalla. Viipaloi sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi ja lisää pannulle viini. Anna viinin kiehua kasaan noin 5 minuuttia. Lisää kalapalat pannulle ja paista nopeasti molemmin puolin. Kumoa pannulle kirsikkatomaaatit ja lisää oliivit sekä hunaja, suola ja mustapippuri. Keitä noin 4 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kala on kypsää. Lisää lopuksi hienonnettu salvia sekä sitruunanmehu.

Tomaatti ja vaalealihainen kala ovat muuten mainio kombo. Tomaattien happaman makea maku tuo potkua kala-ateriaan – iloisesta väristä puhumattakaan. Kirsikkatomaattisäilykkeet ovat juuri passeleita tällaisiin erilaisiin talviruokiin, kuten keittoihin, patoihin, yhden pannun ruokiin ja kastikkeisiin.

En kuitenkaan suosittele kirsikkatomaattien käyttämistä kovin pitkää hauduttelua vaativissa ruoissa, sillä sievät kirsikkatomaatit poksahtavat tällöin rikki ja silmänruoka-aspekti ja tomaatin kuoresta tuleva, mukava suutuntuma ateriasta katoaa.

kuhaa ja kirsikkatomaatteja, kuhaa tomaattikastikeessa, kalareseptejä

Itse teen usein niin, että kaadan kastikkeen kirsikkatomaattipurkista pannulle ja lisään itse kirsikkatomaatit vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. Näin kirsikkatomaatit säilyvät kokonaisina ja ne tuovat mukavaa tekstuuria esimerkiksi pastakastikeeseen.

Joku muuten kysyi, että onko väliä, minkä maalaisia säilöttyjä tomaatteja ostaa. Onhan sillä väliä. Italiassa ilmasto ja maaperä on erityisen otollinen herkullisten tomaattien kasvattamiseen – vähän kuin meillä on parhaat olosuhteen makeille mansikoille – ja siksi tomaattien kasvattamisella on Emilia-Romagnan ja Apulian – jossa Muttin kirsikkatomaatit kasvavat – pitkä historia.

mutti kirsikkatomaattit, kirsikkatomaattireseptejä

Kun purkissa lukee Mutti, on se ainakin takuu siitä, että tomaatit ovat kasvaneet rikkaassa maaperässä auringon alla ja tällöin tomaateissa on täyteläinen, maukas ja auringonkypsyttämien tomaattien aromi. Kaikki Muttin tomaattituotteet, myös nämä eloisat kirsikkatomaatit, on purkitettu 24 sisällä sadonkorjuusta, joten kesän maku on niissä visusti tallella. Tuoreena, ilman säilöntäaineita purkitetut tomaatit tuleekin tämän herkullisen maun säilymisen vuoksi käyttää pian avaamisen jälkeen.

kuhaa ja kirsikkatomaatteja, kuhaa tomaattikastikeessa, kalareseptejä

Jos tomaattisäilykkeitä jää purkin pohjalle, etenkin tomaattipyreetuubin kanssa itselläni käy näin, koska käytän sitä monissa kastikkeissa mausteen tavoin, ne on käytettävä avaamisen jälkeen melko nopsasti. Voit kuitenkin säilyttää Polpaa sekä paseerattua tomaattia jääkaapissa avattuna kolmisen päivää, pyree tulisi käyttää parinkymmenen päivän sisään.

Itselläni pyreetuubien jämät menevät erilaisten kastikkeiden maustamiseen ja avoin pyreetuubi jääkaapissa on oiva syy leipoa tomaatinraidoittama pataleipä. Mutta onneksi tomaatti on tuote, jolle aina löytyy käyttöä eli hävikkiä ei näistä tuotteista ainakaan itselläni juuri synny.

Pyreetuubista löyhä aasinsilta tämän kertaiseen videoon, jossa tähtenä keekoilee juurikin Muttin tomaattipyree. Tämä on viime vuonna väsäämieni videoiden viimeinen ja oma suosikkini. En osannut ajatellakaan, kuinka visuaalisen ja yksinkertaisen kauniin videon voi tomaattipyreetuubeista tehdä. Katso itse, mitä tykkäät!

tomaattireseptejä

Maista myös nämä eri tomaattituotteista tehdyt tomaattiherkut:

Paseerattu tomaatti:
Tomaatti-mozzarellakeitto
Uunibataatit ja tahini-tomaattikastike

Polpa hieno tomaattimurska:
Polpa-salsa
Riistaraguu

Tomaattipyree:
Tomaattipataleipä
Tomaattihummus

Kokonaiset, kuoritut tomaatit:
Melazane Parmigiana chorizolla

Kirsikkatomaatit:
Kirsikkatomaattirisotto

Yhteistyössä Muttin kanssa.