Bao bunit eli täytetyt, aasialaiset höyrysämpylät ovat iisiä trendiruokaa. Nappaa tästä parhaat vinkit aasialaiseen höyrysämpyläherkutteluun.

Bao bunit valtaavat pikku hiljaa jalan sijaa täällä pohjolassakin. Viime vuonna kauppojen hyllyille saapuivat bao bunit eli aasialaiset höyrysämpylät. Helsinkiin avattiin Olo Groupin toimesta Baobao-niminen ravintola (joka on tällä hetkellä kiinni ja raflalle etsitään uutta paikkaa ja nyt bao bunit pukkaavat ruokakauppohin omina kioskeina. Tällainen ´Bun it`-koju aukeaa Tapiolan K-supermarketiin tällä viikolla.

Ja miksikäs ei. Onhan tacoja ja tortilloja jo natustettu 90-luvulta asti. Aasialaiset höyrysämpylät ovat aivan yhtä näppärä street food, jonka voi valmistaa liha-, kala- ,kasvis- tai vegaanitäytteillä.

Bao bunit tulivat erittäin tutuiksi viime kesänä, kun muutimme ja muuton keskellä piti kehitellä kaikkia nopeaa, mutta herkullista syötävää. Tässä parhaat vinkkini, miten saat bao buneista mahdollisimman meheviä ja maukkaita.

Parhaat vinkit bao bunien valmistamiseen

1. Bao buneihin voit käyttää mitä tahansa irtonaista nyhtölihaa. Liha voi olla nyhtönautaa, nyhtöhirveä tai –possua (jätä nyhtöpossun grillimarinadi pois),  grillibroilerin tai kalkkunan nyhdettyä lihaa tai vaikka kypsää lohta, jonka haarukalla nyhdät sopivaksi täytteeksi. Nyhtis ja härkis sopivat myös hyvin. Itse teen nyhtölihoja erilaisista vähemmän käytetyistä ruhonosista. Tällä kertaa tein bao bunien lihatäytteeksi peuran etuselkäkiekoista nyhtöpeuraa (laitan reseptin tässä pian). Kerrassaan herkullista.
2. Mausta aasialaisittain. Tärkeää on maustaa käyttämäsi liha/kala/lihankorvike kunnolla. Alla olevalla reseptilla maustat kaikki lihat, kalat ja lihankorvikkeet maukkaiksi, hieman makean aasialaisiksi. Tulisuutta saat jokainen itse säädellä lisäämällä chilisiivuja oman maun mukaan sämpylän väliin.
3. Muista kastike. Höyrysämpylät kuivuvat kuumentamisen jälkeen nopeasti, joten mehevyyttä antava majoneesi sämpylän välissä on poikaa. Laita majoneesi pohjimmaiseksi, liha majoneesin päälle ja vihannekset päällimmäiseksi. Näin saat varmasti mehukkaan sämpylän. Majoneesi kannattaa myös maustaa. Srirachamajoneesi sopii hienosti, kuten myös wasabi- tai misomajoneesi.
4. Pikkelöi vihannekset. Parhaimman bao bunit valmistat, kun pikapikkelöit käyttämäsi vihannekset. Pikkelöinti tuo myös mukavaa etikkaisuutta lempeän makean lihatäytteen vastapainoksi. Vihanneksista porkkana, kurkku ja kaali ovat mainioita pikkelöityinä, kokeile myös retikkaa ja punasipulia. Päälle koristeeksi ja makua antamaan sopivat korianteri, ruohosipuli (lohelle), erilaiset versot ja lehtipersilja.Myös paksoita voi bunien väliin suikaloida.
5. Bao bunit eivät odota syöjiä vaan päinvastoin. Kun olet kuumentanut bao bunit, ne kannattaa nauttia heti miten. Tällöin ne ovat pehmeimmillään ja bao bun nautinto on parhaimmillaan. Voit täyttää bao bunit valmiiksi tai kattaa kaikki ainekset pöytään bao bun buffetiksi ja syöjät saavat itse täyttää piskuiset höyrysämpylänsä.
6. Varaa riittävästi syötävää. Bao bunit ovat melko pieniä ja täytettä ei kovin paljoa sämpylän väliin mahdu. Varaa 3-4 sämpylää per syöjä, mikäli hyörysämpylät nautitaan ainoana ruokana.
7. Leikkaa bao buneille leivinpaperista palat, jotka taitat sämpylöiden ympärille. Näin homma pysyy siistimpänä ja täytteet eivät niin herkästi putoile syliin.

BAO BUNIT NYHTÖLIHALLA/KALALLA/LIHANKORVIKKEELLA
4 hengelle

12 bao bun-höyrysämpylää
300 g kypsää nyhtölihaa (nautaa, peuraa, possua, broileria, nyhtistä tai härkistä)
2 rkl seesaminsiemenöljyä
1 tl raastettua valkosipulinkynttä
1 tl raastattua inkivääriä
1 rkl ruokosokeria
3 rkl Hoisin-kastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Pikkelöidyt vihannekset:

2  porkkanaa
1/2 kurkku
1 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl sokeria
3 rkl vettä
1/2 tl murskattuja korianterinsiemeniä
1/4 tl suolaa

Shrirachamajoneesia:

1 dl majoneesia
1/2 tl srirachaa

Lisäksi:

2 kevätsipulinvartta siivutettuna
1 mieto, punainen chili ohuina siivuina

1. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Siirrä sivuun odottamaan.
2. Pese ja kuori porkkanat. Pese kurkku. Leikkaa ne julienneraastimella tai tavallisella raastimella ohuiksi tikuiksi. Sekoita pikkelöitiliemen ainekset ja anna kurkku- ja porkkanatikkujen marinoitua muutaman minuutin ajan. Nosta ne pois liemestä.
3. Kuumenna seesaminsiemenöljy pannulla. Lisää valkosipuli- ja inkivääriraaste sekä käyttämäsi liha-/lihakorvike sekä ruokosokeri. Paista, kunnes sokeri karamellisoituu. Lisää etikka ja hoisin-kastike. Kuumenna. Lisää lopuksi paahdetut seesaminsiemenet.Jos seos on hyin kuivaa, lisää pari ruokalusikallista vettä.
4. Leikkaa kevätsipuli sekä chili siivuiksi. Kuumenna bao bunit mikrossa 30 sekunnin ajan, kunnes ne ovat kuumia ja ilmavia. Täytä laittamalla pohjalla srirachamajoneesia, seuraavaksi lihaa/lihankorviketta ja päälle pikkelöidut vihannekset, sipuli- ja chilisiivut.

Olen tyytynyt ostamaan bao bunit valmiina. Seuraava askel lienee se, että leipoo itse omat, pienet hyörysämpylät..