Reseptit Archives - Sivu 97 305:stä

Vaaleaorakasmuhennos saattelee peurapaistia

11.9.2020 by Mari

Vaaleaorakasmuhennos on mainio sieniherkku ihan sellaisenaan. Juhlarruokaa syntyy, kun sen tarjoaa peurapaistin kanssa, kuten itse viime viikonloppuna tein.

Vaaleaorakas, tuo satoisa kolmen tähden sieni on aina ilahduttava löytö. Mäntyharjulla mökkeillessä vaaleaorakas on joka syksyinen tuttavuus. Ja koska sieni kasvaa rykelmissä, sillä saa nopsasti kopat täyteen. Erityisen hyvä sienivuosi tämä vuosi on ollutkin ja vaaleaorakkaan kanssa sama näyttää pitävän paikkansa.

Vaaleaorakas on myös helppo tunnistettava. En muuten valkoisia sieniä koriini poimi, mutta tässä ei voi mennä vikaan. Lakin alla nimittäin piilottelevat piskuiset, herkästi irtoavat piikit helttojen sijaan. Varma tuntomerkki siitä, että olet vaaleaorakasta koriisi poimimassa – tai sen tummempilakkista sukulaista rusko-orakasta, hyvä ruokasieni sekin.

Vaaleaorakasmuhennokseen sekoitin joukkoon hieman kantarelleja. Vaaleaorakas on niin mieto sieni, että halusin vähän makua – ja kantarelleista tulevaa kivaa väriä – mukaan muhennokseen. mainiosti joukkoon sopivat nyt jo sammaleesta pilkistävät suppilovahverotkin tai viimeiset tatit.

VAALEAORAKASMUHENNOS

11/2 l pilkottuja vaaleaorakkaita

1/2 l pilkottuja kantarelleja

2 keltasipulia

25 g voita

1 tl suolaa

1 prk (200 g) smetanaa tai ranskankermaa

1 rkl naudanfondia (tai kasvisfondia)

1/2 ruukkua persiljaa

1/2 ruukkua ruohosipulia

1/4 tl muskottipähkinää

mustapippuria myllystä

1/2 rkl hunajaa

1. Pilko sipuli ja freesaa sitä voissa pannulla, kunnes sipuli on pehmeää ja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Paista toisella pannulla vaaleaorakas- ja kantarellipaloista nesteet pois ilman rasvaa.

2. Silppua yrtit. Lisää sienet sipulisilpun joukkoon. Lisää purkillinen smetanaa ja mausta seos naudanfondilla ja muskottipähkinällä. Pyöristä maku hunajalla. Anna keittyä kasaan ja lisää loppuvaiheessa, kun seos on muhennosmaista, tuoreet yrtit. Maista maku ja lisää sopivasti suolaa.

Valtavan herkullista tämä muhennos oli savustetun peuranpaistin kanssa, joka valmistuu hyvin simppelisti.

SAVUSTETTU PEURANPAISTI

1 peuran sisäpaisti
mustapippuria

suolaa

nokare voita

Paisti sulatetaan, pinta suolataan ja pippuroidaan. Paisti käytetään voissa kuumalla pannulla niin, että se saa kauniin ruskean värin. Loppukypsennys tapahtuu sähkösavustimessa ja paisti otetaan pois savustimesta, kun paistin paksuimpaan kohtaan laitettu sisälämpömittari näyttää 52 astetta. Näin sisus jää sopivasti roseeksi. Paisti kääritään 10 minuutiksi folioon ja leikataan sen jälkeen ohuiksi siivuiksi ja tarjoillaan vaaleaorakasmuhennoksen kanssa. Mainio makupari oli myös kurpitsa-perunamuusi tämän aterian lisukkeena.

Viinisuositus:

Mökin viinikaapista poimittiin kypsän tummamarjainen viini Italiasta eli Zenato Ripassa Valpolicella Superiore, 20, 98 euroa. Täyteläinen ja runsaan hillomainen viini mätsäsi peuranpaistille moitteettomasti. Riistaruoalle lisukehillon voi tarjota näin viinipullostakin.

Vaaleaorakkaan säilöminen

Koska vaaleaorakas on hyvin satoisa, osa siitä on säilöttävä. Paras säilömistapa tälle sienelle on kuivurissa kuivaaminen. Leikkaa vaaleaorakas ohuiksi siivuiksi ja kuivata. Voit myös paistaa nesteet pois pannulla ja pakastaa palat pakasterasiassa.

Maista myös:

Vaaleaorakasta ja spelttiä

Luumujen aika – luumupiirakka

6.9.2020 by Mari

Luumupiirakka kannettiin tällä viikolla kahvipöytään. Sitä ennen maisteltiin karviaispaistosta. Luumupiirakkapellillisen jälkeen uunissa kohosi omenainen Tarte Tatin.

Huomaa, että syksy on saapunut. Mieli halajaa leivonnaisia ja oikeastaan sitä pelkkää leivonnaisten tuoksua asuntoon. Siinä on jotain niin lohdullista. Ja pakkohan se on myöntää, syksyiset marja- ja hedelmäpiirakat ovat taivaallisen hyviä. Ja ihanaa on myös leipominen rentoutumiskeinona.

Luumupiirakassa on jotain varsin syksyistä ja kirpeän makeana luumu sopii hyvin leivontaan. Tässä luumupiirakassa valksosuklaa tuo suussa sulavaa makuaan piirakkapellilliseen.

LUUMUPIIRAKKA
pellillinen

200 g margariinia tai voita
1 1/2 dl ruokosokeria
4 munaa
1 dl muscovadosokeria
1 prk kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljaa
1 tl soodaa

Piirakan päälle:

6-10 luumua siivutettuina
100g valkosuklaata rouhittuna
1 rkl ruokosokeria
1/2 dl mantelilastuja

Huuhtele luumut, halkaise ne ja poista kivi. Siivuta luumut.
Vatkaa pehmeä margariini ja ruokosokeri hyvin sekaisin. Lisää munat yksitellen.
Lisää kermaviili ja jauhot, joihin olet sekoittanut mausteet, soodan ja leivinjauheen.
Koristele pinta luumusiivuilla, valkosuklaarouheella ja mantelilastuilla. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 25-30 minuutin ajan.

Vinkki: jos luumut alkavat upota taikinaan ja haluat kauniin luumusiivuisen pinnan, voit lisätä paistovaiheessa muutamia siivuja lisää piirakan päälle.

Piirakan luumut eivät ole oman puutarhan satoa. Muttamuuten omasta sadosta on saanut tehtyä vaikka mitä. Kaksi kesäkurpitsan tainta vasta tempun tekivät. Ne pukkaavat edelleen kesäkurpitsaa ja parhaimmillaan kävin joka päivä poimimassa uusia, valmiita kesäkurpitsoja kasvimaalta. Terassille istutetut tomaatit nauttivat koko päivän auringonpaisteesta eteläisellä terassillamme ja omia tomaatteja poimin tomaattipuskasta 37 kappaletta. Pakkanen pullistelee punaherukkaa, vielä voisi leipoa yhden raparperipiirakan ja yrtitkin tulisi saattaa pakkaseen. Nyt, kun uuden kodin mannut on mainioiksi istutuspaikoiksi havaittu, niin ensi vuonna edetään uusin kokeiluin. Saas nähdä, mitä se maa vielä pukkaa!

Maista myös:

Maailman paras omenakakku – kolmen kerroksen omenakakku on marsipaanista ja omenaraasteesta mehevä
Tarte Tatin omenoista – ja kaikki parhaat vinkit tämän tortun valmistamiseen
Puolukkapiirakka

Tarte Tatin – parhaimmat vinkit

3.9.2020 by Mari

Tarte Tatin on aina osunut omaan makuhermooni aivan napakymppinä. Nyt hioin tämän herkun valmistamisen huippuunsa. Ja syntyi jopa vieläkin parempi torttu.

Tarte Tatin on yksinkertaisuudessaan ranskalainen, neljän aineksen keikauskakku, jossa perinteisesti omenat kypsyvät runsaassa kinuskissa. Pinnalla paistuu lehtevä voitaikina. Koko komeus keikautetaan tarjoiluvatiin, kinuski valuu lautaselle ja herkuttelu voi alkaa.

Tarte Tatin – parhaimmat vinkit

1.Älä säästele voissa

Nykyään valmistan Tarte Tatinin niin, että hieron valurautapannun pohjan ja reunat runsaalla, pehmeällä voikerroksella. Tässä jälkiruoassa en korvaa voita kasvirasvoilla, vaan voita sen olla pitää ja sitä pitää olla hävyttömän runsas kerros.

2. Älä säästele sokerissa

Sama juttu sokerin kanssa. sitä tarvitaan runsaasti, jotta voi ja sokeri keittyvät suloisen makeaksi kinuskiksi. Käytän sokerina jo valmiiksi karamellisemman makuista ruokosokeria. Maustettu (kts. alta vinkit) sokeri kaadetaan valurautapannuun voikerroksen päälle.

3. Mausta

Sokeri maustetaan oman maun mukaan, mutta ruokalusikallinen kanelia on must. Sen lisäksi sokerin joukkoon voi lisätä aitoa vaniljajauhetta, hyppysellisen muskottia, hitusen inkivääriä tai joulun aikaan neilikka vie ajatuksen oikeaan suuntaan.

4. Kuuma uuni on kaiken a ja o

Aiemmin olen paistanut Tatinit turhan miedolla lämmöllä. 200 astetta ei riitä. Tai kyllä torttu sielläkin kypsyy, mutta kun paistat Tarte Tatinin 250 asteessa voitaikina varmasti kypsyy kauttaaltaan, kinuski tarttuu taivaallisesti tortun reunoihin ja kypsyy kullanruskeaksi.

5. Käytä happamia omenoita

Kuten aina omenajälkkäreissä, happamista omenoista syntyy parhaimmat herkut. Mikäli kotimaisia omppuja ei ole saatavilla, läpi vuoden myytävissä oleva, raikkaan vihreä Granny Smith on hyvä valinta. Omenat leikataan neljään lohkoon, siemenet ja kuori poistetaan. Kuoret ovat monesti kirpeitä ja sitkeitä paistuneinakin, joten niitä ei tähän suussa sulavaan jälkiruokaan kannata jättää. Omenat asetellaan sokerin päälle pyöreä pinta alaspäin. Näin torttu näyttää kauniilta keikautettuna.

6. Valmisvoitaikina toimii moitteettomasti

Mukavuudenhaluisena kokkina käytän pakastealtaasta löytyvää, kokonaista lehtitaikinalevyä, jonka kaulin ohuemmaksi ja leikkaan siitä pannun kokoisen pyöreän kiekon. Hyvää on, sen lupaan!

7. Anna tortun levätä ennen tarjoilua

Tarte Tatinia ei kannata kantaa pöytää heti suoraan uunista, vaan keikauta se ulos tarjoiluvatiin (tämä kannattaa tehdä heti, sillä muuten kinuskin jähdemttyessä omenat jäävät jumiin pannuun). Anna piirakan levät viitisen minuuttia, näin kinuski jäähtyy ja jähmettyy hieman.

8. Viimeistele nokareella ranskankermaa

Moni tarjoaa Tarte Tatinia jäätelön kanssa, mutta vielä parempi vaihtoehto on lusikallinen jotain hapanmaitotuotetta. Ranskankerma on ihanaa. Jäätelö on itsessään myös hyvin makeaa ja torttu kaipaa hapanta vastapainoa. Lisäksi jäisen jäätelön ja kuuman Tarte Tatinin kombo voi vihloa hampaissa. Itse viimeistelen herkun vielä hillotun inkiväärin siivuilla ja purkin siirappisella liemellä. Näitä löytyy kaupoista aasialaisten tuotteiden hyllystä.

Nyt, kun olen löytänyt tämän viisasten kiven Tarte tatinin valmistukseen, voitte arvata, että seuraavaksi taikinakuoren alle piilotetaankin jotain aivan muuta hedelmää..!

TARTE TATIN
4 hengelle
Pannu: n. 20 cm

1 valmis voitaikinalevy
9 kotimaista, hapanta omenaa
75 g voita
1 1/4 dl ruokosokeria
1 rkl kanelia
1 tl aitoa vaniljaa jauheena

Tarjoiluun purkillinen ranskankermaa ja hillottuja inkiväärejä.

1. Levitä huoneenlämmössä pehmennyt voi valurautapannun pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.

2. Sekoita sokerin joukkoon mausteet ja kaada voin päälle tasaisena kerroksena

3. Leikkaa omena neljään osaan, poista siemenet ja kuori. Aseta omenat sokerikerroksen päälle pyöreä puoli alaspäin.

4. Kauli voitaiina levyä hieman ohuemmaksi, n.1/2 cm paksuiseksi ja leikkaa siitä sopiva ympyrän muotoinen pala, joka juuri peittää omenat. painele taikina omenien päälle ja hieman reunojen sisään.

5. Paista Tarte Tatinia 250 asteisessa uunissa n. 18 minuutin ajan, kunnes kinuski kuplii reunoilla ja torttutaikina on kohonnyt ja kullanruskea.

6. Leikkaa torttu neljään osaan, lusikoi jokaiselle palalle hieman ranskankermaa ja viimeistele muutamalla hillotun inkiväärin siivulla ja -siirapilla.

Muista omenaherkkuja?

Omenakakku
Omenapaistos
Toscaomenat suolakinuskilla
Hasselbackan uuniomenat
Omenainen korvapuustipiirakka