Reseptit Archives - Sivu 56 305:stä

Mätidippi savustetulla mädillä on huippu

10.3.2022 by Mari

Mätidippi nousee toiseen pontentiaaliin, kun sen valmistaa savustetusta kirjolohen mädistä.

Olen jo vuosia tehnyt mätisipsejä, joissa sipsien pinnalle tulee käytännössä samat ainekset kuin mätisipissä. Erona vain se, että suosin savustettua kirjolohenmätiä. Ja nyt, näin viikonloppua odotellessa, tein mätidipin savustetulla kirjolohenmädillä. Kyllä kelpas!

MÄTIDIPPI SAVUSTETULLA MÄDILLÄ
6 hengelle

200 g savustettua kirjolohenmätiä
2 prk ranskankermaa
1 raastettu sitruunankuori + 1 rkl sitruunanmehua
1 punasipuli
2 rkl + 1 rkl tuoretta ruohosipulia
2 rkl tilliä
ripaus suolaa
mustapippuria

Tarjoiluun itsetehtyjä ruissipsejä

1. Hienonna punasipuli ja silppua yrtit. Raasta sitruunankuori raastimen hienoimmalla terällä ja sekoita ainekset ranskankerman joukkoon. Jätä ruokalusikallinen ruohosipulia koristeeksi. Mausta dippi suolalla ja mustapippurilla.
2. Lisää osa savustetusta kirjolohenmädistä dipin joukkoon. Kaada dippi tarjoiluastiaan ja lusikoi savustettu kirjolohen mäti dipin pinnalle. Koristele ruohosipulilla.

Viinivinkki:

Tämän mätidipin kanssa kuplat ovat omiaan. ja tällä kertaa en suosittele samppanjaa, vaan viime viikonloppuna maistamaani englantilaista Nyetimber vuosikertakuohuviiniä eli Nyetimber Blanc de Blancs Brut 2013, 64,79 euroa. Teimme sokkotastingin, jossa oli rinnalla Pol Rogerin Blanc de Blancs 2013 samppanja, 79 euroa.

Kolme viidestä valmitsi Nyetimberin vuosikertakuohuviinin mieluisammaksi juomaksi. Eikä lie ihme. Viini on todella elegantti, viheromenaisen hapokas ja raikkaan sitruksinen, äärimmäisen samppanjamainen, hienostunut juoma.

Itse pidän eritoten paahteisista samppanjoista ja valitsin sokkotastingissä Pol Rogerinsuosikikseni juuri tästä syystä, että siinä oli enemmän runsasta kermaisuutta ja paahtoleipää. Mutta todella lämpimästi suosittelen, että maista tätä englantilaista kuplivaa. Ja teepä tutuillesi vastaava sokkotasting, voit yllättyä!

Maista myös:

Mätisipsit

Kylmäsavulohipiirakka – pika pikaa viikonlopputunnelmiin

24.2.2022 by Mari

Kylmäsavulohipiirakka, joka valmistetaan valmiiseen voitaikinaan, on aivan mahtavan helppo ja nopsa valmistaa. Juuri siis sopiva perjantain starttailuun.

Perjantaina töiden jälkeen on kolme vaihtoehtoa. Mennä ravintolaan, tilata ruokaa kotiin tai tehdä jotain hyvää ja iisiä. Tämä hyvän ja iisin keksiminen on joskus hankalaa ja jaksua ei ole mihinkään vaativaan.

Näihin hetkiin kaivan pakkasesta valmiin voitaikinan ja päällystän sen moninaisilla raaka-aineilla. Tässä tapauksessa kylmäsavukirjolohella. Ihan tarkkaan ottaen käytin Kalaneuvoksen Sauna-kylmäsavukirjolohisiivuja, jossa on älyttömän makoisa, syvempi savun maku. Nämä muuten valittiin vuoden elintarvikkeeksi vuoden 2021 lopulla.

Tämä piirakka on sellainen pizzan korvike ja vetelee tilattua pizzaa ihan kuus-nolla. Juuri uunista tullut piirakka on lehtevä, maukas ja runsas.

KYLMÄSAVULOHIPIIRAKKA
4 hengelle

1 iso (600 g) lehtitaikinalevy

Täyte:

250 g ricottaa
2 keltuaista
100 g jotain maukasta juustoraastetta
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1/2 rkl sitruunanmehua
1/2 sitruunankuoriraaste
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Täytteet:

150 g pkt kylmäsavulohta
100 g terttukirsikkatomaatteja
1 makea sipuli
1/2 fenkoli
muutamia vihreitä oliiveja
tilliä

Voiteluun:
kananmuna

1. Sulata taikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli se hieman isommaksi ja nosta leivinpaperin päälle matalalle uunipellille. Jätä piirakkaan reilut sentin reunat ja pistele keskusta haarukalla. Voitele reunat kevyesti vatkatulla munalla. Esipaista pohjaa 200 asteessa 5 minuutin ajan.
2. Viipaloi sipuli ja fenkoli ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi mandoliinilla. Halkaise tai viipaloi oliivit.
3. Sekoita ricotta, juustoraaste, keltuaiset ja mausteet nopsasti keskenään. Kaada seos esipaistetun pohjan päälle. Asettele kirsikkatomaattitertut, oliivit sekä sipuli- ja fenkolisiivut piirakan päälle. Paista 200 asteessa vielä 20 minuutin ajan.
4. Lisää kypsän piirakan päälle kylmäsavulohisiivut ja tillitupsuja.

Viinisuositus:

Kun kyseessä on perjantaipiirakka, niin pitäähän sen kylkeen viinikin valita. Oma valintani tulee tällä kertaa Uudesta-Seelannista. Mud House Single Vineyard Sauvignon Blanc, 18,90 euroa on varsin maittava kokonaisuus. Intensiivisen hedelmäisessä ja siksi kylmäsavulohelle passelissa, Marlborough’n alueelta tulevassa viinissä on raikasta sitrushedelmää, greippisyyttä, raikkautta tuomassa. Viinin maku on enemmän hedelmään päin kallistuva – vihreää omenaa, passionhedelmää – kuin monesti Sauvignon Blanceille tyypillisiä vihertäviä, herukanlehtimäisiä aromeja sisältävä. Jälkimaussa on mukavaa mineraalisuutta, mikä sekin tekee viinistä sopivan rasvaiselle kalalle, kuten lohelle.

Tämä kylmäsavulohipiirakka kannattaa korvamerkitä pääsiäistä silmällä pitäen. Ja myös kesällä, vaikkapa saunan jälkeen tällainen simppeli, mutta sitäkin maukkaampi piirakka ilahduttaa saunareissun päätteeksi.

Toscakakku – se perinteinen ja hyvä

22.2.2022 by Mari

Toscakakku koristi tässä taannoin kahvipöytää. Oikein ihmettelin, miksi en ole tätä pähkinäistä herkkua pitkään aikaan leiponut.

Olen tässä vähitellen ymmärtänyt syyn alkuvuoden leipomisinnostukselle. Se on tämä loppumaton talvi, kylmyys ja liukkaus, joka korpeaa ja saa haluamaan makeita herkkuja.

Toki myös alkuvuoden mukavilla leivonnaispäivillä – Runebergin päivällä ja laskiaisella – on sormensa pelissä. Tämän vuonna tein nimittäin Ruunebergit Squid game-tyyliin ja innovoin kolme erilaista laskiaispullaa.

TOSCAKAKKU

2 munaa
2 dl ruokosokeria
3 dl spelttivehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
75 g sulaa voita
1 dl maitoa
ripaus suolaa

Vuokaan voita ja korppujauhoa

Kuorrute
1 ½ dl kuorellisia manteleita
¾ dl kuorellisia hasselpähkinöitä
¾ dl pekaanipähkinöitä
75 g voita
½ dl vaaleaa siirappia
1 ½ rkl spelttivehnäjauhoja
1 ½ rkl kermaa
ripaus suolaa

Kermavaahto
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
1 tl konjakkia

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Kääntele munasokerivaahdon joukkoon pienissä erissä vuorotellen kuivat aineet, sulatettu voi ja maito.
2. Voitele ja korppujauhota 18–20 cm irtopohjavuoka. Kypsennä kakkua 175 asteessa noin 25–30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.
3. Rouhi kuorrutetta varten hieman pähkinöitä. Sulata kuorrutteen voi kattilassa, lisää vaalea siirappi, kerma, jauho ja suola. Kuumenna kuorrute kiehuvaksi ja sekoita kunnes kuorrute sakenee. Lisää rouhitut pähkinät ja kuorruta jäähtynyt kakku. Anna kuorrutteen jähmettyä. Tarjoile konjakilla maustetun kermavaahdon kanssa.

Sen lisäksi on tullut tehtyä tämä superhyvä toscakakku, amerikkalainen juustokakku ja näkipä yksi porkkanakakkukin tässä päivänvalon. Että hyvin on herkuteltu ja talvista vararengasta kasvateltu..

Koska täysin perinteisen toscakakun reseptejä on netti tulvillaan, hieman muokkasin alkuperäistä resepti ja kakun pintaa koristaa pähkinäkimara. Lisäksi – ja tämä on se koko jutun idea – toscakakku nautitaan jumalaisen konjakkikermavaadon kera. Se nostaa kakkunautinnon huippuunsa ja toscakakusta tulee vaikka viikonlopun vierastarjottava.