Keitot ja salaatit Archives - Sivu 4 23:stä

Värjätty mozzarella, say what? – punajuurimozzarellasalaatti

30.10.2019 by Mari

Punajuurimozzarellasalaatti. Joku siellä jo tuhahtaa, että mitä uutta ja ihmeellistä tuossa nyt on. Mutta hei, kyllä siinä on, sillä en puhu punajuuri-mozzarellasalaatista, vaan värjätystä mozzarellasta tehdystä punajuurimozzarellasalaatista.

Monesti saan vastata kysymykseen, että mistä kaikki ideani resepteihin tulevat. Vastaus on helppo. Täältä pään syövereistähän nuo. Ehkä tärkeämpi kysymys olisi, että missä ne ideat tulevat, sillä väkisin äkertämällä niitä ei synny. Itselleni antoisinta aikaa on lenkkeily tai paremmminkin reipas kuuden kilsan lenkki työpäivän jälkeen. Tällöin ehtii miettiä syntyjä syviä ja kun pää saa happea, ideoita alkaa puskea ulos.

Viimeksi puski ulos idea siitä, että haluaisin värjätä mozzarellapallon punajuurimehulla. Toimisikohan se ja saisiko näin aikaan todella kauniin salaatin, värit kun ovat itselleni niin tärkeitä.

Ei muuta kuin studiolle, mozzapallo punajuurimehuun ja yöksi jääkaappiin. Seuraavana päivänä assarini kanssa huokailimme näille punajuuren syvänpurppuraksi värjäämille mozzarellapalloille, joista halkaisemalla paljastui neitseellisen valkoinen sisus. Jes, homma toimi, kuten uumoilinkin! Joten punajuurimozzarellasalaatti kasaan.

PUNAJUURIMOZZARELLASALAATTI
2 hengelle

2 palloa buffalomozzarellaa
1 plo (500 g) punajuurimehua
1 ps (250 g) broccoliineja
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuri
1 rs (n. 1 l) vuonankaalia

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl hunajaa
1 tl Dijon-sinappia
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Kaada punajuurimehu syvään astiaan ja upota mozzarellapallot mehuun. Anna värjäytyä yön yli jääkaapissa.

Paahda kevyesti öljyttyjä, suolalla ja pippurilla maustettuja broccoliineja 200 asteissa uunissa n. 8 minuutin ajan. Jäähdytä. Huuhtele vuonankaalit. Sekoita kastikeainekset keskenään.

Kokoa vuonankaalit ja broccoliinit laakeaan salaattikulhoon. Revi mozzarellapallot paloiksi salaatin päälle. Valuta kastike salaatille tai tarjoa se erillisestä kulhosta. Nauti punajuurimozzarellasalaatin kanssa rapeaa maalaispatonkia.

Vinkki: jos haluat salaatista ruokaisamman, paahda päälle vielä hieman cashewpähkinöitä. Sopisivat oivasti tämän salaatin makuihin.

Punajuurimehu tuo mozzapallon pintaan hieman sitä punajuuren ihastuttavaa, maanläheistä aromia, vuonankaali sopii mitä mainioimmin mozzarellan kanssa ja broccoliinit tuovat punajuurimozzarellasalaattiin rapeutta ja herkullista makua. Ihan hitsin mainio salaatti tästä syntyi, ihan tuosta vain.

Ja vitsit, minkä näköisiä nuo pallot olivat. Ehdottomasti yksi syksyn kauneimpia kuvattavia.

Hei aivot, keep those ideas coming!!

Muita lemppareitani:

Halloumisalaatti
Lämmin porkkana-avokadosalaatti
Tomaattisalaatti jugurttipedillä
Artjen pelastaja eli tonnikala-kikhernesalaatti

Kotiuunissa savustaen – savubataattikeitto

28.10.2019 by Mari

Syksyistä ruokaa tämä savubataattikeitto. Makea bataatti kaipaa vähän potkua. Chilistä sitä yleensä bataattikeitolle annetaan, mutta tässä reseptissä bataattikeitto sai savustaen mukavaa, savuisaa aromia.

Savustushullu haluaa varmistaa, että jos talvella on -40 astetta pakkasta ja ulos ei ilkeä mennä savustuspönttöä räpläämään, niin savustus onnistuu kuitenkin. Ihan kotikonstein uunissa. Ja onnistuuhan se!

Olen testannut pari tapaa. Sekä heittämällä uunin pohjalle folionyytin, jossa on savustuspuruja sisällä ja nyytissä muutama reikä sekä laittamalla uunin pohjalle valurautapannun ja siihen vähän isompia lastuja. Molemmin tavoin homma futaa hienosti eikä savun tai savun hajun määrässä ei juurikaan eroa.

SAVUBATAATTIKEITTO
6 hengelle

2,5 kg bataatteja
1 l kasvislientä
4 dl kaurakermaa
1/2 tl suolaa
1 tl muskottia
1 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
1 tl savupaprikaa
1 tl kanelia
1 rkl sitruunamehua

Savusta bataatit halkaistuina kuorineen sähkösavustimessa tai kotiuunissa. Uunissa voit savustaa helposti laittamalla savupuruja löysän alumiinifoliopaketin sisälle ja pistelemällä siihen reikiä. Paketti laitetaan kuumaan uuniin uunin pohjalle ja bataatit pellillä savustumaan. Bataatit ovat valmiita, kun se ovat läpipehmeitä. Tämä vie 30-40 minuuttia bataattien koosta riippuen.

Kaavi bataattien sisus kattilaan ja lisää nesteet. Aja sileäksi sauvasekoittimella, mausta. Tarjoa lisukkeena kauraranskankermaa (tai vuohenjuustoa, jos et ole vegaani) ja siemeniä sekä rapeakuorista leipää.

Vinkkinä vielä vihannesten savustamiseen ja yleensäkin. Kotimainen leppä sopii mitä hienoimmin kaloille, mutta vihanneksiin ja muun muassa äyriäisiin sen antaa makkaramaisen maun, joten kannattaa käyttää niiden sijaan esimerkiksi pähkinäpuu- tai kirsikkapuuravustuslastuja, kun vihanneksia, esimerkiksi näitä bataatteja savustaa.

Kotikeittiössäni on käynnissä kaappien tyhjennys. Kevät ja syksy saavat minut aina aktivoitumaan siivoushommissa. Kaikki tietävät tunteen, kun huomaa, että kaapissa on kuutisen pakettia risottoriisiä, kikherneitä vietävän monta tetraa ja pakkasessa on jos jonkinmoisia hienoja lihoja riistasta alkaen. Yksikään kaupasta ostettu purnukka ei tunnun mahtuvan mihinkään. Ärsyttää!

Kaivelin tänään pakkasesta kotimaisen, valmiiksi piklkotun kanin, kaapista vähän Lähi-idän mausterita ja keltaisia rusinoita. Hedelmäkulhossa nyhjötti useampi omenan kokoinen, kotimnainen myskikurpitsa ja ruukussa rosmariini odotti käyttöä. Näistä syntyi varsin tuoksuva ateria, joka tuolla uunissa nyt muhii. Resepti seuraa jälkijunassa!

Salaattia grillaten – grillattu jättikatkarapucaesarsalaatti

30.6.2019 by Mari

Näin kesällä en malta pysyä pois grillin ääreltä. Salaatinkin nakkaan tulille ja hyvää tulee. Kuten tästä grillatusta jättikatkarapucaesarsalaatista.

Heinäkuu on vasta alkamassa ja jo nyt on sellainen olo, että vitsit ollaan saatu nauttia ihanasta kesästä. Varpaat ovat saaneet tassutella nurmikolla, iho on tuntenut auringon lämmön ja aurinkolaseille on ollut käyttöä. Just niin kuin kesällä tuleekin olla.

Nämä leppoisat kesäkelit tekevät myös sen, että kesäruokaa kannetaan pöytään päivittäin. Nautin kesällä kilokaupalla vihanneksia ja rouskin salaatteja. Jotta ei rehut tursuaisi korvista, välillä pitää tehdä jotain vinkeää. Kuten valmistaa jättikatkarapucaesarsalaatti grillaten.

GRILLATTU JÄTTIKATKARAPUCAESARSALAATTI
2 hengelle

12 kuoretonta jättikatkarapua
2 pientä kerää rapeaa salaattia (cosmopolitan tai romaine)
valkosipuliöljyssä paistettuja leipäkruntonkeja
25 g parmesaania lastuina

Kastike:

1 1/4 dl vähärasvaista turkkilaista jugrttia
3-4 valkosipulinkynttä
5 rkl raastettua parmesaania
1 tl Dijon-sinappia
2 rkl sitruunanmehua
2 silputtua sardellifilettä
suolaa
mustapippuria
ripaus ruokosokeria

Krutongit:

3-4 viipaletta hyvää maalaisleipää tai saaristolaisleipää
oliiviöljyä
pari valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Sulata pakastetut jättikatkaravut. Sivele ne öljyllä ja ripota pinnalle hieman suolaa. Leikkaa salaatit halki ja sivele ne molemmin puolin öljyllä.

Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Leikkaa rouheiksi kuutioiksi, kuumenna öliiviöljy ja murskattu valkosipuli pannulla ja paista leivät rapeiksi. Mausta suolalla ja mustapippurirouhaisulla.

Grillaa ensin jättikatkaraput kypsiksi ja käytä salaatit nopeasti kuumassa grillissa niin, että pinta nappaa hiukan väriä. Varsinaista kypsennystä ei tarvita, vaan salaattien tulee jäädä rapeiksi. Leikkaa salaatit paloiksi ja aseta palat tarjoiluastiaan. Kokoa päälle grillatut jättikatkaravut, krutongit ja valuta tarjoa lisäksi kastiketta.

Grillattu jättikatkarapucaesaralaatti saa hauskaa makua grillistä ja siitä tulee hitusen ruokaisamman oloinen. Olen myös fetasalaatin valmistanut grillaten, nappaa grillatun fetasalaatin resepti täältä.

Muita kesäherkkuja:

Savustettu kurpitsa
Grillatut tandoorijättikatkaravut
Grillatut teriyakimunakoisot
Grillatut tiikeriravut
Grillatut portobellovartaat