Tänä vuonna olen kokeillut hirvipaistia parilla tapaa. Lykkäsin uuniin jäisen paistin ja maistelin hirven jääpaistia. Ja tein myös tämän perinteisen hirvipaistin savustetuilla nauriilla ja sherrykastikkeella. Hyvää on, molemmilla tavoilla ja aina.
Savustusintoni ei ole laantunut sitten kesän. Terassille on tupruttanut lunta, mutta savustimen luo pohrustan lumen halki ja lähes joka viikko savustin pörisee nurkassa ja ihastuttava savuaromi leijailee talvisessa maisemassa.
Hirvipaistinkin kanssa päätin tarjota jotain savulla aateloitua. Ja nauriita löytyi, joten tuumasta toimeen.
HIRVIPAISTI
6 hengelle
- 1 kg hirvipaisti
- 25 g voita
- 8 pientä sipulia
- 2 porkkanaa
- 3-4 valkosipulinkynttä
- suolaa
- mustapippuria
- tuoretta rosmariinia
- 1 dl riistalientä
Nokare voita paistamiseen.
Ota paisti kolmisen tuntia ennen kokkailua huoneenlämpöön lämpenemään.
Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Pese ja lohko porkkanat ja kuori valkosipulinkynnet.
Suolaa ja pippuroi paisti kauttaaltaan. Paista siihen voissa hyvä väri pintaan. Aseta paisti vuokaan ja asettele juurekset paistin viereen. Kaada liemi vuoan pohjalle. Aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan.
Paista paistia miedossa lämmössä, noin 150 asteessa , kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Ota paisti ulos uunista, kääri se folioon 30 minuutin ajaksi.
Ota liemi talteen kastiketta varten. Kun paisti on levännyt, avaa folio varovaisesti ja ota vielä talteen kaikki neste kastikkeeseen.
SHERRYKASTIKE
6 hengelle
- 2 dl demi glace-kastiketta
- paistista valuneet nesteet
- 2 dl Planti Creamy cooking onion kasvikermaa tai kermaa
- 1/2 dl Oloroso sherryä
- 2 tl hunajaa
- sormisuolaa
- mustapippuria myllystä
Mittaa ainekset kermaa ja mausteita lukuunottamatta kattilaan. Keitä hetki, kunnes kastike hieman tiivistyy. Lisää kerma ja anna kiehua vielä 10 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja hunajalla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Leikkaa paistista ohuen ohuita siivuja ja tarjoa paisti sherrykastikkeen ja uuniperunoiden kanssa.
SAVUSTETUT NAURIIT
6 hengelle
- 500 g nauriita
- oliiviöljyä
- suolaa
- 1/2 dl sulaa voita
Pese nauriit ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi. Savusta sähkösavustimessa, kunnes nauriit ovat pehmenneet. Valuta päälle voisulaa ja tarjoa hirvipaistin kanssa.
—–
Kyllä tällä kelpaa viikonloppuna herkutella. Ja lasiinkin kannattaa jotain lorauttaa. Mielellään täyteläistä ja voimakasta punaviiniä, joka on omiaan juuri hirvipaistille. Hirvi on juhlaruokaa – ainakin näin paistin, kastikeen ja lisukkeiden muodossa – eli viiniinkin sopii panostaa.
Itse suosittelen testaamaan jotain Rhônen laakson punaista. Hilloisempien viinien ystävä valitsee Châteauneuf-du-Papen ja voimakkaan, pelkistetymmän tyyliin viinien ystävä valitsee viininsä hieman pohjoisemmasta, Crozes-Hernitagesta. Vikaan ei mene näillä kahdella eli ensimmäiseen kategoriaan sopivalla Ogier Châteauneuf-du-Pape Bois de Pied Redalilla ja jälkimmäiseen kategoriaan istuvalla E. Guigal Crozes-Hermitagella.
Aloitin alkuvuonna projektin. Tyhjennän pakkasta ja kuivakaappeja eli suunnittelen ruoat sen mukaan, mitä kaapeista löytyy. Pakkaseen tulee herkästi säilöttyä kaikenlaista aivan liian pitkiksi ajoiksi. Sienet ja marjatkin kannattaa käyttää pois ennen uutta sesonkia.
Myös riistalihoja on varmasti monilla kertynyt pakkaseen monessa muodossa. Näitäkään ei kannata liian kauaa pakkasessa hillota, sillä maun säilymisen kannalta pakastetut lihat kannattaa käyttää noin reilun puolen vuoden sisällä.
Vielä on itselläni yksi kiva, vähän harvinaisempi hirviruoka testaamatta. Toivottavasti vielä ehdin ennen kuin kevät saa! Heh, ihan kuin se kevät tulisi tuon lumen alta millään vielä piiitkään aikaan..
Lisää Jotain maukasta ?
