Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Talviherkuttelua – hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit

1.2.2019 by Mari

hirvipaisti ja savustetut nauriit, hirvipaisti, savustetut nauriit

Tänä vuonna olen kokeillut hirvipaistia parilla tapaa. Lykkäsin uuniin jäisen paistin ja maistelin hirven jääpaistia. Ja tein myös tämän perinteisen hirvipaistin savustetuilla nauriilla ja sherrykastikkeella. Hyvää on, molemmilla tavoilla ja aina.

Savustusintoni ei ole laantunut sitten kesän. Terassille on tupruttanut lunta, mutta savustimen luo pohrustan lumen halki ja lähes joka viikko savustin pörisee nurkassa ja ihastuttava savuaromi leijailee talvisessa maisemassa.

Hirvipaistinkin kanssa päätin tarjota jotain savulla aateloitua. Ja nauriita löytyi, joten tuumasta toimeen.

HIRVIPAISTI
6 hengelle

  • 1 kg hirvipaisti
  • 25 g voita
  • 8 pientä sipulia
  • 2 porkkanaa
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta rosmariinia
  • 1 dl riistalientä

Nokare voita paistamiseen.

Ota paisti kolmisen tuntia ennen kokkailua huoneenlämpöön lämpenemään.

Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Pese ja lohko porkkanat ja kuori valkosipulinkynnet.

Suolaa ja pippuroi paisti kauttaaltaan. Paista siihen voissa hyvä väri pintaan. Aseta paisti vuokaan ja asettele juurekset paistin viereen. Kaada liemi vuoan pohjalle. Aseta paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan.

Paista paistia miedossa lämmössä, noin 150 asteessa , kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Ota paisti ulos uunista, kääri se folioon 30 minuutin ajaksi.
Ota liemi talteen kastiketta varten. Kun paisti on levännyt, avaa folio varovaisesti ja ota vielä talteen kaikki neste kastikkeeseen.

SHERRYKASTIKE
6 hengelle

  • 2 dl demi glace-kastiketta
  • paistista valuneet nesteet
  • 2 dl Planti Creamy cooking onion kasvikermaa tai kermaa
  • 1/2 dl Oloroso sherryä
  • 2 tl hunajaa
  • sormisuolaa
  • mustapippuria myllystä

Mittaa ainekset kermaa ja mausteita lukuunottamatta kattilaan. Keitä hetki, kunnes kastike hieman tiivistyy. Lisää kerma ja anna kiehua vielä 10 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja hunajalla. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Leikkaa paistista ohuen ohuita siivuja ja tarjoa paisti sherrykastikkeen ja uuniperunoiden kanssa.

SAVUSTETUT NAURIIT
6 hengelle

  • 500 g nauriita
  • oliiviöljyä
  • suolaa
  • 1/2 dl sulaa voita

Pese nauriit ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi. Savusta sähkösavustimessa, kunnes nauriit ovat pehmenneet. Valuta päälle voisulaa ja tarjoa hirvipaistin kanssa.

—–
Kyllä tällä kelpaa viikonloppuna herkutella. Ja lasiinkin kannattaa jotain lorauttaa. Mielellään täyteläistä ja voimakasta punaviiniä, joka on omiaan juuri hirvipaistille. Hirvi on juhlaruokaa – ainakin näin paistin, kastikeen ja lisukkeiden muodossa – eli viiniinkin sopii panostaa.

Itse suosittelen testaamaan jotain Rhônen laakson punaista. Hilloisempien viinien ystävä valitsee Châteauneuf-du-Papen ja voimakkaan, pelkistetymmän tyyliin viinien ystävä valitsee viininsä hieman pohjoisemmasta, Crozes-Hernitagesta. Vikaan ei mene näillä kahdella eli ensimmäiseen kategoriaan sopivalla Ogier Châteauneuf-du-Pape Bois de Pied Redalilla ja jälkimmäiseen kategoriaan istuvalla E. Guigal Crozes-Hermitagella.

Aloitin alkuvuonna projektin. Tyhjennän pakkasta ja kuivakaappeja eli suunnittelen ruoat sen mukaan, mitä kaapeista löytyy. Pakkaseen tulee herkästi säilöttyä kaikenlaista aivan liian pitkiksi ajoiksi. Sienet ja marjatkin kannattaa käyttää pois ennen uutta sesonkia.

Myös riistalihoja on varmasti monilla kertynyt pakkaseen monessa muodossa. Näitäkään ei kannata liian kauaa pakkasessa hillota, sillä maun säilymisen kannalta pakastetut lihat kannattaa käyttää noin reilun puolen vuoden sisällä.

Vielä on itselläni yksi kiva, vähän harvinaisempi hirviruoka testaamatta. Toivottavasti vielä ehdin ennen kuin kevät saa! Heh, ihan kuin se kevät tulisi tuon lumen alta millään vielä piiitkään aikaan..

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

hirvipaisti ja savustetut nauriit, hirvipaisti, savustetut nauriit

Filed Under: dinnerit, Korkattu, liha ja riista, lisukkeet, Pääruoat, Punaviinit, Reseptit, viini Tagged With: hirvipaisti, hirvipaisti ja sherrykastike, kastike paistille, lisuke hirvipaistille, viini hirvelle

Hirvipaistin aika!

18.10.2014 by Mari

hirvipaisti-2

Oranssiliiviset metsästäjät ovat taas vallanneet sienimetsät. Eikä niiltä paistia herunut, vaikka vähän räpsyttelin.

Näyttää muuten olevan letkeää hommaa tuo hirvenmetsästys.

Kuljin nenä rahkasammalta viistäen etsien suppilovahveroita ja lähes törmäsin metsässä retkituolilla retkottavaan metsämieheen. Joku muu taisi tehdä työt? Metsästäjä ehti siinä kertoilla, että 2/8 saalista oli jo saatu. Ja tosiaan, kaikki lihat menevät omaan käyttöön. Ei herunut, ei.

Oman paistini metsästin siten kaupan kylmätiskiltä. Mutta hieno paisti olikin! Ja makoisaa tulikin!

pihlajanmarjat-2

Mausteena mukana pihlajanmarjaa, jolla olen testaillut jos jonkinmoista reseptiä, tulevaa kirjaani varten. Mikä marja!

hirvipaisti-4

Hirvipaisti
2014-10-18 11:22:19
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. reilu 1 kg paisti
  2. 3-4 sipulia
  3. 300 g ruusukaaleja
  4. suolaa
  5. mustapippuria
  6. tuoretta rosmariinia
  7. kourallinen pihlajanmarjoja
  8. 1/4 dl jallua
  9. 1/4 dl vettä
  10. 25 g sulaa voita
  11. Lisäksi pieniä Rosamunda-perunoita
Valmistusohjeet
  1. Ota paisti hyvissä ajoin, n. 2-3 tuntia ennen kokkailua, huoneenlämpöön lämpenemään.
  2. Leikkaa ruusukaaleista kannat ja halkaise isoimmat kaalit. Poista pihlajanmarjoista varret ja huuhtele marjat. Kuori ja leikkaa sipulit leveyssuunnassa puolikkaiksi. Nypi rosmariininlehtiä irti varresta.
  3. Suolaa ja pippuroi paisti. Aseta paistivuoan pohjalle puolikkaita sipulinpaloja, mausta ne tuoreella rosmariinilla ja nakkaa sekaan vielä puolikouraa pihlajanmarjoja.
  4. Aseta paisti sipulien päälle.
  5. Sulata voi. Laita ruusukaalit ja pihlajanmarjat kulhoon, kaada päälle sula voi ja lisää suolaa sekä pippuria. Aseta ruusukaali paistin ympärille paistivuokaan. Kaada lopuksi 1/2 dl nestettä ( jallua sekä vettä) vuoan pohjalle. Laita paistomittari paistiin.
  6. Laita paistivuoka uuniin ja laita ritilälle vielä pistellyt uuniperunat kypsymään.
  7. Paista paistia uunin alaosassa 150 asteessa, kunnes sisälämpötila 60 astetta. Ota tässä vaiheessa paisti ulos uunista, kääri se tiiviisti folioon ja anna sen levätä foliossa 30 minuutin ajan.
  8. Kaada liemi paistovuoasta kattilaan kastiketta varten.
  9. Nosta uunin lämpö 200 asteeseen ja anna ruusukaalien kypsyä vielä vartti ja uuniperunoiden reilu 30 minuuttia, kunnes ne ovat selkeästi pehmeitä.
  10. Kun paisti on levännyt, avaa folio varovaisesti ja ota talteen kaikki ulosvalunut neste ja lisää se kastikekattilaan.
  11. Leikkaa paistista ohuen ohuita siivuja ja tarjoa paisti jallukastikkeen, ruusukaalien sekä uuniperunoiden kera.
Vinkit
  1. Kilon paistista syö kahdeksan henkeä. Ohjeen lisukkeet ovat neljälle, koska mikäs sen parempaa kuin saada seuraavana aamuna tumman leivän pääällä ohut siivu paistia ja piparjuurimajoneesia..
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Paistiliha, etenkin hirven, on hyvin vähärasvaista, joten lihalle keitellään maukas kastike.

pihlajanmarjat

Tällä kertaa mausteena toimi jaloviina – tätä ei varmaan saisi blogissa sanoa? – mutta menee resepti hukkaan, jos en sano. On nimittäin sen verran upea ja hieman karamellimäinen maku tässä soosissa. Ja liennyttävänä asianhaarana mainittakoon, että en sentään käyttänyt viskiä!

Jallukastike hirvelle
2014-10-18 11:28:07
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. lihasnesteet paistovuoasta sekä foliosta
  2. 2 korkkia jallua eli n. 1/4 dl jallua
  3. 2 1/4 dl kermaa
  4. 1/2 rkl riistafondia
  5. 1 rkl soijaa
  6. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan lukuunottamatta mustapippuria ja keitä kastiketta kasaan 10-15 minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja lisää suolaa tarvittaessa.
Vinkit
  1. Ihana, ihana soosi! Ei tätä muuten voi kuvailla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
pihlajanmarjat-3

Paistia. Kermaista kastiketta. Ajatukset palaavat lapsuuden sunnuntaipäiviin. Jotain tällaista meilläkin silloin syötiin. Olohuoneessa, kauniin kattauksen äärellä!

Filed Under: liha ja riista, Pääruoat, Reseptit Tagged With: hirvi, hirvi uunissa, hirvipaisti, hirviruokaa, kastike paistille, mitä tehdä pihlajanmarjoista

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Veriappelsiinikana – värikästä peltiruokaa
  • Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset
  • Banaani-suklaagalette on huisin hyvää
  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Sleep 'til you're hungry, eat 'til you're sleepy. Tuntematon

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta