Jotain maukasta

ruokablogi

Nyt on aika voikukan – voikukkaleipä

by

Kitke rikkaruoho ruoaksi.

Kitke rikkaruoho ruoaksi.

Keltainen rikkaruoho pilkistää sieltä. Ja täältä. Ja tuoltakin.

Eipä haittaa! Ruokaahan se vain on. Inspiroiduin koiran kanssa metsässä lenkkeillessäni tästä voikukkapaljoudesta niin, että keräsin lähes vadillisen kukkia ja lehtiä. Noo, nyt pitäisi keksiä, mitä kaikkea niistä tekee.

Kukitettu leipä.

Kukitettu leipä.

Tänään tein videoin yhdestä voikukkaa hyödyntävästä herkusta ja tässäpä toinen.

Näit poimitaan nyt. Muun muassa.

Näitä poimitaan nyt. Muun muassa.

Voikukkaleipä ja levite ruskistetusta voista
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 dl vettä
  2. 1/2 ps kuivahiivaa
  3. 6 voikukan keltaiset terälehdet
  4. 1 rkl kookossokeria
  5. 1 tl ruususuolaa
  6. 3 dl spelttihiivaleipäjauhoja
  7. 7 dl spelttivehnäjauhoja
  8. 2 rkl kylmäpuristettua luomu auringonkukkaöljyä
Päälle
  1. voikukkia
  2. keltuainen
Levite ruskistetusta voista
  1. 50 g ruskistettua voita
  2. 75 g jääkaappikylmää voita
  3. sormisuolaa
Valmistusohjeet
  1. Laita hiiva ja kookossokeri reilusti kädenlämpöiseen veteen. Anna hiivan kulpia 10 minuutin ajan. Lisää suola ja voikukan terälehdet. Alusta jauhot erissä taikinaan, lisää lopuksi auringonkukkaöljy. Vaivaa taikinaa n. 10 minuutin ajan ja anna nousta liinan alla kaksinkertaiseksi.
  2. Leivo taikinasta kaksi pitkulaista leipää ja nostata vielä kertaalleen. Koristele leivät halkaistuilla voikukan kukilla. Voitele leivät keltuaisella ja paista 200 asteisessa uunissa n. 25 minuutin ajan.
  3. Valmista levite. Sulata 50 g voita kattilassa ja anna sen ruskistua. Ota kattila pois liedeltä ja anna sakan laskeutua pohjalle n 10 minuutin ajan. Kaada kirkas ruskea voi toiseen astiaan.
  4. Mittaa tehosekoittimeen 75 g voita, lisää joukkoon ruskistettu voi ja aja pehmeäksi. Laita voi pieneen tarjoiluastiaan, ripota päälle sormisuolaa ja nauti auringonkukkaleivän kera.
Vinkit
  1. Jos haluat oikein raikkaan näköisen leivän, korvaa uunissa ruskistuneet voikukkakoristeet tuoreilla tarjoamisvaiheessa. Näin itse tein..
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Levite ruskistetusta voista kruunaa nautinnon.

Levite ruskistetusta voista kruunaa nautinnon.

Luonnon puutarha tuppaa nyt antimiaan vauhdilla. Nokkosia on metsä pullollaan, voikukat ovat nyt parhaimmillaan ja orvokkejakin jo näkyy.

Tätä päälle ja ei paremmasta väliä!

Tätä päälle ja ei paremmasta väliä!

Mikä ilo!

P.S Lisää simppeleitä villiyrttireseptejä löytyy myös ‘Sitä parempi soppa 2‘-kirjasta!

Ja P.S 2 Olen huomenna Stockalla maistattamassa herkkuja tästä kirjasta. Tarjolla kaiken maailman herkkuja: grillattua pihviä hasselpähkinävoilla, parsaranskalaisia ja avokado-greippisalaattia. Tule moikkaamaan!

Kulkurin kukkaa lautasella – horsmamuhennos

by

Rentun ruusu, kulkurin kukka, maitohorsma.

Rentun ruusu, kulkurin kukka, maitohorsma.

Horsmamuhennos vai muhennosta rentun ruususta? Valitse itse, mutta älä jätä kokeilematta.

En tiedä, mikä muhun iski, mutta se iski salaman lailla.  Viikon sisään olen valmistanut  viisi (!) ruokaa hyödyntäen villiyrttejä. Olen uhmannut karhuja, ahmoja ja pupuja. Punkkejakin, tietysti. Kestänyt sadetta ja märkiä vaatteita. Ja ollut siellä metsässä pöyhimässä maata ja kerännyt syötävää kuin mikäkin  metsästäjä-keräilijä. Ja nautin siitä.

Jo juhannuksena laitoin loimulohta ja sen kanssa tarjosin maitohorsmamuhennosta. Veljenikin hämmästeli, kuinka herkullista muhennos oli. Ja se sopi mainiosti lohen kanssa. Horsmat alkavat kohta pukata kukkaa ja sitten niistä valmistetaan jotain aivan muuta. Mutta jos vielä näet nuoria, norjia horsman varsia, nappase mukaasi n. 15 cm kärjestä eli ne tuoreimmat, nuorimmat lehdet ja valmista kalan kanssa herkullinen muhennos.

Horsmassa on magnesiumia, kalsiumia, rautaa ja kuitua kuten ruisleivässä. Ei paha!

Maku pyöristetään kermalla.

Maku pyöristetään kermalla.

Horsmamuhennos
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 l horsman lehtiä
  2. 2 dl kermaa
  3. 1/2 prk ranskankermaa
  4. 1 sipuli
  5. 2 savuvalkosipulin kynttä
  6. suolaa
  7. mustapippuria
  8. voita
Valmistusohjeet
  1. Kerää nuoria horsmanlehtiä ennen kukintaa. Voit käyttää pelkkiä lehtiä, mutta parhainta antia on n. 15 cm horsman päästä eli se tuorein osa. Sen voit käyttää sellaisenaan, varsineen päivineen tässä muhennoksessa.
  2. Huuhtele horsmat runsaalla vedellä ja ryöppää minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Leikkaa palat pienemmiksi. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet (käytin savuvalkosipulinkynttä antamassa vähän potkua makuun). Freesaa sipuleita muutaman minuutin ajan voissa, lisää horsmat ja freesaa hetki.
  3. Lisää kerma, ranskankerma ja mausteet. Keittele rauhallisella lämmöllä kasaan niin, että kerma paksuuntuu ja syntyy mehevä muhennos.
Vinkit
  1. Tämä muhennos sopii erinomaisesti kaikkien kalaruokien kanssa. Loimulohen kanssa tästä tuli oikea juhla-ateria.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Ja sitten vielä se loimutettu lohi. Näin se meillä meni. 

horsma-6

Loimulohi
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 2 kg lohifile
  2. 2 rkl merisuolaa
  3. vettä
  4. voita
Valmistusohjeet
  1. Sirottele lohen päälle karkeaa merisuolaa n. tuntia ennen kuin kypsennys alkaa. Kiinnitä lohi loimutuslautaan paksumpi pää alaspäin. Laita lohilauta nuotion viereen sellaiselle etäisyydelle, että voit pitää kättää lohen ja nuotion välissä reilun 5 sekuntin ajan. Valele lohta vedellä paistamisen aikana.
  2. Kypsyyden näkee, kun kokeilee tikulla lohta. Kun lohesta tulee kirkasta nestettä, se alkaa olla parhaimmillaan. Myös ruskettunut ,rapea pinta kielii kypsyydestä. Kun lohi alkaa olla kypsä, valele se vielä voilla eli laita pintaa voipaloja ja anna niiden sulaa lohen pintaan.
Vinkit
  1. Loimulohen voi valmistaa takassa, nuotion äärellä tai vaikka juhannuskokon hiilloksen äärellä, kuten me teimme ja täysin tarkkoja aikoja ei kalan kypsymiselle voi antaa. Mutta meillä tällainen iso jötkäle lohta kypsyi n. kahdessa tunnissa hohkaavan hiilloksen äärellä. Ja tietysti kypsymisaikaan vaikuttaa, käyttääkö hoikempia kotimaisen lohen fileitä vai paksuja norjalaislohifileitä. Lohta voi myös valella konjakilla, jallulla tai millä viinalla nyt tykkää makua antaa. Suolakin voi olla merisuolan sijaan maldonia tai vaikka karkeaa ruusussuolaa.
  2. Tästä annoksesta syö 8-10 henkeä mennen tullen.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Aterian kanssa nautittiin rieslingiä. Eikä mitä tahansa juomaa, vaan näyttävästi Gustav Lorentzin Riesling Reserveä magnumpullosta.

Kalajuoma.

Viiniä unohtamatta.

Hoikka, mutta kookas pullo toi juhlan tuntua ja  juoma oli omiaan tämän keskikesän juhlan tunnelman kohottajana. Tällaisilla spesiaalipulloilla saa näyttävyyttä kattaukseen, ainakin kaikki näkevät, missä se viinipullo majailee..

Ehdoton kalaruokaviini, jota tekee mieli testata seuraavan kerran Turun saariston kallioilla, sormin savustusuunista juuri tullutta kalaa syöden.

Voi tätä kesää!

Hortoilusta hullaantuneen raparperisiirappi

by

Viimeisin villitys.

Viimeisin villitys.

Olin ehkä vähän tuhma. Postasin raparperikakun ohjeen ilman tätä – no sanotaan nyt vaikka että – jumalaista siirappia, joka nostaa kakun maukkauden potenssiin sata. Tai jotain.

Nyt lukijat ovat testailleet kakkua ja kiitoksia on sadellut. 

Mutta entä jos olisivat testanneet tämän siirapin kera, niin kuin kuuluikin? Sillä voin silmät kirkkaina väittää, että tämä siirappi on parasta, mitä raparperista saa aikaan. Ja se on paljon sanottu se. Sillä raparperirakkauttani ei voita juuri mikään.

Paisti ehkä rakkaus erilaisiin itse keiteltyihin siirappeihin. Juuri aion hypätä Jopon selkään ja hurauttaa mökkitietä pitkin jonnekin metsään ja poimia kuusenkerkkiä. Uusi siirappiplaatu kokeiluun.  

Olen jotenkin uudelleenhurahtanut hortoiluun, sillä todella hortoilin lapsuudessa Långvikin metsissä pienestä pitäen. Myös äitini oli jonkin sortin esihortoilija, sillä hän  valmisti salaattia voikukan lehdistä ja kannusti testaamaan voikukan juurista tehtyä kahvia. Testasin, pahaa oli. Partiossa taasen kerättiin vadelman ja koivunlehtiä, jotta saatiin aamuteetä. Ja se olikin ihan maukasta juomaa se.

Muistan, kuinka sisarusten kanssa katsoimme kieroon pöytään kannettuja, parsamaisesti valmistettuja horsman norjia varsia. En ymmärtänyt yhtään, tuolloin nuorena hupakkona.

Herkkupullo.

Herkkupullo.

18-vuotiaana karistin kuusenneulaset hiuksista, vaihdoin kumpparit korkkareihin ja hortoilin useampia vuosia Uudenmaankadulla ja yliopiston käytävillä. Mutta nyt, ruoan täyttäessä 99  prosenttia aivokapasiteetistani, olen löytänyt sen pikkuhortoilijani uudestaan. Hortoiluhan on lähes yhtä hauskaa kuin sienestys. Yhtä jännittävää.

En oikein edes huomannut, mistä tämä innostus tänä keväänä kaivautui esiin. Oliko kimmokkeena kevään ensimmäiset nokkoset? ELO-säätiön villiyrttiviikot? Sami Talbergin Villiä ja valloittavaa-kirja? En tiedä. Mutta nyt hortoiluttaa niin penteleesti. Aika hauska tunne.

Näin kesän tultua ja työpisteen siirryttyä mökkimetsän keskelle, olen kartoittanut, mitä kaikkea purtavaa lähiseuduilta löytyykään. Ja nythän löytyy vaikka mitä!

Horsmista keitin muhennoksen jussina loimulohelle, keräsin luonnonorvokkeja jälkkärin koristeeksi, nyhdin suolaheinän lehtiä salaatti-aineksiksi. Ja nyt niitä kerkkiä noutamaan. Takaisin luontoon, kuten muumitkin jo varsin viisaasti totesivat! Ei täällä ainakaan nälkään kuole.

Punaisista varsista tulee siirpappiin kaunis sävy.

Punaisista varsista tulee siirappiin kaunis sävy.

Mutta nyt se siirappiohje, eikö vain?

Raparperisiirappi
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 l raparperia paloiksi pilkottuna
  2. 5 dl ruokosokeria
  3. 5 dl vettä
  4. 1 vaniljatanko halkaistuna
Valmistusohjeet
  1. Pilko raparperit, halkaise vaniljatanko ja laita kaikki ainekset kattilaan kiehumaan ilman kantta. Keitä 25 minuuttia, siivilöi raparperit pois ja keitä vielä 40 minuuttia. Näin saat syntymään paksua, kauniin punaista siirappia. Pullota ja säilytä viileässä.
Vinkit
  1. Siirappi on omiaan tuon yllä mainitun raparperikakun kanssa, sellaisenaan jäätelön tai paksun turkkilaisen jugurtin päälle noroteltuna, teen mausteena tai raikkaan, vichystä ja siirapista sekoitetun kesäjuoman aineksena. Hmm.. booliakin tällä voisi maustaa. Testataan!
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Oletko itse jo testannut tätä mantelijauhoilla ja polentalla pyöräytettyä raparperiherkkua? Lukijat suosittelevat! 

Hortoilusta lisää, jahka pääsen pois metsästä. Täällä voit sillä aikaa tutustua perushortoilijan pikkupurtaviin.