Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Vuosi vaihtuu herkutellen -spelttiblinit

29.12.2013 by Mari

 

Kahdella täytteellä.

Kahdella täytteellä.

Uuden vuoden aattona katan pöytään spelttiblinejä. Kahdella täytteellä. Ja otan lasin kuohuvaa.

Jouluna kestitsin vieraita oikein olan takaa, joten vuosi vaihtuu rauhallisesti, pienessä seurassa nautiskellen. Eikä jaksa turhaa pingottaa. Mutta jotain pientä hyvää kyllä laitetaan.

Ei ole laihdutusruokaa, ei.

Ei ole laihdutusruokaa, ei.

Tattarijauhoblinit eivät jostain syystä ole suurta herkkuani. Kyllä niitä syön, kun tarjotaan, mutta sen jälkeen, kun tein ensi kertaa blinit spelttijauhoista, en enää itse niitä tattarista tee. Spelttiblinit ovat rustiikkisen makuisia ja värisiäkin, kun osan jauhoista laittaa täysjyvänä. Ja se maku!!

Jotta vuosi vaihtuu täydellisissä merkeissä, ostan vielä pullon eleganttia suosikkishampanjaani, Loius Roederin Brut Premieriä, joka valittiin tänä vuonna myös Decanter World Wine Awardsissa parhaaksi non-vintage eli vuosikerrattomaksi shampanjaksi. Olen täysin samaa mieltä. Römppa on herkullista.

Uuden vuoden eväät.

Uuden vuoden eväät.

Spelttiblinit kahdella täytteellä
2013-12-29 22:42:37
Tallenna resepti
Tulosta
Blinit
  1. 1 dl maitoa
  2. 1/3 pkt hiivaa
  3. 1 valkuainen
  4. 1 keltuainen
  5. 1 dl täysjyväspelttijauhoja
  6. 1 dl leivontakarkeita spelttijauhoja
  7. 3/4 dl jotain maukasta olutta, kuten Samuel Adams lageria
  8. 1/2 tl suolaa
  9. 1/2 dl voisulaa
  10. kirkastettua voita paistamiseen
Lisukkeet
Kylmäsavutäyte
  1. Reilut 100 g kylmäsavuhevosta - tai poroa
  2. 1 punainen makea omena
  3. 200 g creme fraichea
  4. 30 g fritterattuja kapriksia
  5. mustapippuria
Mätimousse
  1. 2 dl kermavaahtoa
  2. 50 g creme fraichea
  3. 200 g muikun tai siian mätiä
  4. 3 rkl punasipulia
  5. mustapippuria
  6. tarvittaessa ripaus suolaa
Blinit
  1. Sulata hiiva kädenlämpöiseen maitooa. Lisää keltuainen, suola ja olut ja sen jälkeen jauhot. Lisää lopuksi sula voi. Anna taikinan kohota ja kehittyä reilun tunnin ajan. Vatkaa tällä välin valkuainen kovaksi vaahdoksi sekä valmista kirkastettu voi sulattamalla voita kattilassa ja antamalla heran laskeutua pohjalle. Sitten vain kirkas voi kaadetaan toiseen astiaan ja sitäkäytetään paistamisessa. Ja paljon. Voita lisätään kääntöjen välillä, norotellaan päälle ja lisätään taas. Näin blineistä tulee rapeita, voisia ja extramaukkaita.
  2. Kun taikina on noussut, lisää valkuaisvaahto. Paista taikinasta pieniä blinejä matalalla lämmöllä.
Lisukkeet
Kylmäsavutäyte
  1. Silppua kylmäsavuliha ja omena pieniksi kuutioiksi. Friteeraa talouspaperin päällä valutetut kaprikset kuumassa öljyssä minuutin ajan rapeiksi. Sekoita joukkoon. Lisää lopuksi ranskankerma sekä mustapippuri.
Mätimousse
  1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaahdon joukkoon kaikki muut ainekset kevyesti nostellen. Mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
Vinkit
  1. Vähän lettuja pienempiä blinejä tästä annoksesta tulee noin kymmenen. Annos on sopiva alkupalaksi neljälle ja kahdelle koko ateriaksi.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämä vuosi karkasi käsistä. Meni niin, että hujahti. Mutta ei se mitään. Ensi vuosi tulee olemaan niin maukas ja makoisa, että oksat pois!

Nyt on aika toivottaa railakasta ja kuplivaa vuodenvaihtetta. Jatkellaan samoissa ruokaisissa merkeissä ensi vuonna. Ja hei, olkaa varovaisia niiden rakettien kanssa..

Blinien oikeaoppinen paistaminen 

 

Filed Under: liha ja riista, perjantaipullo, pientä hyvää, speltti, yhtä juhlaa Tagged With: blinetäytteitä, blinien paistaminen, blinien täytteet, bliniresepti, blinit, hyvä shampanja, loius roederer, mätimousse kylmäsavuhevonen, perjantaipullo, poroblinit, shampanja uudeksi vuodeksi, spelttiblinit, tattariblinit

Blinin synty – kuinka blinit paistetaan?

8.2.2013 by Mari

Hiljaisella lämmöllä hartaasti.

Hiljaisella lämmöllä hartaasti.

Kuinka se kunnon kokki blinin paistaa? No voilla, voilla ja voilla. Ja jottei veren kulku aivan tukkeudu, kyytipojaksi naukataan Akvavitia.

Ravintola Perhon ravintolapäällikkö Marja Hemmi kertoo, että vanhan sanonnan mukaan kunnon blinit paistetaan 500 grammalla voita, nuuka tekee huonoja 250 grammalla.

Saa tulla ruskeampi.

Saa tulla ruskeampi.

Jäin miettimään, että tarkoittaako tämä sitä, että voita käytetään 500 grammaa per paistettava blini? No siltä se vaikutti, kun pääsin Perhon keittiöön katsomaan, kuinka keittiömestari Tuomas Kettunen struuttaili kirkastettua voita  jatkuvalla syötöllä paistelemaani bliniin. Kyllä siinä meni satoja grammoja poikineen. Mutta – en ole koskaan syönyt maukkaampaa ja rapeampaa bliniä. Voissa on siis se salaisuus.

Tämä toistui. Ja toistui. Ja toistui. Sitä ei voi edes uskoa.

Tämä toistui. Ja toistui. Ja toistui. Sitä ei voi edes uskoa.

Perhossa on bliniviikot tammi-helmikuun ajan ja suosituin kattaus on blinipaletti, jossa sen seitsemän sorttia lisukkeet mäteineen, sienisalatteineen kaikkineen. Pöytään tuodaan paksu blini, kuohkea kuin pesusieni. Lisukkeista perinteisen mädin päihitti kepeästi matjesssillistä tehty lempeän makuinen sillikaviaari sekä suolainen porotartar. Ai niin, mainitsinko jo, että tarjoiluvaiheessa blinin päälle loroteltiin vielä kirkastettua voita. Oih.

Kaiken takana on voipullo.

Kaiken takana on voipullo.

En selkeästi ole tiennyt mitään blinien paistamisesta. Niiden rapeuden salaisuudesta.  Enkä siitä, että akvavitia kyytipoikana nauttiessa jaksaa syödä ainakin puolitoista bliniä. Alkoholi kun vähän sulattelee tätä paksua lettusta. Blinilautasen vieressä oli lasi Linie-akvavitia, kullanväristä norjalaista perunaviinapohjaista oivaa juomaa. Tästä muutama lisäsananen toisessa postauksessa.

Ehkä vähän pienempi annostelu?

Ehkä vähän pienempi annostelu?

Ohje seinällä vaati ämpärin, mutta onneksi lähtiessä mukaan lykättiin tämä pienennetty versio. Kannattaa kokeilla, sillä nämä oli mun tähän astisen elämän parhaimmat ja kuohkeimmat blinit.

Olisiko valmis? Ehkä vielä voita.

Olisiko valmis? Ehkä vielä voita?

Ravintolakoulu Perhon blinit

Blinipohja

10 g hiivaa
2,5 dl maitoa
0,1 kg tattarijauhoa
0,06 kg vehnäjauhoa
0,75 dl kermaviiliä
1 keltuainen
1 rkl suolaa
1 valkuainen

Lämmintä maito kädenlämpöiseksi, ekoita hiiva joukkoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Sekoita. Anna käydä lämpimässä 4-8 h.

Kun taikina on käynyt, vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan. Paista blini kirkastetussa voissa kullankeltaiseksi. Ja muista, jotta pinnasta tulisi rapea, rasvaa ei kannata paistaessa säästellä.

Tuhtia ruokaa nämä blinit. Ja kun päässä surisi vielä akvavitnaukku, tuli yöllä käännettyä kylkeä monta kertaa. Mutta väliäkös tuon, kun oli niin maukasta!

 

 

Filed Under: pientä hyvää, ravintolaelämyksiä, sisältöyhteistyö, tuote-arvostelu Tagged With: blinien paistaminen, bliniohje, blinit, kirkastettu voi, linie-akvavit, ravintola perhon blinit

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Veriappelsiinikana – värikästä peltiruokaa
  • Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset
  • Banaani-suklaagalette on huisin hyvää
  • Riistapata on talven paras
  • Crunch wrap-pelti – TikTokista tuunattu

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä miehen tiellä pitää, velli viskoo sinne tänne.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta