Punajuuririsotto on käsittämättömän maukasta. Ja kun sen vielä keittelee punajuurimehuun, niin väritys on vailla vertaa.
Tällä reseptillä aloitin Iltalehden ruokatorstain juttuni elokuussa. Jos jäi nappaamatta talteen, niin kas tässä.
Kolmatta kuukautta nyt reseptiikkaa Iltalehden torstaille takana. Aivan mahtavan hauskaa on ollut näitä juttuja suunnitella. Kärkenä riittävä helppous ja raaka-ainekeskeisyys, mutta twistiä myös olla pitää. Jotain sellaista, mitä viikonloppuna voi sitten testailla. Tulossa vielä tässä kuussa jotain jänskää suppilovahveroista sekä aivan paras leipä!
Aika harvoin teen samoja ruokia monia kertoja, mutta punajuuririsottoa kyllä. Syyslomalla keittelin taas tätä samaa herkkua. Enää ei ollut naattipunajuuria, mutta oikein makoisaa tuli silti.
Ennen mökkeilyä ja starttia syyslomalle kävin Hennessy-konjakin 250-vuotisjuhlassa Vanhalla ylioppilastalolla. Tämä luksuskonjakilla on jo mittavasti vuosia takanaan. Sitä kelpaa siis juhlia. Ja hyvin juhlittiinkin!
Juhlapuheissa sivuttiin tätä täysin suomalaista tapaa nauttia ruoan päälle kahvi plus konjakki. Missään muualla näin ei kuulemma tehdä. Omintakeinen tapa, siis.
Itse juon vähemmän väkeviä, mutta se ei tarkoita etteikö näitä pulloja kotoa löytyisi. Tottakai löytyy! Erilaiset väkevät juomat ovat mitä mainioimpia aineksia itse ruoanlaitossa. Myös Hennessyn bileissä upeat herkut pöytään loihtunut Savoyn Kari Aihinen oli käyttänyt konjakkia eri annoksissa. Mieleenpainuvin näistä oli loppuhuipennus, Hennessy-konjakilla maustettu pannacotta. Menee kotonakin testiin, jahka kerkiän. Voisi olla joulun herkku.
- 2 dl hyvää italialaista risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
- 2 dl valkoviiniä
- 5 dl punajuurimehua
- 2 rkl kasvisfondia
- 1 sipuli
- 2 dl pilkottuja punajuuren varsia ja silputtuja lehtiä
- 50 g voita
- 150 g raastettua parmesaania
- suolaa
- mustapippuria
- 2 keltajuurta
- 2 raitajuurta
- 5 punajuurta
- oliiviöljyä
- sormisuolaa
- Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori juurekset ja leikkaa ne lohkoiksi. Levitä palaset leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta juuresten päälle hieman oliiviöljyä sekä suolaa palat sormisuolahiutaleilla.
- Paahda juurekset kypsiksi ja pehmeiksi. Tämä vie n. 15 minuuttia. Testaa pehmeys haarukalla.
- Aloita tällä välin jo risoton valmistaminen. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Sekoita punajuurimehu ja kasvisfondi kattilassa ja kuumenna neste kiehumispisteeseen. Pilko punajuurien varret pätkiksi ja silppua lehdet.
- Freesaa sipulinpaloja syvässä pannussa tai wokissa oliiviöljyssä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisi ja sekoita niin, että riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita, kunnes viini on imeytynyt lähes kokonaan.
- Lisää tämän jälkeen punajuurilientä yksi kauhallinen kerrallaan, anna sen imeytyä ja lisää taas nestettä. Jatka tätä reilun 15 minuutin ajan, kunnes riisi alkaa kypsyä.
- Lisää tässä vaiheessa hienoksi raastettu parmesaani ja voi. Hauduttele risottoa vielä 5- 10 minuutin ajan., mutta älä ylikypsennä risottoa. Riisissä saa olla purutuntumaa ja aito risotto on löysä, syvältä lautaselta tarjottava herkku, ei korkea keko tahmeaa riisiä.
- Tarkista lopuksi maku ja mausta risotto mustapippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Koristele risotto paahdetuilla juureskuutioilla ja vie tarjolle. Tarjoa lisäksi raastettua parmesaanijuustoa ja juomana kevyttä Pinot Noir-punaviiniä.
Mutta takaisin punajuureen. Tämän risoton juomaksi valitsin Joseph Drouhin Rully 2012 -viinin, ihastuttavan lempeän bourgognelaisen. Toimii aivan tosi nastasti. Punajuurta kuluu nyt keittiössäni runsaasti. Se on niin reppanan näköinen, mutta kun sen kuorii, niin alta paljastuu kaunotar. Viikon päästä sunnuntaina pukkaan blogiin lisää punajuuriruokaa.
Jos olet punajuuren ystävä, tsekkaa silloin blogi!
Ai niin, vielä tähän loppuun muikkari. Olen ehdolla inspiroivimmaksi ruokablogiksi. Mikäli yhtään ruoistani inspiroidut, niin klik, klik äänestämään. Kiitos kaunis!
P.S Tuletko muuten sunnuntaina Ruoka, viini ja hyvä elämä- tai kirjamessuille? Tule tsekkaamaan kokkailuitani sunnuntaina klo 16 näytöskeittiöön!
