Sabayon. Mehevät marjat ja kuohkea, viiniarominen kastike. Jälkiruokien aatelia. Ja mikä parasta, nopeatekoinen aterian päätös.
Italaialainen zabaglione-kastike tehdään perinteisesti keltuaisista, sokerista ja Marsala-viinistä. Kastike vaahdotetaan ilmavaksi kiehuvan veden yllä ja kiikutetaan lämpimänä pöydään hedelmien tai marjojen kastikkeeksi.
Tässä ohjeessa zabaglione tarjoillaan kylmänä ja kermaisena. Zabaglione muuttuu sabayoneksi. Ja Moscato korvaa Marsalan. Syksyn tummanpuhuvat marjat saavat seurakseen kastikkeen, joka on kuin sulanutta Moscato-jäätelöä. Ja arvatenkin aivan huumaavan herkullista.
Kermaisen kuohkea Moscato-sabayon tummilla marjoilla
4 isoa keltuaista
1 1/4 dl Moscato d’Asti-jälkiruokaviiniä
1 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl kuohukermaa
karhunvatukoita
vadelmia
mustikoita
Sabayon saa kuohkeutensa vesihauteen päällä vatkaamisesta eli laita kattila hellalle kiehumaan. Vatkaa teräskulhossa keltuaisten rakenne rikki, nosta kulho vesihauteen päälle, lisää sokeri koko ajan vatkaten ja lopuksi Moscato. Vatkaa aineksia niin kauan, että kastikkeen määrä kolminkertaistuu ja se on vaaleankeltaista ja ihanan kuohkeaa. Varo kiehuttamasta vettä liian voimalla tai sabayon-kastikkeen sijaan tulee tarjolle kokkelia. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vieläpari minuuttia.
Mikäli haluat, voit tarjota kastikkeen heti sellaisenaan marjojen kera Mutta jos haluat jotain vielä suussasulavampaa, niin malta hetki. Laita sabayonkulho
pakastimeen ja anna kylmentyä n. tunnin ajan, kunnes se hieman jähmettyy. Vatkaa tällä välin kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto kylmään sabayoneen ja laita vielä hetkeksi pakkaseen.
Lusikoi kastike marjojen päälle, sipaise päälle tomusokeria ja kiikuta kaunis annos tarjolle. Sanomattakin on selvää, että loppu Moscato löytää tiensä pöytään ja laseihin jälkiruoan kaveriksi.
