Jotain maukasta

Täysjyväistä pöytään – mustikkafocaccia

15.1.2014 by Mari

Huurteisina.

Pakastimen tyhjennystä osa 2. Mitä tehdä mustikoista?

Sopivasti sattui, että taas on aika tehdä Myllärin Luomun inspiroivin leipoja -kisaan jotain täysjyväistä. Ja omalla agendalla käyttää pakkasen mustikoita.

Mustikoita, tällä kertaa.

Focaccia on leipänä ehkä jo vähän väsynyt, mutta nyt se tehdään täysjyvään ja päälle oliivien sijaan mustikoita. On ainakin erilainen. Ja nopeasti pyöräytin vuohenjuustovaahdon sen kanssa, niin johan oli!

Tuoreena pöytään.

Mustikkafocaccia

2014-01-15 15:59:51

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

2 dl vettä
25 g hiivaa
1 rkl ruskeaa sokeria (ruokosokeria, kookossokeria tai vast.)
5 dl Myllärin Luomun täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
oliiviöljyä
1 rkl silputtua rosmariinia
1 dl mustikoita pakkasesta
Maldon-suolaa

Valmistusohjeet

Sekoita hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Anna seoksen kuplia hetki. Lisää sitten suola ja jauhoja koko ajan vaivaten. Lisää lopuksi loraus oliiviöljyä ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi, noin tunnin ajan.
Voitele vuoka tai pannu oliiviöljyllä, taputtele taikina pannulle ja nostata vielä 15 minuutin ajan. Pistele leipään sormella kuoppia ja ripottele päälle mustikoita sekä silputtua, tuoretta rosmariinia ja ripaus Maldon-suolaa.
Paista leipä kypsäksi ja ruskettuneeksi 200 asteessa n. 20 minuutin ajan.
Taikinasta tulee yksi, halkaisijaltaan n. 20 cm pyöreä focaccia.

Vinkit

Tarjoa focaccian kanssa vuohenjuustovaahtoa. Sen maku sopii hienosti mustikan pieneen makeuteen.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Tällainen täysjyväinen leipä kaipaa seurakseen jotain levitettä. Vuohenjuustovaahto syntyy näppärästi, ei tarvita kuin irtomyynnistä palanen hyvin murenevaa vuohenjuustoa ja hieman maustamatonta tuorejuustoa.

Vuohenjuuston ystäville.

Vuohenjuustovaahto

2014-01-15 16:02:50

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

150 g vuohenjuustoa (murenevaa, irtomyynnistä)
50 g tuorejuustoa

Valmistusohjeet

Mittaa ainekset tehosekoittimeen ja aja pehmeäksi, sileäksi vaahdoksi. Tarjoa vuohenjuustovaahtoa mustikkafocaccian kanssa.

Vinkit

Vuohenjuustovaahto on myös mukava lisä juustopöytään, kovien juustojen ja keksien seuralaiseksi.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Muut kilpailureseptini:

Mustikkascones
Pernod-seesaminsiemenleipä
Granolapatukat
Joulugranola
Kesäkurpitsakakku

Hirvipata porisee..

13.1.2014 by Mari

Rautapata, juureksia ja lihaa.

..vähän siellä sun täällä. Ainakin päätellen siitä, kuinka suosittu hakusana hirvi on.

Ja edelleen jonkun vuoden takainen hirvipataohjeeni on yksi luetuimmista postauksistani.

Tummaa ja rasvatonta.

Ostan joka syksy hirveä. Ja laitan osan pakkaseen varastoon. Talven kuluessa sitten silloin tällöin nautimme hirviherkkuja. Ja kun tämä talvikin nyt suvaitsi tulla, niin pataruoka alkoi houkuttaa.

Nauris maistuu hirven kanssa.

Ja nämä muut myös.

Mutta johtuuko joulusta vai mistä, niin halusin patani nyt hyvin yksinkertaisena, perusmauilla ja tein hirvipadan hyvin erilaisella reseptillä kuin tuo suosikkiresepti. Ja hyvää siitä tuli. Juurevaa, rustiikkista.

HIRVIPATA

4 hengelle

1 kg hirvenlapaa

2 shalottisipulia

2 punasipulia

4 isoa rosamundaa

3 porkkanaa

3 naurista

1 rkl katajanmarjoja murskattuna

suolaa

mustapippuria

1 rkl hunajaa

4-5 rosmariininoksaa

1 litra riistalientä (n. 3 ruokalusikallisesta fondia)

voita

Pilko juurekset: porkkanasta pyörylöitä, nauriista siivuja, perunasta ja sipulista lohkoja. Vähän erilaisia muotoja, jotka näyttävät mukavalta lautasilla.

Leikkaa liha paloiksi. Itse tykkään isommanpuoleisista palasista, mutta se on makuasia. Paista hirvenpaloja kuumalla pannulla voissa, suolaa, mustapippuroi. Jos haluat hirvipadan liemestä hieman paksumpaa, pyörittele lihanpalat ruskistamisen jälkeen vielä muutamassa ruokalusikallisessa jauhoja.

Asettele ainekset kerroksittain valurautapataan. Ensin lihanpalat, rosmariininoksa, murskattuja katajanmarjoja, juureksia, hieman hunajaa ja vielä sormisuolaa päälle. Sitten taas lihaa jne. Kaada lopuksi riistiliemi ainesten päälle ja kypsennä pataa kolmisen tuntia 160-180 asteisessa uunissa.

Täytyy erikseen vielä mainita, että nauris sopii mielestäni hirven kanssa hienosti. Se on mieto, mutta hieman makea, mutta ei vie ajatuksia jouluun, kuten lanttu tuppaa tekemään.

Hautumaan!

Mitäs sitten juomaksi? Tässä ollaan niin perinteisten makujen äärellä, että päädyin olueen. Samuel Adams Boston lager on maukasta ja viljaisaa. Yksi suosikkioluistani muutenkin tällä hetkellä. Sitä siis.

Perinteiset maut maistuvat pakkasilla.

Sinne meni viimeiset hirvenlihat. Rustiikkista, perinteistä ruokaa ja ulkona lunta ja pakkasta. Tykkään!

Syksyllä sitten taas herkutellaan tuoreella.

Hemmetin hyvää?

11.1.2014 by Mari

H&H? Kyllä.

Herkkää ja hienostunutta? Hillittyä ja hunajaista?

Vaiko vain Henley Hill?

Tällä hetkellä pidän todella paljon vanhoista, paahtuneista chardonnaysta tai hieman jäännössokeria sisältävistä rieslingeistä. Ne uppoavat makumaailmaani kuin veitsi voihin. Tämän tyyliset chardonnayt ja rieslingitkin ovat tosin Alkossa vähissä ja kallimmanpuoleisia. Siksi ilahduin, kun löysin nuoren, edukkaan, mutta mieluisan tuttavuuden.

Isosta lasista nautittuna.

Tämä Henley Hill, Aussie-chardonnay on miellyttävän paahteinen, syvän kullankeltainen ja tuoksuva. Miellyttävä viini kalan kanssa. Kun tarjolla on voinen ja maukas kala-ateria -kuhaa, lohta, nieriää – tämä viini toimii hienosti. Sitruunaisemmalle kala-aterialle valitsisin sitten jotain aivan muuta.

Loppiaisdinnerillä tarjosin inkiväärikuhaa ja mikä makujen sinfonia siitä syntyikään H&H:n kanssa. Jos lauantai-illallisellasi lautasellasi on kalaa, niin kokeilepa tätä. Ihan hemmetin hyvää, jos saan sanoa.

Muita hyviä valkoviinejä?