viini kalan kanssa Archives

H&H? Kyllä.

Herkkää ja hienostunutta? Hillittyä ja hunajaista?

Tällä hetkellä pidän todella paljon vanhoista, paahtuneista chardonnaysta tai hieman jäännössokeria sisältävistä rieslingeistä. Ne uppoavat makumaailmaani kuin veitsi voihin. Tämän tyyliset chardonnayt ja rieslingitkin ovat tosin Alkossa vähissä ja kallimmanpuoleisia. Siksi ilahduin, kun löysin nuoren, edukkaan, mutta mieluisan tuttavuuden.

Isosta lasista nautittuna.

Tämä Henley Hill, Aussie-chardonnay on miellyttävän paahteinen, syvän kullankeltainen ja tuoksuva. Miellyttävä viini kalan kanssa. Kun tarjolla on voinen ja maukas kala-ateria -kuhaa, lohta, nieriää – tämä viini toimii hienosti. Sitruunaisemmalle kala-aterialle valitsisin sitten jotain aivan muuta.

Loppiaisdinnerillä tarjosin inkiväärikuhaa ja mikä makujen sinfonia siitä syntyikään H&H:n kanssa. Jos lauantai-illallisellasi lautasellasi on kalaa, niin kokeilepa tätä. Ihan hemmetin hyvää, jos saan sanoa.

Muita hyviä valkoviinejä?

Sitruunainen voi viimeistelee maun.

Tuore kala ei ihmeitä tarvitse. Leivänmurupanerointi takaa mehukkuuden. Sitruunavoi viimeistelee nautinnon. Ja kuori paistuu rapeaksi voissa.

Suomalainen kuha on kaloista parhain. Maku on miellyttävä ja isossa fileessä ruodot helposti poistettavissa. Tässä reseptissä on maut kohdillaan.

Fish & chips eli paneroitu kuha sitruunavoilla ja kotitekoiset ranskalaiset
4 hengelle

Sopiva määrä kuhaa syöjien määrän mukaan (n. 150 g per pää)
Vaaleaa leipää
2 kananmunaa
1 ruukku persiljaa
Sitruunasormisuolaa
Valkopippuria
Pari sitruunaa
100 g voita

Leikkaa kuhafileet pienemmiksi paloiksi. Murenna vaaleanleivän sisusta lautaselle, voit raastaa myös kuorta joukkoon. Seos saa olla rouhemaista, ei liian hienoa. Leikkaa persilja silpuksi ja sekoita leivänmurujen kanssa. Lisää joukkoon vielä sitruunasormisuolaa ja rouhi joukkoon valkopippuria. vatkaa kahden kanamunan rakenne rikki toisella lautasella. Kasta kuhapalat ensin kanamunaseokseen ja sen jälkeen painele paloihin paneerauspinta leivänmuruseoksesta.

Rapsakka Sauvignon Blanc sopii sitruunaisen kalan kanssa.

Valmista sitruunavoi sekoittamalla huoneenlämmössä pehmitettyyn voihin kahden sitruunan raastettu kuori sekä ripaus sitruunasormisuolaa. Kääri rullalle folioon ja pakasta.

Paista paneroidut palat pannulla runsaassa voissa niin, että leivänmurut muuttuvat kauniin kullanruskeiksi ja kala kypsyy. Tarjoile kala itsetehtyjen ranskalaisten ja sitruunavoin kanssa.

Sulavan voin sitruunaisuus, kuhan mehevyys ja leivänkuoripaneerauksen rapeus vievät kala-aterian aivan uudelle tasolle. Lasiin viileän vaaleaa Ninth Island Sauvignon Blancia ja makunystyrät myhäilee.

Hemmetin hyvää?

Fish & Chips – kun kala ja peruna kohtasivat