Jotain maukasta

ruokablogi

Kurttunaama keittiössä

by

Aika soma.

Aika soma.

 

Enkä puhu nyt itsestäni. Vaikka tuo lyijynharmaa taivas ja märkä asfaltti eivät riemunkiljahduksia aikaan saakaan.

Ostin kolme kurttuista kyssäkaalia. Yhden liilan ja kaksi vihreää. Enpä muista, milloin olisin näistä jotain tehnyt. Mutta olivat niin rupuisen näköisiä, että halusin viedä ne kotiini.

Tutkailin, että kyssäkaali on kaalin muunnos ja sukua myös parsakaalille. Tuoksu on mieto ja se muistuttaa etäisesti jotain muuta juuresta. Naurista ehkä. Maku on raakana vähän retiisimäinen, mutta paljon lempeämpi ja mehevämpi. Itseasiassa kyssäkaali on todella mehukasta ja ihmettelenkin, että miksi aina raasteet tehdään kuivakkaammista aineksista, kuten kaalista tai porkkanasta. Kyssäkaali on vähäkalorinen sekä hyvä antioksidanttien lähde. Sen voi nauttia raakana, paahdettuna, keitettynä ja lehdetkin voi halutessaan hyödyntää. Kaikki käy. Kaiken muun hyvän lisäksi se on vielä rouskuvan  rapea. Tässä kyllä varteenotettava vihannes.

Kauneus on katsojan silmässä.

Kauneus on katsojan silmässä.

Kuten aina, tekaisin samasta vihanneksesta useamman ruoan. Tässä niistä ensimmäinen, kyssäkaalisalaatti.  Tämä raikas ja juustokuminan ansiosta Intian makumaailmaa kohti kurotteleva salaatti sopii erinomaisesti mausteisten lihojen kanssa, kuten porsaanribsien, kananuijien tai vaikkapa rapean possukyljen kera. Poimi siis kurttunaama koriisi seuraavalla kauppareissulla.

Maukasta ihan sellaisenaan.

Maukasta ihan sellaisenaan.

Kyssäkaalisalaatti
Lisuke 4 hengelle

3 dl raastettua kyssäkaalia
1 dl raastettua punaista omenaa
2 rkl ruohosipulia
1,5 rkl sellerisilppua
sitruunanmehua

Kastike:

1 dl turkkilaista jugurttia
1/2 tl juustokuminaa
hyppysellinen suolaa
1 tl hunajaa
1 rkl sitruunamehua

Pese, kuori ja raasta kyssäkaali sekä omena. Mikäli käytät kotimaisia luomuomenoita, ei niitä tarvitse kuoria. Purista omenaraasteen päälle hieman sitruunamehua. Silppua selleriä ja ruohosipulia mausteeksi ja väriä antamaan. Sekoita paksuun jugurttiin mausteet ja sitruunanmehu, maista maku ja sekoita kastike raasteiden joukkoon.

Puna-vihreää pöytään.

Puna-vihreää pöytään.

Kerrassaan mahtavan raikas ja rapea salaatti, joka säilyy hyvänä jääkaapissa eikä menetä rapeuttaan heti valmistamisen jälkeen.

Me jatketaan kurttunaaman kanssa tutustumista keittössä eli lisää kyssäkaaliruokia tulossa!

Pihvi, perunat ja punaviini

by

 

Takuuvarmasti herkullista.

Takuuvarmasti herkullista.

Kukapa ei pitäisi pihvistä ja ranskalaisista. Ja siitä, että ruoka tulee kotiovelle asti. Kun vielä ylentää ruoan pippuripihviksi ja tikkuranskalaisiksi, niin jo on ilo ylimmillään. Viikonloppuna.

*Sponsoroitu postaus. Sisältää linkin yhteistyökumppani Kauppahalli24.fi:n sivuille.

Miksi puhun viikonlopusta tiistaina? Siksi, että edelleen testailen ruoan tilaamista kotiin ruokaverkkokaupasta. Kun viimeistään keskiviikkoyöhön mennessä heität tästä linkistä tilaukseen tämän reseptin ainekset, saat ne perjantaihin mennessä ja lauantain herkkuruoka on jo puoliksi tuloillaan.

Nyt Kauppahalli24.fi:stä tilaaminen sujuu jo aivan rutiinilla. Aikaa ei enää mene sitä puolta tuntiakaan. Tuotetoimitukset tulevat ajallaan ja  sellaisina, mitä olen tilannutkin. Maitolitra on aina maitolitra, mutta pieniä ooh-huudahduksia päästin, kun tutkin tilaamiani Reinin lihoja sekä nuuhkaisin Halmeen reikäleipää. Kauppahalli kotiovelle.

Rahaa kuluu maltillisesti, koska kaikki normaalisti tekemäni heräteostokset jäävät tekemättä.  Tosin viimeisimmällä ostoskerralla en voinut vastustaa 12 kilon luomuomenalaatikkoa. Kun noita punaposkisia on vielä saatavilla, niin pakko oli tarttua tarjoukseen. Vielä ehtii tehdä uuniomenoita, omenapiirakkaa ja ties mitä omenaherkkua.

Muuten, kannattaa olla tarkkana siinä, kun merkkailee, että minkä verran ostaa vihanneksia kiloina. Hieman nauratti, kun menin kassalle ja huomasin, että lasku oli 1782 euroa. Olin tilaamassa 300 kiloa palsternakkaa. Nähtävästi koko loppuelämän tarpeiksi.

Mutta tässä pihviherkku viikonlopuksi. Klikkaa Kauppahalli24.fi:hin, jossa ostoslista odottaa valmiina.

Muhkea tuoksu nousee morttelista.

Muhkea tuoksu nousee morttelista.

Pippuripihvi ja tikkuperunat
4 hengelle

600 g Reinin lihan sisäfilettä
Maldon-suolaa
kokonaisia rosépippureita
kokonaisia mustapippureita
tuoretta rosmariinia
pari valkosipulinkynttä

Kokeile. Takaan, ettet pety.

Kokeile. Takaan, ettet pety.

Tikkuperunat

isoja, kiinteitä perunoita
ruokaöljyä
Maldon-suolaa

Ota pihviliha huoneenlämpöön vähintään 3- 4 tuntia ennen ruoanlaittoa. Poista muovi, leikkaa liha pihveiksi ja laita lautaselle lämmittelemään.

Murskaa morttelissa pari ruokalusikallista pippureita. Suolaa pihvin molemmin puolin. Kaada pippuriseos lautaselle ja painele pihvin reunat kauttaaltaan pippuriseokseen. Jätä pihvit odottamaan valmistamista.

Valmista ensin tikkuperunat. Kuori perunat ja leikkaa ne tulitikun paksuisiksi siivuiksi. Laita siivut kylmään veteen likoamaan noin puoleksi tunniksi. Kaada vesi pois ja kuivaa siivut huolellisesti. Leikkaa ne sen jälkeen pitkiksi, tulitikkumaisiksi tikuiksi. Kuivaa vielä kertaalleen. Kuumenna runsaasti ruokaöljyä wokissa tai isolla, syvässä pannussa ja friteeraa tikut kolmessa osassa kuumassa öljyssä. Tikut kypsyvät noin 5 minuutissa superrapeiksi, sipsien makuisiksi herkuiksi. Kun tikut ovat kypsiä, nosta ne talouspaperin päälle valumaan ennen laittamista tarjoiluastiaan.

Kun laitat viimeisen satsin tikkuperunoita öljyyn, niin kuumenna myös pannu pihveille, laita pannulle reippaasti voita ja hieman oliiviöljyä, pari rosmariininoksaa sekä valkosipulisiivuja. Kun pannu on kuuma, paista pihvit, n. 2-3 minuutttia per puoli. Siirrä pihvit vielä hetkeksi folioon. Näin saat juuri sopivan rosésisuksista, mureaa lihaa. Viimeistele tikkuperunat suolaamalla ne sormisuolalla. Laita perunat erilliseen tarjoiluastiaan tai kasaa jokaiselle omat annokset suoraan lautaselle. Alimmaiseksi perunoita, päälle mehevä pihvi ja koristeeksi pieni rosmariininoksa.

Juomaksi? No, kyllä se tuhti ja maukas punaviini nyt kaivetaan esiin. Itse testasin Baron De Leyn uutta vuosikertaa ja se soljui kurkusta alas kuin laulu. Myös joku tiukempi italialainen sopii hyvin, kunhan muistat antaa viinin hengittää decanterissa pitkään.

Noin. Taas kerran se tuli todettua, että pihvi, perunat ja punaviini, aika oiva yhdistelmä!

Hyödynnä nämä alekoodit ostoksillasi Kauppahalli24.fi:ssä:

Koodilla – kh24bma10 – saat 10 euroa ostosrahaa verkkoruokakauppaan. Koodi edellyttää sisäänkirjautumisen, yli 50 euron ostokset ja se on voimassa 31.10.asti. Koodi merkataan tilaukseen ostoskorivaiheessa. Tämä tarjous koskee vain pääkaupunkiseutulaisia Kerava, Järvenpää ja Tuusula mukaan lukien. Voit myös kokeilla tilausta ilman toimituskuluja.

Kokeile myös:

Itsetehdyt ranskalaiset
Kesäkurpitsaranskalaiset

Kun kaalikääryle punastui

by

Vaahteran värejä.

Vaahteran värejä.

Kaalikammo. Vielä tuoreessa muistissa, vaikka kääntynyt olenkin.

Kohtalotovereita löytynee? Ei liene poikkeuksellista, että kaali ei kuulu lapsuuden lempiruokiin. Istuin kaaliruoat edessäni, kello nakutti ja ei huvittanut. Kaalikääryleet olivat se helpoin pala, koska niiltä kuorin takin ja söin hyvät sisukset.

Sittemmin jätin lihan pois ruokavaliostani ja söin vain kuoret kääryleistä. Ajan -iän ? -myötä kaalista onkin tullut herkku. Hyvin valmistettuja kaalikääryleitä rakastan. Tosin työlästä niiden valmistaminen on, joten tätä herkkua nautitaan noin kerran vuodessa.

Mainitsin äidilleni, että tein kaalikääryleitä tässä juuri. Äiti kysyi, että kumman osan nyt söit? Eli tuoresssa muistissa muillakin.

Onneksi maku kehittyy. Nyt kaali on ihanaa, kaikissa muodoissaan.

Tämä kaaliruoka lähti syntymään väreistä. Näin silmissäni hennon vihreässä kaalikuoressa syvän viininpunaisen täytteen, punajuurta ja kaalia.  Ja nämä twistasivat hienosti yhteen.

Paketointia.

Paketointia.

Punaiset kaalikääryleet
8-10 kappaletta

400 g jauhelihaa
1 iso sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
voita
1,5 tl Maldon-suolaa
mustapippuria
1/2 tl paprikaa
1/2 dl silputtua, tuoretta persiljaa
3 punajuurta
1 muna
3 tl hunajaa

8 -10 kaalinlehteä
1/2-1 dl kaalien keittolientä
1/2 dl vaahterasiirappia

Valmista ensin kaalinlehdet. Yleensä ohjeistetaan keittämään koko kaali ja kuorimaan lehtiä siitä sitten kypsymisen myötä. Itse keitän isossa kattilassa vettä, johon on lisätty ripaus suolaa. Sitten irroittelen kaalinlehtiä tarvittavan määrän juuresta irti leikkaamalla ja varovaisesti irroittaen. Näin en turhaan kypsennä koko kaalia, vaan loppu jää sitten vaikka salaattiaineksiksi.

Kun vesi kiehuu, lisää kolmisen kaalinlehteä veteen kerralla, kanta edellä, annan niiden kiehua n. 5 minuuttia ja nostan lehdet varovaisesti pois. Kun lehdet ovat jäähtyneet ja valuneet, leikkaan ohuen siivun kaalin paksuimmasta kohdasta pois. Sitten voi aloittaa lehtien täyttelyn.

Pari tuntia ja pöytään.

Pari tuntia ja pöytään.

Täyte valmistetaan freesaamalla sipuleita voissa hetki, lisäämällä jauheliha ja paistelemalla ainekset kypsiksi.  Paistamisen aikana maustelen seoksen suolalla, mustapippurilla ja paprikalla. Kun lihat paistuvat, raastan kolme punajuurta aivan hienoksi raasteeksi ja lisään raasteen pannulle hunajan kera. Siis siinä vaiheessa, kun jauheliha jo kypsää. Mikä upean värinen täyte tästä syntyykään! Paistelen seosta vielä joitain minuutteja. Sitten seos saa hetken jäähtyä ennen kuin lisäätään loput aineet eli kanamuna ja persiljasilppu.

Tämä täyte on lihaisa, riisit ja ohrat jäivät nyt rannalle.

Silkkaa silmänruokaa.

Silkkaa silmänruokaa.

Sitten kaalinlehti leikkuulaudalle, täytettä pari ruokalusikkallista päälle  ja kirjekuorimainen paketointi. Sen verran takaraivossa nakuttaa männä vuosien kaalikammo, että en rullaa kaalia moneen kertaan täytteen ymärille, vaan yksi kerros riittää. Ja tässä tapauksessa se on esteettisestikin tärkeää. Keittäessä lähes läpinäkyväksi kiehuneen kaalin sisältä loistaa tummaa liila. Kaunista.

Lopuksi sekoitan 1/2 dl vaahterasiirappia ja 1/2 dl kaalinkeittolientä, valelen kääryleet tällä seoksella ja laitan kaunottaret uuniin paistumaan. Ensin 200 asteeseen n. 15 minuutiksi ja sitten vielä 175 asteessa puolisentoista tuntia. Valelen kääryleitä vielä paiston aikana tarvittaessa keittoliemellä.

Nämä kääryleet ovat lempeän kaalisia, hieman makeita eikä näiden kanssa tarvitse puolukkahilloa. Pala tummaa leipää ja vähän vihreää rinnalle.

Nyt kello ei ehtinyt nakuttaa eikä aika kulua. Sain hetkessä syötyä kolme käärylettä, meniköhän edes minuutti per yksilö..