sisältöyhteistyö

Kädet taikinaan

29.9.2013 by Mari

Lämmin kotiinpaluu.

Pitkästä aikaa. Lähes viikon tauon jälkeen.

Palasin juuri ruokavalokuvauskurssilta Amsterdamista. En ole laittanut ruokaa kohta viikkoon. Äkkiä piti saada tehdä jotain. Jotain pientä edes. Tuli sconesit iltateelle.

Nopea iltaherkku.

Mustikkascones
8-10 teeleipää

2 dl Myllärin Luomu täysjyvävehnäjauhoja
2 dl Myllärin Luomu vehnäjauhoja
1/2 dl Myllärin Luomu kaurahiutaleita
1 sitruunan raastettu kuori
50 g voita
1 muna
1,5 dl maitoa
1 tl suolaa
3/4 dl sokeria
1 dl pakastemustikoita

Voiteluun ja päälle:

1 muna
ruokosokeria

Teeleivät syyshämärässä.

Mittaa jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon huoneenlämpöinen voi. Lisää maito, muna suola ja sokeri sekä viimekseksi raastettu sitruunankuori ja mustikat. Taputtele pellille isoja teeleipiä, voitele ne kanamunalla ja ripottele päälle vielä ruokosokeria. Paista sconesit kypsiksi 200 asteessa n. 20 minuutin ajan. Parhaimmillaan nämä ovat vielä hieman lämpiminä ja tuoreina, mutta maistuvat myös seuraavana päivänä herkullisilta, koska mustikat meheyttävät taikinaa.

Kokemusrikas ja antoisa reissu takana – siitä lisää pian -, mutta kyllä pullantuoksuinen koti se vasta jotain on.

Kisailua kerrassaan

26.9.2013 by Mari

Oletko kokeillut?

Bloggaajia haastetaan. Aivan tavan takaa.

Ja tänä syksynä tuntuu, että yritykset eivät muuta teekään. Meilistä on kilahtanut valtava määrä reseptikilpailukutsuja. Tee resepti pastasta, superruoasta, viljoista, viinistä.. Mutta Cono Surin kutsu taisi viedä voiton kaikista.

Ainakin laajuudessaan. Kisaamassa mukana on bloggaajia Suomesta, Ruotsista ja Norjasta. Ja on tuo palkintokin melko hulppea. Kukapa ei innostuisi matkasta Cono Surin viinitilalle Chileen?

Ja mikä parasta. Aihe oli hienosti suunniteltu ja aidosti innostava. Piti suunnitella uutta luova ja oivaltava pohjoismainen ruoka käyttäen joko omenaa, lohta, perunaa tai lammasta. Ja ruoan tuli vielä istua Cono Surin Riesling tai Pinot Noir-viinin makumaailmaan.

Punaposkinen pääraaka-aine.

No, lammas oli ihan nou nou. Lohi ehkä vähän tylsä. Peruna. Hmm. Miksikäs ei. Mutta omena. Siitä halusin tehdä reseptin. Ja oitis aihiokin muokkautui mielessä. Miltä kuulostaisi pohjoismaalainen risotto? No, tältä se mun mielestä näyttäisi, ja käyttäisi omenaa kolmessa muodossa. Nautinnon huipentumana pieni rapea possupala. Ja tietysti se Riesling..

Juustona pecorinoa..

Omenarisotto ja rapeaa porsaankylkeä
Alkuruoka 2 hengelle

1 dl Arborio-riisiä
2 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen shalottisipuli (silputtuna noin reilu 1/2 dl)
1 dl Cono Sur Bicicleta Rieslingiä
5-6 dl kasvislientä Touch of Taste-kasvisfondista
1/2 dl omenakuutioita (hieman happamasta omenasta)
1/2 sitruuna
1/4 dl sellerisilppua
1 dl (n. 75 g) pecorinoa
n. 1/2 dl ruskitettua voita (tehtynä 50 grammasta voita)
Maldon-suolaa
mustapippuria

Koristeeksi: friteerattua omenankuorta ja rapeaa possua

Rapeaa possunkylkeä..

Rapeaa porsaankylkeä

100g/pari kolme palaa palaa tuoretta porsaankylkeä
pankojauhoa
Maldon-suolaa
mustapippuria
1 muna

Friteerattua omenaa

2-3 puna-vihreää kovahkoa omenaa
2 dl ruokaöljyä

Lisäksi 2 tl luomuomenahilloa

Tämän risoton juju on omenan käyttäminen kolmessa eri muodossa: kevyesti kypsennettynä, friteerattuna ja hillona.

Annoksessa on monta liikkuvaa osaa, mutta kun kaiken tekee oikeassa järjestyksessä, homma sujuu hienosti. Annoksen valmistus vie noin 1 h 15 minuuttia noin suurin piirtein. Keittiö on tosin tässä ajassa vielä siivoamatta..

Laita uuni heti kuumenemaan ja paneroi ensimmäisenä porsaankylkipalat. Leivitä porsaankylkipalat kastamalla ne ensin kanamunaseokseen ja painele sitten paloja pankojauhoissa – johon olet sekoittanut sormisuolaa ja mustapippuria – niin, että palat peittyvät kokonaan jauhoihin. Lykkää ne uuniin heti, kun uuni on valmis. Paista paloja pellillä leivinpaperin päällä 200 asteessa ensin 15 minuuttia, käännä palat sitten ja paista vielä 225 asteessa toiset 15 minuuttia.

Pese omenat. Vedä omenasta ohuita kuorikiemuroita suikaleraudalla. Käytä kovahkoja, happamaan taipuvia omenoita, pehmeästä ei oikein tahdo kuori taipua raudan alla. Kuivaa suikaleet kevysti. Kuori loput kuoret ja pilko omenoita puolen desin verran pieniksi kuutioiksi. Laita omenat kulhoon ja purista päälle hieman sitruunanmehua. Silppua samalla selleri hienoksi, samankokoiseksi kuin omenanpalatkin. Raasta pecorinoa noin desin verran.

Friteeraa tämän jälkeen omenasuikerot. Kuumenna öljy ja friteeraa omanasuikaleet kuumassa öljyssä rapeiksi. Tämä vie muutaman minuutin. Nosta kiemurat talouspaperin päälle valumaan. Valmis annos koristellaan näillä rapsakoilla kiemuroilla.

Onnelliset omenat.

Valmista hyvästä fondista kasvisliemi ja kuumenna se. Jätä liemi hellalle lämmölle odottamaan.

Seuraavaksi tehdään ruskistettu voi. Sulata kattilassa voi, anna se kiehahtaa ja ruskistua. Kaada sitten ruskitettu voi kuppiin ja anna sakan laskeutua. Kurkkaa tässä välissä uuniin, että siellä on kaikki okei.

Sitten risoton kimppuun. Tässä vaiheessa kaikki muut hommat pitää olla tehtynä, sillä risotto vaatii jatkuvaa huolenpitoa eli sekoittamista.

Freesaa ensin pieneksi pilkotut shalottisipulit oliiviöljyssä kuultaviksi. Lisää riisi, sekoittele ja anna riisin imeä öljyä itseensä. Lisää viini ja anna kiehahtaa ja imeytyä. Kun viini on imeytetty riisiin, lisäile kasvislientä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen.

Käännä porsaankylkipalat jossain sopivassa välissä ja ota ne pois uunista 30 minuutin kuluttua ja viipaloi ne.

Kun risottoja tekee useasti, alkaa erottaa sen hetken, milloin risotto alkaa olla sopivimmillaan ja on aika lisätä voi, juustoraaste ja tässä risotossa myös omenan- ja sellerinpalat. Tällöin neste on alkanut muodostaa kermaisuutta riisiseokseen, riisit ovat pehmenneen näköisiä, mutta sisältä vielä napakoita. Jos silmällä mittailu ei toimi, voin sanoa, että tähän tilanteeseen pääsy vie vajaat parikymmentä minuuttia.

Ta-daa!

Ja sitten on kiire. Risotto ei saa ylikypsyä. Tässä vaiheessa huhuillaan ruokailijoita pöytään, katsotaan, että risottokulhot ovat lämpimiä (käyneet joko uunissa tai kuuman veden alla) ja kaadetaan Rieslingiä lasiin. Risotto ei odota.

Normaalisti lisään tässä vaiheessa risottoon ison köntin voita, mutta nyt, kun kyseessä on omenarisotto, halusisin makuun hieman toffeemaisuutta, karamellisuutta. Ja tätä ruokaan saa ruskistettua voita käyttämällä. Toffeenmaku tulee, mutta ilman makeutta. Eli sekoita risoton joukoon ensin pecorinoraaste, sekoittele hetki, sitten ruskistettu voi ja lopuksi omenan- ja sellerinpalat.

Keittele sekoitellen vielä hetki, ihan muutaman minuutin ajan niin, että risotto alkaa olla saavuttanut juuri oikeanlaisen rakenteen. Omenoiden ja sellerin ei ole tarkoitus pehmentyä kokonaan, vaan ne saavat jäädä rapsakoiksi.

Sitten lopuksi testataan suuntuntuma, onko riisi sopivaa, maistetaan maku ja lisätään mustapippuria ja suolaa tarpeen vaatiessa. Risoton tulee olla löysää. Se ei saa seistä lautasella yksinään eli jos risotto alkaa vaikuttaa liian tanakalta, lisää lientä reilusti.

Kun maku ja koostumus ok, lusikoi risottoa kahdelle alkuruokalautaselle, laita päälle parin palaa rapeaa possunkylkeä ja pieni nokare luomuomenahilloa ja koristele annos friteeratuilla omenasuikeroilla.

Rieslingiä ja risottoa.

Vie pöytään ja tarjoa seurana Cono Surin Bicicleta Rieslingiä, jonka raikkaan sitruunainen maku sopii hienosti tämän lempeän happaman risoton kanssa.

Hääräsin keittiössä reilun tunnin. Nyt on lukijoiden vuoro.

Käy siis antamassa äänesi tälle voitontahtoiselle omenarisotolle ja osallistu samalla keittokirja-arvontaan. Kiitos ja kumarrus.

Sienimetsä – Kauppahalli – Amsterdam ja kantarellikeitto

22.9.2013 by Mari

Vain. Yksi. Tatti.

Tämä postaus sisältää niin paljon erilaista asiaa, että tästä tulee ihan asiaton postaus. Sekametelisoppa.

*Sponsoroitu postaus. Sisältää linkin yhteistyökumppani Kauppahalli24.fi:n sivustolle.

Aloitetaan sienimetsästä. Pientä kateuden kolotusta tuntien luen ystävieni FB-päivityksiä viikonlopun onnistuneista sieniretkistä. On löytynyt tattia, vahveroita ja metsän mustaa kultaa eli mustia torvisieniä.

Kourallinen kanttarelleja.

Itsellä ei ollut onni myötä. Möyrin metsässä parin tunnin ajan. Saaliina puoli litraa kanttarelleja ja yksi samettitatti. Hiki tuli ja kutitti. Näistä ei paljon riemua revitä.

Mutta jos olet ollut onnekkaampi ja sienikorin pohja ei kotiin saapuessa enää pilkottanut, tee vaikka tattirisottoa, mustatorvisienisoppaa tai suppilovahverokrostineja alkupalaksi. Mä saan näistä omista saalistani tehtyä kanttarellikeiton. Juuri ja juuri.

Tuli edes keitto.

Kanttarellikeitto
2 hengen soppa

5-6 dl eli n. 500 g kanttarelleja
2,5 dl hyvästä kanafondista tehtyä lientä
1-2 rkl jauhoja
1 banaanishalotti
30 g voita
2 dl maitoa
2 dl kermaa
2 tl sormisuolaa
mustapippuria

Lautaselle ja koristeeksi:

sipulinvarsia
rapeaksi paistettua pekonia
pieniä, voissa paistettuja kantarelleja

Silppua sipuli ja pilko kantterelleja hieman pienemmiksi. Freesaa sipulia hetki voissa, lisää kanttarellit ja paistele mahdolliset vedet pois ja sienet kypsiksi. Lisää pari ruokalusikallista vehnäjauhoja, sekoita ja lisää kanaliemi sekä maito. Kuumenna ja aja sileäksi sauvasekoittimella. Keitä hiljaisella lämmöllä 10-15 minuutin ajan ja lisää kerma. Kiehauta. Kun keittelet keittoa, paista pannulla pekonipaloja rapeaksi ja paista vielä muutamia pienimpiä kantterelleja rapsakoiksi pekoninrasvassa.

Laita pekoninpaloja, sipulinvarren ohuita suikaleita sekä pieniä kanttarelleja lautaselle ja kaada keitto päälle. Vie tarjolle hyvän limpun kera.

Kahdelle.

——

Sitten ruokaostoksiin. Testaan yhden kuukauden ajan sitä, miltä tuntuu ostaa ruokatarvikkeet netistä, Kauppahalli24.fi:stä. Kuten nimikin viittaa, Kauppahalli24.fi:stä saa peruselintarvikkeiden lisäksi pientuottajien laadukkaita tuotteita: Reinin Lihan lihoja, Erikssonin kalatukun kaloja,Kolin luomutilan víhanneksia ja Halmeen leipiä. Näin muun muassa.

Normaalisti viikon ruokaostosten tekeminen vie n. 1,5-2 tuntia ja ostoksieni joukossa on runsaasti heräteostoksia. Ylijäämää. En ole tällaista verkkoruokakauppaa aiemmin käyttänyt eli ihan kylmiltään lähdin shoppailemaan ensi viikon ruoat. Otin vielä aikaakin, että kauanko ostoksien tekemiseen menee. Toiveena on tietysti ajan- ja rahansäästö suunnitelmallisuuden myötä. Ja miellyttävämpi ostoskokemus. En nimittäin nauti perusostoksten tekemisestä ja siksak-juoksusta ympäri marketteja.

Olettamuksenani oli, että en saa kaikkia tarvitsemiani tuotteita verkkokaupasta, ostosten tekeminen on vaikeaa, sekavaakin ja se vie suhteettoman kauan aikaa. Mutta väärässä olin. Kuljin verkkokaupassa ’hylly’ kerrallaan ja napsin koriin kaikki normaalisti tarvitsemani ja ostamani tuotteet. Valikoima osui kohdilleen. Yhtään kertaa en joutunut myöskään miettimään, että mitä nyt klikata tai missä leipähylly sijaitseekaan.

Ostoskokemus oli alusta loppuun toimiva ja miellyttävä. Sain kaikki haluamani tuotteet lukuunottamatta muutamaa spesiaalimpaa tuotetta, kuten smoothieissa käyttämääni mantelimaitoa ja karpalomehutiivistettä. Näistä lykkäsin pyynnön menemään suoraan kauppiaalle. Saa nähdä, täydentyykö valikoima. Ja arvatkaapas, kauanko ostosten tekeminen vei tällä tutustumiskerralla? Tasan 30 minuuttia. Siinä ajassa kävin myös katselemassa leipomishyllyä ja muita tarvikkeita, mihin en juuri nyt tarvinnut täydennystä. 30 minuuttia! Vähintään tunnin säästö aikaa. Omaa, kallisarvoista aikaa. Tuotteiden hintataso on sama kuin normaaleissakin kaupoissa ja omalla ostosreissulla muutama tuote oli tarjouksessa. Kotiintoimituksesta saa maksaa 8,25 euron verran. Itse lasken sen niin, että ostan tuolla hinnalla itselleni reilun tunnin vapaata aikaa. Vaikkapa urheiluun.

Puolen litran saalis.

Mikään pikakauppa Kauppahalli24.fi ei ole, koska tuotteet tulevat suoraan pientoimittajilta poimittuina. Tilauspäivän ja toimituspäivän välissä on aina yksi arkipäivä. Saan oman tilaukseni tiistaina, viikon ensimmäisenä toimituspäivänä. Tilausta voi myös täydentää ja olen käynyt jo kaksi kertaa lisäämässä ostoskoriin muutaman unohtuneen tuotteen. Tiistaina sitten tutkitaan tavarat ja laatu.

Jos haluat käydä testaamassa Kauppahalli24.fi:n itse, niin tällä koodilla – kh24bma10 – saat 10 euroa ostosrahaa verkkoruokakauppaan. Koodi edellyttää sisäänkirjautumisen, yli 50 euron ostokset ja se on voimassa 31.10.asti. Koodi merkataan tilaukseen ostoskorivaiheessa. Tämä tarjous koskee vain pääkaupunkiseutulaisia Kerava, Järvenpää ja Tuusula mukaan lukien. Voit myös kokeilla tilausta ilman toimituskuluja.

Kerro, jos olet verkkoruokakauppaa jo kokeillut. Jäitkö koukkuun vai oliko pettymys?

—–

Perjantai-ilta. Kävin toista kertaa Ravintola Tocassa ja vähän mietitytti, että mahtaako laatu ja palvelu edelleen, kaiken hypetyksen jälkeen, olla erinomaista. Olihan se. Ja tuolla paatoksellisella paneutumisella ei se oikein muuta voi ollakaan. Juttelin kokkipoikien, Kentsun ja Joken kanssa illan päätteeksi. 15 tunnin työpäivä takana ja kaverit jaksavat hymyillä. Täysillä painavat, raaka-aineista ei todellakaan tingitä ja koko ajan ideoidaan. Sydämellä. Jos et ole vielä Tocaa testannut, voin lämpimästi suositella. Ei ollut mitään naputtamista mistään. Tälläkään kertaa.

Mitä tästä tekisi?

—-

Sitten ajatukset Amsterdamiin. Lähden ensi viikolla kyseiseen kaupunkiin ruokabloggaajien ruokavalokuvaus- ja -stailauskurssille. Tapaan kollegoja ympäri Eurooppaa, saan ohjausta ja opetusta kahdelta menestyneeltä, ruokabloggauksen ja valokuvauksen ammatikseen vaihtaneelta opettajalta ja palaan reppu täynnä tuoreita ideoita. Ja ehkä hieman matkalta shoppailtua ruokakuvausrekviksiittaa.. Instagramista , Facebookista ja tietysti Twitteristä kuulet matkakuulumisia tuoreeltaan.

Amsterdam, here I come!