Alkupalat, snäksit ja lisukkeet Archives - Sivu 60 75:stä

Perunasalaatin upgreidaus

25.4.2017 by Mari

Ostin ennen matkalle lähtöä vapuksi pikkuruisen kesäisen juhlamekon. Eikö se vapusta se kesä yleensä urkene? Äsken sain facetimen kautta katsella kotini lumen valkoiseksi maalaamaa terassia. Mekko saanee odottaa juhannusta..

Mutta täällä Sisiliassa menee mukavasti. Matkalaukkukin löytyi eilen. Tajusin, kuinka vähillä vaatteilla sitä halutessaan pärjää, sillä sinnittelin viisi päivää ilman laukkua. Nyt tuntuu, että saakeli tota kamaa on hirveesti. Mitä mä näillä teen..

Olen parhaillaan ihanassa resortissa Villa Neri Resort & Spa -hotellissa Etnan kupeessa. Rauhaisampaa hotellia saa hakea. Ja näin ihanaa palvelua en ole koskaan saanut. Keski-iän ohittaneet, herttaiset sedät ovat joka puolella papattamassa mulle italiaksi. Ystävällisyys on jotenkin aitoa ja sympaattista.

Seuraavan kerran, kun haluan vain kölliä altaan seuralla, juosta kiemurtelevia tietä linnunlaulun saatellessa ja levätä, tulen tänne. Olen vielä hetken kaukana kaikesta, mutta juuri nyt se on ollut hyvä. Etna siintelee tuolla joidenkin kymmenien kilometrien päässä ja tupruttelee savua ilmaan. Vai onko ne pilviä Etnan päällä. En osaa sanoa. Niin, ja Sisilia nappasi palan sydämestä. Tänne tulen ehdottomasti uudestaan. Kaunis saari ja paljon nähtävää sekä luonnollisesti herkullista ruokaa ja juomaa.

Hirvittää ajatuskin paluusta lumiseen Suomeen, sillä Sisilian aurinko on hellinyt. Sisilia ei ole ollenkaan hullumpi kohde näin huhtikuun lopulla. Päivät lämpiminä, yli kahdenkymmenen asteen ja illalla villatakki on hyvä olla matkassa.

Mutta vapuksi tulen kotiin ja vaikka en pikkumekkoon pukeutuisikaan, voisin tehdä tätä Iltalehdelle vapuksi kokkailemaani tuunattua perunasalaattia. Unohda nakin, jättikatkat salaatissa korvaavat nuo pötkylät. Reseptit tähän piparjuuren puremaan salaattiin löydät täältä.

Seuraa @Jotainmaukasta -intagramtiliä ja nappaa tuoreimmat reseptit, parhaimmat viini- ja matkavinkit heti tuoreeltaan.

Kalaisan matkan alku – tricoloriröstit

10.4.2017 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Hei mahtavaa! Voin iloisena kutsua teidät kaikki matkaani kalaisalle, vuoden pituiselle ruokareissulle yhdessä suomalaisen, kalatuotteita valmistavan perheyrityksen, Kalaneuvoksen kanssa. Tämä reissu ei kuitenkaan vaadi sen enempää kalastustaitoja kuin matkustamistakaan. Riittää, että osaa noukkia ne oikeat tuotteet kalatiskistä tai kylmähyllystä ja tsekata sitten valmistusohjeet blogista. Tai Kalaneuvoksen sivuilta.

Olen iäti kiitollinen isoisälleni, joka nappasi mut mukaansa jo alle kouluikäisenä kalareissuille. Eikä kyse ollut vain siitä, että istuisin kesäisin onki kädessä ihmettelemässä laiturilla varpaita heilutellen, vaan asuin meren rannalla Långvikissa. Lisäksi vietin kesät Turun saaristossa. Läpi käytiin siten aina koko rumba. Valmisteluista itse kalan perkaamiseen ja valmistamiseen. Kalastettiin kesät talvet, verkoilla, virveleillä, pilkittiin ja käytettiin iskukoukkuja. Nappasinpa kerran pari kaislikosta käsinkin lahnoja ja kookkaita särkiä.

Meninkin sitten kuusivuotiaana kouluun omaten mitä mainioimmat kalastustaidot. Harva kuusivuotias pystyy nykyään kertomaan, miten kampela perataan, osaa poistaa ahvenelta selkäevän tai varoa peratessa sappirakkoa tai tietää, että sorva on särkeä leveämpi ja sen silmät ovat keltaiset.

Isoäiti sitten otti kalat vastaan keittiössä ja katselin, kuinka hän muun muassa täytti hauen riisillä ja luumuilla ja ompeli tämän luunokan mahan kiinni karhunlangalla. Silloisen lempiruokani viimeisteli isoäidin tekemä herkullinen munakastike. Söin kalaa monipuolisesti ja usein. Ja täytyy myöntää, että silloin merestä nousi paljon sellaisia kaloja, mistä nyt vain – rehevöitymisestä johtuen – saa haaveilla.

Tricoloriröstit kylmäsavukirjolohella
8-10 kpl

2 keskikokoista porkkanaa
1/2 kesäkurpitsa
1 keskikokoinen punajuuri
3/4 dl mustaleimaemmentalraastetta
1/2 tl mustapippuria myllystä
½ tl jauhettua muskottipähkinää
ripaus suolaa

Sitruunakastike:

1 prk ranskankermaa
1 tl Dijon-sinappia
½ sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Koristeeksi:

1 pkt (n. 200 g) Kalaneuvoksen kylmäsavukirjolohifilee siivuja
2 dl rucolan versoja
1 kevätsipulin varsi siivutettuna
sitruunankuorisuikaleita siivutettua

Pese vihannekset. Kuori punajuuri ja porkkanan. Raasta punajuuri, porkkanat ja kesäkurpitsa raastimen karkealla raastimella. Painele ylimääräinen kosteus raasteista pois kahden talouspaperin välissä, mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

Muotoile käsin tai pienellä, pyöreällä muotilla röstejä ja paista niitä voissa miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia per puoli, kunnes pinta rapeutuu ja hieman ruskistuu.

Sekoita kastikeainekset ja raasta sitruunaraudalla sitruunasta kuorisuikaleita koristeeksi. Aseta jokaiselle röstille siivu kylmäsavukirjolohifieetä, ripota pinnalle kevätsipulinvarsisilppua ja rucolanversoja. Viimeistele annos lusikallisella sitruunakastiketta ja sitruunankuorisuikaleita.

Vinkit:

Tarjoa röstit pääsiäisen alkupalana tai osana kalaisaa alkuruokapöytää raikkaan valkoviinin kera. Myös Kalaneuvoksen kirjolohenmäti sopii näiden röstien makumaailmaan.

—-

Eikä kalastus vain isoisän kanssa puuhailuun jäänyt. Kalastus oli pienenä tyttönä lempiharrastukseni. Siskoni kanssa nousimme aamuisin kuuden pintaan, nakkasimme onget olalle ja suuntasimme rantaan kaloja narraamaan. Rannasta nousi nimittäin tiuhaan tahtiin pientä ahventa sekä särkeä. Kun ämpärissä oli riittävästi saalista, lähdimme kokkaamaan aamiaista joko nuotiolle tai pienellä kamiinalla. Nuotion hiilien alle laitoimme perunat kypsymään ja kalat tökättiin tikunnokkaan perkuun jälkeen. Oi noita aikoja. Oi noita aamiaisia. Voisinpa palata päiväksi noihin kuumiin, kesäisiin ja onnellisiin päiviin.

Tällä pitkällä ja kalaisalla alustuksella on myös syynsä. Tästä postauksesta käynnistyy vuoden pituinen matka yhdessä Kalaneuvoksen kanssa. Teen kerran kuussa herkullista reseptiikkaa heidän monipuolisista tuotteistaan.

Oli hyvin luontevaa ja luonnollisesti superinnostavaa lähteä tähän yhteistyöhön, onhan Kalaneuvoksella jo 40 vuoden kokemus kalatuotteista. Tämän Sastamalassa sijaitseva perheyrityksen juuret juontavat 1900-luvun alkuun ja virallisesti yritys on perustettu 1975. Vuosien saatossa yritys on kasvanut Suomen suurimmaksi alan toimijaksi moninaisine, kiinnostavine tuotteineen. Kotimaisuus, korkea laatu, puhtaissa vesissä kasvaneet ja kasvatetut kalat sekä laadukkaat tuontiraaka-aineet ovat heille kunnia asia.

Kalaneuvoksen mainion pehmeärakenteiset ja suussa sulavan maukkaat kylmäsavukirjolohifileesiivut toimivat ekan reseptin inspiraationa. Pääsiäispöytään kun katetaan monenmoista herkkua, niin nämä värikkäät tricoloriröstit sopivat maukkaiksi alkupaloiksi tai kalaisan pöydän herkuiksi.

P.S Vielä pari päivää aikaa äänestää blogiani Vuoden herkullisimmaksi. Klikkaa tästä antamaan äänesi, kiitos <3

Yhteistyössä Kalaneuvoksen kanssa.

Ruohon sipulit

3.4.2017 by Mari

Hetken mietin, että miksikä näitä pitkään uunissa haudutettuja sipuleita kutsuisi. Päädyin kutsumaan niitä tekijänsä nimellä. Tällaisia Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho meille tässä taannoisella viikolla laitteli, lampaan kera nautittavaksi.

Olen muutaman kerran saanut katsella ja nauttia Ari Ruohon kokkailuista. Ja aina Ari on laittanut jotain sellaista, joka yllättää ja on helppouteensa nähden todella herkullista. Siis aina jotain sellaista, jota tekee mieli itse kokeilla. Sellaisia chefejä arvostan. Jalat tukavasti maan pinnalla tehdään maittavaa ruokaa, ilman järjetöntä kikkailua. Ari ei pettänyt tälläkään kertaa. Hyvä Ari!

Ruohon sipulit eli ylikypsät uunisipulit

500 g keltasipuleita

Kuumenna uuni 80 asteeseen, levitä sipulit kuorineen päivineen uunipellille ja anna niiden muhia rauhassa 6-7 tunnin ajan.

Tarjoile sipulit lisuukeen alampaalle, grillilihoille tai mausta niillä salaatti ja burgeri. Tai tarjoa Arin tapaan alkupalana maustetun majoneesin ja sipsien kanssa. Jos jotain jää jäljelle, säilö sipulut ilman kuorta oliiviöljyyn ja säilytä jääkaapissa ja tarjoile tapasherkkujen, esimerkiksi ilmakuivattujen lihojen kera

—-

Viimeksi Ari sovitteli ruokia chileläisen Tarapacá-viinitalon viineille (tsekkaa täältä kiva, keväinen valkkarivinkki) – onhan hän aloittanut Tarapacán Brand Ambassadorina. Ari valittiin tehtävään, koska hän jakaa samaa ideologiaa kuin tämä viinitalo. Ari tekee tiivistä yhteistyötä ja jatkuvaa ideointia pientilatuottajien kanssa parempien tuotteiden ja kustannustehokkaiden ratkaisujen löytämiseksi. Myös Tarapacálla panostetaan luontoa kunnioittavien tuotantomenetelmien ja kestävän kehityksen periaatteisiin.

Kaikki, mitä Ari Nokassa meidän silmiemme edessä valmisti, oli luonnollisesti herkullista, mutta ehkä parasta oli se into, mikä Arista välittyi. Kysyinkin, että ’milloin sä oikein voitit sen Vuoden Kokki-palkinnon, kun jaksat edelleen olla noin innostunut tekemisistäsi.’ Tämä palkinto napasahti Arille jo vuonna 2003, mutta hän itse totesi, että ’ei sitä jaksaisi töitään tehdä, jos ei edelleen olisi aiheesta innostunut.’ Näinhän se menee.

Resepti, jonka nappasin korvani taakse kyseisestä illasta, oli tämä järjettömän herkullinen, yhden raaka-aineen lisuke eli ylikypsät uunisipulit. En tullut kysyneeksi, että missä asteessa Ari sipuleita kypsensi, mutta testasin 80 astetta ja mainiosti toimi. Sipuli ei ala palaa, ei tummu liikaa ja sisus säilyy karamellisoituneen herkullisena.

Ari tarjoili näitä ruskistetulla voilla aateloidun majoneesin sekä maalaisperunalastujen kera. Itse tein sipuleista lisukkeen grillatuille ankan sisäfileille (Oletteko muuten törmänneet näihin? Sellaisia sormen paksuisia, piskuisia fileitä ilman rasvaa) , jotka tarjoilin grillisalaatin kanssa. Turha varmaan sanoa, että superhyviä, molemmat – sipulit ja ankka!

Ja vielä ehtii reilun viikon verran äänestää blogiani Vuoden herkullisimmaksi. Klikkaa tänne ja anna äänesi, mikä reseptini maistuvat.