SISÄLTÖYHTEISTYÖ
Kuplia ja suupaloja, niistä on hyvät pikkujoulut tehty. Tai uuden vuoden bileet. Tai juhlat yleensä. Mutta seuraavan jonossa pikkujoulut, joten nappaa alta vinkit herkullisiin tarjottaviin, niiden kanssa sopiviin juomiin ja muihin juhlavinkkeihin. Ja vietä vuosisadan pikkujoulut!
Pikkujoulujen ei tarvitse olla vain glögiä ja pipareita. Makeaa makean perään. Kuohuviini tekee tilaisuudesta kuin tilaisuudesta juhlan ja sormisyötävät komppaavat perässä. Kuplivat pikkujoulut on aika jees!
Uuden-Seelannin rapsakat ja raikkaat Lindauerin kuohuviinit, Lindauer Cuvée Brut ja herkän pinkki Lindauer Rosé Brut, ovat laadukkaista ja kiiteltyjä, kukkaroystävällisiä kuohuviinejä, jotka sopivat mainiosti pikkujoulujen juhlintaan.
- 1 dl maitoa
- 1/3 pkt hiivaa
- 1 keltuainen
- 3/4 dl olutta
- 1/2 tl suolaa
- 1 dl täysjyväspelttijauhoja
- 1 dl leivontakarkeita spelttijauhoja
- ½ dl tattarijauhoja
- 1/2 dl voisulaa
- 1 valkuainen
- Kirkastettua voita paistamiseen
- Lisukkeet
- 100 g kylmäsavulohta
- 50 g lohen kylmäsavumätiä + 50 g koristeeksi
- 1 pieni punainen makea omena
- 200 g creme fraichea
- 1 (50/35 g) prk kapriksia
- mustapippuria
- Koristeeksi kylmäsavulohenmätiä ja jokiravunpyrstöjä
- Valmista ensin kylmäsavulohitäyte. Silppua kylmäsavulohikala ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita lohi, mäti ja kaprikset ranskankerman joukkoon. Lisää lopuksi mustapippuri ja tarvittaessa ripaus suolaa.
- Valmista blinit. Sulata hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää keltuainen, olut ja suola ja sen jälkeen jauhot. Lisää lopuksi sula voi.
- Anna taikinan kohota ja kehittyä reilun tunnin ajan. Vatkaa tällä välin valkuainen kovaksi vaahdoksi sekä valmista kirkastettu voi sulattamalla voita kattilassa ja antamalla heran laskeutua pohjalle. Kaada kirkas voi toiseen astiaan ja käytä sitä paistamiseen.
- Kun taikina on noussut, lisää valkuaisvaahto. Paista taikinasta pienessä valurautapannussa (halkaisija n. 12 cm) blinipannukakkuja matalalla lämmöllä runsaassa kirkastetussa voissa.
- Leikkaa valmiit blinit kuuteen osaan ja lusikoi päälle nokare täytettä. Koristele suupalat mädillä ja jokiravunpyrstöllä.
Sapelointi on mulle ihan terapiaa. Sen jälkeen, kun samppanjapullon korkki posahti silmän seutuville joitain vuosia sitten syntymäpäiväpulloa innolla avatessani, olen suhtautunut kuohuviin pulloihin pelon sekaisella kunnioituksella. Väistän, jos joku heiluu pullo kädessä sohien enkä halua tuijottaa kuohuviiniä silmästä silmään. Vaikka pulloa ei sapeloitaisikaan auki niin varovaisuus on kaiken a ja o sanoo hän, sormeaan heristellen.
Tein näiden kuohuvien kanssa, juhlatarjottavaksi kurpitsa-arancineja, noita ihania, uppopaistettuja risottopalloja. Tällä kertaa sisus on kurpitsarisotosta keltainen. espanjalaisesta ilmakuivatusta kinkusta taiteilin pienet salaattikulhot, jotka täytin hedelmäisellä salaattiseoksella ja balsamicon maustamalla kastikkeella. Kolmas on aivan mainio versio blineistä eli suupalablinit syntyvät paistamalla kookkaita blinejä ja leikkaamalla ne pieniksi paloiksi. Tämän voi toteuttaa myös taikinan pellillä paistaen ja sitten vain paloiksi.
Molemmat kuohuviinit käyvät kaikkien näiden suupalojen kanssa, mutta itse suosin blinipannukakkujen kera Lindauerin Cuvée Brutia, jamon-salaattikulhojen kanssa viinillisempää roseekuplivaa eli Lindauerin Rose Brutia. Myös rasvaisille arancinipalloille valitsisin Cuvée Brutin, mutta nämä nyt on näitä makuasioita. Itse rakastan roseekuplivien herkkää väriä, mutta pidän enemmän vaaleiden kuplivien mausta.
- Kurpitsa-arancinit
- Kurpitsarisotto
- 2 dl Carnaroli-riisiä
- 2,5 dl Proseccoa
- 125 g voita
- n. 2-3 dl kasvislientä
- 1/2 dl sipulipyrettä
- 100 g Grana Padano-juustoa
- 2 dl kurpitsasosetta
- 2 kookasta salottisipulia tai 4 pientä
- loraus oliiviöljyä
- 1 pieni hokkaidokurpitsa
- 3 dl pankokorppujauhoja
- 2 dl spelttivehnäjauhoja
- 3 kananmunaa
- Paistamiseen1 litra ruokaöljyä
- Valmista ensi kurpitsasose. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa puolikkaan vielä halki. laita palaset 200 asteiseen uuniin ja anna kurpitsanlihan kypsyä 30 minuutin ajan. Kaavi liha kuorista ja soseuta sileäski tehosekoittimella.
- Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja laita sipulit öljyyn kypsymään hyvin miedolle lämmölle kannen alle tunnin ajaksi. Soseuta kypsät sipulit sileäksi pyreeksi sauvasekoittimella.
- Valmista risotto. Kuumenna riisiä puukauhalla sekoitellen ilman öljyä kasarissa, kunnes se on kauttaaltaan hyvin kuumaa. Kaada joukkoon prosecco ja sekoittele risottoa vispilällä, kunnes viini alkaa olla imeytynyt. Lisää sipulipuree ja kaksi desilitraa kuumaa kasvislientä. Lisää voi ja ripaus suolaa. Sekoittele reippaasti ja voimakkaasti vispilällä, näin rakenteesta muodostuu kermainen. Lisää raastettu juusto.
- Kun kasvisliemi alkaa olla imeytynyt, lisää kurpitsasose ja tarvittaessa hieman kasvislientä. Sekoita, maista maku ja mausta risotto suolalla. Risotto on sopivan kypsää 16-18 minuutissa. Älä ylikypsennä, risoton kuuluu olla löysää ja riisissä tulee olla purutuntumaa.
- Anna risoton jäähtyä hyvin, mielellään seuraavaan päivään. Jos risotto tuntuu liian löysältä, lisää sen muutama ruokalusikallinen spelttivehnäjauhoja.
- Valmistele leivitystä varten yhteen kulhoon vehnäjauhot. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunien rakenne rikki ja kaada kolmanteen kulhoon pankojauhot. Pyörittele risotosta kookkaan lihapullan kokoisia palloja ja käytä ne ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa.
- Kuumenna öljy poreilevan kuumaksi (180-asteiseksi ) ja paista 3-4 arancinipalloa kerrallaan kullanruskeiksi, noin 4 minuuttia välillä käännellen. Nosta arancinit reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi ja tarjoa kuumina.
Ensinnäkin – mitä tahansa pulloja ei voi tai kannata lähteä sapeloimaan auki. Juoman tulee olla valmistettu samppanjamenetelmällä ja paineen pullossa tulee olla sama kuin samppanjassa. Lindauer-kuohuviineissä näin on ja homma oli turvallista. Kukaan ei nimittäin halua, että pullo hajoaa käsiin siistin kaulan katkeamisen sijaan..
- 1 pkt serranokinkkua
- ¼ cantaloupemelonia
- 1 granaattiomenansiemenet (tai valmisrasia siemeniä)
- 1 dl pensasmustikoita
- rucolanversoja
- tuoretta vahvaa minttua
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl balsamicosiirappia
- ½ valkosipulinkynsi murskattuna
- ripaus suolaa
- Leikkaa kinkkuviipaleet pituussuunnassa kahtia. Käännä pienille muffineille tarkoitettu muffinipelti ylösalaisin (tai käytä kaupan pieniä foliovuokia) ja kääri kinkkusuikale kupin ympärille. Käytä osa viipaleesta pohjan muodostamiseen.
- Paista serrano-kippoja uunissa 200 asteessa noin 7 minuuttia, kunnes kinkku on paahtunut rapeaksi ja se muodostaa kasassa pysyvän kupin.
- Jäähdytä ja täytä pieneksi kuutioidulla melonilla, pensasmustikoilla, rucolanversoillaja granaattiomenansiemenillä.
- Sekoita salaatinkastikeainekset keskenään. Juuri ennen tarjoilua viimeistele salaatti kastikkeella. Koristele mintunlehdillä.
Vinkkejä kupliviin juhliin:
- Tarjoa läpi illan kuplivaa – kuohuviini on siitä mainio, että se sopii sormisyötäville, juustoille ja vaikka juotavaksi läpi ihan kunnon illallisen.
- Laita pullot viileään hyvissä ajoin. Jäähdytä pulloja 2-3 tunnin ajan jääkaapissa tai sopivan viileällä säällä pihalla tai käytä viinicooleria, joka on täytetty jääpaloilla ja lorauksella vettä. Tällä tavoin juomat jäähtyvät jo parissakymmenessä minuutissa.
- Tee muutamia tarjottavia – älä liioittele tarjottavien suupalojen määrässä. Mitä useampaa laatua tarjoat, sitä enemmän vieraat syövät. Kolmea plaatua sormisyötövää, hieman hedelmiä, juustoja ja kräkereitä riittää mainiosti.
- Valmista sellaisia tarjottavia, joita voit esivalmistella etukäteen. Näin säästyt loppuvaiheen kiirepaniikkihäröilyltä. Nämä kaikki reseptivinkkini ovat sellaisia, jotka voit hyvin valmistaa etukäteen ja keskittyä viime hetkellä ennen vieraiden saapumista punaamaan huuliasi. Ihan huolella.
- Tarjoa kuohuva viinilaseista eli älä huoli, vaikka kuohuviinilasivarastosi ei riittäisi kaikille. On trendikästä juoda kuplivaa viinilasista ja kuohuvan aromitkin pääsevät siinä paremmin esiin.
- Tee kuplivia cocktaileja. Voit myös tehdä juhliin itsepalveku cocktailbaarin, jossa kuplivat toimivat drinkkien pääainesosina ja tarjolla on esille kirjatut reseptivinkit, lasit ja ainekset juomiin. Kokeile Mimosaa, Belliniä, kuohuviinimojitoa, samppanjacocktailia..
- Jäikö viiniä, pyöriikö pöydillä puoliksi juotuja pulloja? Säästä kuplivien jämät maukkaaseen risottoon tai kastikkeisiin.
- Ai niin. Tärkein meinasi unohtua. Kutsu mut mukaan! Rrrrrakastan kuplia!
Seuraa @Jotainmaukasta instagramissa ja näet reseptit, viini- ja matkavinkit tuoreeltaan!
Yhteistyössä Lindauer-kuohuviinien kanssa.
