Jotain maukasta

ruokablogi

Aika kiva kantarellikvinoatto

by

kantarellikvinoatto, kvinoatto, risotto kvinoasta

Syksyn valoa.

Kantterelli-kvinoarisotto eli kanttarellikvinoatto on syksyinen herkku. 

Myönnän. Omastakin mielestäni se aivan paras risotto tehdään aidosta, italialaisesta, valkoisesta riisistä. Ei tummasta, italialaisesta risottoriisistä, ei spelttihelmistä eikä kvinoasta.

Mutta eihän näitä nyt herra paratkoon pidä lähteä samalle viivalle laittamaan. Eri ruokia ja kivoja kaikki. Tämä kvinoasta tehty risottomainen ruoka on aivan älyttömän herkullista. Ei mikään viherpiiperöiden hömpötys, vaan sisältää runsaasti makoisia ainesosia, kuten risottokin.

Herkku, siis oi!

Herkku, siis oi!

Risotto on siitä vekkuli ruoka, että on käytännössä aika sama, mistä ryyneistä sen valmistaa. Runsas loraus valkoviiniä, kimpale voita ja pari kourallista suolaista parmesaania takaavat sen, että maku on jumalainen. Kuten tässä kanttarellikvinoatossakin on!

Kanttarellikvinoatto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3 dl mustia ja punaisia kvinoanjyviä
  2. 1 salottisipuli
  3. 2 valkosipulinkynttä
  4. 2 rkl oliiviöljyä
  5. 8 dl kanalientä
  6. 2 dl valkoviiniä
  7. 1 l kanttarelleja
  8. 2 rkl voita paistmiseen
  9. suolaa
  10. mustapippuria
  11. 2 dl parmesanraastetta
  12. 50 g voita
Valmistusohjeet
  1. Pilko sipuli ja purista valkosipulinkynsi. Kuumenna kanaliemi. Raasta parmesan raastimen hienoimmalla terällä. Puhdista kanttarellit ja paista ne pehmeiksi voissa paistinpannulla.
  2. Kuumenna loraus öljyä syvässä pannussa, lisää sipulit ja freesaa niitä hetki. Lisää kvinoanjyvät ja sekoita. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä kvinoaan. Lisää kananlientä desi, pari kerrallaan, anna sen imeytyä ja lisää taas seuraava satsi. kun olet lisännyt puolet nesteestä, lisää kvinoaton jokkoon kanttarellit, raastettu parmesaani sekä voi. Lisää mustapippuria, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
  3. Lisää kaikki neste, siirrä kvinoatto pois hellalta ja anna sen imeytyä vielä hetki. Älä keitä kvinoattoa rutikuivaksi, vaan se saa olla löysää. Tarjoa kvinoatto risoton tapaa, rucolan, raastetun parmesaanin ja hyvän valkoviinilasillisen kanssa.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee alkuruoka tai lisuke neljälle. Pääruoka kahdelle hengelle. Tämä syksyinen kvinoatto on myös omiaan riistan lisukkeeksi.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kuten reseptistäkin näkee, kvinoatto valmistetaan kuten risotto. Ainoana erona on se, että kvinoaa ei sekoiteta valmistuksen aikana kuin silloin tällöin, jotta ruoasta ei tule liisteriä.

Seuraavan kerran aion kokeilla tätä riistan, erimerkiksi poron sisäfileen lisukkeena. Syksyinen värimaailma ja kiva rakenne, toiminee!

Ja noita mustia ja punaisia kvinoanjyviä löytyy Urtekramin valikoimista..

 

 

Mainettaan parempi – varsiselleripesto

by

selleripesto

Varsiselleripesto on älyttömän hyvä pesto, vaikkakin varsiselleriä varsin herkästi inhotaan. Ainakin siltä tuntuu, että enemmistö nyrpistää nenänsä tälle omalle suosikkiherkulleni.

Mä rouskin menemään vaikka sellaisenaan. Sehän on raikasta! Poistaa nesteitä. On terveellistä. Ja maistuukin ihan kivalle.

Taannoisella Italian matkallani, Cá Del Vènt-tilakäynnin jälkeen suuntasimme lounaalle ylös vuorille Trattoria la Madiaan Brioneen. Yksi elämäni herkullisimmista lounausta nautitiin juuri tässä kyseisessä ravintolassa.

selleripesto-2

Ja La Madian selleripestossa pyöritellyt gnocchit veivät kielen. Järjettömän maukasta. Tekaisinpa kotikutoisen version. Lähestulkoon yhtä herkullista. Testaa, testaa! Veikkaanpa, että sellerinvihaajakin tyjästyy. Varsisellerin maku nimittäin lempeytyy melkoisesti näin varsiselleripestona.

Varsiselleripesto
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 dl sellerin lehtiä ja varsipaloja
  2. 1/2 dl silputtua ruohosipulia
  3. 1/2 valkosipulinkynsi
  4. 3/4 dl hyvää oliiviöljyä
  5. 1/2 tl ruususuolaa
  6. 50 g parmesania
  7. 1 dl kuorellisia manteleita
  8. Lisäksi täysjyväpastaa, esim. Urtekramin speltti-täysjyväkierrepastaa
Valmistusohjeet
  1. Paahda manteleita kuumalla, öljyttömällä pannulla hetki niin, että ne alkavat tuoksua aromikkaasti. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja karkeaksi pestoksi. Silppua vielä muutama manteli rouheaksi muruksi. Keitä täysjyväpasta kypsäksi, sekoita pesto pastan joukkoon ja annostele pasta lautasille. Koristele mantelirouheella ja varsisellerin lehdillä.
Vinkit
  1. Älyttömän hyvää, jopa sellerin vihaaja tykkää. Tein nimittäin salaisen testin..
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Tämän enempää ei sanaisesta arkusta tänään irtoa. Upea, siis kerrasssaan mahtava ruokakuvaus-workshop oli viime viikonloppuna ja kiirusta on pitänyt. Mutta kaikki vaivannäkö palkittiin. osallistujat olivat haltioissaan ja workshop oli suuri menestys. No, eipä tuo ole ihme, Tim Clinch on palkittu, taitava kuvaaja ja karistmaattin, hauska kaveri.

selleripesto-3

Lukaise vaikkapa täältä Isyyspakkauksen-blogista huimaa hehkutusta ruokakuvauksen iloista ja tsekkaa Beach House Kitchenistä lisätunnelmia workshopista! Itsekin jaan vähän tunnelmia tapahtumasta, jahka tästä rutistuksesta toivun.

Nyt sauna päälle ja järveen! Onhan tuolla ulkona tuo kesä, +10 astetta..

Pastaa koneella? Itse tehty mustikka- ja mansikkapasta

by

Värjäilen pastoja kuin lankoja.

Värjäilen pastoja kuin lankoja.

No jo vain!

Käsittämätöntä jotenkin. Tuuppaan jauhot (speltti, tietysti) koneeseen, painan napista, kaadan muna-vesiseoksen ja haluamani maustenesteen ritilän kautta koneeseen ja hetken päästä koneesta tulee ulos upearakenteista tuorepastaa. 

Tummanpuhuvaa tuoreena, ukkosen liilaa keitettynä.

Tummanpuhuvaa tuoreena, ukkosen liilaa keitettynä.

En lähtökohtaisesti pidä isoista keittiölaitteista, koska niille ei vain ole tilaa keittiössä. Mutta tämä kone ei ole turhake. En syö vehnäpastoja, vaan olen tutkaillut ja maistellut kauppojen spelttipastoja. Osa on hyviä, osa menee aivan muussiksi keitettäessä. Nyt saa itse tehtyä spelttipastaa koska vain ja vaikka minkä värisenä!

Tämä väripuoli oli tietysti ensimmäinen, mistä intouduin. Jo ekalla kokeilulla pasta piti värjätä vaaleanpunaiseksi mansikalla. Ja se toimi. Voi onnea. Perään heti täysjyväspelttijauhoista fettuccinea ja joukkoon napata nokkosta pihamaalta. Toimi, sekin. Ja mikä maku!

Tänään, ihanan mökkiviikonlopun pehmittämänä pastakone laulamaan ja mustikkapastaa koneesta ulos. En kestä. Philips on todella luonut laitteen, PastaMakerin, josta on hyötyä, iloa ja jolla saa tuoretta otetta ruoanlaittoon.

Kyllä, on meillä kaapissa hieno italialainen pastamasiina, mutta sillä spelttipastan tekeminen ei onnistu, valitettavasti. Durumvehnät kehiin, niin toimii, mutta kun en niitä syö.

Irtonaista, niin irtonaista!

Irtonaista, niin irtonaista!

Ja on tässä testailtu ja muutama paketti spelttijauhoja mennyt roskikseen, koska aivan kaikilla spelttijauhoilla homma ei skulaa. Mutta tässä pari reseptiä, joilla saat ihana napakkaa ja maukasta – ja minkä väristä – pastaa tällä masiinalla laitettua. Kakkujauho muistuttaa rakenteeltaan durumjauhoja, joten sillä pastasta tulee irtonaista ja napakkaa. Esimerkiksi pelkällä speltti erikoisvehnäjauholla pasta ei onnistu.

Mustikkafettuccine
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 1/4 mittaa Sunspeltin kakkujauhoja
  2. 3/4 mittaa Sunspeltin erikoisvehnäjauhoja
  3. 1/2 tl suolaa
  4. 3 rkl mustikkajauhetta
  5. 1 mitta nestettä: kaksi munaa ja loput vettä
Valmistusohjeet
  1. Laitteen mukana tulee mitat, joita käytetään. Teen aina neljän hengen annoksen eli laitan kaksi mittaa jauhoja ja nestettä 190 ml. Lisään pastaan myös suolaa, vaikka tätä ei esimerkkiohjeissa tehdä.
  2. Sitten vain jauhot ja mustikkajauhe sekä suola koneeseen, kansi kiinni ja laite pyörimään. Neste kaadetaan ritilän läpi jauhojen joukkoon ja kone hoitaa loput. Noin 6-7 minuutin päästä kone pukkaa ulos täydellistä pastaa.
Vinkit
  1. Mustikasta tuli jumalainen väri pastaan. Tämän kanssa kun pasitoi jättikatkoja valkosipuli-ruohosipuli-öljykastikkeen kera, niin ah!
  2. Itse tehtyä fettuccinea keitetään suolavedessä n. 7-9 minuutin ajan.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Mansikalla värjätty.

Mansikalla värjätty.

Äitienpäivänä olo oli herkistynyt ja pastasta piti saada vaaleanpunaista. Lasissa kupli kauniin värinen ja tämän pasta-aterian ihanasti kruunaava Taittinger Prestige Rosè Brut, joka on hyvin kesäisten ruokien kanssa sopiva, viinillinen samppanja. En sentään tällä pastaa lähtenyt värittämään, vaan soseutin mansikat väriaineeksi. Tällaista en ole ennen nähnyt enkä maistanut. Herkkää oli. 

Ruokaisa rosee samppanja kanta läpi aterian.

Ruokaisa rosee samppanja kanta läpi aterian.

Mansikkapasta
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 1/4 mittaa Sunspeltin kakkujauhoja
  2. 3/4 mittaa Sunspelt erikoisvehnäjauhoja
  3. ripaus suolaa
  4. 1 mitta nestettä (190 ml): 1 dl mansikoita soseena, 2 munaa ja loput vettä
Valmistusohjeet
  1. Laita spagettiteräkoneeseen, jauhot laitteeseen, kansi kiinni ja neste jauhojen joukkoon ritilän läpi. Tuota pikaa koneesta pukkaa ulos herkkääkin herkempää vaaleanpunaista pastaa. Kesäistä mansikkapastaa, nams!
Vinkit
  1. Itse tehtyä spagettia keitetään suolavedessä n. 6-8 minuutin ajan.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Nämä marjapastat hurmasivat ruokailijat täysin. Mitähän sitä seuraavaksi kokeilisi..?!

Philips on yhteistyökumppanini kesä ruokakuvausworkshopissa eli eiköhän sielläkin tarjolle tule jotakin laittamaani pastaa. Ehkä jompaa kumpaa näistä?!

Yhteistyössä Philipsin kanssa.

yhteistyo