Jotain maukasta

ruokablogi

Superhyvää – grillattu tonnikala

by

Grillattu tonnikala on parasta, mitä tonnikalasta syntyy. Aivan superherkullista – kunhan tonnikala on äärimmäisen tuoretta.

Vien joka kesä mökille muutamat, tietyt ainekset, joita tiedän, että ei mökkikaupoista saa. Kerran kesässä grilliin täytyy saada tirisemään mehevä, hitusen tulinen tonnikalapihvi. Toinen tällainen joka kesän must-herkku on grillatut jättikatkaravut. Näillä saa vähän makutwistiä kotimaisiin grillattaviin, joita tulee runsaasti kokkailtua.

Tonnikalan ostan pakastettuna. K-supermarketin myyvät vaalealihaista, laatutunaa pakaste-altaasta. Tämä tonnikala on suoraan vedetty vakuumiin eli kun sen sulattaa, niin kala tuoksuu aivan tuoreelle. Olen tonnikalanirso enkä syö vanhaa tomnnikalaa. Siksi harvemmin – en siis koskaan – tilaan tonnikalaa ravintoloissa enkä myöskään osta sitä kalatiskiltä, johon se on saapunut pitkän lennon päätteeksi pötköttelemään. Pakastettu tonnikala on se ainoa oikea.

GRILLATTU TONNIKALA 
4 hengelle

4 tonnikalapihviä (pakaste)
suolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
2 rkl ruohosipuliua
3-4 rkl öljyä

TOMAATTIPASTA
4 hengelle

150 g luumutomaatteja
2 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 punainen varsisipuli
1 ruukku korianteria silputtuna
1 punainen chili kuutioituna
suolaa
mustapippuria

Lisäksi 300 g pastaa (esim. Rummon gluteenitonta spagettia)

  1. Sulata tonnikalapihvit. Sekoita öljyyn murskatut valkosipulinkynnet, ruohosipuli, suola ja mustapippuri. Kääntele pihvit marinadissa kauttaaltaan ja anna marinoitua vähintään puolen tunnin ajan.
  2. Keitä pasta ohjeen mukaan. Valmista pastakastike ennen pihvin paistamista. Leikkaa tomaatit halki. Mittaa pannulle oliiviöljy ja kuumenna se, Lisää murskatut valkosipulinkynnet, kuutioitu chili, tomaatit, tuoreyrtit ja mausteet. Kuumenna nopeasti, älä keitä. Sekoita pastakastike valutettuun pastaan.
  3. Grillaa tonnikalapihvit kuumassa grillissä noin parin minuutin ajan per puoli paksuudesta riippuen. Tonnikala on parhaimmillaan, kun se on roseenväinen sisältä, ei läpikypsä.
  4. Nosta pihvit pasta-annoksen päälle ja nauti!
Juomasuositus:

Tonnikalapihveissä on hitusen aasialaista tatsia, joten lähdin viinin kanssa riesling-linjalle. Aromaattisena ja hapokkaana rypäleenä riesling istuu voimakkaampienkin makujen, kuten chilin seuraan. Kallstadter Steinacker Riesling Kabinett, 19,90 euroa on hunajainen ja herkullisesti jo kypsää makua saavuttanut valkoviini. Älä anna tämän viinin jäännössokerin määrän pelästyttää. Kyllä, viini on puolimakea, mutta hyvät hapot tekevät mausta tasapainoisen ja raikkaan. Viini mätsäsi tälle grillatulle tonnikala-aterialle vedet kielle herauttavat ihastuttavasti. Tykkäsin tästä persoonallisesta viinistä, kyllä, minulla on soft spot jäännössokerisille rieslingeille. Tämä viini tulee useamminkin pääsemään pöytään, kun tarjolla on vaaleita lihoja tai runsaamman makuisia kala-aterioita.

Tämä oli yksi tämän kesän herkullista grilliaterioista, joka on just passeli tämän viikonlopun grillailuun, sillä trooppista lämpöä luvassa. Näin olen ymmärtänyt! Nautitaan!

 

 

Kesän paras plätty – nokkosletut

by

 
Nokkosletut, nokkosreseptejä, villiyrttireseptejä, nokkosletut kauramaitoon
Nokkosletut. Alkukesän gourmetruokaa. 
 
Luonnon ilmaista ruokaa on juuri nyt saatavilla metsistä ja pihoilta pilvin pimein. Nouki talteen nokkoset, poimi koriin kuusenkerkät ja herkuttele voikukilla.
 
Luonnon puutarhan parhaimmistoa on nokkoset. Omasta mielestäni nokkonen on parempaa kuin pinaatti ja nokkosherkkuja voi kursailematta kattaa vieraspöytään.
 
Nokkosletut, nokkosreseptejä, villiyrttireseptejä, nokkosletut kauramaitoon
 

Nokkosletut ovat suurta herkkua. Teen ne rasvaiseen kauramaitoon ja käytän jauhoina  maukkaita spelttijauhoja. Sitten ei muuta tarvitsekaan, kuin vähän sokerilla maustettua puoilukkasurvosta lisukkeeksi. Niin herkullista!

NOKKOSLETUT
9-10 lettua kookasta lettua

5 dl kauramaitoa (käytän rasvaista Kaslinkin Barista kauramaitoa)
2 munaa
3 dl spelttijauhoja 
1 tl suolaa
1/2 dl juoksevaa kasvirasvaa
3/4 l nokkosia (ryöpättyinä ja silputtuna n. 2 dl)
 
Juoksevaa kasvirasvavalmistetta paistamiseen.
 
1. Ryöppää 3/4 litraa nokkosia runsaassa, suolalla maustetussa, kiehuvassa vedessä. Mittaa kattilan pari litraa vettä, lisää ripaus suolaa ja anna veden kiehahtaa. Lisää nokkoset ja odota, kunnes vesi alkaa jälleen kiehua. Kaada ryöpätyt nokkoset siivilään ja laske päälle kylmää vettä. Purista nesteet pois, silppua.  
 
2. Mittaa kulhoon kauramaito, lisää munat ja sekoita. Lisää suola ja jauhot ja lopuksi kasvirasva. Paista taikinasta rapeita lettuja kuumalla pannulla. Tarjoa lisukkeena puolukkasurvosta.
 
Sitten, kun haluaa tehdä nokkosista vierastarjottavaa, niin nokkospiirakka ja lasillinen roseeviiniä on se juttu. Tähän löydät reseptini viinisuosituksineen tämän päivän Ruokatortai-sivuilta Iltalehdestä.  Poimi talteen!  
 
Eilen Hannan soppa -blogiin julkaistiin julmettu määrä bloggaajien parhaita nokkisreseptejä, joten nyt vain nokkosherkkuja ilolla kokkaaíklemaan! 
 
Maista myös:
 
 
 

Pääsiäispunkut pataan – tomaattinen punaviinirisotto

by

tomaattinen punaviinirisotto, punaviinirisotto

Haluatko lopetella pääsiäisen aivan ainutlaatuisen herkulliseen, tummanpuhuvaan risotoon? Tartu silloin tähän reseptiin ja keittele tomaattinen punaviinirisotto pääsiäisen jämäpunkuista.

Moni ajattelee, että ruoanlaittoviinit voivat olla mitä tahansa kuraa, pöydällä avoimena etikoitunutta viinin jämää. Näin ei ole. Kun viiniä lorauttaa ruokaan, se on kuin mauste. Hedelmäinen viini tuo ateriaan runsautta, kuiva viini ajaa sitruunan virkaa ja tanniinit lisäävät karvautta ruoassa.

Ruoanlaittoviiniksi en suosittele hankkimaan jotain kykkyhyllyviiniä, jota muuten ei lipittele. Paras tapa on valita joku keskihintainen, itselle maistuva viini. Tai parhaimmillaan – jos viiniä lorautetaan ruokaan vain vähän – käytä sitä samaista pulloa kuin mistä aiot viiniä lasiisi ruoan kanssa kaataa. Nyrkkisääntönä käytän sitä, että punaviineistä ruoanlaittoon sopivat parhaiten hedelmäiset, pyöreät, kepeätanniiniset, mutta runsaat viinit. Zinfandel-, merlot- ja grenache-rypäleiset ovat suosikkejani. Mitä pidempään viini saa ruoassa kiehua, sitä tiivistyneemmäksi sen ruokaan tuoma maku muodostuu.

Kirjoittelin näistä maaliskuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla ja tässä yksi makoisa resepti tästä setistä, joka sopii pääsiäisen lopetteluun kuin nenä päähän.

TOMAATTINEN PUNAVIINIRISOTTO
4 hengelle

2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
2 dl Carnaroli-risottoriisiä
2 dl hedelmäistä punaviiniä (esim. merlot tai zinfandel)
1 tlk kokonaisia tomaatteja (esim. Mutti)
2 – 3 dl kanalientä fondista
30 g voita
50 g parmesaanijuustoa raastettuna

Lisäksi:

lehtipersiljaa hienonnettuna

Hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi. Kuullota ne öljyssä kattilassa. Nosta lämpö ja lisää riisi sekoittaen. Kuumenna hetki, kunnes riisi on kuullottunut.

Kaada viini kattilaan ja laske lieden lämpöä. Sekoita koko ajan ja kun viini on imeytynyt riisiin, lisää tomaatit. Kypsennä risottoa sekoittaen ja lisää lientä, kunnes riisi on juuri ja juuri kypsää.

Siirrä kattila levyltä ja sekoita joukkoon voi sekä raastettu parmesaani. Peitä risotto kannella ja anna vetäytyä muutama minuutti.

Lisää lopuksi hienonnettu lehtipersilja. Tarjoa heti.

Viinisuositus: kun ruoassa on tomaattia ja vielä kyse on risotosta, niin katse kääntyy automaattisesti kohti Italiaa ja pehmeässä auringonvalossa kylpevää Chiantin aluetta. Sillä kaikista rypäleistä juuri sangiovese, herkullisten ruokaviinien eli chiantien päärypäle suorastaan rakastaa parittamista tomaattisten aterioiden ja eritoten pastojen kanssa. Pitkäripaisen uutuustuote, Basciano Chianti Rufina, 14, 98 euroa, on kukkaroystävällinen, mutta juuri sopivan vedet kielelle nostattavan hapankirsikkainen chianti, joka tarjoaa tälle pyöreän, tomaattiselle runsaanmakuiselle punaviinirisotolle mainion makuparin.

Resepti on julkaistu ensi kerran Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla maaliskuussa 2020.