Jotain maukasta

ruokablogi

Pieni iltasoitto – pinaatti-karamellisoitu sipulifocaccia

by

paistettu pinaatti

Pehmeää ja lämmintä suoraan uunista. Pinaattia, sokeroitunutta punasipulia ja sulanutta mozzarellaa. Aavistus valkosipulia tuulahtaa tuoksussa. Focaccia.

Onko focaccia lintu vai kala? Leipä vai pizza? Joka tapauksessa focaccia herauttaa vedet kielelle. Ja focaccian päälle voi laittaa lähes mitä vaan. Tässä pinaattisalaatista ylijääneet pinaatit sekä jääkaapin perukoilla pyörinyt punasipuli päätyivät leipäsen pinnalle.

Vielä vähän lisämakua valkosipulista. Koristeeksi pieniä pinjansiemeniä ja kaiken päälle sulamaan mietoa mozzarellaa. Ihana, pieni iltapala.

Karamellisoitu sipuli-pinaattifocaccia
1 soikea focaccia

3 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
2 tl sokeria
1/2 dl oliiviöljyä
7 3/4 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa

Päälle:

1 punasipuli
1 l pinaatinlehtiä
pinjansiemeniä
1,5 buffalomozzarellaa
1 solo valkosipulinkynsi
sormisuolaa
mustapippuria

Valmista focacciataikina ja nostata kaksinkertaiseksi. Taputtele taikina pellille ja anna kohota vielä kerran. Paista punasipulia oliiviöljyssä, kunnes sipuli on tuoksuvaa, pehmeää ja sokeroitunutta. Paista toisella pannulla oliiviöljyssä pinaatit kypsiksi, mausta mustapippurilla ja suolalla.

Purista valkosipuli öljyyn ja kaada oliiviöljy-valkosipuliseos kypsennetyn pinaatin päälle.

Levita pellille taputellun pohjalle ensin sipulit, sitten pinaatti ja lopuksi mozzaviipaleet sekä pinjansiemet. Paista 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia eli kunnes pohja on kypsä ja mozzarella saa hieman väriä.

Tämä iltapala vaatii viiniä seurakseen. Lasiin kaadetaan pehmeähappoista punaista ja iltasoitosta tulee sinfonia.

Maista myös:

Tomaattifocaccia

Kukkafocaccia

Fish & Chips – kun kala ja peruna kohtasivat

by

Tuore kala ei ihmeitä tarvitse. Leivänmurupanerointi takaa mehukkuuden. Sitruunavoi viimeistelee nautinnon. Ja kuori paistuu rapeaksi voissa.

Suomalainen kuha on kaloista parhain. Maku on miellyttävä ja isossa fileessä ruodot helposti poistettavissa. Tässä reseptissä on maut kohdillaan.

Fish & chips eli paneroitu kuha sitruunavoilla ja kotitekoiset ranskalaiset
4 hengelle

Sopiva määrä kuhaa syöjien määrän mukaan (n. 150 g per pää)
Vaaleaa leipää
2 kananmunaa
1 ruukku persiljaa
Sitruunasormisuolaa
Valkopippuria
Pari sitruunaa
100 g voita

Leikkaa kuhafileet pienemmiksi paloiksi. Murenna vaaleanleivän sisusta lautaselle, voit raastaa myös kuorta joukkoon. Seos saa olla rouhemaista, ei liian hienoa. Leikkaa persilja silpuksi ja sekoita leivänmurujen kanssa. Lisää joukkoon vielä sitruunasormisuolaa ja rouhi joukkoon valkopippuria. vatkaa kahden kanamunan rakenne rikki toisella lautasella. Kasta kuhapalat ensin kanamunaseokseen ja sen jälkeen painele paloihin paneerauspinta leivänmuruseoksesta.

Valmista sitruunavoi sekoittamalla huoneenlämmössä pehmitettyyn voihin kahden sitruunan raastettu kuori sekä ripaus sitruunasormisuolaa. Kääri rullalle folioon ja pakasta.

Paista paneroidut palat pannulla runsaassa voissa niin, että leivänmurut muuttuvat kauniin kullanruskeiksi ja kala kypsyy. Tarjoile kala itsetehtyjen ranskalaisten ja sitruunavoin kanssa.

Sulavan voin sitruunaisuus, kuhan mehevyys ja leivänkuoripaneerauksen rapeus vievät kala-aterian aivan uudelle tasolle. Lasiin viileän vaaleaa Ninth Island Sauvignon Blancia ja makunystyrät myhäilee.

Makuja metsästä lautaselle – hirven sisäfile uunissa ja tattimuhennos

by

nyhtöhirvi, hirveä padassa, hirviruokia, hirvireseptejä, hirvipata, hirven etrecote uunissa, hirven sisäfile uunissa

Hirven sisäfile on syksyruokaa. Syksyn maut sykkivät. Mehevyyttä, muhevuutta ja makuja. Syvyyttä ja sielukkuutta. Se onkin tämän ajan ainoa pelastus.

Näin hirviaikaan hirvi päätyy paistiksi monella tapaa. Tällä kertaa sisäfile mureutuu uunissa. Lautaselle saapuu seuralaisiksi juuresranskalaiset ja ihanan metsäinen herkkutattimuhennos. Ja muheva Bordeaux-punaviini siivittää menoa.

HIRVEN SISÄFILE UUNISSA JA TATTIMUHENNOS
4 hengelle

400-500 g hirven sisäfilettä
sormisuolaa
mustapippuria
voita

Tattimuhennos:

1 l tatteja tai pussillinen kuivattuja 
2 salottisipulia
1-2 valkosipulin kynttä
1 1/2 dl kermaa
3/4 dl silputtua ruohosipulia
1 1/2 tl sormisuolaa
pari kunnon rouhausta mustapippuria

  1. Valmista ensin juuresranskalaiset. Kaksi kertaa friteeraamalla niistä tulee ihanan rapsakat. Eli tässä vaiheessa ensimmäinen friteeraus. Ja toinen kerta sitten, kun hirvi nostetaan uunista.
  2. Suolaa ja pippuroi hirven sisäfile. Paista voissa kuumalla pannulla lihaan hyvä väri. Laita file 175 asteiseen uuniin ja työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Ota file uunista, kun paistomittarinlämpötila näyttää 52 – 54 astetta ja uunistaa leijailee herkullinen tuoksu.
  3. Tattimuhennosta varten pilko salottisipulit ja valkosipuli aivan pieneksi silpuksi. Älä purista valkosipulia tai mausta tulee liian hallitseva. Freesaa sipuleita voissa, kunnes ne pehmenevät.
  4. Liota kuivatut tatit ohjeen mukaan ja purista kuiviksi.Pieni tatit. Lisää pannulle tatit ja paista, kunnes nesteet ovat haihtuneet Lisää joukkoon kerma, ensin n. 1 dl ja anna muhennoksen sakeutua. Mikäli muhennos vaikuttaa liian paksulta, lisää hieman kermaa. Suolaa, pippuroi ja lisää pieneksi silputtu ruohosipuli muhennokseen juri ennen tarjoilua.
  5. Herkkutatit ovat upeita monella tavalla valmistettuina, mutta tässä maut todella tiivistyvät ja tatit ovat elementissään. Tässä vaiheessa on jo korkattu tummanpuhuva Bordeaux ja maisteltu, mitä tuleman pitää.

Tämä hetki vaatii jotain vanhaa ja hassua. Chigagon If you leave me now tuntuu sopivan tilanteeseen. Hymyilyttää. Upea ruokahetki, mutta pilke silmäkulmassa.

Muita hirvireseptejä:

Hirvenjauhelihapiirakka aka peltilihapiirakka
Hirvenlihapullat
Hirvenlihapullat ja puolukkachutney
Hirvenlihapullat ja piparjuuriperunamuusi
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit